x close

7 เมนูแกงเหลือง สูตรกับข้าวรสแซ่บตำรับปักษ์ใต้

          มื้อต่อไปต้องแซ่บสักหน่อย กับเมนูแกงเหลือง สูตรอาหารไทยรสจัดจ้านมาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกง กินกับข้าวสวยและปลาทอดยิ่งอร่อย
          ใครชอบกินอาหารใต้ โดยเฉพาะเมนูแกงเหลือง สูตรอาหารรสจัดจ้าน ถ้าซื้อกินรสชาติไม่ถูกปากลองมาทำกินเองดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูแกงเหลือง เช่น แกงเหลืองมะละกอ แกงเหลืองไหลบัว แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงเหลืองสับปะรด เป็นต้น
 

1. แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม

แกงเหลือง

สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เริ่มกันที่เมนูแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม สูตรนี้ใส่ดอกแคกับถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยกะปิกับน้ำตาลปี๊บ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • ขมิ้น
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • พริกสด
  • พริกแห้ง
  • เนื้อปลาต้มโขลก

ส่วนผสม แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม

  • ไข่ปลาริวกิว
  • หัวไชเท้า
  • ถั่วฝักยาว
  • ดอกแค
  • กะปิ
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือ
  • น้ำปลา

วิธีทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม

     1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยใส่พริกสดเพราะต้องการรสชาติ ใส่พริกแห้งให้สีแดงสวย ใส่หอมแดงกับกระชายตามสไตล์แกงภาคกลาง และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง
     2. แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด
     3. ละลายพริกแกง ใส่ผักสุกช้า เช่น หัวไชเท้ากับมะละกอ ลงก่อน ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป
     4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม
     5. ใส่ผักลงไป สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือด ชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม เพิ่มเติมคลิก

2. แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

แกงเหลือง

สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครไม่เคยกินต้องลองทำเมนูแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง สูตรนี้จะโขลกหรือปั่นน้ำพริกก็ตามสะดวก ใส่กุ้งต้มแค่พอสุกเพราะต้มนานจะเละ สุดท้ายใส่ไหลบัวลงไปต้มสักพัก

ส่วนผสม แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • ไหลบัว
  • กุ้งสด
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ทัพพี
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
  • พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
  • ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ

วิธีทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

     1. ทำน้ำพริกแกงเหลืองโดยนำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลย) ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด แค่นี้ก็นำมาเทใส่หม้อเตรียมทำแกงเหลืองกันได้แล้ว
     2. เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยกุ้ง ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที พอกุ้งสุก แล้วตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป
     3. พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติ ถ้าได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งที่ตักขึ้นมาพักไว้ลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟ ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน เพราะไหลบัวนี้ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

3. แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา

แกงเหลือง

สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          และแล้วก็มาถึงเมนูแกงเหลืองที่รอคอยนั่นคือ แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา ไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลากะพง ปลากระป๋อง ปลากด หรือปลาสวาย สูตรนี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา

ส่วนผสม แกงเหลืองหน่อไม้ดอง

  • ปลา
  • หน่อไม้ดอง
  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำแกงเหลืองหน่อไม้ดอง

     1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงเหลือง ต้มจนเดือด ปิดไฟ
     2. ต้มหน่อไม้ดองในน้ำสักพัก เสร็จแล้วใส่ในหม้อต้มแกงเหลือง ตั้งจนเดือดอีกสักครั้ง ใส่ปลา เติมรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย พอเดือดจัดเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองหน่อไม้ดองใส่ปลา เพิ่มเติมคลิก

4. แกงเหลืองสับปะรด

แกงเหลือง

สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita

          เมนูแกงเหลืองสับปะรดหากินยาก ลองมาทำกินเองกันดีไหมคะ ถ้าหาส้มแขกไม่ได้ก็ใส่มะนาวหรือมะขามเปียกแทนได้นะคะ ต้มจนสับปะรดนุ่มตามชอบได้เลยค่ะ

ส่วนผสม แกงเหลืองสับปะรด

  • สับปะรด 500 กรัม
  • น้ำพริกแกงเหลือง 50-100 กรัม
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1+1/2 ช้อนชา
  • ส้มแขก ตามชอบ
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • ปลา 350 กรัม

วิธีทำแกงเหลืองสับปะรด

     1. นำสับปะรด พริกแกงส้ม กะปิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ส้มแขก และน้ำเปล่า ใส่ลงไป ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ เป็นเวลา 15 นาที
     2. ใส่เนื้อปลาลงไป คนให้กระจายเล็กน้อย ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ อีก 5-10 นาที
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองสับปะรด เพิ่มเติมคลิก

5. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

แกงเหลือง

สูตรจาก เฟซบุ๊ก Icook Bykucook

          จากที่เคยทำแกงเหลืองมะละกอกุ้งแบบทั่วไป ลองเปลี่ยนมาใช้กุ้งแม่น้ำกันดีไหม สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงใต้สำเร็จรูป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

  • น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
  • น้ำเปล่า
  • มะละกอดิบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 300 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
  • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
  • กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

     1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วมมะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองมะละกอกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

6. แกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ

แกงเหลือง

สูตรจาก เฟซบุ๊ก Fashion On Food

           ใครชอบกินปลาอยากให้ลองทำเมนูแกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ ใส่กุ้งเพิ่มความเด้ง เพิ่มความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ปรุงรสเค็มจากน้ำปลา

ส่วนผสม แกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ

  • แป้งข้าวโพด
  • เกลือ
  • น้ำเปล่า
  • กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก
  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • กะปิ
  • น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปไก่
  • มะละกอ
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • ปลาแซลมอน

วิธีทำแกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ

     1. ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือและน้ำเปล่า เตรียมไว้
     2. แกะกุ้งผ่าหลังดึงเส้นดำออก จากนั้นแช่ในส่วนผสมน้ำแป้งสักพักเพื่อลดความคาวและช่วยให้กุ้งเด้งด้วย ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด จากนั้นลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก แล้วเทน้ำทิ้งไป นำไปตำในครกจนละเอียด ใส่เครื่องแกงลงไปตำด้วย เติมกะปิลงไปนิดหนึ่ง
     3. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมู หรือซุปไก่จนเดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปเดือด ๆ ส่วนหนึ่งลงมาในครกที่มีพริกแกง ใช้ทัพพียี ๆ ให้พริกแกงไม่จับเป็นก้อน จากนั้นก็ตักพริกแกงใส่ลงไปในน้ำซุป ตั้งน้ำจนเดือด ลดไฟลง แล้วต้มสักพักให้งวดเล็กน้อย
     4. ใส่มะละกอฝานลงไป ต้มแค่ 15 นาที มะละกอก็จะนิ่มได้ที่แล้วค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมจนได้รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ปลาแซลมอนลงไป ต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองปลาแซลมอนมะละกอ เพิ่มเติมคลิก

7. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

แกงเหลือง

          ปิดท้ายกันด้วยเมนูแกงเหลืองมะละกอกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ต้มจนมะละกอนิ่มตามชอบ

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

  • น้ำ 600 มิลลิลิตร
  • น้ำพริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะละกอดิบ ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง ปริมาณตามชอบ
  • กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 1 หัว
  • ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  • ขมิ้นชัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

     1. ทำน้ำพริกแกงเหลืองโดยโขลกผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงเหลือง คนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง
     3. ใส่มะละกอลงต้มจนเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กุ้งลงต้มจนสุก ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองมะละกอกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

           จบไปแล้วสำหรับเมนูแกงเหลืองหรือแกงส้มแบบภาคใต้ ความพิเศษคือน้ำแกงมีสีเหลืองจากขมิ้นและมีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ใครอยากแซ่บมาโดนกันค่ะ
 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
7 เมนูแกงเหลือง สูตรกับข้าวรสแซ่บตำรับปักษ์ใต้ โพสต์เมื่อ 24 กรกฎาคม 2563 เวลา 11:27:27 13,945 อ่าน
TOP