กุ้งแห้งที่กินได้ทั้งเปลือก ไม่มีหัว มีลักษณะแบน สีจะเป็นสีส้ม นิยมใส่ส้มตำ ผัดไทย ข้าวคลุกกะปิ น้ำพริก และเมนูยำต่าง ๆ
กุ้งแห้งที่มีขนาดเล็ก โดยเอากุ้งสดไปต้มและตากแห้ง แล้วใส่ผ้าขาวบางก่อนนำไปตีหรือนำไปฟาดกับพื้นแข็งเพื่อให้เปลือกหลุดออกมาบางส่วน นิยมนำไปโรยหน้าข้าวต้ม ใส่ในน้ำปลาหวานและน้ำพริก
กุ้งแห้งขนาดเล็ก มีราคาถูกที่สุด นิยมใช้กุ้งเคย กุ้งฝอยน้ำจืด หรือกุ้งทราย เอามาทำไข่เจียว ใส่น้ำปลาหวาน ก๋วยเตี๋ยวหลอด ผัดไทย หรือเมนูยำ หรือนำไปทำกุ้งแพทอด
หลังจากเรารู้จักประเภทของกุ้งแห้งแล้ว เรามาดูวิธีเลือกและวิธีเก็บกุ้งแห้งต่อเลยดีกว่าค่ะส่วนผสม กุ้งแห้ง
-
กุ้งสด 1 กิโลกรัม
-
เกลือป่น 100 กรัม
วิธีทำกุ้งแห้ง
-
ใส่กุ้งเคล้ากับเกลือป่น เอาไปต้มหรือนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนสุก จากนั้นเอาไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 1-2 วัน
-
เอามากะเทาะเปลือกด้วยการใส่ถุงผ้าแล้วใช้สากนวดกลิ้งไปมาบนถุง เพื่อให้เปลือกแตกออกมา หรืออาจใช้ถุงมือยางขยำเปลือกกุ้งออกมาก็ได้เช่นกัน
-
สุดท้ายเอาไปฝัดด้วยกระด้งจนเปลือกหลุดล่อนหมด
เอาล่ะ…. พอรู้จักกุ้งแห้งชนิดต่าง ๆ และวิธีทำกุ้งแห้งและเก็บกุ้งแห้งแล้ว ต่อมาเรามาทำเมนูจากกุ้งแห้งกันเลยจ้า
1. ข้าวต้มหมูสับทรงเครื่อง สูตรใส่กุ้งแห้ง
ส่วนผสม ข้าวต้มหมูสับทรงเครื่อง (สำหรับ 2-3 คน)
-
ข้าวสวย 3-4 ทัพพี
-
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำ 2 ลิตร
-
กระเทียม พริกไทย และรากผักชี
-
ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
-
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ต้นหอม
-
ผักชี
ส่วนผสม หมูสับปรุงรส
-
หมูสับ 200-300 กรัม
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
-
พริกไทย
-
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเจียวกระเทียม
- เริ่มต้นเจียวกระเทียมให้หอม เตรียมไว้
วิธีทำน้ำซุป
-
ใส่น้ำลงไปในหม้อ ตามด้วยกระเทียม พริกไทย และรากผักชี
-
ใส่ตั้งฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ต้มจนน้ำซุปเดือด
วิธีทำหมูสับทรงเครื่อง
-
ใส่หมูสับลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีทำข้าวต้มหมูสับทรงเครื่อง
-
นำกุ้งแห้งไปผัดกับหมูสับปรุงรสจนหอม จากนั้นนำหมูที่ผัดไปใส่ในน้ำซุป
-
ใส่ข้าวสวยลงไปในหม้อน้ำซุป ต้มจนเดือดจัดและเม็ดข้าวบานนุ่มอร่อยได้ที่ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
-
โรยด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียวหอม ๆ กินร้อน ๆ อร่อยล้นเลย
2. กะหล่ำปลีผัดกุ้งแห้ง
ส่วนผสม กะหล่ำปลีผัดกุ้งแห้ง
-
กะหล่ำปลีซอย
-
น้ำปลา
-
ซีอิ๊วขาว
-
กุ้งแห้ง
วิธีทำกะหล่ำปลีผัดกุ้งแห้ง
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งแห้งลงผัดพอเข้ากัน
-
ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนสุกนิ่ม ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน
3. กุ้งผัดพริกแกงกุ้งแห้ง
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
-
กุ้งแห้ง
-
ข่า
-
น้ำปลา
-
หอมแดง
-
เม็ดพริกไทย
-
น้ำตาลแว่น
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกแกงกุ้งแห้ง
-
กุ้งสด
-
ถั่วฝักยาว
-
ใบมะกรูดฝอย
วิธีทำกุ้งผัดพริกแกงกุ้งแห้ง
-
ผ่าหลังกุ้งทั้งเปลือก เลือกเอาลำไส้ออก ส่วนหัวก็กรีดลง ควักเอากระเพาะอาหารออกมา กระเพาะกุ้งจะเป็นถุงอยู่บนหัวกุ้ง ลักษณะคล้าย ๆ กระเพาะปู บางคนเมาเพราะอาจจะไปโดนน้ำย่อยในส่วนนี้
-
ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน เอากุ้งลงไปทอดจนตัวสุก ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที เพราะมีผ่าหลัง ทอดหัวกุ้งต่อ เอาตัวขึ้นพาดบนกระทะ จุ่มหัวลงทอดอีกราว 2-3 นาที แล้วตักพักรอไว้
-
ผัดเครื่องแกงกุ้งแห้งกับน้ำมันจนสุกหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลแว่น ชิมรสชาติให้หวานมาก่อนเค็ม ตามด้วยเผ็ด
-
ใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยกุ้ง เปิดไฟแรงให้ถั่วสลบ คลุกเคล้าให้เครื่องแกงเคลือบกุ้งก่อนใส่ใบมะกรูดฝอย พอเข้ากันตักเสิร์ฟ
4. น้ำพริกกุ้งแห้ง
ส่วนผสม น้ำพริกกุ้งแห้ง
-
กระเทียม
-
หอมแดง
-
กุ้งแห้ง
-
พริกชี้ฟ้าแห้ง
-
น้ำมันพืช
-
น้ำมะขามเปียก
-
น้ำตาลทราย
-
กะปิ
-
น้ำปลา
วิธีทำน้ำพริกกุ้งแห้ง
-
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วโขลกจนละเอียด และซอยหอมแดง
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กระเทียมกับหอมแดงลงไปเจียวจนหอม ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดจนเข้ากัน กรองเอาน้ำออก ตักขึ้นพักไว้
-
ใส่พริกแห้งลงไปผัดกับน้ำมันจนกรอบ เสร็จแล้วเอาไปโขลกจนละเอียด
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่พริกตำลงไปผัดจนหอม ตามด้วยส่วนผสมกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย กะปิ และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. น้ำพริกเผากุ้งแห้ง
ส่วนผสม น้ำพริกเผากุ้งแห้ง
-
พริกแห้งใหญ่ 5 ขีด
-
พริกขี้หนูแห้ง 1 ขีด
-
หอมแดง 6 ขีด
-
กระเทียม 6 ขีด
-
กุ้งแห้ง 2 ขีด
-
น้ำมะขามเปียก
-
น้ำตาลปี๊บ
-
เกลือ
วิธีทำน้ำพริกเผากุ้งแห้ง
-
นำพริก หอมแดง และกระเทียม ไปทอด ตักขึ้นพักไว้
-
เอากุ้งแห้งไปปั่น ใส่พริก หอมแดง และกระเทียม ที่ทอดไว้ลงปั่นต่อ เติมน้ำมันที่ใช้ทอดลงไปหน่อยเพื่อให้ปั่นได้ จากนั้นเอาลงกระทะผัดให้เข้ากัน
-
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมให้ได้รสที่ชอบ ตั้งไว้ให้เย็น ใส่ถุงแพ็ก ใส่ขวดโหล หรือกระปุก เก็บไว้ได้นาน
6. น้ำพริกกากหมูกุ้งแห้ง
ส่วนผสม น้ำพริกกากหมูกุ้งแห้ง
-
มันหมูติดหนัง
-
เกลือ
-
กุ้งแห้ง
-
น้ำตาลทราย
-
มะขามเปียก
-
พริกแห้ง
-
กระเทียม
-
หอมแดง
วิธีทำน้ำพริกกากหมูกุ้งแห้ง
-
นำมันหมูที่ติดหนังไปต้ม เพื่อจะได้ง่ายเวลาเอาหนังออก แยกหนังและมันออกจากกัน หนังแล่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ตากแห้งเป็นแคบหมู มันหมูเท่านั้นที่ต้องการไปเจียว
-
ตั้งกระทะใส่มันหมูลงไปเจียวจนสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
-
เจียวกระเทียมและหอมแดงจนหอมกรอบ ตักขึ้นพักไว้
-
คั่วพริกแห้งและกุ้งแห้งจนกรอบ และคั่วพริกแห้งแค่เปลือกเปลี่ยนสีก็พอแล้ว
-
โขลกพริกแห้งคั่วผสมเกลือไปหน่อย พอพริกละเอียดใส่กุ้งแห้งที่คั่วไปโขลกต่อ ใส่กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวลงไปโขลกต่อ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก โขลกให้เข้าเนื้อสักพัก ตักกากหมูเจียวตามลงไปโขลกพอละเอียด
-
ตั้งเตาวางกระทะ เทลงไปคั่วอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อไม่ให้เค็มโดดเกินไป คั่วต่อสักพัก เอาน้ำมะขามเปียกแบบเจือจาง ไม่ต้องข้นมาก ค่อย ๆ หยอดทีละนิด แล้วคั่วไปเรื่อย ๆ เสร็จเรียบร้อยยกออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
7. ยำกุ้งแห้ง
ข้าวต้มร้อน ๆ กินกับเมนูยำกุ้งแห้งก็อร่อย ใส่ขิง หอมแดง และพริก สามารถใส่ไข่เค็มเพิ่มเติมได้ด้วยนะคะ
ส่วนผสม ยำกุ้งแห้ง
-
กุ้งแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม)
-
ขิงซอย
-
พริกซอย
-
หอมแดงซอย
-
น้ำมะนาว
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลทราย
วิธีทำยำกุ้งแห้ง
-
ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
-
ใส่กุ้งแห้งลงไปในอ่างผสม ตามด้วยขิงซอย พริกซอย และหอมแดงซอย สุดท้ายใส่น้ำยำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
8. คุกกี้กุ้งแห้ง
ใครจะไปรู้ว่ากุ้งแห้งเอามาทำขนมได้อร่อยด้วย นี่เลยคุกกี้กุ้งแห้ง สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนยสดกับกุ้งแห้งป่น ทำเป็นชิ้นกลมพอดีคำ เอาไปอบจนสุก
ส่วนผสม คุกกี้กุ้งแห้ง (ประมาณ 72 ชิ้น)
-
แป้งอเนกประสงค์ (แป้งว่าว) 350 กรัม
-
ผงฟู 2 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
-
น้ำตาลทรายป่น (ในสูตรใช้น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ปั่นเอง) 175 กรัม
-
เนยสด 225 กรัม
-
ไข่ไก่ 1 ฟอง
-
กุ้งแห้งป่น 60 กรัม (กุ้งแห้งล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ไม่ต้องนำไปทอดหรือนึ่งหรืออบ จากนั้นเอามาปั่น)
-
ผักชีหั่นฝอย 20 กรัม
วิธีทำคุกกี้กุ้งแห้ง
-
ร่อนแป้ง ผงฟู และพริกไทย รวมกัน พักไว้
-
ตีน้ำตาลทรายกับเนยจนขึ้นฟู ใช้ความเร็วสูงสุด ใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากัน ปรับความเร็วเครื่องให้อยู่ในระดับปานกลาง
-
ใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งแห้งและผักชีลงไป ปั้นเป็นก้อนกลม วางบนถาดที่ปูกระดาษไข และใช้ส้อมกดลงไปให้เกิดลาย วิธีเช็กว่าแป้งได้ที่ไหม คือใช้มือปั้นเป็นก้อน เนื้อแป้งจะออกแห้งแต่นิ่ม ถ้าไม่ติดมือแปลว่าแป้งได้ที่
-
เอาเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นรีบแซะคุกกี้ออกจากถาดตอนร้อน ๆ แล้ววางผึ่งบนตะแกรง พอคุกกี้เย็นก็เก็บเข้ากระปุกได้เลย เนื้อคุกกี้จะเป็นแบบร่วนและกรอบ หอมกลิ่นกุ้งแห้งและพริกไทย
แนะนำสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
◇ 10 เมนูกุ้งสด เมนูสุดแซ่บเอาใจสายอาหารทะเล
◇ 16 เมนูกุ้งแซ่บ หลากเมนูอาหารทะเลรสเจ็บอร่อยแซ่บพร้อมฟาดเรียบ
◇ 15 สูตรกับแกล้มเมนูกุ้ง รวมฮิตเมนูเด็ดกินเพลินรับวันหยุด