16 เมนูกุ้งแซ่บ หลากเมนูอาหารทะเลรสเจ็บอร่อยแซ่บพร้อมฟาดเรียบ

          งานแซ่บต้องมา ! พบกับเมนูกุ้งแซ่บ สูตรอาหารเคี้ยวเด้งรสจัดจ้าน เหมาะทั้งอาหารจานเดียวและเมนูกับข้าว หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ด้วย แค่คำเดียวก็ฟินแล้ว
          เมนูกุ้ง โดยเฉพาะกุ้งทอดกระเทียมหรือกุ้งอบวุ้นเส้น แม้จะอร่อยแต่รสจืดชืดไม่เหมาะกับขาแซ่บเท่าไร กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูกุ้งแซ่บ เช่น กุ้งแช่น้ำปลา ต้มยำกุ้งน้ำข้น กุ้งผัดพริกสับ เป็นต้น
 

1. กุ้งมะนาวแช่น้ำปลา

          แค่เห็นภาพก็แอบซี้ดปากแล้วสำหรับเมนูกุ้งมะนาวแช่น้ำปลา จับกุ้งปอกเปลือกแช่โซดา และบีบมะนาวลงไป พอครบเวลาก็ราดน้ำยำรสแซ่บ
 

ส่วนผสม กุ้งมะนาวแช่น้ำปลา

  • กุ้งขาว (แกะหัว ปอกเปลือก และนำเส้นดำด้านหลังออก)
  • โซดา
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • น้ำตาลทราย
  • ผักสดสำหรับเคียง
     

วิธีทำกุ้งมะนาวแช่น้ำปลา

     1. นำกุ้งขาวที่เตรียมไว้มาแช่ในน้ำโซดา บีบน้ำมะนาวลงไปครึ่งลูก (หรือหนึ่งลูก ตามปริมาณกุ้ง) แช่ไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เมื่อกุ้งโดนกรดจากน้ำมะนาวจะเริ่มเปลี่ยนสีจากเทาไปออกส้มเล็กน้อย
     2. นำกระเทียมกับพริกขี้หนู โขลกหรือปั่นให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำอุ่นลงไป กะให้รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดนำ แล้วหวานเค็มตาม (แนะนำว่าให้ออกรสจัดเผ็ด เพราะกุ้งดิบยังคงมีความคาวอยู่ต้องใช้น้ำยำออกรสแรงในการตัดความคาว)
     3. นำน้ำยำมาราดบนกุ้ง หรือจะวางแยกไว้จิ้มเป็นน้ำจิ้มแทนก็ได้ตามใจชอบ สามารถรับประทานคู่กับผักอื่น ๆ ตามที่ต้องการได้เลย

เคล็ดลับ:

  • การเลือกกุ้งขาวต้องเลือกกุ้งที่ไม่เละ เนื้อแน่น และต้องไม่มีกลิ่นเหม็น
  • เส้นสีดำบนหลังกุ้งคือเส้นอุจจาระ ควรเอาออกทุกครั้งก่อนนำไปปรุงอาหาร
  • สูตรนี้สามารถใช้ได้ทั้งกุ้งดิบหรือกุ้งสุก และสามารถทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดได้
  • สามารถเติมผักอื่น ๆ ได้ตามใจชอบ เช่น มะระ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย

 

ดูวิธีทำ กุ้งมะนาวแช่น้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

2. กุ้งแช่น้ำปลา

          มาต่อกันที่อีกสูตรกุ้งแช่น้ำปลา สูตรนี้เอากุ้งแช่แข็งจนขึ้นเกล็ดแล้วราดน้ำยำที่ใส่ดีปลีแทนพริกสด เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำฝอย กระเทียมหั่น และใบสะระแหน่
 

ส่วนผสม กุ้งแช่น้ำปลา

  • กุ้ง
  • ดีปลีสด
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • น้ำปลา 4 ช้อนกินข้าว
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนกินข้าว
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนกินข้าว
  • กะหล่ำปลีซอย
  • ใบสะระแหน่
  • กระเทียมหั่น
     

วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา

     1. เอาดีปลีสด หัวเทียม และรากผักชี ใส่ครกบุบพอแตก แล้วนำมาสับละเอียด เตรียมฝานมะนาวไว้
     2. เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน
     3. เอากุ้งปอกเปลือกแล้วเนื้อใสราวแก้ว จะแช่เย็นให้ขึ้นเกล็ดก็เพิ่มความซาบซ่านได้ ถ้าชอบไข่ เส้นสีเขียวไม่ต้องเอาออก เอาเส้นสีดำใต้เส้นเขียวออกอย่างเดียว ไม่ต้องแช่ในน้ำปลา เพราะจะเค็มมากเกินไป
     4. จัดกุ้งใส่จานลงไป แต่งด้วยกะหล่ำฝอย กระเทียมหั่น ใบสะระแหน่

 

ดูวิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา เพิ่มเติมคลิก

3. ต้มยำกุ้งน้ำข้น

          ใครกำลังมองหาเมนูกุ้งแซ่บสำหรับเป็นกับข้าว ขอนำเสนอเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรนี้ใส่เครื่องสมุนไพรลงในน้ำต้มยำ เติมกะทิและน้ำพริกเผา ใส่เห็ดฟางลงไปด้วย โรยพริกทอดและผักชีฝรั่งเพิ่มความสวยงาม
 

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

  • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
  • ข่า 1 แง่ง
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
  • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
  • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)
     

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

     1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ
     2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
     3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
     4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
     5. ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น เพิ่มเติมคลิก

4. น้ำพริกกะปิกุ้งสด

          เตรียมผักดิบผักสดมารอจิ้มเมนูน้ำพริกกะปิกุ้งสดกันเถอะ เริ่มจากตำพริกกับกระเทียมและกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่มะเขือพวง สุดท้ายใส่เนื้อกุ้งต้มลงไป
 

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิกุ้งสด

  • กุ้งต้มสุก 10 ตัว
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด (หรือตามชอบ)
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำน้ำพริกกะปิกุ้งสด

     1. หั่นกุ้งต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
     2. โขลกพริกขี้หนูสวนและกระเทียมพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุก คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     4. ใส่เนื้อกุ้งลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอมตามชอบ

 

ดูวิธีทำ น้ำพริกกะปิกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

5. ยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสด

          มื้อเย็นข้าวสวยไม่ต้อง เพราะแค่เมนูยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสดจานเดียวก็อิ่มแล้ว จานนี้เต็มไปด้วยโปรตีนและผัก ไร้แป้งใด ๆ เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักและคนรักสุขภาพ
 

ส่วนผสม ยำเห็ดเข็มทอง

  • เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ
  • หมูสับรวนสุก 100 กรัม
  • กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
  • ซอสเห็ดหอม
  • พริกไทย
  • หอมใหญ่ (หั่นชิ้น)
  • มะเขือเทศ (หั่นชิ้น)
  • แครอตขูด 1 กำมือ
  • พริกขี้หนู (สับหยาบ)
  • น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (หั่นท่อน)
  • ขึ้นฉ่ายซอย
     

วิธีทำยำเห็ดเข็มทอง

     1. ลวกเห็ดเข็มทองในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     2. ลวกหมูสับกับกุ้งลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมกับพริกไทย พอสุกตักใส่อ่างผสม เตรียมไว้
     3. ใส่พริกสับ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เห็ดเข็มทอง หอมหัวใหญ่ แครอต และมะเขือเทศ เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยต้นหอมและขึ้นฉ่ายซอย เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำเห็ดเข็มทองหมูสับกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

6. กุ้งผัดพริกสับ

          ข้าวสวยพร้อม ! ชวนทำเมนูกุ้งผัดพริกสับ เริ่มจากทอดกุ้งจนสุกแล้วเอาไปผัดกับพริก กระเทียม และรากผักชีจนหอม ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ แล้วโรยต้นหอม
 

ส่วนผสม กุ้งผัดพริกสับ

  • กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งอื่นตามชอบ
  • พริกสับ
  • กระเทียมสับ
  • รากผักชีสับ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย
  • ต้นหอมซอย
  • น้ำมัน
     

วิธีทำกุ้งผัดพริกสับ

     1. ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ล้างให้สะอาด
     2. ทอดกุ้งในน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 3 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้ เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่พริกสับ กระเทียมสับ และรากผักชีสับลงไปผัดให้หอม
     3. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดอย่างเร็ว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ กุ้งผัดพริกสับ เพิ่มเติมคลิก

7. ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

          ใครจะไปรู้ว่าหัวกุ้งของเหลือจะเอามาแปลงร่างทำเป็นเมนูกุ้งแซ่บได้อร่อยหน้าตาดี ขอยกตัวอย่างเมนูลาบหัวกุ้งทอดกรอบ จับหัวกุ้งไปทอดจนกรอบแล้วเคล้ากับเครื่องลาบ ปรุงรสเผ็ดตามชอบ
 

ส่วนผสม ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

  • หัวกุ้ง 250 กรัม
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ สำหรับโรย
  • ผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว
  • น้ำมันพืช สำหรับทอด
     

วิธีทำลาบหัวกุ้งทอดกรอบ

     1. นำหัวกุ้งไปนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำหัวกุ้งไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน นำไปราดบนหัวกุ้ง โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ

 

ดูวิธีทำ ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ เพิ่มเติมคลิก

8. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

          นานมาแล้วที่ไม่ได้กินเมนูยำถั่วพู วันหยุดเลยขอทำสักมื้อ พบกับเมนูยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด จับถั่วพูลวกคลุกกับกุ้ง หมูสับ และน้ำยำน้ำพริกเผา ทีเด็ดคือใส่มะพร้าวคั่ว แต่งด้วยหอมเจียว กุ้งแห้งทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกทอด
 

ส่วนผสม ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

  • ถั่วพู 10-12 ฝัก
  • กุ้งสด 100 กรัม
  • หมูสับ 50 กรัม
  • มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 8 กลีบ
  • พริกขี้หนู 6 เม็ด
  • หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
  • กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแห้งทอด 10 เม็ด
  • กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด

     1. ทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอมแดง คั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ และคั่วมะพร้าวขูด เตรียมไว้
     2. รวนหมูสับแค่พอสุก และลวกกุ้งพอสุกเช่นเดียวกัน
     3. ทำไข่ต้มยางมะตูม โดยต้มน้ำจนเดือดแล้วค่อยนำไข่ใส่ลงไป นับเวลาไป 7 นาที
     4. นำถั่วพูไปซอยเป็นชิ้นเล็ก ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้ ในสูตรซอยถั่วพูก่อนแล้วนำไปลวก วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกแค่ไหน ต่อมาก็ตักถั่วพูใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว
     5. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกตำกับกระเทียม เติมหัวกะทิตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ กุ้งแห้งตำหยาบ และมะพร้าวคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
     6. ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวก ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วพูที่ลวกไว้ และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
     7. ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือก หรือด้ายเส้นเล็กค่ะ จัดใส่จาน ตักยำถั่วพูลงในจาน แต่งหน้าด้วยหอมเจียว กุ้งแห้งทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกทอด

 

ดูวิธีทำ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

9. กุ้งฝอยพริกแกง

          กินเป็นกับข้าวหรือกินเปล่า ๆ ก็ฟินกับเมนูกุ้งฝอยพริกแกง จับกุ้ง ไข่ไก่ พริกแกงเผ็ด แป้งข้าวโพด และใบมะกรูดซอยคนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วทอดเป็นแผ่นจนสุกกรอบ
 

ส่วนผสม กุ้งฝอยพริกแกง

วิธีทำกุ้งฝอยพริกแกง

     1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาดใส่ถ้วยใหญ่ ๆ และซอยใบมะกรูดเป็นฝอย เตรียมไว้
     2. ผสมกุ้ง ไข่ไก่ พริกแกงเผ็ด และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ในสูตรไม่ได้ใส่น้ำปลาเพิ่ม เนื่องจากพริกแกงทำเองและใส่เกลือในพริกแกงแล้ว โรยใบมะกรูดซอย คนผสมให้เข้ากัน
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมกุ้งฝอยลงไปทอดเป็นแผ่น ๆ ทอดจนเหลืองหอมเป็นอันเสร็จ

 

ดูวิธีทำ กุ้งฝอยพริกแกง เพิ่มเติมคลิก

10. แกงเหลืองไหลบัวกุ้งสด

          ทอดไข่เจียวรอเลย จะได้จับคู่กับเมนูแกงเหลืองไหลบัวกุ้งสด จับไหลบัวต้มกับน้ำพริกแกงเหลือง ใส่กุ้งสด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำปลา
 

ส่วนผสม แกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

  • น้ำพริกแกงเหลือง
  • ไหลบัว
  • กุ้งสด
  • น้ำสะอาด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ทัพพี
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
  • น้ำมะขามเปียก 3 ทัพพี
     

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเหลือง

  • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด
  • พริกเม็ดใหญ่แห้ง 3 เม็ด
  • ขมิ้นชัน (หั่นท่อนยาวประมาณนิ้วชี้ ถ้าบดละเอียดก็จะได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
     

วิธีทำน้ำพริกแกงเหลือง

  • นำส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลืองทั้งหมดไปตำ (ถ้าตำไม่ไหวก็ปั่นเอาเลยค่ะ) ใส่น้ำสะอาดเติมลงไปในโถปั่น ประมาณ 2 ถ้วยตวง กดปั่นให้ละเอียด แค่นี้ก็นำมาเทใส่หม้อเตรียมทำแกงเหลืองกันได้แล้ว
     

วิธีทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

     1. เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด กะให้ได้ประมาณ 1/3 ของหม้อ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไป ตามด้วยกุ้ง ปล่อยให้กุ้งสุก ไม่ต้องคนเพราะเดี๋ยวเนื้อกุ้งจะเละ กะเวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นก็ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ก่อน เพราะกุ้งถ้าคนมาก ๆ เนื้อก็จะเละ ต้มนานมาก ๆ เนื้อก็จะแข็งกระด้างไม่เด้งค่ะ จากนั้นก็ใส่ไหลบัวลงไป
     2. พอเดือดสักพักก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติดูค่ะ ขาดอะไรก็ใส่เพิ่มลงไป ถ้าได้รสชาติที่ถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งที่เราตักขึ้นมาพักไว้ลงไป ปล่อยให้เดือดจัด ๆ สักพักก็ปิดไฟได้เลย ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวนาน เพราะไหลบัวนี้ความอร่อยอยู่ที่ความกรอบ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว ตักใส่ถ้วยพร้อมกินได้เลย

 

ดูวิธีทำ แกงเหลืองไหลบัวกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

11. ยำคะน้ากุ้งสด

          เอาใจคนพิเศษกับเมนูยำคะน้ากุ้งสด จับคะน้า กุ้ง ไก่สับ และแครอตไปลวก เคล้ากับน้ำยำจนเข้ากัน โรยขึ้นฉ่ายให้สวยงาม
 

ส่วนผสม ยำคะน้ากุ้งสด

  • คะน้า
  • แครอต
  • พริกสด
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • กุ้งสด
  • ไก่สับ
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ขึ้นฉ่าย
     

วิธีทำยำคะน้ากุ้งสด

     1. หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ คะน้าเอาเฉพาะส่วนก้านหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และแครอตหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
     2. ซอยพริกกับหอมแดง และหั่นมะเขือเทศ
     3. นำกุ้งสด ไก่สับ ก้านคะน้า และแครอตมาลวกให้พอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
     4. เริ่มทำน้ำยำ โดยใส่พริกสดและน้ำปลาลงในอ่างผสม บีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่กุ้งลวกและไก่สับลวกลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำให้เข้ากัน ตามด้วยหอมแดงกับมะเขือเทศ ใส่ผักลวกลงไปคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อมชิม จัดใส่จาน โรยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำคะน้ากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

12. ยำมะระกุ้งสด

          ใครไม่กลัวความขมขอแนะนำยำมะระกุ้งสด จับมะระลวกพอสีสวยแล้วตักใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดความสุกและให้กรอบ เสร็จแล้วก็เอาไปผสมกับกุ้ง เนื้อไก่ และหอมแดง สุดท้ายราดน้ำยำรสแซ่บ

 

ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด

  • มะระจีนซอยบาง ๆ 1 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า
  • น้ำเย็น
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
  • เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
  • กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ 10 ใบ
  • ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ
     

วิธีทำยำมะระกุ้งสด

     1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
     2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
     3. ทำน้ำยำโดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
     4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก หอมแดง ลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำมะระกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

13. ยำหัวปลีกุ้งสด

          ทำกินเองฟินกว่าเยอะกับเมนูยำหัวปลีกุ้งสด จับไก่ผัดกับกะทิจนสุก แล้วเคล้ากับน้ำพริกเผา และเครื่องปรุงรส สุดท้ายใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดง
 

ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด

  • หัวปลี
  • น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
  • ไก่สับ
  • หัวกะทิ
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • กุ้งลวก
  • พริกซอย
  • หอมแดงซอย
  • ใบสะระแหน่ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
     

วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด

     1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
     2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
     3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

 

ดูวิธีทำ ยำหัวปลีกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

14. พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

           ใครชอบอาหารฝรั่งแนวลูกครึ่ง ขอนำเสนอเมนูพาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง เริ่มจากทำซอสต้มยำโดยใส่เครื่องสมุนไพร ครีมสด น้ำพริกเผา และน้ำสต๊อกไก่ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เนื้อกุ้ง พอเคี่ยวจนข้นแล้วก็เคล้ากับเส้นพาสต้า
 

ส่วนผสม พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

  • น้ำสต๊อกไก่
  • กุ้งลายเสือ (แยกหัวกุ้งกับเนื้อกุ้ง)
  • หอมแดง
  • ข่า
  • มะนาวเขียว
  • ตะไคร้
  • พริกขี้หนูสด
  • ใบมะกรูด
  • ผักชีฝรั่ง
  • เกลือ เล็กน้อย
  • น้ำพริกเผา
  • วิปปิ้งครีม
  • Pecorino Cheese
  • เส้นพาสต้า Bucatini ต้มสุกแบบอัล เดนเต้ (Al Dente’)
  • ไข่กุ้ง
     

วิธีทำพาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

     1. ทำน้ำต้มยำแบบเข้มข้น โดยตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกุ้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไปพร้อมน้ำสต๊อก พอเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนกดหัวกุ้งให้มันกุ้งไหลออกมา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำสต๊อกเหลือประมาณหนึ่งในสามจากตอนแรก ลองชิมดูแล้วอาจจะปรุงรสด้วยเกลืออีกนิดหน่อย เราจะปรุงให้รสค่อนข้างจัดไว้ก่อน เพราะว่าเดี๋ยวต้องเอาไปผสมกับครีมและชีส รสชาติจะกลมกล่อมพอดี เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้กรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อกต้มยำออกมา
     2. เอาเนื้อกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟกลาง พอเนื้อกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มให้ใส่ครีมสดและน้ำพริกเผาลงไปผัด ผัดจนน้ำพริกเผาละลายแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกต้มยำลงไป เคี่ยวต่อจนครีมซอสข้นขึ้น ปิดไฟ ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มสุกร้อน ๆ แบบอัล เดนเต้ (Al Dente’) ลงไป พร้อมกับขูดชีส ใส่ผักชีฝรั่งสับและไข่กุ้งลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนกินอย่าลืมบีบมะนาวลงไปด้วย (สาเหตุที่ไม่บีบมะนาวลงไปก่อนเพื่อให้รสของน้ำมะนาวไม่เปลี่ยนเป็นรสขม และได้ความสดชื่นตัดกับครีมซอสแบบเต็ม ๆ)

 

ดูวิธีทำ พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

15. ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

          ส้มตำมะละกอ หรือส้มตำถั่วฝักยาวก็กินบ่อยแล้ว คราวนี้ขอลองทำเมนูส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด จับยอดมะพร้าวอ่อนไปลวกจนสุก แล้วเอาไปโขลกกับกุ้งลวก แครอต ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

  • ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้น 150 กรัม
  • พริกสดสีแดง 5 เม็ด
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด (ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 5-6 ตัว (ลวกสุก)
  • แครอต ขูดฝอย 50 กรัม
  • มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
  • ผักสด (สำหรับรับประทานคู่) เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก
     

วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด

     1. นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ในสูตรใส่น้ำแข็งด้วยเพื่อให้กรอบ)
     2. โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
     4. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดที่เตรียมไว้

 

ดูวิธีทำ ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

16. ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ

          เติมความแซ่บให้กับร่างกายด้วยเมนูยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ จับกุ้งไปทอดแล้วเคล้ากับข้าวคั่วป่น ตะไคร้ หอมแดง และผักชีฝรั่ง สุดท้ายราดน้ำยำแซ่บลงไป

 

ส่วนผสม ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ

  • กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 250 กรัม
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่สำหรับโรย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
     

วิธีทำยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ

     1. นำกุ้งสดลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน ใส่พริกป่น
     3. ใส่กุ้งลงในอ่างผสม ราดน้ำยำในข้อที่ 2 โรยข้าวคั่วป่น ตะไคร้ หอมแดง และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ เพิ่มเติมคลิก

          จบไปแล้วสำหรับเมนูกุ้งแซ่บ แค่เห็นแต่ละเมนูก็รู้เลยว่าเผ็ดเว่อร์ ใครอยากทำเมนูไหนลิสต์วัตถุดิบออกมาเลยนะคะ ตอนเย็นจะได้ไปซื้อเตรียมไว้สำหรับพรุ่งนี้

 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
16 เมนูกุ้งแซ่บ หลากเมนูอาหารทะเลรสเจ็บอร่อยแซ่บพร้อมฟาดเรียบ โพสต์เมื่อ 2 ตุลาคม 2561 เวลา 18:04:36 14,414 อ่าน
TOP