เมนูอบวุ้นเส้นในกระทะ เส้นเหนียวนุ่มหอมน้ำซอสสูตรเด็ด ใส่เนื้อสัตว์อะไรก็อร่อย จะกินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าวก็เลือกได้
เมนูอบวุ้นเส้น อาหารไทยเส้นนุ่ม ถ้าซื้อกินก็ราคาแอบแพง ใครชอบเข้าครัวมาทำกินเองดีไหม วันนี้ขอแนะนำเมนูอบวุ้นเส้นในกระทะ มีทั้งกุ้งอบวุ้นเส้น สามชั้นอบวุ้นเส้น และไก่อบวุ้นเส้น ทุกเมนูทำง่ายแค่มีกระทะใบเดียวเท่านั้น
สูตรอบวุ้นเส้น
1. กุ้งอบวุ้นเส้น สูตรใส่กะทิ
ภาพจาก : เพจพี่ขวดเข้าครัว
กุ้งอบวุ้นเส้น สูตรจาก เพจพี่ขวดเข้าครัว ทีเด็ดคือนำวุ้นเส้นแช่ซอสกะทิ จากนั้นก็ใส่ลงไปในกระทะที่มีเครื่องเคราต่าง ๆ อบจนกว่าน้ำจะแห้ง
ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น
- วุ้นเส้น 80 กรัม
- สามชั้นหั่นชิ้น
- กุ้งสด
- ขิงแก่หั่นชิ้น
- รากผักชี
- กระเทียมซอย
- พริกไทยดำเม็ดบุบ
- ขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม น้ำซอสกะทิ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร
- กะทิ 125 มิลลิลิตร
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
- ทำซอสโดยผสมน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนทุกอย่างให้เข้ากัน เติมกะทิเพิ่มความหอมมัน คนให้เข้ากัน จากนั้นนำวุ้นเส้นแห้งที่แช่น้ำไว้แล้วลงแช่ในน้ำกะทิได้เลย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่สามชั้นลงผัดหรือจะใช้เบคอนก็ได้ ผัดจนน้ำมันออกมาและได้เนื้อสัมผัสตามชอบ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด และขิงแก่ ผัดให้หอม นำกุ้งลงผัดแค่พอสุก ใส่วุ้นเส้นที่แช่ในน้ำซอสเทลงได้เลย เกลี่ยสักหน่อย นำฝามาปิดอบไว้ใช้ไฟกลาง ประมาณ 5 นาที พอครบเวลาพลิกกลับด้านล่างขึ้นบน แล้วอบต่ออีก 5 นาที หรืออบจนกว่าน้ำจะแห้ง
- พอครบเวลา ผัดพอเข้ากันแล้วใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ผัดเคล้าพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟ
2. กุ้งอบวุ้นเส้น
ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง
กุ้งอบวุ้นเส้น สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง จับส่วนผสมซอสคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก จากนั้นนำไปใส่กระทะ ตามด้วยเบคอน กุ้ง เทน้ำซอสที่เหลือลงไปแล้วอบจนสุก
ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น
- กุ้ง 8-10 ตัว
- วุ้นเส้น 80 กรัม (2 ห่อเล็ก)
- เบคอนหั่น 3-4 ชิ้น
ส่วนผสม น้ำซอสกุ้งอบวุ้นเส้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- รากผักชี 1-2 ราก
- ขิง 5-6 ชิ้น
- พริกไทย
- น้ำ 1/2 แก้ว
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
- ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเป็นซอสเข้มข้นหอมอร่อย ยกเว้นซีอิ๊วดำ
- นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปคลุกกับน้ำซอส จะทำให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม ไม่แฉะ หอมอร่อย ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีให้น่ากิน
- นำเบคอนวางในกระทะ ตามด้วยวุ้นเส้น นำกุ้งไปคลุกกับน้ำซอส จะได้หอมอร่อยเข้าเนื้อ จัดวางกุ้งลงไปได้เลย
- ผสมน้ำ 1/2 แก้วกับน้ำซอสที่เหลือ เทลงไปในกระทะ ปิดฝาอบประมาณ 10 นาที จัดเสิร์ฟ
3. กุ้งอบวุ้นเส้น สูตรใส่นมสด
ภาพจาก : คุณมอแกนน้อย
กุ้งอบวุ้นเส้น สูตรจาก คุณมอแกนน้อย เริ่มจากทำน้ำปรุงแช่วุ้นเส้นแล้วใส่วุ้นเส้นลงกระทะ ตามด้วยขิง รากผักชี และกุ้ง อบจนทุกอย่างสุก
ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น
- วุ้นเส้น
- ขิง
- รากผักชี
- พริกไทยดำเม็ด
- ซีอิ๊วดำ
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- นมสด
- น้ำมันพืช
- กุ้งสด
- ผักชี
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
- เอาวุ้นเส้นไปแช่น้ำสัก 3-5 นาที และฝานขิง เตรียมรากผักชีกับพริกไทยเม็ด หรือจะใช้ตำหยาบก็ได้ ใส่ลงไปในกระทะคั่ว บางคนใช้มันหมูแข็งหรือเบคอนรองพื้นกระทะกันไหม้
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และนมสด เหยาะน้ำมันพืชสักช้อน แตะนิ้วลองชิมดูให้ออกเข้มสักหน่อย ใส่วุ้นเส้นแช่ลงไปแล้วทิ้งไว้สักพัก
- ก้นกระทะรองด้วยขิงกับรากผักชี เปิดไฟให้กระทะร้อน วางกุ้งลงไป ตามด้วยวุ้นเส้น ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ประมาณ 7 นาที เปิดฝาดู ใช้ส้อมเกลี่ยพลิกวุ้นเส้นให้สุกทั่ว ถ้ามีน้ำปรุงเหลือให้ราดลงไปบนวุ้นเส้น
- โปะผักชี เร่งไฟให้น้ำแห้ง กลิ่นรากผักชีและขิงโชยพร้อมกลิ่นก้นกระทะ ตักใส่จาน
4. กุ้งก้ามกรามอบวุ้นเส้น
ภาพจาก : สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH
กุ้งก้ามกรามอบวุ้นเส้น สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH จับกุ้งและวุ้นเส้นหมักในน้ำปรุง จากนั้นเอาไปอบในกระทะพร้อมด้วยเบคอนและเครื่องเทศ
ส่วนผสม กุ้งก้ามกรามอบวุ้นเส้น
- กุ้งก้ามกราม
- วุ้นเส้น 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- เบคอน
- ขิงแก่
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- พริกไทยขาว
- ขึ้นฉ่าย
- ต้นหอม
วิธีทำกุ้งก้ามกรามอบวุ้นเส้น
- ผสมเครื่องปรุงรสโดยใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป ผสมให้เข้ากัน
- นำกุ้งลงไปแช่ในน้ำเครื่องปรุง แล้วตักขึ้นมาวางพักไว้ จากนั้นก็นำวุ้นเส้น (ที่แช่น้ำ) ลงไปคลุกกับส่วนผสม
- นำกระทะมาตั้งไฟอ่อน ๆ ผัดเบคอน ขิงแก่ กระเทียม และพริกไทยดำ ใส่วุ้นเส้นลงไปในกระทะ ตามด้วยกุ้งและขึ้นฉ่าย โรยพริกไทยขาว ปิดฝากระทะอบ อบด้วยไฟอ่อน 5 นาที เสร็จแล้วก็ยกลงมาจากเตา โรยต้นหอม เสิร์ฟทั้งกระทะ หรือจะตักใส่จานเสิร์ฟก็ได้
5. สามชั้นอบวุ้นเส้น สูตรใส่กะทิ
ภาพจาก : สูตรจาก เพจพี่ขวดเข้าครัว
สามชั้นอบวุ้นเส้น สูตรจาก เพจพี่ขวดเข้าครัว เริ่มจากปรุงน้ำซอสและใส่กะทิลงไป และใส่วุ้นเส้นลงไปแช่ จากนั้นนำไปอบในกระทะพร้อมกับใส่เครื่องเทศผัดลงไปเพิ่มความหอม
ส่วนผสม สามชั้นอบวุ้นเส้น
- หมูสามชั้น
- วุ้นเส้น (แช่น้ำ)
- กระเทียมหั่นแว่น
- ขิงแก่หั่นแว่น
- รากผักชีบุบพอแตก
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
ส่วนผสม น้ำซอสอบวุ้นเส้น
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 75 มิลลิลิตร
- น้ำกะทิ 125 มิลลิลิตร
วิธีทำสามชั้นอบวุ้นเส้น
- ทำน้ำซอส โดยผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนผสมจนละลายเข้ากัน
- ใส่น้ำกะทิลงไป ใส่วุ้นเส้นแช่น้ำลงไป พักไว้
- ตั้งกระทะใส่สามชั้นลงไปผัดจนเหลืองกรอบ หรือสุกตามชอบ
- ใส่กระเทียม ขิงแก่ รากผักชี และพริกไทยเม็ด ผัดจนหอม
- ใส่วุ้นเส้นลงไป ปิดฝาอบไว้ 5 นาที แล้วเปิดฝาเพื่อพลิกกลับด้านส่วนผสม ปิดฝาอบต่ออีก 5 นาที เปิดฝาแล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โรยขึ้นฉ่ายคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
ไก่อบวุ้นเส้น
ภาพจาก : สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994
ไก่อบวุ้นเส้น สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 เรื่มจากหมักไก่ด้วยซอสสูตรพิเศษ จากนั้นนำน้ำหมักมาแช่วุ้นเส้นด้วย และนำทั้งไก่และวุ้นเส้นใส่ลงกระทะพร้อมกระเทียม ขิง และขึ้นฉ่าย อบจนสุก
ส่วนผสม ไก่อบวุ้นเส้น
- สะโพกไก่ (เลาะหนัง เลาะกระดูก)
- วุ้นเส้นอบแห้ง
- รากขึ้นฉ่าย
- พริกไทยดำเม็ด
- ซอสหอยนางรม
- ซอสถั่วเหลือง
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
- ซีอิ๊วดำ (เพื่อเพิ่มสีสัน)
- ขิง
- กระเทียม
- ใบขึ้นฉ่าย
วิธีทำไก่อบวุ้นเส้น
- หมักเนื้อไก่ โดยตำกระเทียม รากขึ้นฉ่าย และพริกไทยดำ พอแหลก นำมาคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี เพิ่มสีสันให้เข้มขึ้นเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วดำ เพราะสีจะได้สวย ๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปด้วยเล็กน้อย นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น หมักข้ามคืน
- นำวุ้นเส้นแช่น้ำซอสหมักไก่อย่างน้อย 10-15 นาที ใช้วุ้นเส้นอบแห้งเพราะอยากได้เส้นเหนียวหนึบ ไม่นิ่ม ไม่เละง่าย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย ใส่กระเทียมและขิงตำลงไปผัดให้หอม จะใช้ขิงหั่นแบบเป็นแว่นก็ได้
- นำเนื้อไก่ลงไปผัดให้พอสุกแค่ประมาณ 80% จากนั้นช้อนเนื้อไก่ออกมา เอาวุ้นเส้นใส่ลงกระทะ โปะเนื้อไก่ลงไปใหม่ ตามด้วยใบขึ้นฉ่ายส่วนหนึ่ง หาฝามาครอบปิดไว้แล้วลดไฟลง พักไว้ประมาณ 5 นาที เปิดฝาออก แล้วทำการพลิกวุ้นเส้น (เอาด้านบนลงล่าง) จากนั้นปิดฝาอีกครั้ง รอจนวุ้นเส้นสุกดี ตักใส่ภาชนะ โรยขึ้นฉ่ายที่เหลือ
เมนูอบวุ้นเส้นในกระทะ เป็นอีกเมนูอาหารที่น่าสนใจ จะใช้วุ้นเส้นสดหรือวุ้นเส้นอบแห้งก็ได้ ถ้าไม่กินเนื้อสัตว์ใส่เต้าหู้และเห็ดหอมแทนได้เช่นกัน
