7 เมนูเห็ดฟาง อร่อยง่ายพร้อมวิธีเลือกซื้อและวิธีเก็บเห็ดฟาง

เลือกดอกเห็ดที่มีสีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน ดอกตูมกลมแน่น ดอกยังไม่บานออก บีบแล้วไม่นิ่ม ไม่มีรอยแตก 

ต้มแซ่บเห็ดฟาง สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเห็ดฟางต้มกับเครื่องสมุนไพร ปรุงรสให้เปรี้ยวเผ็ดตามชอบ ใส่โหระพา ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอดปิดท้าย

ส่วนผสม ต้มแซ่บเห็ดฟาง

1. น้ำ 4 ถ้วย

2. หอมแดงทุบ 5 หัว

3. ตะไคร้ 4 ต้น (หั่นเป็นท่อนแล้วทุบ)

4. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ

5. เห็ดฟาง (ดอกตูม) 200 กรัม

6. มะขามเปียก (ทั้งรก) 2 ฝัก

7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

9. เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา

10. ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1/2 ถ้วย

11. ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ) 1/2 ถ้วย

12. ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย

13. พริกแห้งทอด 3 เม็ด

วิธีทำต้มแซ่บเห็ดฟาง

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือดใส่หอมแดง ตะไคร้ และกระเทียมลงไปต้มสักครู่จนมีกลิ่นหอม

2. ใส่เห็ดฟางลงไปต้มจนสุกประมาณ 5 นาที

3. ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ให้เปรี้ยวกลมกล่อม) ใส่โหระพา ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งทอดลงไปแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยยอดใบกะเพรา

เห็ดฟางต้มน้ำปลา จับเห็ดฟางต้มกับน้ำจนสุก ปรุงรสเค็มเผ็ดตามชอบ ใส่หอมแดงเพิ่มความหอม ซดร้อน ๆ คล่องคอ

ส่วนผสม เห็ดฟางต้มน้ำปลา

1. น้ำ 3 ถ้วยตวง

2. เห็ดฟาง และเห็ดอื่น ๆ 400 กรัม

3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

5. พริกขี้หนูทุบ 1 ช้อนโต๊ะ

6. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำเห็ดฟางต้มน้ำปลา

• ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดทั้งหมดลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเดือด ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม ใส่พริกขี้หนู และหอมแดง

พะแนงเห็ดฟาง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเห็ดกับหน่อไม้ฝรั่งแกงกับพริกแกงพะแนง ปรุงรสหวานเค็มตามชอบ ปิดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา

ส่วนผสม พะแนงเห็ดฟาง

1. น้ำพริกแกงพะแนง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

3. หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง

4. กะทิเข้มข้นปานกลาง 1 1/2 ถ้วยตวง

5. เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งดอก) 100 กรัม

6. เห็ดออรินจิ (หั่นเป็นชิ้น) 50 กรัม

7. หน่อไม้ฝรั่ง (หั่นเป็นท่อน) 50 กรัม

8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

10. ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง

11. พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด

วิธีทำพะแนงเห็ดฟาง

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไปผัดพอหอม แล้วค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไปผัดจนแตกมัน

2. เติมกะทิ เห็ดออรินจิ เห็ดฟาง และหน่อไม้ฝรั่งลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาว

3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกเห็ด สูตรจาก คุณ isolateboy จับเห็ด พริก กระเทียม และหอมแดงลงไปคั่วจนสุกหอม แล้วนำไปโขลกจนละเอียด ปรุงรสเค็มและเปรี้ยวตามชอบ 

ส่วนผสม น้ำพริกเห็ดฟาง

1. เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่นตามชอบ

2. พริก

3. กระเทียม

4. หอมแดง

5. เกลือหรือน้ำปลา สำหรับปรุงรส

6. น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส

วิธีทำน้ำพริกเห็ดฟาง

1. ล้างเห็ดแล้วหั่น เตรียมพริก กระเทียม และหอมแดง ใส่รวมลงในกระทะ คั่วให้ทุกอย่างสุก ด้วยไฟอ่อนจนหอม นำมาใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียด

2. ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา ตามด้วยผงชูรส ชอบออกรสเปรี้ยวก็ตัดด้วยน้ำมะนาวสักครึ่งลูก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แต่งหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม

เห็ดฟางผัดพริกสด จับเห็ดฟางผัดกับพริก ปรุงรสเค็มตามชอบ ปิดท้ายใส่ต้นหอม ใครชอบเผ็ดมากใส่พริกแห้งเพิ่มได้เลย

ส่วนผสม เห็ดฟางผัดพริกสด

1. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 

2. พริกสด

3. กระเทียมสับ 

4. ต้นหอมซอย 

5. น้ำมันหอย 

6. ซีอิ๊วขาว

7. น้ำตาลเล็กน้อย

8. น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำเห็ดฟางผัดพริกสด

• ตั้งกระทะผัดกระเทียมพอหอม ใส่พริกสดตามด้วยเห็ดฟางลงไป ผัดจนสุก ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ สูตรจาก คุณ swin ผสมเผือกกับเห็ดฟางกับแป้งมัน แล้ววางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ห่อเป็นท่อนแล้วนำไปนึ่งจนสุก สุดท้ายหั่นชิ้นแล้วทอดจนกรอบ

ส่วนผสม แฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ

1. เผือกซอย

2. เห็ดฟางสับ

3. แป้งมัน

4. ซีอิ๊วขาว

5. แผ่นฟองเต้าหู้

6. น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำแฮกึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ

1. นำเผือกซอย 2 ส่วน กับเห็ดฟาง 1 ส่วน ผสมกับแป้งมัน (ในปริมาณที่สามารถยึดเผือกและเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้) เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

2. ตักส่วนผสมวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ ห่อเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที

3. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 7-10 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดให้ผิวกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย

เปาะเปี๊ยะไส้เห็ด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเห็ดลงไปต้มจนสุกและสับหยาบ ห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะให้สวยงามและเอาลงไปทอดจนสุกกรอบ

ส่วนผสม เปาะเปี๊ยะไส้เห็ด

1. แครอต 50 กรัม

2. เห็ดฟาง 50 กรัม

3. เห็ดหอมสด 100 กรัม

4. ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

6. เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย

7. แผ่นเปาะเปี๊ยะ

8. น้ำมันพืช สำหรับทอด

9. แป้งเปียก

10. น้ำจิ้มบ๊วย

วิธีทำเปาะเปี๊ยะไส้เห็ด

1. ต้มเห็ดฟางและเห็ดหอมสดพอนุ่ม ใส่แครอตลงต้มต่อพอสุก ตักขึ้นพักไว้พออุ่น

2. สับส่วนผสมในข้อที่ 1 พอหยาบ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม เกลือป่น พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันดี

3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ใส่แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม ทาด้วยแป้งเปียก ปิดให้สนิท

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย