รวม 7 เมนูข้าวไข่ข้น เนื้อนุ่มเยิ้ม ฉ่ำลิ้น ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับทำริ้วไข่ให้สวย สายกินไข่ห้ามพลาด
ข้าวไข่ข้น เมนูไข่ยอดฮิตที่เหมาะกับคนชอบกินไข่แบบนุ่ม ๆ เยิ้ม ๆ ยิ่งราดบนข้าวสวยร้อน ๆ แล้วจับคู่กับเครื่องเคราหลากหลายแบบ ยิ่งเพิ่มความอร่อยได้อีกหลายเท่า ใครเบื่อเมนูไข่แบบเดิม ๆ วันนี้ลองเปลี่ยนมาเข้าครัวทำ ข้าวไข่ข้น กินเองกันดีกว่า เพราะนอกจากทำไม่ยากแล้ว ยังปรับหน้าไข่ข้นได้ตามวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นอีกด้วย
เคล็ดลับและเทคนิคทำไข่ข้น ให้ริ้วสวย นุ่มเยิ้ม ไม่กระด้าง
ก่อนจะไปดูเมนูเด็ด เรามาดูเทคนิคสำคัญที่จะเปลี่ยนไข่ธรรมดาให้กลายเป็นไข่ข้นเนื้อนุ่มฉ่ำระดับมืออาชีพกันก่อน
- ใช้กระทะเทฟลอนเท่านั้น: เครื่องมือสำคัญที่สุดคือกระทะเทฟลอน เพราะจะทำให้เนื้อไข่ร่อน ไม่ติดกระทะ ได้ทรงที่สวยงามโดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ
- คุมไฟให้อยู่ (ไฟอ่อน-ปานกลาง): การทำไข่ข้นต้องใจเย็น ๆ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางเพื่อควบคุมความร้อนได้ง่าย ไข่จะได้ค่อย ๆ สุกอย่างทั่วถึง ไม่สุกเร็วกว่ากำหนดจนกลายเป็นไข่เจียว
- ผัดเครื่องให้สุกก่อนเสมอ: หากเมนูนั้นมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือผัก ให้ผัดหรือลวกส่วนผสมเหล่านั้นให้สุกและสะเด็ดน้ำก่อน แล้วค่อยเทส่วนผสมไข่ตามลงไป
- ใส่นมสดในปริมาณที่พอดี: การใส่นมสดจะช่วยเพิ่มความนุ่มเนียนและความหอมมัน แต่ควรใส่ในสัดส่วนที่พอเหมาะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 2-3 ฟอง) หากใส่เยอะเกินไป ไข่จะเละและไม่เซตตัว
- จังหวะการคนและการปิดไฟ: พอเทไข่ลงกระทะแล้ว ให้ใช้ปลายตะหลิวหรือตะเกียบคนไข่ให้กระจายตัวทั่วกระทะหรือหมุนให้เป็นริ้วสวยงาม พอเห็นว่าไข่เริ่มข้นและเกือบสุก ให้หยุดคนและปิดไฟทันที ความร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะจะดึงให้ไข่สุกพอดีในระดับที่เนียนนุ่มฉ่ำเยิ้มพอดี
7 เมนูข้าวไข่ข้น อร่อยทำง่าย กินได้ไม่มีเบื่อ
1. ข้าวไข่ข้นกิมจิ
ภาพจาก : คุณหมีซี้ด
เอาใจสายเกาหลีเกาใจกับเมนูตัดเลี่ยนชั้นยอด รสสัมผัสเปรี้ยวกลมกล่อมของกิมจิเข้ากันได้ดีกับไข่ข้นนุ่ม ๆ รสชาติละมุนสุด ๆ
ส่วนผสม ข้าวไข่ข้นกิมจิ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส เล็กน้อย
- กิมจิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 โต๊ะ
- ข้าวสวย
วิธีทำ ข้าวไข่ข้นกิมจิ
- ตอกไข่ใส่ชาม เติมนม ใส่ซอสปรุงรส ใส่กิมจิ ตีผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันร้อน เทไข่ใส่ลงไป
- ใช้ช้อนคนให้เนื้อไข่กระจายตัวจนเกือบสุก นำมาราดบนข้าวสวย เสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือซอสเทอริยากิ
2. ข้าวไข่ข้นผักสามสี
ภาพจาก : คุณหมีซี้ด
เมนูไข่เยิ้มเป็นเลเยอร์สวย ได้คุณค่าจากผักสามสี สีสันสดใสน่ากิน ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์เต็มจาน
ส่วนผสม ข้าวไข่ข้นผักสามสี
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอต
- ข้าวโพด
- ถั่วลันเตา
- น้ำมันงา
วิธีทำ ข้าวไข่ข้นผักสามสี
- ตอกไข่ เติมนมสด ตามด้วยแครอต ข้าวโพด และถั่วลันเตา คนให้เข้ากัน เคล็ดลับความหอมให้ใส่น้ำมันงาตามลงไปเล็กน้อย คน ๆ ให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนให้เทไข่ใส่ลงไป ทำการผัดกวนไปเรื่อย ๆ จนไข่เป็นเลเยอร์เกือบสุก เสร็จแล้วก็นำมาราดข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
3. ข้าวกะเพราราดไข่ข้น
ภาพจาก : คุณหมีซี้ด
การรวมตัวกันของสองเมนูระดับตำนาน ความเผ็ดร้อนจัดจ้านของผักกะเพราหมูสับ เจอความนุ่มละมุนของไข่ข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวที่สุด
ส่วนผสม ผัดกะเพราหมูสับ
- หมูบดหมักผงปรุงรส (เล็กน้อย) ลวกแล้วสะเด็ดน้ำ
- ใบกะเพรา
- พริกกับกระเทียมตำ
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- ผงปรุงรส
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วดำ
ส่วนผสม ไข่ข้น
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ ผัดกะเพรา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกกับกระเทียมตำลงไป ตามด้วยหมูบดลวก ผัดจนเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงตามชอบ (ซีอิ๊วดำไม่ต้องใส่เยอะ) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ใบกะเพราลงไปผัดพอสลด ตักขึ้นรอไว้
วิธีทำ ไข่ข้น
- ทำไข่ข้น โดยตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมนมสด คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เทไข่ใส่ลงไป คนให้กระจายตัว พอไข่เริ่มสุกค่อยหยุดคน ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ นำกะเพราหมูสับราดบนไข่ เพียงแค่นี้ก็เสร็จแล้ว
4. ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
จานเด็ดเมนูไข่สไตล์ญี่ปุ่น ยกร้านอาหารญี่ปุ่นมาไว้ที่บ้าน ด้วยหมูทอดกรอบนอกนุ่มในกับไข่ข้นทรงลูกรักบี้ ราดซอสฉ่ำ ๆ สุดฟิน
ส่วนผสม ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก
- ซอสฮายาซิสำเร็จรูป
- หมูสันนอกหั่นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร (150 กรัม)
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- เกลือป่นละเอียดเล็กน้อ
- เกล็ดขนมปังป่น
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
วิธีทำ ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
- วางหมูสันนอกบนเขียง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้ทั่วทั้งชิ้น พอนุ่มโรยเกลือป่น และพริกไทยป่น ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 10 นาที
- คลุกหมูสันนอกกับแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ที่พอแตก 1 ฟอง ตามด้วยเกล็ดขนมปังป่น นำลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟ ปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตอกไข่ไก่ที่เหลือตีให้แตก กรองด้วยกระชอน
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนเทไข่ไก่ที่กรองไว้ ใช้ตะเกียบไม้คนเร็ว ๆ จนไข่เริ่มสุกม้วนไข่ให้หัวท้ายเรียวเหมือนลูกรักบี้ ตักขึ้นวางบนข้าวญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ ตามด้วยหมูทงคัตสึ ราดด้วยซอสฮายาชิ พร้อมเสิร์ฟ
5. ข้าวไข่ข้นพริกแกงโหระพา
ภาพจาก : คุณ BitchYCaTz สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เติมเต็มรสชาติความเผ็ดจัดจ้านสไตล์ไทย ๆ เปลี่ยนข้าวไข่ข้นเดิม ๆ ให้มีความหอมพริกแกงและโหระพา รสชาติแซ่บคล้ายห่อหมก อร่อยชวนหิวสุด ๆ
ส่วนผสม ข้าวไข่ข้นพริกแกงโหระพา
- ไข่ไก่ (ฟองเล็ก) 4 ฟอง
- น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- แหนม (อันใหญ่) ½ อัน
- ใบโหระพา ตามใจชอบ
- พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
- ผงปรุงรส เล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
- ข้าวสวยหุงสุก
วิธีทำ ข้าวไข่ข้นพริกแกงโหระพา
- ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงทอด
- พอไข่สุกตักโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟ
6. ไข่ข้นห่อข้าว
ภาพจาก : คุณหมีซี้ด
ไอเดียทำอาหารเช้าแบบง่าย ๆ เปลี่ยนข้าวไข่ข้นธรรมดาให้ดูน่ากินเหมือนทานที่ร้านกาแฟหรือคาเฟ่ ด้วยทรงออมเล็ตสุดน่ารัก
ส่วนผสม ไข่ข้นห่อข้าว
- ไข่ไก่
- นมสด
- น้ำปลา
- ข้าวสวย
- หมูสับหมักผงปรุง ลวกสะเด็ดน้ำ
- ต้นหอมหั่น
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ ไข่ข้นห่อข้าว
- ตอกไข่ลงชาม เติมนมสด ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมพอเข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป แล้วเทไข่ใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมกระจายตัว พอไข่เริ่มสุกค่อยหยุดคน
- ตักข้าวกับหมูสับใส่ตรงกลาง โรยต้นหอมแล้วตะล่อมไข่ให้เป็นทรงลักษณะคล้ายออมเล็ตหรือพับด้านข้างทั้ง 2 ด้านของไข่เข้าหากัน ตักใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริก
7. ไข่ข้นไมโครเวฟ
ภาพจาก : คุณหมีซี้ด
เมนูเด็กหอหรือคนมีเวลาน้อย ทำง่าย อร่อยนุ่ม ไม่แห้งติดจาน ได้เนื้อไข่ฉ่ำเยิ้มเหมือนทำจากกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาเลยสักนิด
ส่วนผสม ไข่ข้นไมโครเวฟ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส หรือน้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไข่ข้นไมโครเวฟ
- ตีส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในจานทนความร้อน
- นำเข้าไมโครเวฟกำลังไฟ 800 วัตต์ รอบละ 20 วินาที แล้วนำออกมาคน (ทำซ้ำ 3 รอบ)
- รอบสุดท้ายปรับกำลังไฟ 600 วัตต์ ใช้เวลา 15 วินาที นำออกมาเทราดบนข้าวสวยได้เลย
เห็นไหมว่า ข้าวไข่ข้น ไม่ได้มีแค่ไข่ราดบนข้าวแบบธรรมดาเท่านั้น แต่สามารถนำไปจับคู่กับวัตถุดิบได้สารพัด ทั้งกิมจิ ผักสามสี กะเพรา หมูทงคัตสึ พริกแกง หรือจะดัดแปลงเป็นไข่ข้นห่อข้าวและสูตรไมโครเวฟก็ได้ ใครอยากเริ่มทำ แนะนำให้ลองฝึกจากสูตรง่าย ๆ ก่อน และอย่าลืมเรื่องไฟ เพราะการใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางและหยุดคนไข่ในจังหวะที่เหมาะสม คือเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้ได้ไข่ข้นเนื้อนุ่ม ฉ่ำ ๆ ไม่แห้งจนเกินไป จากนั้นจะอยากใส่เครื่องอะไรเพิ่มก็จัดได้ตามใจเลย
