สูตรส้มตำทำขาย
1. ส้มตำไทย

ส่วนผสม ส้มตำไทย
-
มะละกอสับแช่เย็น
-
แครอต (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
พริกขี้หนู 2-5 เม็ด (ตามชอบ)
-
กระเทียมไทย 5 กลีบ
-
มะเขือเทศสีดา 1-2 ลูก
-
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
กุ้งแห้ง
-
ถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำส้มตำไทย
-
ใส่กระเทียมและพริกลงไปโขลกพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวกับถั่วคั่ว ตำพอแตก ตามด้วยกุ้งแห้ง
-
ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ ตำพอแหลกและน้ำออก เติมน้ำมะนาว โขลกพอเข้ากัน ชิมรสชาติให้เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม
-
ใส่มะละกอกับแครอต คลุกเคล้าจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
2. ส้มตำไทยไข่เค็ม

ส่วนผสม ส้มตำไทยไข่เค็ม
-
มะละกอสับ
-
ไข่เค็ม 1 ฟอง
-
มะเขือเทศ 3 ลูก
-
พริกขี้หนู (ตามชอบ)
-
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
-
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
-
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
-
ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำไทยไข่เค็ม
-
โขลกพริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ และถั่วฝักยาว พอแหลก
-
ใส่ไข่เค็มลงไป 1/2 ฟอง (ที่เหลือเอาไว้เสิร์ฟ) ตามด้วยมะเขือเทศกับกุ้งแห้ง
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่มะละกอลงไป โขลกพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้ง ถั่วลิสง และไข่เค็ม
3. ส้มตำหมูกรอบ

ส่วนผสม หมูกรอบ
-
หมูสามชั้น
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
-
น้ำส้มสายชู
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม ส้มตำหมูกรอบ
-
หมูกรอบหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
-
พริกแดงจินดาหรือพริกขี้หนู (ตามชอบ)
-
กระเทียมไทย 5 กลีบ
-
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-
มะเขือเทศ 2-3 ลูก
-
ถั่วฝักยาวหักเป็นท่อน 1 ถ้วย
-
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนชา
-
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
-
ผงชูรส เล็กน้อย
วิธีทำหมูกรอบ
-
นำหมูมาบั้งให้หนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาเกลือให้ทั่วชิ้น
-
นำหมูเข้าไมโครเวฟประมาณ 10 นาที จนหนังหมูเริ่มสุกและแข็ง
-
นำฝั่งหนังหมูแช่ลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 20 นาที พอครบเวลาซับให้แห้ง
-
นำหมูไปทอดให้พอสุกและมีสีเหลืองทองทั้งชิ้น แล้วนำไปแช่แข็งในช่องฟรีซอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือค้างคืน
-
ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วนำหมูส่วนหนังลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
วิธีทำส้มตำหมูกรอบ
-
ตำกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำตาลมะพร้าว เข้าด้วยกัน
-
หั่นมะเขือเทศลงไปตำเบา ๆ พอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแหลก
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา และผงชูรส ตำเบา ๆ พอเข้ากัน ใส่หมูกรอบลงไป ตำเบา ๆ ให้พอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
4. ส้มตำปู

ส่วนผสม ส้มตำปู
-
มะละกอสับ
-
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 2 ลูก
-
ถั่วฝักยาวหักเป็นชิ้น ๆ
-
พริกขี้หนู (ตามชอบ)
-
กระเทียม 3-5 กลีบ
-
ปูเค็ม (ลวกน้ำร้อน แกะกระดองออก และเด็ดปลายขา) 1 ตัว
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำปู
-
โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาว บุบพอแหลก
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
-
ใส่ปูและมะละกอลงไป โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ชิมรส ตักเสิร์ฟกับผักสดตามชอบ
5. ส้มตำข้าวโพด

ภาพจาก : คุณ Angelisa
ส่วนผสม ส้มตำข้าวโพด
-
ข้าวโพดต้ม
-
ถั่วฝักยาว
-
มะเขือเทศ
-
แครอตฝานเป็นเส้น ๆ
-
พริกขี้หนู
-
กระเทียมสับหยาบ
-
น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)
-
น้ำตาลมะพร้าว
-
ถั่วลิสงอบ
วิธีทำส้มตำข้าวโพด
-
ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
-
ปรุงน้ำยำด้วยพริกขี้หนู กระเทียมสับหยาบ ๆ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ
-
นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยด้วยถั่วลิสงอบ
6. ส้มตำปูปลาร้ากากหมู

ส่วนผสม ส้มตำปูปลาร้ากากหมู
-
เส้นมะละกอสับหรือขูด 1 กำมือ (ตามชอบ)
-
มะเขือเปราะ 1 ลูก
-
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
-
ถั่วฝักยาว 1 เส้น
-
ปูเค็ม 1 ตัว (หรือปูเค็มลวกสุก)
-
กากหมูกรอบ 1 ถ้วย
-
พริกสด 8 เม็ด
-
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
-
น้ำมะนาว 1+1/2 ลูก
วิธีทำส้มตำปูปลาร้ากากหมู
-
ตำพริกให้พอแหลก ใส่ปูเค็ม ฝานมะเขือเทศและมะเขือเปราะ หักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน
-
ใส่เส้นมะละกอลงไปตำพอให้เข้ากัน สุดท้ายใส่กากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
7. ส้มตำซั่วปูปลาร้า

ส่วนผสม ส้มตำซั่วปูปลาร้า
-
พริกสด (ตามชอบ)
-
กระเทียม (ตามชอบ)
-
มะเขือเปราะ 1 ลูก
-
มะเขือเทศ 1 ลูก
-
ขนมจีน 3 จับ
-
เส้นมะละกอ 1 กำ
-
ปูเค็มลวก 1 ตัว
-
แคบหมูกรอบ 1 ถ้วย
-
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 1+1/2 ลูก
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำส้มตำซั่วปูปลาร้า
-
ตำพริกและกระเทียมให้พอแตก ฝานมะเขือเปราะและมะเขือเทศใส่ลงไป ตามด้วยเส้นมะละกอ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำให้เข้ากัน
-
ใส่ปูเค็มลงไป ตำให้พอแหลก สุดท้ายใส่เส้นขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยแคบหมู ตักใส่จาน
8. ส้มตำกรอบแครอต

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ
ส่วนผสม ส้มตำกรอบแครอต
-
แครอต
-
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด
-
กระเทียม 5 กลีบ
-
แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์
-
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
-
กุ้งแห้ง
-
ถั่วฝักยาว
-
มะเขือเทศ
-
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งสดลวกสุก
-
ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำส้มตำกรอบแครอต
-
ปอกเปลือกแครอต จากนั้นขูดเป็นเส้น นำไปผึ่งลมไว้สักครู่
-
ใส่แครอตลงในอ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอจนร้อน ไฟไม่ต้องแรง ใส่แครอตคลุกแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ (ทอดทีละน้อยจะได้กรอบ เพราะใส่น้ำมันไม่เยอะ) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
-
ทำน้ำยำ โดยใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบหยาบลงโขลก จากนั้นใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวกสุกลงไป ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว เตรียมไว้ ตักแครอตทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
9. ส้มตำเส้นแก้ว

ภาพจาก : คุณ isolateboy
ส่วนผสม ส้มตำเส้นแก้ว
-
พริกสด
-
กระเทียม
-
ถั่วฝักยาว
-
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ทัพพี
-
น้ำปลา 1 ทัพพี
-
น้ำมะนาว 1+1/2 ทัพพี
-
มะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้น
-
มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
-
ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
กุ้งสดลวก (ไม่ต้องสุก)
-
เส้นแก้วหรือสาหร่ายเส้นแก้ว
วิธีทำส้มตำเส้นแก้ว
-
ใส่พริกกับกระเทียมลงในครก โขลกพอหยาบหรือละเอียดตามชอบ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไปใช้สากบุบพอแตก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว (ใส่เปลือกลงไปด้วยก็ได้) บี้ให้น้ำตาลปี๊บละลาย
-
ใส่มะเขือเปราะและมะเขือเทศที่หั่นลงไป คนให้เข้ากัน เติมผงชูรส ตามด้วยกุ้งลวก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักส่วนผสมส้มตำใส่ลงในเส้นแก้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
10. ส้มตำยอดมะพร้าวอ่อน

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ
ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวอ่อน
-
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น 150 กรัม
-
พริกสดสีแดง 5 เม็ด
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
-
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งสด (ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ลวกสุก) 5-6 ตัว
-
แครอตขูดฝอย 50 กรัม
-
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
-
ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก
วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวอ่อน
-
นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด
-
โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก
-
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
-
ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ