5 เมนูหมั่นโถว ทั้งนวดมือและใช้เครื่อง ทำกินเพลินทำขายดี

หมั่นโถว ทำจากแป้ง มีหลายลักษณะ ทั้งทรงรี ทรงกลม และแบบอื่น ๆ เช่น การ์ตูน ลายสัตว์ ลายดอกไม้ เป็นต้น จะมีไส้หรือไม่มีไส้ก็ได้ นำไปนึ่งจนสุก

หมั่นโถวสิงโต สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ ตัวแป้งทำจากแป้งเชื้อและแป้งซาลาเปาปั้นเป็นรูปสิงโตสวยงาม เอาไปนึ่งจนสุก

ส่วนผสม หมั่นโถวสิงโต

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ

1. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 200 กรัม

2. ยีสต์ 5 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. น้ำอุ่น 130 กรัม 

หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ คนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้

ส่วนผสม หมั่นโถว

1. แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อ 

2. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 160 กรัม

3. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5. น้ำเปล่า 60 กรัม

6. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 30 กรัม

7. กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำหมั่นโถวสิงโต

1. เริ่มทำแป้งสปันจ์ โดยใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทราย ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 5 นาที ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม ปิดเครื่อง รวบแป้งเป็นก้อน หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย

2. ทำแป้งโดว์ โดยนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี ตามด้วยแป้งสาลี ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น เติมน้ำเปล่า ตีจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน เติมชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น

3. แบ่งมาผสมสี เริ่มทำลูกตาก่อนเลย นำแป้งสีแดงคลึงเป็นลูกกลม ๆ ขนาดตามชอบ ติดตาลงไป จากนั้นตกแต่งหน้าตาสิงโตตามชอบ นำกรรไกรมาตัดเป็นขน ตกแต่งหน้าตาเพิ่มเติม พักให้แป้งฟูประมาณ 15-20 นาที นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที หรือจนสุก  

หมั่นโถวเห็ดหอม สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งสปันจ์ผสมแป้งซาลาเปา ผงฟู แป้งข้าวโพด เติมน้ำตาลและเกลือ เพื่อทำเป็นแป้งหมั่นโถว ปั้นเป็นลูกกลมเหมือนหัวเห็ดและทำก้านเห็ด สุดท้ายเอาไปนึ่งจนสุก

ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ (ได้ประมาณ 15-16 ลูก)

1. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 200 กรัม

2. ยีสต์ 5 กรัม

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. น้ำอุ่น 130 กรัม

หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ คนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้

ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว

1. แป้งสปันจ์ หรือเชื้อที่ผสมพักไว้

2. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 160 กรัม

3. ผงฟู 1 ช้อนชา

4. น้ำเปล่า 60 กรัม

5. แป้งข้าวโพด 20 กรัม

6. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม

7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

8. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 30 กรัม

9. กระดาษรองซาลาเปา

ส่วนผสม สำหรับตกแต่งสีเห็ด

1. ผงโกโก้ 15 กรัม

2. น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร

วิธีทำหมั่วโถวเห็ดหอม

1. เริ่มทำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์กันก่อนเลย โดยใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทราย ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 5 นาที ตีจนแป้งไม่ติดโถผสมแล้วปิดเครื่องได้ รวบแป้งเป็นก้อน หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

2. พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี

3. ทำแป้งโดว์ โดยใส่แป้งเชื้อ แป้งซาลาเปา แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในชามผสม ละลายผงฟูกับน้ำเทลงไป ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่น ตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน

4. เติมชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที แล้วนำมาคลึงตัดให้ได้น้ำหนักลูกละประมาณ 15-25 กรัม แล้วแต่ชอบ แล้วคลึงเป็นลูกกลม ๆ

5. ผสมผงโกโก้กับน้ำ คนให้เข้ากัน ทาบาง ๆ ลงบนหมั่นโถว

6. แบ่งแป้งมาปั้นขาเห็ดหอม จากนั้นพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 20 นาที บนกระดาษรองซาลาเปา พอฟูแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที พักให้อุ่นลง เจาะรูตรงกลาง เสียบขาเห็ดลงไป

หมั่นโถว สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งเชื้อผสมแป้งซาลาเปา นำแป้งมารีดเป็นแผ่นแบนแล้วม้วนและตัดแบ่งเป็นชิ้น จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก

ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว 

1. แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้

2. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 300 กรัม

3. ผงฟู 2 ช้อนชา

4. แป้งข้าวโพด 60 กรัม

5. น้ำตาลทราย 135 กรัม

6. เกลือป่น 1 ช้อนชา

7. น้ำเปล่า 120 กรัม

8. เนยขาว 60 กรัม (สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้)

9. กระดาษรองซาลาเปา

หมายเหตุ : สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้)

วิธีทำหมั่นโถว 

1. ทำแป้งสปันจ์กันก่อน โดยใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทราย ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 5 นาที ตีจนแป้งไม่ติดโถผสมแล้วปิดเครื่อง รวบแป้งเป็นก้อน 

3. หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี เตรียมไว้

4. ทำแป้งโดว์ โดยเอาแป้งสปันจ์ใส่ลงในโถ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่น เติมน้ำลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ

5. หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลาง ๆ ประมาณ 10-15 นาที แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที

6. พอครบ 10 นาทีแล้วก็นำแป้งมารีดให้หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร    

7. ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาด ๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากเดี๋ยวจะลื่นไปม้วนไม่ได้ แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้ง คลึงให้แน่น ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร แล้วนำมาวางบนกระดาษไข

8. พักแป้งในที่อุ่น ๆ ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาที พอขึ้นฟูแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้าแล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วย

หมั่นโถวทูโทน สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ จับแป้งที่นวดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกสีขาว อีกส่วนผสมผงโกโก้ รีดให้แป้งแบนแล้วนำมาประกบกันและม้วนเป็นแท่งหั่นชิ้น 

ส่วนผสม หมั่นโถว (ประมาณ 10 ลูก)

1. ​น้ำตาลทราย 100 กรัม

2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

3. ​นมสด หรือนมจืด 280 กรัม

4. แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 450 กรัม

5. ​ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา

6. แป้งข้าวโพด 30 กรัม

7. ​ยีสต์ 5 กรัม

8. ​เนยขาว 25 กรัม

9. ผงโกโก้ 10 กรัม เพิ่มน้ำ 1+1/2 ช้อนชา

10. กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำหมั่นโถวทูโทน

1. ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปในนม แล้วคนให้ละลายเข้ากัน

2. ​ใส่แป้งซาลาเปาที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด และยีสต์ ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน

3. ​เทนมที่ผสมพักไว้ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วเติมเนยขาวลงไป ตีแค่พอเข้ากัน เนื้อที่ได้จะไม่เนียนมาก เพราะเดี๋ยวจะนำแป้งมานวดมือต่ออีกที

4. ​แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน นำส่วนแรกมานวดด้วยมือจนเนื้อเนียน แล้วพักไว้ 10 นาที ใช้ผ้าหมาด ๆ คลุมไว้ก็ได้

5. นำแป้งอีกส่วนมานวด เติมผงโก้โก้และน้ำลงไป นวดจนเนื้อเนียน แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

6. พอพักแป้งเสร็จแล้วนำแป้งมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 22x50 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

7. ทาน้ำแค่พอหมาด ๆ บนแป้งแผ่นสีขาวเพื่อให้แป้งเกิดความเหนียว แล้วนำแป้งโกโก้มาวางทับลงไปให้พอดี รีดให้แป้งทั้ง 2 แผ่นติดกันเรียบและแน่นขึ้น เวลานำไปนึ่งแป้งจะได้ไม่แตกทำให้ลายหลุดออกจากกัน

8. ​ทาน้ำบนแป้งโกโก้แล้วม้วน หลังจากนั้นคลึงให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที

9. ตัดแป้งให้ได้ความยาว 5 เซนติเมตร แล้วรองบนกระดาษไข จะได้หมั่นโถวประมาณ 10 ชิ้น

10. พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งฟูขึ้นมาประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งไฟกลาง ๆ ประมาณ 15-18 นาที

หมายเหตุ : หมั่นโถวสำคัญตรงตอนนวดกับตอนหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 1.5-2 เท่า ถ้าขึ้นฟูไม่ได้ที่ อบแล้วแป้งอาจจะแน่นไป

หมั่นโถวหมีพูห์ สูตรจาก Creative Cooking for Kids ตัวแป้งใส่มันเทศเพื่อให้มีสีเหลืองสวย ปั้นเป็นก้อนกลม ติดหูด้านบนและวาดหน้าหมีพูห์

ส่วนผสม หมั่นโถวหมีพูห์ (ประมาณ 12-15 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้น)

1. มันเทศญี่ปุ่นนึ่ง 200 กรัม

2. น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม

3. นมสด 1/3 ถ้วย

4. แป้งซาลาเปา 200 กรัม

5. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

6. ผงฟู 1 ช้อนชา

7. น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

8. สีผสมอาหารสีดำ (สำหรับวาดหน้า ในสูตรใช้ปากกาสีผสมอาหารเพื่อความสะดวก)

9. กระดาษรองซาลาเปา 12-15 ชิ้น

วิธีทำหมั่นโถวหมีพูห์

1. นึ่งมันเทศจนสุกแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องปั่น เติมน้ำตาลทรายแดงกับนมสด ปั่นจนละเอียด 

2. ใส่แป้งซาลาเปา ยีสต์ ผงฟู และน้ำอุ่น ลงในอ่างผสม เติมมันเทศที่บดไว้ นวดส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วให้คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร หมักแป้งทิ้งไว้ 30 นาที

3. เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าให้นำมานวดไล่อากาศ จากนั้นตัดแบ่งเป็นชิ้นขนาด 40 กรัม (อย่าลืมเผื่อแป้งไว้สำหรับปั้นหูหมีพูห์)

4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมทำเป็นหัวหมีพูห์ และปั้นแป้งกลมก้อนเล็กเพื่อทำเป็นหูติดด้านบน (ใช้น้ำเปล่าติด) เสร็จแล้ววางบนกระดาษซาลาเปา เรียงใส่ลังถึง คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งสุก (ใช้ผ้ารองฝาเพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนแป้ง) อย่านึ่งนานเกินไปเพราะหน้าขนมจะแตก นำขึ้นจากเตาพักไว้จนเย็น ใช้สีดำวาดหน้าหมีพูห์ หากใช้มันเทศญี่ปุ่นที่มีความหวานมากอยู่แล้วก็สามารถลดน้ำตาลลงได้อีก