8 สูตรน้ำยาขนมจีน หอมเครื่องแกง อร่อยเข้มถึงใจ

สูตรน้ำยาขนมจีนหลากสไตล์ มีทั้งน้ำยากะทิและน้ำยาไม่ใส่กะทิ รสเข้มข้นหอมเครื่องแกง ราดขนมจีนและแกล้มกับผักสดสุดฟิน

ใครชอบกินขนมจีนน้ำยาเหมือนกันบ้าง แต่รสชาติของน้ำยาขนมจีนที่ขายตามร้านอาจไม่ถูกปาก วันนี้เรามีสูตรน้ำยาขนมจีน อาหารจานเดียวมาฝาก เช่น น้ำยาปู น้ำยาใต้ น้ำยาป่า น้ำเงี้ยว น้ำยากะทิ เป็นต้น ใครชอบกินสไตล์ไหนไปซื้อวัตถุดิบมาทำกันได้เลยจ้า

สูตรน้ำยาขนมจีน

1. น้ำยากะปิปลา

สูตรน้ำยาขนมจีน

น้ำยากะทิปลา สูตรใส่ปลานิล ใส่เครื่องแกงสมุนไพรผสมกับเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาและหอมน้ำปลาร้า 

ส่วนผสม น้ำยากะทิปลา

  1. เนื้อปลานิล

  2. ตะไคร้ 

  3. กะปิ

  4. น้ำปลาร้า

  5. น้ำปลา 

  6. ใบมะกรูด

ส่วนผสม น้ำพริกแกงกะทิ

  1. ตะไคร้ 

  2. กระชาย 

  3. พริกแห้ง 

  4. หอมแดง 

  5. ผิวมะกรูด

  6. กะทิ

วิธีทำน้ำยากะทิปลา

  1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ลงไป รอจนน้ำเดือด ใส่เนื้อปลานิลลงไป ห้ามคน รอจนเดือดอีกครั้งใส่กะปิ และน้ำปลาร้า พอปลาสุกตักขึ้น พักให้เย็น แกะก้างออกเหลือแต่เนื้อปลา

  2. นำเครื่องแกงลงไปโขลก ได้แก่ ตะไคร้ กระชาย พริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง และผิวมะกรูดลงไป ใส่เนื้อปลาแกะลงไป โขลกจนเนื้อปลาฟู 

  3. ตั้งหม้อใส่กะทิลงไป ตามด้วยพริกแกงโขลก พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา และโรยใบมะกรูด พอเดือดปิดไฟ

2. น้ำยากะทิใต้

สูตรน้ำยาขนมจีน

น้ำยากะทิใต้ สูตรนี้ใช้ปลาน้ำดอกไม้ โขลกกับพริกแกงใต้และกะปิ ปรุงรสเค็มตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูด 

ส่วนผสม น้ำยากะทิใต้

  1. ปลาน้ำดอกไม้ 1 กิโลกรัม (ถ้าหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปลาช่อนแทนได้)

  2. น้ำเปล่า

  3. ตะไคร้ (หั่นท่อนทุบพอแตก) 2 ต้น

  4. ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ

  5. น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ)

  6. กะปิใต้ (เคย) 2 ช้อนโต๊ะ

  7. กะทิ 500 มิลลิลิตร

  8. น้ำต้มปลา

  9. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

  11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

  12. ใบมะกรูด 5 ใบ

  13. ผักสำหรับเคียง เช่น ผักกาดดองซอย, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอกดิบ, สะตอ หรือผักอื่น ๆ (ตามชอบ)

วิธีทำน้ำยากะทิใต้

  1. ล้างทำความสะอาดปลาน้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

  2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตามด้วยตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลาน้ำดอกไม้ลงไปต้มจนสุก ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วแกะเอาแต่เนื้อ

  3. นำน้ำต้มปลามากรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

  4. โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงใต้ และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้

  5. ใส่กะทิและน้ำต้มปลาลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

3. น้ำยาไก่กะทิ

สูตรน้ำยาขนมจีน

ภาพจาก : คุณ Kitty Chef

น้ำยาไก่กะทิ สูตรจาก คุณ Kitty Chef ใส่เนื้อไก่กับลูกชิ้นไก่ มีสีสวยจากพริกแกงแดง หอมมันกะทิ แต่งด้วยต้นหอม

ส่วนผสม น้ำยาไก่กะทิ

  1. ไก่บ้าน

  2. ลูกชิ้นไก่

  3. กระชายซอย

  4. ตะไคร้ซอย

  5. กระเทียม

  6. หอมแดงซอย

  7. เกลือ

  8. พริกแห้ง

  9. กะทิ

  10. น้ำพริกแกงแดง

  11. ใบมะกรูด

  12. น้ำปลา

  13. พริกสด

  14. ต้นหอมหั่นยาว

วิธีทำน้ำยาไก่กะทิ

  1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

  2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งลงในเครื่องปั่น ตามด้วยเนื้อไก่ต้มสุก ปั่นจนละเอียด

  3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน (กะทิไม่ต้องแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด

  4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนสีสวย ใส่พริกสด ลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว 

4. น้ำยาตีนไก่กะทิ

สูตรน้ำยาขนมจีน

น้ำยาตีนไก่กะทิ จับตีนไก่ลงไปต้มจนสุกเปื่อย แล้วเทลงในหม้อกะทิ ใส่พริกแกงแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกสดลงไปแต่งให้สวยงาม

ส่วนผสม น้ำยาตีนไก่กะทิ

  1. ตีนไก่

  2. เนื้อไก่บ้าน (หรือเนื้อไก่ตามชอบ)

  3. ลูกชิ้นไก่

  4. กระชายซอย

  5. ตะไคร้ซอย

  6. กระเทียม

  7. หอมแดงซอย

  8. เกลือ

  9. พริกแห้ง

  10. กะทิ

  11. น้ำพริกแกงแดง

  12. ใบมะกรูด

  13. น้ำซุปไก่

  14. น้ำปลา

  15. พริกสด

  16. ต้นหอมหั่นยาว

วิธีทำน้ำยาตีนไก่กะทิ

  1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ

  2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน

  3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ตีนไก่ต้มสุก เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด

  4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสด และลูกชิ้นไก่ เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม

5. น้ำเงี้ยว

สูตรน้ำยาขนมจีน

น้ำเงี้ยว ใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ทั้งกระดูกหมูกับหมูสับ มะเขือเทศ เลือดหมู และที่ขาดไม่ได้เลยคือ ดอกงิ้ว ส่วนพริกแกงใส่ถั่วเน่าเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว

  1. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด

  2. หอมแดง 1 หัว

  3. กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ

  4. ตะไคร้ซอย 1 ต้น

  5. ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น

  6. รากผักชี 1 ต้น

  7. ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น

  8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

  9. ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

ส่วนผสม น้ำเงี้ยว

  1. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

  2. น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ

  3. เนื้อหมูสับ 200 กรัม

  4. ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม

  5. เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำเปล่า 1 ลิตร

  7. ดอกงิ้ว 3-4 ดอก

  8. มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม

  9. เลือดหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน

  10. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

  11. กระเทียมเจียว

  12. ต้นหอมซอย

  13. ผักชีซอย 

  14. เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ

วิธีทำน้ำเงี้ยว

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นให้เข้ากัน เตรียมไว้

  2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

  3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

  4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง

6. น้ำยาปลากระป๋อง

สูตรน้ำยาขนมจีน

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ

น้ำยาปลากระป๋อง สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับปลากระป๋องกับปลาเค็ม น้ำพริกแกงเผ็ด และเครื่องสมุนไพรลงไปปั่น เสร็จแล้วนำไปเคี่ยวกับกะทิ ปรุงรสตามชอบ ใส่ลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม น้ำยาปลากระป๋อง

  1. น้ำพริกแกงเผ็ด

  2. กระชาย

  3. หอมแดง

  4. ปลาอินทรีเค็มทอด

  5. ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ

  6. หัวกะทิ

  7. กะทิ

  8. น้ำปลา

  9. น้ำตาลทราย

  10. ลูกชิ้นปลาลวกสุก

  11. ใบมะกรูด

  12. ไข่ต้ม

  13. ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

วิธีทำน้ำยาปลากระป๋อง

  1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

  2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย

  3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด เสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง

7. น้ำพริก

สูตรน้ำยาขนมจีน

ภาพจาก : คุณ BlackPiano

น้ำพริก สูตรจาก คุณ BlackPiano จับถั่วเขียวปั่น มะพร้าวขูดคั่ว และส่วนผสมอื่น ๆ เคี่ยวกับกุ้งและหมูสับ ปรุงรสหวานเปรี้ยวตามชอบ 

ส่วนผสม น้ำพริก

  1. ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก

  2. มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม

  3. ถั่วลิสงคั่วป่น

  4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด)

  5. หอมแดงปอกเปลือก

  6. กระเทียม

  7. ข่าฝานเป็นแว่น

  8. รากผักชี

  9. กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)

  10. กะทิ

  11. หมูสับ

  12. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

  13. เกลือป่น

  14. น้ำมะขามเปียก

  15. น้ำมะนาว

  16. น้ำมะกรูด

  17. น้ำส้มซ่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

  18. กระเทียมฝานบาง

  19. หอมแดงซอย

  20. น้ำมันพืชสำหรับผัด

  21. หัวปลีซอย

  22. ผักสด

วิธีทำน้ำพริก

  1. นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ จากนั้นนำไปใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนละเอียด 

  2. นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง

  3. นำกระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า

  4. นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด แล้วนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ) นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม แล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

  5. นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุกแล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด

  6. แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน ใส่น้ำกะทิที่เหลือจากต้มกุ้งลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อกุ้งลงไป ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

  7. ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป

เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน ประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิมากกว่า 1/2 กิโลกรัมเล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กิโลกรัม

  1. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กิโลกรัม (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด

  2. นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อคนผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป สุดท้ายใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)

  3. ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม) ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง

8. น้ำยาป่า

สูตรน้ำยาขนมจีน

น้ำยาป่า จับปลาทูต้มจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เสร็จแล้วนำไปปั่นกับเครื่องสมุนไพรต้ม เติมน้ำเปล่า ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสตามชอบ ใส่ปลาร้าหรือไม่ใส่ก็ได้ 

ส่วนผสม น้ำยาป่า

  1. ปลาทูสด

  2. ลูกชิ้นปลา

  3. หอมแดง

  4. พริกแห้ง

  5. กระชายหั่นท่อน

  6. ตะไคร้หั่นท่อน

  7. ใบมะกรูด

  8. น้ำเปล่า

  9. น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)

  10. ผงชูรส

  11. น้ำปลา

  12. ต้นหอม (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำน้ำยาป่า

  1. ต้มปลาทูจนสุก พอคลายร้อนแกะเอาแต่เนื้อปลา

  2. ต้มหอมแดง พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูด พอน้ำเดือดตักขึ้นมาพักไว้

  3. นำเอาปลาและเครื่องสมุนไพรต้มลงไปปั่นจนละเอียด เทใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด

  4. ใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ เสิร์ฟกับขนมจีนและผักสด

ใครอยากกินขนมจีน แต่ยังไม่รู้ว่าจะทำน้ำยาอะไรดี นี่เลยชวนทำสูตรน้ำยาขนมจีน เลือกทำและเลือกปรุงรสชาติได้ตามชอบเลยจ้า 

บทความเกี่ยวกับเมนูขนมจีนหรือขนมจีนน้ำยาอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องน่าสนใจอื่นๆ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
8 สูตรน้ำยาขนมจีน หอมเครื่องแกง อร่อยเข้มถึงใจ โพสต์เมื่อ 24 กรกฎาคม 2568 เวลา 18:13:16
TOP
x close