6 สูตรยำขนมจีน ทั้งใส่ปลาร้าและไม่ใส่ปลาร้า พร้อมวิธีเก็บเส้นขนมจีน

เส้นขนมจีน มีทั้งแบบขนมจีนเส้นสด ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า บางสูตรผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งถั่วเขียวลงไปด้วย เส้นจะมีสีขาว มีกลิ่นหอมของแป้ง เส้นเหนียวไม่มาก เส้นบูดง่ายถ้าเก็บนาน และมีการประยุกต์นำขนมจีนเส้นสดมาอบแห้ง โดยอาจเพิ่มสีผสมอาหารหรือสีจากสมุนไพรลงไป ส่วนขนมจีนเส้นหมักทำจากเมล็ดข้าวที่ผ่านการหมักจนครบเวลา เส้นจะมีความเหนียวนุ่มและสีหม่น เก็บได้นาน ไม่บูดเสียง่าย

ยำขนมจีนปลาทูหมูยอ เริ่มจากการทำน้ำยำใส่ปลาร้า และเติมความเผ็ดเปรี้ยวเค็มตามชอบ ต่อมาก็ใส่ปลาทูกับหมูยอ ถั่วฝักยาว หอมแดง ตามด้วยเส้นขนมจีน คลุกเคล้าจนเข้ากัน 

ส่วนผสม ยำขนมจีนปลาทูหมูยอ

1. ปลาทูทอด

2. หมูยอลวกหรือทอด

3. ถั่วฝักยาวซอย

4. ต้นหอมซอย

5. ผักชีฝรั่งซอย

6. หอมแดงซอย

ส่วนผสม น้ำยำขนมจีน (ใส่ปลาร้า)

1. น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

2. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 

3. น้ำปลา

4. มะนาวหั่นซีก

5. พริกแดงซอย

6. พริกแห้งคั่ว

วิธีทำยำขนมจีนปลาทูหมูยอ

1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียดตามชอบ 

2. ผสมน้ำยำ โดยใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว พริกคั่วโขลก และพริกซอย คนผสมจนน้ำตาลละลาย ชิมรสชาติตามชอบ 

3. ใส่หอมแดง ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทู และหมูยอ คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน 

4. ใส่ขนมจีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งกับต้นหอมซอย ตักเสิร์ฟ

ยำขนมจีนทะเล สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH เริ่มทำน้ำยำปลาร้ารสแซ่บ แล้วคลุกกับเส้นขนมจีน กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ ใส่ถั่วฝักยาวเพิ่มความกรุบ โรยผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย 

ส่วนผสม ยำขนมจีนทะเล

1. ปลาหมึก 1 ตัวใหญ่

2. กุ้ง 1/2 กิโลกรัม

3. หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม

4. ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม

5. น้ำปลา 1 ช้อน

6. น้ำมะนาว 2 ลูก

7. น้ำตาลทราย

8. พริกขี้หนูซอย 12 เม็ด

9. พริกป่น 1 ช้อนชา

10. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อน

11. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อน

12. ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น

13. ต้นหอมซอย 2 ต้น

14. ใบมะกรูดซอย 2 ใบ

15. ถั่วฝักยาวซอย 5 ฝัก

วิธีทำยำขนมจีนทะเล

1. เอากุ้งไปลวกแล้วแกะเปลือก เอาหอยแมลงภู่ไปนึ่งแล้วแกะเปลือก และเอาปลาหมึกไปลวก

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู พริกป่น น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ใส่ขนมจีน กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และถั่วฝักยาวซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

ยำขนมจีนทูน่า เริ่มจากทำทูน่าฟูด้วยการผสมทูน่ากับแป้งทอดกรอบแล้วเอาไปทอดจนฟูกรอบ และทำน้ำยำปลาร้าเพื่อคลุกกับเส้นขนมจีน ใส่ถั่วฝักยาว และต้นหอม สุดท้ายคลุกกับทูน่ากรอบ

ส่วนผสม ยำขนมจีนทูน่า

1. ขนมจีน 2-3 จับ

2. ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง

3. แป้งทอดกรอบ

4. ถั่วฝักยาว

5. ต้นหอม

6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. มะนาว 2 ลูก

8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

11. ผักสด ตามชอบ

วิธีทำยำขนมจีนทูน่า

1. นำเนื้อปลาทูน่าใส่ลงในตะแกรงแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใช้ส้อมยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกกับเนื้อปลาทูน่าให้เข้ากัน

2. ทอดเนื้อปลาทูน่าที่คลุกแป้งแล้วในน้ำมันร้อน ๆ จนขึ้นฟู ตักปลาทูน่าฟูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

3. ซอยถั่วฝักยาว ต้นหอม และหั่นมะนาวเป็นซีก ๆ เตรียมไว้

4. ทำน้ำยำโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า และพริกป่นลงในอ่างผสม บีบน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยขนมจีน เคล้าให้เข้ากัน

5. โรยปลาทูน่าทอดกรอบลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักสด

ยำขนมจีนปลาทูน่าฟู สูตรจาก คุณ yampink จับทูน่าคลุกเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดจนฟูกรอบ แล้วทำน้ำยำปลาร้า ใส่ขนมจีนกับถั่วฝักยาว แครอต และทูน่าฟูกรอบลงไปคลุกจนเข้ากัน

ส่วนผสม ยำขนมจีนทูน่าฟู

1. ปลาทูน่ากระป๋อง (ในน้ำมันพืชหรือน้ำเกลือ)

2. ​เกล็ดขนมปัง

3. ​น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

4. พริกป่น หรือพริกสด

5. น้ำตาลทราย

6. ​น้ำมะนาว

7. น้ำปลา

8. ​​​น้ำปลาร้าต้มสุก

9. ​​​ขนมจีน

10. ​ถั่วฝักยาวซอย หรือ ถั่วงอก (หรือใส่ทั้งสองอย่าง)

11. ผักชีฝรั่งซอย

12. แครอตขูดเป็นเส้น

13. ​กระถินแกะเม็ด (ไม่่ใส่ก็ได้)

วิธีทำปลาทูน่าฟู

1. นำปลาทูน่ากระป๋องมาซับน้ำให้หมาด ๆ แล้วใช้ส้อมยี ๆ ให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

2. นำปลาทูน่าที่ยีแล้วมาคลุกกับเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันท่วม ๆ ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

3. ทำน้ำยำขนมจีน โดยใส่พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำปลาร้าต้มสุกลงในอ่างผสม ชิมรสที่ชอบ 

4. ใส่ข้าวปุ้น (ขนมจีน) ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปพร้อมกับแบ่งปลาทูน่าฟูทอดลงไป เหลือไว้สำหรับโรยด้วย

ยำขนมจีนหอยแมลงภู่กับปูอัด สูตรจาก คุณ Kitty Chef เริ่มทำน้ำยำมะนาวสด ใส่พริกและน้ำตาลปี๊บ เคล้ากับเส้นขนมจีนและหอยแมลงภู่ ปูอัด มะเขือเทศ และหอมแดง

ส่วนผสม ยำขนมจีนหอยแมลงภู่กับปูอัด

1. ขนมจีน 200 กรัม

2. หอยแมลงภู่

3. ปูอัด (ตามชอบ)

4. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

6. พริกสด 3 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

8. มะเขือเทศ

9. หอมแดง

วิธีทำยำขนมจีนหอยแมลงภู่กับปูอัด

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกสด และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายแล้วชิมรสตามชอบ ใส่ขนมจีนลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน

2. ใส่มะเขือเทศ หอมแดง หอยแมลงภู่ และปูอัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

ยำขนมจีนรวมมิตร สูตรจาก คุณเนินน้ำ เริ่มจากทำน้ำยำมะนาวรสแซ่บ คลุกกับกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น ไส้กรอก และเส้นขนมจีน 

ส่วนผสม ยำขนมจีนรวมมิตร

1. ขนมจีน

2. กุ้งสด

3. ปลาหมึกสด

4. ไส้กรอกหมู

5. ลูกชิ้นปลา

6. พริกขี้หนู

7. น้ำมะนาว

8. น้ำปลา

9. น้ำตาลทราย

10. แครอต

11. มะเขือเทศ

12. หอมใหญ่

13. ผักขึ้นฉ่าย

14. ผักกาดหอม

วิธีทำยำขนมจีนรวมมิตร

1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอก เตรียมไว้

2. นึ่งขนมจีนให้ร้อน เตรียมไว้ 

3. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

4. ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น และไส้กรอกที่ลวกไว้ คนผสมให้เข้ากัน ใส่ขนมจีน คนผสมให้เข้ากัน

5. ใส่แครอต หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม