จากที่เคยทำเมนูขนมไทย ประเภทต้ม กวน เชื่อม และนึ่ง ถ้าหากเบื่อ ๆ เซ็ง ๆ ลองเปลี่ยนมาทำขนมไทยทอดกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมทอด เช่น ขนมงาทอด กล้วยทอด ขนมไข่นกกระทา และขนมไทยทอดอื่น ๆ อีกเพียบ แค่มีกระทะกับน้ำมันก็ทำกินเองได้แล้ว
ย้อนวัยเด็กด้วยการทำขนมไทยทอดอย่างเมนูขนมดอกจอก สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะใช้พิมพ์ขนมดอกจอกขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ตามชอบ ที่สำคัญอย่าลืมใส่งาด้วยนะคะ
ส่วนผสม ขนมดอกจอก
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
• น้ำปูนใส 250 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• หัวกะทิ 500 กรัม
• งาดำ
วิธีทำขนมดอกจอก
1. นำแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน เทรวมกัน ตามด้วยน้ำปูนใส นวดไปเรื่อย ใส่ไข่ไก่นวดต่อไปเรื่อย ๆ
2. ใส่เกลือและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน เทกะทิแล้วนวดให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดค่อนข้างนานกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ แป้งจะละเอียดเนียนสวย ใส่งาดำตามชอบ หรือจะใส่งาขาวด้วยก็ได้
3. นำพิมพ์ไปแช่ทิ้งไว้ในน้ำมันที่ร้อนประมาณ 10 นาที พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้วก็ซับด้วยน้ำมันก่อนที่จะไปชุบแป้ง
4. จุ่มพิมพ์ลงไปในแป้ง แต่อย่าจุ่มจนมิด (เพราะถ้าจุ่มมิดแป้งจะติดพิมพ์ ไม่หลุด) นำพิมพ์ชุบแป้งเสร็จแล้วลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนใช้ไฟกลาง พอเอาพิมพ์จุ่มลงในน้ำมันแล้วค่อย ๆ เขย่าพิมพ์ แป้งก็จะหลุดออกจากพิมพ์ ทอดให้สุกเหลือง เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พอพักจนเย็นก็กินได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมดอกจอก สูตรทำง่ายสนุกตอนทอดอร่อยตอนกิน
++++++++++++++++++
2. กล้วยทอด
ใครอยากทำกล้วยแขกให้คุณแม่ได้ลองชิมเตรียมกล้วยน้ำว้ารอเลยค่ะ ขอนำเสนอเมนูกล้วยทอด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมสูตรแป้งกล้วยแขกทำเองได้ พอพักจนกล้วยทอดหายร้อนก็แจกเพื่อนฝูงกันเลยค่ะ
ส่วนผสม กล้วยทอด
• กล้วยน้ำว้า 1 หวี (ในสูตรใช้แค่ 8 ลูก เพราะว่ากล้วยลูกใหญ่)
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย (แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งข้าวเจ้า)
• กะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมัน (สำหรับทอด) 2 ถ้วย
วิธีทำกล้วยทอด
1. ใส่แป้งโกกิหรือแป้งทอดกรอบลงในอ่างใหญ่ เติมกะทิลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
2. ใส่น้ำเปล่าลงไป (ในสูตรใส่น้ำอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเป็นน้ำเย็นจัดน่าจะกรอบกว่า) คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
3. เติมน้ำตาลทรายแล้วคนอีกเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยงาขาวคั่วพอเหลือง คนจนส่วนผสมแป้งข้นนิด ๆ
4. ใส่น้ำปูนใสลงไป เพราะจะทำให้กล้วยทอดกรอบนานค่ะ (วิธีทำน้ำปูนใส เอาปูนแดงที่ซื้อมาจากร้านเอเชีย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เทน้ำใส่ขวด ปิดฝาเขย่าให้ปูนละลาย แล้วก็ตั้งไว้ปล่อยให้ปูนแดงตกลงก้นขวด เอาน้ำใส ๆ มาทำอาหารกันได้เลย ส่วนน้ำปูนใสที่เหลือก็เก็บไว้อุณหภูมิห้องธรรมดา เก็บไว้ได้นานเดียว)
5. ใส่เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. นำกล้วยน้ำว้าฝาน (ในสูตรตาฝานแค่ 3 ชิ้น) ใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง
7. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนไปทางร้อน ใส่น้ำมันลงไป เอากล้วยชุบแป้งลงทอดเลย เวลาทอดต้องคนตลอดเวลา แนะนำให้หากระทะที่ใหญ่ ๆ จะดีกว่า เวลาทอดก็อย่าใส่กล้วยให้แน่นมาก เวลากลับกล้วยทอดจะได้สะดวก
8. พอทอดจนกล้วยเหลืองกรอบได้ที่แล้วตักขึ้นเลย พักไว้บนกระดาษอเนกประสงค์ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยทอด สูตรแป้งกรอบนานทำเองก็อร่อยได้
++++++++++++++++++
3. กล้วยหอมทอด
ถ้าเบื่อกล้วยแขกที่ทำจากกล้วยน้ำว้าก็ลองเปลี่ยนมาทำกล้วยหอมทอด สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้แป้งกรอบผสมน้ำและน้ำตาลทราย เติมมะพร้าวขูดหน่อย แค่นี้ก็เตรียมทอดได้แล้วค่ะ
ส่วนผสม กล้วยแขก
• กล้วยหอม (หรือกล้วยน้ำว้า)
• แป้งกรอบ 150 กรัม
• น้ำ (ใส่แค่พอนวดกับแป้งได้)
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• มะพร้าวขูด 150 กรัม
วิธีทำกล้วยแขก
1. ปอกเปลือกกล้วยหอม ตัดครึ่งแล้วหั่นตามยาวให้ได้ 4-5 ชิ้น
2. ผสมแป้งกรอบ น้ำ และน้ำตาลทราย นวดจนน้ำตาลละลาย แล้วใส่มะพร้าวขูด นวดจนเข้ากันดี นำกล้วยที่หั่นไว้แล้วไปชุบแป้ง
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน นำกล้วยลงไปทอดจนสุกเหลืองน่ากิน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยแขก สูตรใช้กล้วยหอมอร่อยแหวกแนวไม่น่าเบื่อ
++++++++++++++++++
4. กล้วยอบน้ำผึ้งทอด
ใครซื้อกล้วยตากหรือกล้วยอบน้ำผึ้งมาเยอะแยะ ลองแบ่งมาทำขนมทอดแสนอร่อยอย่างเมนูกล้วยอบน้ำผึ้งทอดกันเถอะ จะใช้กล้วยตากกลมหรือแบนก็ได้ พอชุบแป้งเสร็จก็เอาไปทอดจนแป้งกรอบ กินแค่ลูกเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม กล้วยอบน้ำผึ้งทอด
• กล้วยอบน้ำผึ้ง (หรือกล้วยตาก ตามชอบ)
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งมัน 1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำกล้วยอบน้ำผึ้งทอด
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย หัวกะทิ เกลือ และงาขาว ในน้ำเย็นจัด คนผสมให้ละลายเข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด
3. ใส่กล้วยอบน้ำผึ้งลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันและแป้งเคลือบติดกล้วยจนทั่ว แล้วค่อย ๆ หยอดกล้วยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยอบน้ำผึ้งทอด ขนมไทยจากร้านกล้วยทอดกรอบอร่อยนุ่มหนึบ
++++++++++++++++++
5. มันทอด
สืบเนื่องจากเมื่อวานทำกล้วยทอดแล้วมีแป้งกล้วยทอดเหลือ วันนี้ถ้าให้ทำซ้ำเดิมคงเอียนเลยขอเปลี่ยนเป็นเมนูมันทอดดีกว่า จับมันเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วชุบน้ำแป้งที่ผสมกะทิกับไข่ไก่ ทำกินเองก็อร่อย หรือใครจะเอาไปขายคู่กับกล้วยทอดก็ได้เช่นกัน
ส่วนผสม มันทอด
• มันเทศ 3 หัว
• แป้งกล้วยทอด 1 ถุง
• น้ำเย็นจัด 350 มิลลิลิตร
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำมันทอด
1. ปอกเปลือกมันเทศแล้วนำไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เตรียมไว้
2. ผสมแป้งกล้วยทอดกับน้ำเย็นจัด กะทิ และไข่ไก่ คนผสมให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด
4. ใส่มันเทศลงชุบลงในส่วนผสมแป้งให้ทั่วทั้งชิ้น นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มันทอด เมนูร้านกล้วยทอดสูตรแป้งสำเร็จทำง่าย หอมกรอบนาน
++++++++++++++++++
6. ขนมงาทอดไส้ถั่ว
และแล้วก็ถึงเมนูขนมไทยทอดแสนโปรดปรานนั่นคือ ขนมงาทอดไส้ถั่ว สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับถั่วซีกนึ่งผัดกับกระเทียมจนเนียนแล้วเอาไปห่อกับแป้ง ก่อนทอดก็เอาไปคลุกงาหน่อย อูย... น้ำลายสอ
ส่วนผสม ขนมงาทอด
• ถั่วเหลืองซีก
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• งาขาว
วิธีทำขนมงาทอด
1. นำถั่วซีกไปแช่น้ำข้ามคืน ล้างให้สะอาดจนน้ำใส ประมาณ 5 ครั้ง แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที พอสุกก็ใส่ภาชนะผึ่งให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เทถั่วซีกนึ่งลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำตาลทราย 80 กรัม ค่อย ๆ คนให้เข้ากันเคี่ยวไฟอ่อนจนถั่วซีกเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้
3. แบ่งแป้งข้าวเหนียวออกมา 3 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งกับน้ำจนเนื้อเนียนเข้ากัน นำไปต้มให้สุก ผ่านน้ำเย็น
4. นำแป้งที่เหลือผสมน้ำตาลทรายที่เหลือ กับผงฟู ใส่แป้งสุกลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งไปก็ใส่น้ำลงไปหน่อย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงแป้งให้เป็นท่อนยาว แล้วตัดแบ่งแป้งตามชอบ
5. ต่อมาก็คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง ห่อไส้ให้เรียบร้อย จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง นำไปคลุกบนงาขาวให้ทั่ว
6. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป ใส่ขนมงาลงไปทอด หมั่นคนตลอดจะได้สุกสีสวยสม่ำเสมอกัน พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอด ไส้ถั่วเหลืองกรอบนอกนุ่มในชวนย้อนวัยอร่อยจัง
++++++++++++++++++
7. ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง
หลังจากทำขนมงาทอดไส้ถั่วเหลืองมาหลายครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนเป็นขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้า เติมกะทิและปรุงรสหน่อย เสร็จแล้วเอาไปห่อไส้ถั่วแดงกวนเตรียมทอด
ส่วนผสม ขนมงาทอด
• แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะทิ 80 มิลลิลิตร
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงกวน
• งาขาวและงาดำ
วิธีทำขนมงาทอด
1. นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ เกลือ กะทิ และน้ำใส่อ่างผสม นวดให้เข้ากันจนเนียน
2. นำไส้ถั่วแดงกวนปั้นให้กลมและนำแป้งมาห่อ โดยปั้นแป้งให้กลมแล้วรีดแป้งให้แบนก่อนจึงใส่ไส้ถั่วแดงลงไป
3. หุ้มแป้งแล้วค่อยคลึงเป็นก้อนกลม คลุกงาที่เตรียมไว้ให้ทั่วแป้ง ได้เลยค่ะ
4. ตั้งน้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่ขนมงาลงไปทอด ต้องหมั่นคนตลอดเวลาให้แป้งสุกทั่วกัน พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมงาทอดไส้ถั่วแดง สูตรแป้งกรอบเหนียวนุ่มทำง่ายอร่อยเพลิน
++++++++++++++++++
8. ขนมฝักบัวใบเตย
ทุกวันนี้หาซื้อขนมฝักบัวใบเตยยากมาก แต่เนื่องจากคุณแม่อยากกินเลยจัดให้ สูตรนี้นอกจากใส่แป้งแล้วยังใส่กล้วยหอมสุก เติมความหอมและสีสันจากน้ำใบเตย ถ้าส่วนผสมแป้งพร้อมแล้วก็ลงมือทอดกันเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมฝักบัว
• แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• กล้วยหอมสุก 1 ลูก (บดละเอียด)
• น้ำใบเตย (คั้นจากใบเตยประมาณ 20 ใบ)
• สีผสมอาหารสีเขียว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำขนมฝักบัว
1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปั่นจนละเอียด จากนั้นกรองและคั้นเอาแต่น้ำ เตรียมไว้
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และกล้วยหอม ค่อย ๆ เทน้ำใบเตยลงไปนวดให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารสีเขียวลงไป
3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดกับแป้งให้ละลายจนมีลักษณะข้นเหนียว (เหมือนนมข้นหวาน) พักแป้งทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดเล็กสูงประมาณ 1/2 ของกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำมันร้อน กวนแป้งให้เข้ากันแล้วตักหยอดลงตรงกลางกระทะ (ระวังอย่าให้แป้งใต้กระบวยหยดลงในกระทะ) ขนมจะค่อย ๆ พองจากด้านนอกเข้าสู่ด้านในจนปิดสนิท รอจนขนมเหลืองและลอยขึ้นจากน้ำมันแล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นตักน้ำมันราดตรงกลางของขนมเพื่อให้ตรงกลางขนมปูดขึ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมฝักบัวใบเตย ขนมไทยโบราณเหนียวนุ่มหวานกรอบ
++++++++++++++++++
9. ขนมไข่นกกระทา
ขนมไข่นกกระทาแม้จะมีขายทั่วไป แต่สำหรับคนชอบเข้าครัววันไหนว่าง ๆ มาลองทำเองกันไหม สูตรนี้ส่วนผสมแป้งใส่มันเทศลงไปผสมกับผงฟู ทอดอร่อยกรอบนุ่มหนึบ มีเท่าไรขอกินเรียบคนเดียวเลยค่ะ
ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทา
• มันเทศ ปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 300 กรัม
• แป้งมัน 100 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำขนมไข่นกกระทา
1. นึ่งมันเทศในลังถึงจนสุกนิ่ม พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นนำใส่อ่างผสม บดมันผ่านตะแกรงให้ละเอียดจนเนื้อเนียน
2. ใส่แป้งมัน แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในมันบด นวดผสมจนเนื้อเนียน ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน เตรียมไว้
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อน ใส่แป้งลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไข่นกกระทาทอด ลูกกลม ๆ หวาน ๆ เคี้ยวเพลิน
++++++++++++++++++
10. ขนมไข่นกกระทามันม่วง
ขนมไข่นกกระทาสุดคลาสสิกเห็นจนเกร่อ ถ้าอยากลองทำเองขอนำเสนอขนมไข่นกกระทามันม่วง สูตรจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้มันเทศญี่ปุ่นผสมกับแป้ง เติมกะทิเพิ่มความหอมมัน แหม... สีม่วงสวยแปลกตาชวนลองชิม
ส่วนผสม ขนมไข่นกกระทามันม่วง
• มันเทศญี่ปุ่นนึ่ง 2 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 3/4 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
วิธีทำขนมไข่นกกระทามันม่วง
1. ปอกเปลือกมันเทศญี่ปุ่นออก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเรียงใส่ภาชนะเพื่อนำไปนึ่ง นำไปนึ่งในหม้อหุงข้าว ประมาณ 30 นาที
2. พอครบเวลานำออกมาบดให้ละเอียด ตามด้วยใช้กระชอนบดให้เนียน
3. ร่อนแป้งและผงฟูลงในอ่างผสม ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ใส่มันเทศญี่ปุ่นลงไปนวดให้เข้ากัน
4. ผสมกะทิและไข่แดงให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมมันเทศญี่ปุ่นแล้วนวดต่อให้เข้ากันดี ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
5. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไปพอท่วม รอจนน้ำมันร้อนนำขนมไข่นกกระทามันเทศญี่ปุ่นลงไปทอด หมั่นคนเรื่อย ๆ จนสุก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไข่นกกระทามันเทศญี่ปุ่น สีม่วงสดกรอบเหนียวเคี้ยวเพลิน
++++++++++++++++++
11. ขนมนางเล็ด
ใครใฝ่ฝันอยากทำข้าวแต๋นหรือขนมนางเล็ดกินเองมาจดสูตรเลยค่ะ จับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ ใส่พิมพ์ทรงกลม เสร็จแล้วเอาไปตากแดดจนแห้ง เวลากินก็เอามาทอดจนกรอบ ก่อนเสิร์ฟก็โรยหน้าด้วยน้ำตาลปี๊บ
ส่วนผสม ขนมนางเล็ด
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดขนม)
วิธีทำขนมนางเล็ด
1. อุ่นข้าวเหนียวให้ร้อน เตรียมไว้
2. ตักข้าวเหนียวใส่ลงในพิมพ์วงกลม กดแผ่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ (อย่ากดให้แน่นมากจนเกิดไป เพราะเวลาทอดจะแข็ง) แล้วเคาะออกจากพิมพ์ นำไปตากแดดจนแห้ง เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน ใส่ข้าวเหนียวที่ตากไว้ลงทอดจนพองเต็มที่ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ค่อย ๆ ตักหยอดเป็นเส้น ๆ ลงบนขนม พักทิ้งไว้สักครู่จนน้ำตาลแข็งตัว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมนางเล็ด ขนมไทยเคี้ยวกรอบ ๆ หวานน้ำตาลโรยหน้า
++++++++++++++++++
12. เผือกทอด
ใครไม่กลัวเผือกติดฟันก็มาลองทำเมนูเผือกทอด จับเผือกหั่นเป็นเส้นแล้วเอาไปผสมกับน้ำแป้ง เสร็จแล้วปั้นเป็นก้อนหรือตักเป็นคำ ๆ เอาไปทอดจนสุก กินกับน้ำจิ้มบ๊วยใส่ถั่วคั่ว
ส่วนผสม เผือกทอดเจ
• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูด หรือหั่นเป็นเส้น ๆ 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ
วิธีทำเผือกทอดเจ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไปคนผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตักเผือกเป็นก้อน ๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
5. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เผือกทอด อาหารว่างเจ กรอบนอกนุ่มใน
++++++++++++++++++
13. ข้าวเม่าทอด
ว้ายตายแล้ว ! กล้วยไข่สุกงอมขนาดนี้เอาไปทิ้งก็เสียดาย จับมาทำเมนูข้าวเม่าทอดดีกว่า จับหน้ากระฉีกห่อกล้วยไข่แล้วชุบลงในน้ำแป้งพอทอดจนสุกกรอบก็แต่งด้วยแป้งชุบฝอย
ส่วนผสม ข้าวเม่าทอด
• กล้วยไข่สุกงอม 1 หวี
• ข้าวเม่า 2 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 350 กรัม
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำข้าวเม่าทอด
1. ทำหน้ากระฉีก โดยแบ่งข้าวเม่า 1 ถ้วย นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนพองกรอบแล้วกดบี้ให้แตก เตรียมไว้
2. นำข้าวเม่าที่เหลือผสมกับน้ำแล้วนวดพอนุ่ม (อย่าให้แฉะเกินไป) ใส่มะพร้าวขูดลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ นวดให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวเม่าที่คั่วไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อนแล้วกวนจนเหนียวจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ แล้วนำกล้วยมาห่อด้วยหน้ากระฉีกให้สวยงาม เตรียมไว้
3. ทำแป้งชุบฝอย โดยผสมแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส และไข่ไก่ นวดจนส่วนผสมข้นและละลายเข้ากัน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นนำกล้วยชุบลงในส่วนผสมน้ำแป้งแล้วนำลงทอด
5. ทำฝอยข้าวเม่า โดยใช้มือจุ่มแป้งชุบทอดแล้วโรยลงในกระทะในขณะที่กำลังทอดกล้วยอยู่ ใช้ตะหลิวเขี่ยมารวมกันเป็นแพ ตักขึ้นวางบนกล้วยข้าวเม่า ตักน้ำมันราดบนฝอยจนเหลืองกรอบ
6. พอกล้วยข้าวเม่าสุกเหลืองตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน วางฝอยข้าวเม่าด้านบน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเม่าทอด ขนมไทยกรอบนอกหวานนุ่มอร่อยทุกเวลา
++++++++++++++++++
14. ขนมไข่หงส์
ตามคำเรียกร้องของเด็ก ๆ ที่อยากกินขนมไข่หงส์ สูตรจาก คุณแม่หญิงกระจิดริด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้สอดไส้ถั่วเหลือง จุดเด่นอยู่ที่เอาไปคลุกกับเกล็ดน้ำตาล หวาน ๆ เค็ม ๆ อร่อยลงตัวเลยล่ะ
ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์
• แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือมันฝรั่ง)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูป 1 กล่องเล็ก
• น้ำเย็น
ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์
• ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
• หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)
ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำขนมไข่หงส์
1. ทำแป้งขนมไข่หงส์ โดยผสมแป้ง น้ำตาลปี๊บ และมันเทศบดให้กระจายเข้ากัน ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่ายให้เอาเข้าไมโครเวฟอุ่นให้นิ่มก่อน ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติม เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง
2. ทำไส้ขนมไข่หงส์ โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่เครื่องโขลกลงผัดให้หอม ใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากันและได้รับความร้อนทั่วถึง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลงแล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้
3. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไปแล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
5. ทำน้ำตาลเคลือบขนม โดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ จากนั้นใส่ไข่หงส์ทอดลงไป คนไปสักพักน้ำตาลจะเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) ตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมไข่หงส์ ขนมไทยอร่อย ๆ มาแล้วจ้า
++++++++++++++++++
15. ขนมเข่งทอด
ใครอยากกำจัดขนมเข่งในช่วงเทศกาลไหว้เจ้า ลองเอามาแปลงร่างทำเป็นขนมเข่งทอดสิคะ แค่หั่นขนมเข่งเป็นชิ้นพอคำแล้วเอาไปคลุกกับน้ำแป้งทอด รับรองอร่อยล้ำกว่าเดิมแน่นอน
ส่วนผสม ขนมเข่งทอด
• ขนมเข่ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำเย็นจัด
วิธีทำขนมเข่งทอด
1. นำขนมเข่งหั่นชิ้นแช่ช่องแข็ง พอตัวขนมเย็นก็นำออกมาเตรียมทอด
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมจนแป้งละลาย
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดลดเป็นไฟกลาง นำขนมเข่งคลุกแป้ง เสร็จแล้วนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 สูตรขนมเข่ง ขนมไหว้เจ้าเหนียวนุ่มรับตรุษจีน
ใครอยากลองทำขนมทอดกินในครอบครัว ลองหาวันว่างแล้วไปซื้อส่วนผสมมาทำกันเลยค่ะ จะทำเมนูไหนก่อนหรือหลังก็เอาที่สบายใจเลย
