1. ไข่เจียวเบคอนสมุนไพรกระทะเหล็ก
เมนูไข่เจียวทั่วไปต้องทอด ใครกลัวน้ำมันระคายหุ่นลองเปลี่ยนมาทำไข่เจียวเบคอนสมุนไพร จับไข่ใส่เบคอนและโหระพา เติมพริกลงไปหน่อย ตีผสมจนเข้ากันแล้วเอาไปอบในกระทะเหล็ก
ส่วนผสม ไข่เจียวเบคอนสมุนไพร
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เบคอนหั่นชิ้น 100 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชโป๊หวาน (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นแฉลบ) 1 เม็ด
• ใบโหระพา (ซอยละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช เล็กน้อย
• ใบโหระพา (สำหรับแต่ง)
• กระทะเหล็ก
วิธีทำไข่เจียวเบคอนสมุนไพร
1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่เบคอน กระเทียม และหัวไชโป๊หวาน คนให้เข้ากัน
2. ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบโหระพา คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทน้ำมันพืชใส่ในกระทะเหล็ก เทส่วนผสมไข่ลงไป นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาทีหรือจนสุกเหลือง นำออกมาตกแต่งด้วยใบโหระพา จัดเสิร์ฟ
2. ไข่เจียวกุ้งมังกรเฮียไฝ
ไข่เจียวกุ้งธรรมดาใคร ๆ ก็ทำกินกัน ลองเปลี่ยนมาทำไข่เจียวกุ้งมังกร จับเนื้อกุ้งมังกรหั่นชิ้นแล้วเอาลงไปตีผสมกับไข่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอทอดจนสุกก็เสิร์ฟกับข้าวสวยเลยจ้า
ส่วนผสม ไข่เจียวกุ้ง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• กุ้งมังกร หรือกุ้งสด
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง
1. เอากุ้งมาล้างน้ำ ดึงหัว ควักไส้ออก ใช้มีดกรีดผ่ากลางเปลือกหลัง หั่นกุ้งตามกลีบตามร่องของชิ้นเนื้อขนาดพอดีคำ ใส่ลงในไข่ เติมน้ำปลาช้อนหนึ่งแล้วคนให้ทั่ว
2. พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน รอสักพักให้น้ำมันร้อน แต่ไม่จัด เทไข่ลงไปแบบใจต้องถึง ตะหลิว 2 อันเตรียมมาให้พร้อม พอไข่เริ่มเซตตัวก่อนแข็ง เอาตะหลิวม้วนไข่ ค่อย ๆ ปล่อยให้สุกไปช้า ๆ อย่าไปกลัวว่าเวลาพลิกไข่จะแตกครึ่ง ถ้าไข่เริ่มแข็งก็พลิกทอดไปเรื่อย ๆ ใช้ตะหลิว ประคองตามรูปทรงที่ต้องการ
3. ช่วงท้าย ๆ เร่งไฟ พอสีสวยก็ใช้ตะหลิวยกยกขึ้นได้สบาย ๆ กินเปล่า ๆ ผิวไข่จะเกรียมกรอบนอกนุ่มใน ใส่ซอสพริกลงไปได้อีกรสชาติ
3. ไข่เจียวกุ้งชีส
เอาใจคนรักชีสกันด้วยเมนูไข่เจียวกุ้งชีส ทีเด็ดคือใส่ชีสลงไปในเนื้อไข่ เติมกุ้งลงไปเพิ่มความเด้ง แต่งด้วยพาร์สลีย์ หรือผักชี
ส่วนผสม ไข่เจียวกุ้งชีส
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เนยสด สำหรับเจียวไข่
• หอมใหญ่ (หั่นแว่นบาง หรือหั่นเต๋าเล็ก) 1 หัวเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• กุ้งสับ ปริมาณตามชอบ
• มะเขือเทศ หั่นเต๋าเล็ก
• ชีสขูดฝอย
• พริกชี้ฟ้าตามชอบ
• ใบพาร์สลีย์ หรือผักชี (สำหรับโรยหน้า)
• พริกไทย
วิธีทำไข่เจียวกุ้งชีส
1. ตีไข่ใส่ชาม ยังไม่ใส่เครื่องใด ๆ ลงไป เพราะเครื่องแต่ละอย่างใช้เวลาบนไฟไม่เท่ากัน
2. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เพราะถ้าไฟแรงมากเนยจะไหม้กลายเป็นสีดำ จากนั้นก็ใส่เนยลงไป ตามด้วยหอมใหญ่ ส่วนตัวชอบทอดหอมใหญ่ให้สุกก่อน เพราะรสชาติความหวานของหอมใหญ่จะออกมา แล้วก็เติมเกลือเล็กน้อย แค่หอมใหญ่ผัดก็อร่อยแล้ว รอจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีใส ๆ แสดงว่าสุกแล้ว
3. นำกุ้งผสมกับไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงกระทะเลยจ้า หรือนำกุ้งลงไปผัดกับหอมใหญ่ก่อนน่าจะดีกว่า จะได้ไม่ต้องกลับด้านไข่ รอจนกว่าไข่สุก ไฟต้องอ่อนนะ จากนั้นเติมมะเขือเทศ ชีส กับพริกลงไป ใช้ไข่เจียวห่อปิดชีส ตั้งไฟทิ้งไว้อีกแป๊บเดียว ชีสก็ละลายเยิ้ม
4. ตกแต่งหน้าไข่เจียวให้สวยงาม แต่งด้วยพาร์สลีย์ หรือผักชีก็ได้ โรยพริกไทยนิดหน่อย กินกับซอสแม็กกี้และซอสมะเขือเทศ
4. ไข่เจียววุ้นเส้น
เคยลองไหม ? ชวนทำไข่เจียววุ้นเส้น สูตรจาก จับไข่เจียวตีผสมกับวุ้นเส้น ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ทอดเป็นแผ่นหนาหรือบางตามชอบ
ส่วนผสม ไข่เจียววุ้นเส้น
• ไข่ไก่
• วุ้นเส้นสด
• มะเขือเทศหั่นเต๋า
• ต้นหอมซอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• น้ำมัน
• หม้อทอด
วิธีทำไข่เจียววุ้นเส้น
1. ตอกไข่ ใส่วุ้นเส้น มะเขือเทศ ต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อรอจนร้อนจัด เทไข่ลงไปแล้วหรี่ไฟลง ทอดประมาณ 2 นาที แล้วค่อยกลับด้าน จัดทรงไข่ให้กลม ทอดจนสุกดีทั้ง 2 ด้าน เทน้ำมันออกให้หมด ตักใส่จาน
5. ไข่เจียวมาม่า
มื้อเที่ยงต้องจัดเมนูไข่เจียวมาม่า เริ่มลวกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแล้วเอาไปผัดกับเครื่องเครา สุดท้ายเทไข่ลงไปทอดจนเป็นแผ่น
ส่วนผสม ไข่เจียวมาม่า
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกสุก 1 ห่อ
• เนื้อไก่ต้มสุกฉีก 100 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า) 20 กรัม
• ต้นหอมซอย
• พริกไทยป่น
• ซอสพริก
วิธีทำไข่เจียวมาม่า
1. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ และพริกป่น 1/4 ช้อนชา
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกลงไปผัด เทส่วนผสมไข่ไก่ลงไป โรยเนื้อไก่ พริกหวาน และต้นหอมซอยลงไป
3. ทอดจนไข่สุก (คล้ายกับการทำไข่เจียว) พับครึ่ง โรยด้วยต้นหอมและพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก
6. ไข่เจียวฝรั่งเศส
แค่เห็นภาพเมนูไข่เจียวฝรั่งเศสก็น้ำลายสอแล้ว จับไข่ขาวตีจนขึ้นฟูแล้วใส่ไข่แดงลงไปคนจนเข้ากัน สุดท้ายเอาไปทอดในกระทะจนสุกตามชอบ
ส่วนผสม ไข่เจียวฝรั่งเศส
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ
• พริกไทยป่น
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสครีมเห็ด
วิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศส
1. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ปรุงรสไข่แดงด้วยเกลือและพริกไทย
2. ใช้เครื่องตีมือถือตีไข่แดงพอเข้ากัน
3. จากนั้นใช้เครื่องตีมือถือตีไข่ขาวไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ใส่ไข่ขาวที่ตั้งยอดแข็งประมาณ 2 ทัพพีลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ใส่เนยสดลงไปในกระทะ รอจนเนยละลายแล้วใส่ส่วนผสมไข่ลงไปทอดในกระทะ ทอดเพียงด้านเดียวจนไม่มีฟองอากาศ พับครึ่งไข่เจียว จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับซอสครีมเห็ด
7. เครปไข่เจียว
วันหยุดมีเวลาว่างเยอะก็มาลองทำเมนูเครปไข่เจียว จับไข่ทอดทีละแผ่นแล้วเอามาวางซ้อนกัน เสิร์ฟกับแฮมชีสและซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม เครปไข่เจียว
• แฮมต้มสุก
• เชดดาร์ชีสแผ่น
• หอมหัวใหญ่
• มะเขือเทศ
• ซอสมะเขือเทศ
• ซอสพริก
• น้ำตาลทราย
• แม็กกี้
• พริกไทย
• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง
• เกลือ
วิธีทำเครปไข่เจียว
1. นำแฮมต้มกับชีสมาเรียงเป็นชั้นซ้อนกันแล้วหั่นตามใจชอบ นำไปแช่เย็น เตรียมไว้
2. ทำซอสราดเครปไข่เจียว โดยนำหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศไปปั่นจนละเอียด จากนั้นนำไปผัดพอให้มีน้ำออกมา ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย แม็กกี้ และพริกไทยเล็กน้อย เตรียมไว้
3. ตีไข่ไก่พอแตก ปรุงรสด้วยเกลือ
เคล็ดลับ : ถ้าต้องการแยกชั้นให้มี 2 สี ให้แยกไข่ขาวออกมาสัก 2 ฟอง ครั้งแรกผมทำตีรวมกันเลยออกมาสีเหลืองอย่างเดียวเลยดัดแปลงเอาไข่ขาวมาตีแยกเพียง 2 ฟองเพื่อทำเป็น 2 สี คือ ขาวและเหลือง)
4. นำกระทะเทฟล่อนขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้กระดาษเช็ดน้ำมันทาเคลือบกระทะเพียงเล็กน้อย (ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะเนื่องจาก หลีกเลี่ยงการความมัน) เริ่มใส่ไข่ทีละชั้นลงไป ร่อนให้ทั่วกระทะ พอไข่สุกค่อย ๆ ดึงขึ้นวางใส่จาน ทำต่อจนหมดแล้วนำไข่เจียวมาเรียงเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
5. วางเครปไข่เจียวและแฮมชีสลงในจาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
8. ไข่เจียวดาว
ใครอยากกินไข่เจียวแนว ๆ แสนง่าย ขอนำเสนอไข่เจียวดาว เริ่มจากทอดไข่เจียวก่อนแล้วตอกไข่ดาวลงไปตรงกลาง ทอดจนสุกตามชอบ
ส่วนผสม ไข่เจียวดาว
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ทัพพี
วิธีทำไข่เจียวดาว
1. เริ่มจากตอกไข่จำนวน 2 ฟอง ใส่ถ้วยที่ขนาดพอเหมาะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตีไข่ให้เข้ากันจนไข่เริ่มฟู
2. ตั้งกระทะเตรียมทอดไข่ โดยใส่น้ำมันประมาณ 1 ทัพพีลงไป ตั้งไฟให้ร้อนจัด ก่อนเทลงทอดตีไข่ให้ฟูเต็มที่อีกครั้ง พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่เจียวลงไป (เหมือนทอดไข่เจียวแบบปกติทุกประการ) จากนั้นเบาไฟให้อ่อนลงเล็กน้อย
3. ใช้ตะหลิวแหวกตรงกลางไข่เจียว (ทำเป็นหลุม) จากนั้นตอกไข่อีกฟองลงไปตรงกลางหลุม เราก็จะได้ไข่ดาวอยู่ตรงกลาง
เคล็ดลับ : ถ้าใครชอบรับประทานแบบไข่ดาวสุก ๆ ก็รอให้เนื้อไข่ข้างล่างสุกก่อน ลองสังเกตดูแล้วพลิกเอาหน้าไข่ดาวลงไปในกระทะนับเวลา 1 นาที ไข่ดาวจะสุก
ถ้าใครชอบรับประทานแบบไข่ดาวเยิ้ม ๆ ก็ทำแบบที่บอกไป แต่ลดเวลาเหลือ 30 วินาทีก็พอ
9. ไข่เจียวซูเฟล่
หน้าตาแปลกดีแบบนี้ขอลองหน่อย พบกับไข่เจียวซูเฟล่ จับไข่ขาวตีจนฟูแล้วค่อย ๆ ตะล่อมกับไข่แดง ใส่เครื่องเคราตามชอบ เอาไปอบจนนุ่มฟู
ส่วนผสม ไข่เจียวซูเฟล่
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ชิกุวะ (ลูกชิ้นญี่ปุ่น)
• เกลือป่น
• เนยเค็ม
• กระทะ (กระทะที่เข้าเตาอบได้ พัดมีเป็นหม้อที่เข้าเตาอบได้ ใช้ได้เหมือนกัน ได้ไข่เจียวหนาเหมือนเค้กด้วย)
• เตาอบ
• ตะกร้อมือ (หรือใช้เครื่องตีก็ได้)
วิธีทำไข่เจียวซูเฟล่
1. หั่นชิกุวะเป็นชิ้น เตรียมไว้ให้พร้อม
2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว แล้วโรยเกลือป่นลงในไข่แดงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดได้ เตรียมไว้
4. จากนั้นตีไข่แดงให้เข้ากัน แล้วตักไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้วประมาณ 1/4 ไปตีผสมกับไข่แดงให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นนำไข่ขาวที่เหลือเทลงมาตะล่อมกับไข่แดง
5. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่ชิกุวะลงผัดกับเนยเล็กน้อย พอสุกปิดเตา แล้วเทเนื้อไข่ลงไปในหม้อ (ตอนผัดเครื่องเคียงเปิดไฟเตาอบรอเลย) นำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที เป็นอันเรียบร้อย
10. ไข่เจียวไข่มดแดง
ต้มยำไข่มดแดงก็กินบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำไข่เจียวใส่ไข่มดแดง สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine จับไข่ตีผสมกับไข่มดแดงและหอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เอาไปทอดจนสุก
ส่วนผสม ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
• ไข่มดแดง 100 กรัม
• หอมเล็กซอย หรือหอมแดงซอย 4 หัว
• น้ำปลาเล็กน้อย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำไข่เจียวใส่ไข่มดแดง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำขึ้นตั้งไฟพอร้อน และตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดง หอมแดงซอย และน้ำปลาลงไป ตีเบา ๆ ให้เข้ากัน
2. เทใส่ลงในกระทะทอดให้จนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing
