15 สูตรทำกับแกล้มแบบอีสาน อาหารไทยรสเด็ดอร่อยเพลินรับปาร์ตี้

          ปาร์ตี้ไหน ๆ ก็อร่อยได้กับเมนูกับแกล้มแบบอีสาน สูตรอาหารไทยหลากสไตล์ มีทั้งกับแกล้มประเภททอด กับแกล้มประเภทยำ กับแกล้มประเภทย่าง จดสูตรด่วน ! จะได้เข้าครัวกัน
          ใครกำลังมองหาเมนูกับแกล้ม โดยเฉพาะกับแกล้มอีสาน สำหรับวันหยุดยาวหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ เพราะซื้อกินแล้วไม่ถูกปาก และได้ปริมาณน้อยไม่อิ่มจุใจ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกับแกล้มแบบอีสาน เช่น ลาบหมู ซุปหน่อไม้ ตับหวาน แหนมเอ็นข้อไก่ทอด ยำแหนมสด เป็นต้น ทุกเมนูกับแกล้มอร่อยเลอเลิศ ถ้ามีงานสังสรรค์คราวหน้าต้องจัดหน่อยแล้วค่ะ
 

1. ลาบแจ่วบองทอด

          จากที่เคยทำลาบหมูทอด เมนูกับแกล้มอีสานที่คุ้นปาก ลองดัดแปลงเป็นเมนูลาบแจ่วบองทอด ใส่น้ำพริกแจ่วบองเพิ่มความหอมอร่อยกันเถอะ พอทอดเสร็จเสิร์ฟกับข้าวเหนียวและผักสด
 

ส่วนผสม ลาบแจ่วบองทอด

  • เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เผ็ดจนเกินไป)
  • แจ่วบอง (แม่ลำดวน) 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 1-2 ต้น
  • ผักชีฝรั่ง (หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ) 4 ก้าน
  • หอมแดงแขก (หั่นบาง) 1/2 หัว
     

วิธีทำลาบแจ่วบองทอด

     1. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และแจ่วบองลงในหมูบดผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดงลงไปคลุกเคล้าผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่านานมาก เดี๋ยวผักช้ำแล้วมีน้ำออกมา พอทอดแล้วน้ำมันจะกระเด็น)
     3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม ๆ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ถึง 1+1/2 นิ้ว หรือใหญ่กว่าลูกชิ้นขนาดทั่วไปนิดหน่อย)
     4. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลางรอให้ร้อน นำลาบที่ปั้นเป็นก้อนลงไปทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน (ลาบจะได้ไม่ไหม้ก่อนสุก พยายามอย่ากลับบ่อยเดี๋ยวเละ ตอนทอดใจเย็น ๆ หน่อย ๆ สังเกตดูสีเอา ใครชอบกรอบมากก็ทอดนานหน่อย) รอจนสุก จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักเคียง

 

ดูวิธีทำ ลาบแจ่วบองทอด เพิ่มเติมคลิก

2. ลาบหมูทอด

          ลาบหมูทั่วไปก็ทำบ่อยแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูลาบหมูทอดกันดีไหม เริ่มจากจับหมูสับผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมด ที่ขาดไม่ได้เลยคือแป้งเพิ่มความกรอบ ใครจะใช้ผงลาบแทนก็ตามสะดวกนะคะ
 

ส่วนผสม ลาบหมูทอด

  • หมูบด
  • แป้งข้าวโพด
  • น้ำปลา
  • พริกป่น
  • มะนาว
  • ข้าวคั่ว
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • หอมแดง
  • ใบมะกรูด
     

วิธีทำลาบหมูทอด

     ​​​​► เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเล็กหรือใหญ่ตามต้องการได้เลย เอาไปทอดจนสุก กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็อร่อย

 

ดูวิธีทำ ลาบหมูทอด เพิ่มเติมคลิก

3. ไส้กรอกอีสาน

          เตรียมล้างไส้หมูรอเลยดีกว่า สำหรับทำเมนูไส้กรอกอีสาน โดยส่วนผสมมีหมูและมันหมู ข้าวสุก เครื่องโขลก และเครื่องปรุงรส พอผสมเสร็จแล้วก็ยัดลงในไส้หมูแล้วมัดเป็นข้อ สุดท้ายเอาไปย่างจนสุกหอม
 

ส่วนผสม ไส้กรอกอีสาน

  • หมูและมันหมู 1 กิโลกรัม
  • ข้าวสุก 2 ถ้วย (พักไว้จนเย็น)
  • ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม
  • รากผักชี 3 ราก
  • กระเทียม 20 กลีบ
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำไส้กรอกอีสาน

     1. นำพริกไทยดำและพริกไทยขาวใส่ลงในครก ใส่กระเทียมสด รากผักชี (ถ้ามี) หรือก้านผักชี ตำให้แหลก
     2. นำเนื้อหมูไปบดแล้วคลุกเคล้าผสมกับเครื่องโขลก ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน นวดประมาณ 5 นาที ใส่ข้าวหุงสุกลงไป นวดอีกนิดหน่อย นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟสักครู่ ชิมรสตามชอบก่อนที่จะยัดเข้าไส้
     3. ในสูตรใช้เครื่องยัดไส้เลยจะสะดวกกว่า ถ้าใครไม่มีใช้ขวดน้ำเปล่า ตัดตัวขวดให้เหลือแค่ตรงปากขวด แล้วเอาไส้มาทำการยัดมือได้ ยัดส่วนผสมให้พอหลวม ๆ ไม่ต้องแน่น เดี๋ยวจะแตกเสียก่อน พอเสร็จแล้วใช้เชือกผูก เลือกขนาดใหญ่-เล็กตามชอบ (ในสูตรไม่ใช้เชือกและไม่ทำแบบยาวมาก ทำเป็นข้อเล็ก ๆ พอคำ เพราะชอบแบบเล็ก ๆ) บีบไส้ให้เป็นข้อแล้วก็บิด ๆ หมุน ๆ ตัวไส้ก็จะอยู่ ไม่คลายออก ทำเสร็จแล้วก็นำมาผึ่งลมอย่างน้อย 1 วัน ถ้าอยากให้เปรี้ยวก็หลายวันหน่อย
     4. นำมาย่างไฟอ่อน ๆ คอยพลิกกลับด้านจะได้สุกเท่ากัน ระหว่างย่างตัวไส้กรอกจะพองและตึงมาก คอยเอาไม้แหลมจิ้มให้อากาศออกและทำให้สุกง่ายไม่แตกด้วย นำขึ้นมาจากเตาก็เอากรรไกรตัด จัดใส่จานเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ไส้กรอกอีสาน เพิ่มเติมคลิก

4. แหนมซี่โครงหมู

          เปรี้ยวปากพอเห็นเมนูแหนมซี่โครงหมู สูตรนี้หมักด้วยกระเทียมและข้าวเหนียวสุก เพิ่มเกลือป่นไปหน่อย พอหมักจนครบเวลาก็เอาไปทอดได้เลยจ้า
 

ส่วนผสม แหนมซี่โครงหมู

  • ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม
  • เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1/4 ถ้วย
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
  • ขิงอ่อนซอยบาง พริก และผักสดตามชอบ
     

วิธีทำแหนมซี่โครงหมู

     1. ผสมซี่โครงหมูกับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียม และข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
     2. ใส่ซี่โครงหมูลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แหนมซี่โครงหมูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แหนมซี่โครงหมู เพิ่มเติมคลิก

5. ยำแหนมสด

          ใครเบื่อเมนูยำแหนมทอดก็ลองเปลี่ยนมาทำเมนูยำแหนมสดสิคะ สูตรนี้ใส่เนื้อหมูกับหนังหมูต้ม ใส่ขิงซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย โรยถั่วลิสงคั่ว และพริกขี้หนูแห้งทอด
 

ส่วนผสม ยำแหนมสด

  • เนื้อหมูบด 1 ถ้วย
  • เกลือป่น (สำหรับผัดกับหมูสับ) 1/2 ช้อนชา
  • หนังหมูต้มหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
  • เกลือป่น (สำหรับปรุงรส) 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
  • พริกขี้หนูสดซอย ตามชอบ
  • ผักชีและต้นหอมซอย 1/4 ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
  • พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด
  • ผักสด ตามชอบ
     

วิธีทำยำแหนมสด

     1. ผสมหมูบดกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในกระทะ รวนด้วยไฟอ่อนแล้วผัดยีให้เป็นชิ้นเล็กจนหมูสุก ตักใส่ชาม พักทิ้งไว้จนเย็น
     2. เติมหนังหมูต้มลงในชามหมูสับ คนผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือที่เหลือ น้ำมะนาว ขิงซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย เคล้าผสมให้ทั่ว
     3. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกขี้หนูแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักสด

 

ดูวิธีทำ ยำแหนมสด เพิ่มเติมคลิก

6. ยำแหนมข้าวทอด

          จากที่เคยซื้อเมนูยำแหนมข้าวทอดมากินแล้วไม่สะใจ เลยขอลองทำเองสักครั้งดีกว่า สูตรไม่ใส่หนังหมู มาพร้อมวิธีทำข้าวทอดกรอบอร่อยรสเผ็ด รับรองเคี้ยวเพลินจนหยุดปากไม่ได้เลยล่ะ
 

ส่วนผสม ข้าวทอด

  • ข้าวสวยหุงสุก
  • น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
  • ไข่ไก่
  • แป้งทอดกรอบ
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     

ส่วนผสม ยำแหนมข้าวทอด

  • แหนม
  • หมูสับลวก
  • ขิงซอย
  • พริกป่น
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ถั่วลิสง
     

วิธีทำยำแหนมข้าวทอด

     1. ทำข้าวทอดโดยนำข้าวที่หุงมาผสมน้ำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ น้ำตาลทราย และเกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมหน่อย รอจนเดือดใส่ข้าวปั้นลงไป กลิ้งไปกลิ้งมาจนข้าวพองและกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
     3. ใส่หมูสับลวกลงในอ่างผสม แล้วเอาแหนมไปนึ่งสักนิดก่อนใส่ลงไป ตามด้วยขิงซอย พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ต้นหอม ผักชี ถั่วลิสง และขยำข้าวทอดที่เตรียมไว้ลงไป คลุกจนเข้ากัน ตักใส่จาน

 

ดูวิธีทำ ยำแหนมข้าวทอด เพิ่มเติมคลิก

7. ลาบหมู

          ข้าวเหนียวพร้อม ! ผักสดพร้อม ! เอาล่ะ… คราวนี้ก็มาทำเมนูลาบหมูกันเลย สูตรนี้ใส่หมูกับตับ ดับคาวด้วยหอมแดงกับผักชีฝรั่ง เพิ่มข้าวคั่วหอมอร่อย
 

ส่วนผสม ลาบหมู

  • หมูสับ 100 กรัม (ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้)
  • ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มพอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
  • หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
  • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ สำหรับตกแต่ง
  • ผักกาดขาว 1 ก้าน
  • มะเขือเทศราชินีสำหรับเสิร์ฟ
  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ
     

วิธีทำลาบหมู

     1. นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยนำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. จากนั้นตามด้วย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง
     3. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่
            

ดูวิธีทำ ลาบหมู เพิ่มเติมคลิก

8. ลาบเป็ด

          แอบเอียนเมนูลาบหมู เลยขอจัดเมนูลาบเป็ดสักมื้อ สูตรนี้ใส่เป็ดสับ ใครจะใส่หนังเป็ดหรือเครื่องในเพิ่มก็ตามชอบ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดตามสไตล์ แต่งหน้าด้วยพริกสดหรือพริกแห้ง
 

ส่วนผสม ลาบเป็ด

  • เป็ดเทศ
  • น้ำร้อน 1/2 ทัพพี
  • หอมแดง
  • ผักชีฝรั่ง
  • ต้นหอม
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • พริกป่น
  • ข้าวคั่ว
  • พริกสดหรือพริกแห้งทอด
  • ใบสะระแหน่
     

วิธีทำลาบเป็ด

     1. แล่หนังเป็ดออกก่อน เลาะเนื้ออกได้มาสองแผ่น แต่แบ่งมาทำชิ้นเดียว ที่เหลือเอาไว้ทำวันหลัง ส่วนหนังเป็ดกับเครื่องในก็เอาไปต้มไว้ใส่ในลาบ เนื้ออกนำมาหั่นเป็นชิ้นไว้ก่อน เพราะเวลาสับจะได้ใช้เวลาไม่นาน เสร็จแล้วสับพอหยาบ ๆ
     2. เอาเนื้อเป็ดไปรวน โดยการเติมน้ำร้อนไปครึ่งทัพพีแล้วรวนให้สุก แต่ไม่ให้สุกเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ไม่อร่อย
     3. ใส่เป็ดลงในอ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย
     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น ใส่ข้าวคั่ว คนให้ทั่วแล้วชิมรส ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกสดหรือพริกแห้งทอด พร้อมใบสะระแหน่

 

ดูวิธีทำ ลาบเป็ด เพิ่มเติมคลิก

9. ลาบปลาดุก

          เตรียมย่างปลาดุกแล้วแกะเนื้อสำหรับทำเมนูลาบปลาดุกกันเลย สูตรนี้ใส่ข่าอ่อน ผักชี ผักชีฝรั่ง และต้นหอมดับคาว ปรุงรสแซ่บตามชอบ
 

ส่วนผสม ลาบปลาดุก

  • ปลาดุกย่าง 1 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
  • ข่าอ่อน
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกสดสับ (ตามชอบ)
  • พริกป่น ตามชอบ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ลูก
  • ต้นหอมซอย 1 ต้น
  • ผักชีซอย 1 ต้น
  • ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
  • พริกแห้งทอดกรอบ
     

วิธีทำลาบปลาดุกย่าง

     1. สับหรือโขลกเนื้อปลาดุกย่างกับข่าอ่อนพอหยาบ ๆ
     2. ใส่ปลาดุกสับลงในอ่างผสม ตามด้วยข้าวคั่ว พริกสด พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
     3. โรยต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ลาบปลาดุก เพิ่มเติมคลิก

10. ซุปหน่อไม้

          แอบน้ำลายไหล ! เมนูซุปหน่อไม้เป็นอีกหนึ่งเมนูกับแกล้มอีสาน สูตรนี้ใส่หน่อไม้ลวกต้มกับน้ำใบย่านาง ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำปลาร้า เสร็จแล้วก็เอาไปเคล้ากับเครื่องปรุง สุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอย
 

ส่วนผสม ซุปหน่อไม้

  • ใบย่านาง 5-10 ใบ
  • หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
  • น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • หอมแดงซอย 3 หัว
  • น้ำมะนาว (ปรุงรส)
  • น้ำปลา (ปรุงรส)
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำซุปหน่อไม้

     1. ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
     2. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     3. ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ซุปหน่อไม้ เพิ่มเติมคลิก

11. ลาบปลา

          สายปลาต้องลองทำเมนูลาบปลา เมนูกับแกล้มอีสานย่อยง่าย ใส่พริกลาบสำเร็จรูปและน้ำปลาร้าต้ม ที่ขาดไม่ได้เลยคือข้าวคั่ว
 

ส่วนผสม ลาบปลา

  • ปลานิล
  • เกลือ
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • มะเขือแจ้
  • พริกลาบสำเร็จรูป
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลาร้า
  • ผักไผ่ซอย
  • ผักชีซอย
     

วิธีทำลาบปลา

     1. ทำปลานิลย่างเกลือ โดยนำปลานิลที่ทำความสะอาดแล้วมาทาเกลือ จากนั้นเอาไปย่างไฟ พร้อมกับหอมแดง กระเทียม มะเขือแจ้ และมะเขือเทศ
     2. เมื่อปลาสุกแล้วก็ลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อปลา
     3. ลอกเปลือกกระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ และมะเขือแจ้
     4. นำน้ำพริกลาบสำเร็จรูปมาผสมกับกระเทียมและหอมแดง
     5. ใส่ปลาที่แกะแล้ว มะเขือแจ้ และมะเขือเทศลงไปตำให้เข้ากัน
     6. ใส่ข้าวคั่วลงไปด้วยนิดหน่อย จะทำให้ลาบปลานัวยิ่งขึ้น
     7. ใส่น้ำปลาร้าต้ม วิธีการคือ ใช้ปลาร้าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มในน้ำเปล่าสักครู่ให้สุก จะใส่ไปกับลาบปลาก่อนก็ได้ หรือว่าจะใช้ล้างครกแล้วก็เติมลงไปในลาบปลาก็ได้ จะทำให้ลาบปลามีรสชาติและขลุกขลิกนิดหน่อย
     8. ใส่ผักไผ่และผักชีลงไปในลาบปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ลาบปลา เพิ่มเติมคลิก

12. น้ำตกหมู

         และแล้วก็มาถึงเมนูน้ำตกหมู สูตรกับแกล้มสุดโปรด เครื่องต้องครบทั้งหอมแดง ข้าวคั่ว ผักชี และผักชีฝรั่ง โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
 

ส่วนผสม น้ำตกหมู

  • เนื้อสันคอหมู หรือคอหมูย่างตามชอบ หั่นเป็นชิ้น ๆ 100 กรัม
  • น้ำซุป 1/4 ถ้วย
  • พริกป่น ตามชอบ
  • ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย  1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมและผักชีซอย (หรือผักชีฝรั่งซอยตามชอบ)
  • ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ
  • ผักสดสำหรับรับประทานคู่
     

วิธีทำน้ำตกหมู

     1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เนื้อหมูลงรวนพอสุก ยกลงจากเตา
     2. ใส่พริกป่น และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบสะระแหน่ เคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

 

ดูวิธีทำ น้ำตกหมู เพิ่มเติมคลิก

13. ตับหวาน

          เติมธาตุเหล็กกับเมนูตับหวาน สูตรกับแกล้มอีสานรสแซ่บ เคี้ยวตับนุ่ม ๆ หอมกลิ่นข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และต้นหอม แกล้มกับผักสด
 

ส่วนผสม ตับหวาน

  • ตับหมู (หั่นเป็นชิ้นบาง) 200 กรัม
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ (ตามชอบ)
  • ผักสด
     

วิธีทำตับหวาน

     1. ต้มน้ำจนเดือดจัด นำตับหมูลงลวกจนเกือบสุก (ระดับความสุกเลือกตามความชอบ)
     2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่นเข้าด้วยกัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ตับหมูลวกไว้ เคล้าผสมให้เข้ากัน
     3. ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดซอย และใบสะระแหน่ลงเคล้าผสมจนเข้ากันดี ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด

 

ดูวิธีทำ ตับหวาน เพิ่มเติมคลิก

14. ส้มตำทอด

          ส้มตำมะละกอก็ดูน่าเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำเมนูส้มตำทอดสุดแนวกันดีไหม เริ่มจากจับเส้นมะละกอและแครอตไปชุบน้ำแป้งแล้วทอดจนกรอบ เสร็จแล้วก็ราดน้ำยำรสแซ่บ
 

ส่วนผสม ส้มตำทอด

  • มะละกอขูดเป็นเส้น
  • แครอตขูดเป็นเส้น
  • แป้งทอดกรอบ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ
  • พริกสด
  • น้ำตาลปี๊บ
  • มะนาว
  • น้ำปลา
  • ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 2 ฝัก
  • มะเขือเทศลูกใหญ่
  • มะเขือเทศสีดา
  • ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งแห้ง
  • กุ้งสดผ่าหลังลวก 4-5 ตัว
     

วิธีทำส้มตำทอด

     1. นำเส้นมะละกอและแครอตที่ขูดไว้แล้วชุบกับแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำไว้แล้ว (ไม่ต้องปรุงเพิ่มรสชาติ และผสมพอเหลวไม่ต้องข้น)
     2. ทอดเส้นมะละกอและแครอตด้วยไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ ตักใส่จาน
     3. ตำกระเทียม พริกสด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ และถั่วฝักยาวให้เข้ากัน ถ้าดูน้ำยำจะน้อยไปให้เติมน้ำต้มสุก ตักใส่ถ้วย
     4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาวลงในถ้วยพริกตำ ชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็ม เสร็จแล้วหั่นมะเขือเทศลงไป ใส่ถั่วลิสงคั่ว กับกุ้งแห้ง และกุ้งลวก คนให้เข้ากัน ราดลงบนมะละกอทอด

 

ดูวิธีทำ ส้มตำทอด เพิ่มเติมคลิก

15. แหนมเอ็นข้อไก่

          เอ็นข้อไก่เหลือ ๆ จับมาทำแหนมทอดกันดีไหม พบกับเมนูแหนมเอ็นข้อไก่ จับเอ็นข้อไก่หมักกับเกลือ กระเทียม และข้าวเหนียวนึ่งจนครบเวลา สุดท้ายก็นำไปทอดจนสุก
 

ส่วนผสม แหนมเอ็นข้อไก่ทอด

  • เอ็นข้อไก่ 500 กรัม
  • เกลือสมุทรป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1/4 ถ้วย
  • ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • ข้าวเหนียวนึ่งสุก 30 กรัม
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     

วิธีทำแหนมเอ็นข้อไก่ทอด

     1. ผสมเอ็นข้อไก่กับเกลือป่นนวดพอเข้ากัน ใส่กระเทียม ผงชูรส และข้าวเหนียวนึ่งลงไปนวดต่อจนเข้ากันดี
     2. ใส่เอ็นข้อไก่ลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น (เคล็ดลับ : ซีลหลาย ๆ ชั้น แต่ไม่ใช่สุญญากาศ) จากนั้นพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 2 คืน หรือจนเปรี้ยว (จดไว้ว่าจะใช้การได้วันไหน)
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่แหนมเอ็นข้อไก่ที่หมักจนได้ที่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ แหนมเอ็นข้อไก่ เพิ่มเติมคลิก


          อยากเร่งวันเร่งคืนให้ถึงวันหยุดนี้เร็ว ๆ จัง เพราะตั้งใจจะทำเมนูกับแกล้มแบบอีสานสัก 2-3 อย่าง ที่แน่ ๆ ต้องมีเมนูซุปหน่อไม้สุดโปรดแน่นอน ส่วนเมนูอื่น ๆ ขอไปถามเจ้ามือก่อนนะคะ
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
15 สูตรทำกับแกล้มแบบอีสาน อาหารไทยรสเด็ดอร่อยเพลินรับปาร์ตี้ โพสต์เมื่อ 21 พฤศจิกายน 2561 เวลา 14:47:27 15,782 อ่าน
TOP