มะขามอ่อน ออกช่วงไหน
มะขามอ่อน สรรพคุณ
-
มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา วิตามินซี ช่วยบำรุงผิวพรรณ วิตามินบี ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน โพแทสเซียม ช่วยรักษาสมดุลของน้ำและความดันโลหิต เป็นต้น
-
ช่วยระบบขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยขับลม มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
-
ช่วยขับเสมหะ บรรเทาอาการไอ เจ็บคอ แก้หวัด คัดจมูก
มะขามอ่อน ทำอะไรได้บ้าง
เมนูมะขามอ่อน
เมนูฝักมะขามอ่อน
1. น้ำพริกมะขามอ่อน
ส่วนผสม น้ำพริกมะขามอ่อน
-
หมูสับ 300 กรัม
-
มะขามอ่อน 120 กรัม
-
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
-
พริกขี้หนูสวน 70 เม็ด
-
กระเทียม 20-25 กลีบ
-
หอมแดง 2 หัว
-
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมัน (สำหรับผัด) เล็กน้อย
-
ผักสด ตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกมะขามอ่อน
-
สับหมูสับเตรียมไว้
-
นำมะขามอ่อนมาล้างทำความสะอาดผิว พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในครก ใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ (การใส่เกลือจะทำให้มะขามไม่ดำ)
-
โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ แล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา โขลกผสมให้เข้ากัน
-
ตั้งกระทะบนใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หมูสุกและน้ำพริกแห้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ (กินไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน)
2. ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน
ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อนรสจัดจ้าน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เครื่องต้มยำ มะเขือเทศ และใบกะเพรา ปรุงรสตามชอบ และต้มจนปลาสุกนุ่ม
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน
-
ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่
-
ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
-
ใบมะกรูด 10 ใบ
-
ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
-
หอมแดงทุบ 10 หัว
-
มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
-
เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
-
มะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ
-
ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
-
พริกแห้งทอด ความเผ็ดตามชอบ
-
ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
-
ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
-
ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
-
น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
-
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
-
มะนาว ประมาณ 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม)
วิธีทำต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน
-
ต้มน้ำประมาณ 3 ถ้วย หรือกะปริมาณตามจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไป ต้องให้น้ำปริ่ม ๆ พอดี ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมู
-
ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ตักฝักมะขามออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วหย่อนชิ้นปลาช่อนลงไปทีละชิ้น (เคล็ดลับ : อย่าเทพรวดลงไปทีเดียว เพราะปลาช่อนมีเมือกเยอะจะทำให้ต้มยำคาวมาก) รอให้น้ำเดือดจนปลาสุกในระดับหนึ่งก็ใส่เห็ดฟางลงไป
-
ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มสุกเปื่อย ใส่ใบกะเพราแดง ตามด้วยพริกทอดขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งเพื่อเพิ่มความหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยใบผักชีฝรั่ง
3. ไก่บ้านต้มมะขาม
ส่วนผสม ไก่บ้านต้มมะขาม
-
ไก่บ้าน
-
มะขามแก่ 1 กำมือ
-
ตะไคร้
-
หอมแดง
-
พริกสด
-
ใบมะกรูด
-
น้ำปลา
-
ผงปรุงรส
วิธีทำไก่บ้านต้มมะขาม
-
ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อ เหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้าง เหลือไว้ 2 ฝัก
-
ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้
เมนูใบมะขามอ่อน
4. ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
ไก่ต้มใบมะขามอ่อนซดคล่องคอ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่เนื้ออกไก่ผสมวุ้นเส้นปั้นก้อน เติมเห็ดฟางและเครื่องสมุนไพร ปรุงรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน และใส่พริกแห้งรสเผ็ด
ส่วนผสม ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
-
เนื้ออกไก่ (ลอกหนังแช่เย็นจัด / สับละเอียด) 300 กรัม
-
วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม
-
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6-7 ดอก
-
ข่าแก่หั่นแว่น 6-7 แว่น
-
ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก) 2 ต้น
-
ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5-6 ใบ
-
หอมแดง (ปอกเปลือก / ทุบเบา ๆ พอแตก) 3 หัว
-
ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
-
เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
-
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
-
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน
-
ผสมเนื้ออกไก่กับวุ้นเส้น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
-
ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟางและไก่ที่เตรียมไว้
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือป่น พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
5. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน ใส่น้ำซุปกระดูกหมู เติมความนัวด้วยน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยใบมะขามอ่อน น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย
ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
-
พริกขี้หนูแดง ตามชอบ
-
ตะไคร้หั่น
-
หอมแดงซอย
-
น้ำซุปกระดูกหมู
-
น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
-
น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
-
น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
เห็ดเผาะ (หั่นครึ่งหรือไม่หั่นก็ได้)
-
ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
-
น้ำมะนาว (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
-
ตำพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
-
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด
-
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
-
พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง หรือเห็ดสุกดี ปิดเตา ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
6. ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
-
ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่
-
เห็ดนางฟ้า
-
มะเขือเทศราชินี
-
ข่า
-
ตะไคร้
-
ใบมะกรูด
-
หอมแดง
-
ใบมะขามอ่อน
-
ต้นหอม
-
ผักชี
-
พริกขี้หนูสด
-
พริกแห้ง
-
น้ำมะขามเปียก
-
น้ำปลา
-
กะทิ 1 กล่อง
-
น้ำพริกเผา
วิธีทำต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
-
ต้มไก่ให้สุก ระหว่างต้มก็ตักฟองออกด้วย ต้มนานจนเนื้อเปื่อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และกะทิ
-
พอน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกไม่ต้องใส่เยอะ เพราะเวลาใส่ใบมะขามอ่อนจะเปรี้ยวขึ้นไปอีก)
-
ใส่พริกแห้ง ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน พร้อมเสิร์ฟ
บทความเกี่ยวกับเมนูมะขามสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
◆ 4 สูตรน้ำจิ้มมะขามเปียก รสเด็ด ทำง่าย ๆ กินกับอะไรก็อร่อย
◆ ต้มยำขาหมู ใส่มะขามเปียก อร่อยแซ่บจนหยดสุดท้าย
◆ 6 เมนูซอสมะขาม หลากเมนูเปรี้ยวหวานอร่อยจัดจนปลัดต้องขอชิม
◆ 5 เมนูต้มมะขาม เปรี้ยวแซ่บซดร้อน ๆ อร่อยเด็ดไม่น่าเบื่อ
◆ ปีกไก่ทอดซอสมะขาม เปรี้ยวหวานอร่อยนัวถึงกระดูก
◆ 3 สูตรเครื่องดื่มจากมะขาม มะยม และมะม่วง ค็อกเทลจากผลไม้ริมรั้ว
ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai.com