x close

6 เมนูมะขามอ่อน ทั้งกับข้าวและเครื่องจิ้มเอาใจสายเปรี้ยว

          เมนูมะขามอ่อน แปลงร่างใบและฝักมะขามอ่อนเป็นอาหารเพื่อสายเปรี้ยวโดยเฉพาะ แถมมีคุณค่ามากมายด้วย
           มะขามอ่อน เป็นผลไม้ที่นอกจากจิ้มกับพริกเกลือแล้ว ยังนำมาทำอาหารได้ทั้งกับข้าวและเครื่องจิ้ม เช่น น้ำพริกมะขามอ่อน ไก่บ้านต้มมะขาม ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน เป็นต้น ความอร่อยอยู่ตรงที่ความเปรี้ยวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ก่อนเข้าครัวเรามาดูประโยชน์ของมะขามอ่อนกันดีไหม

มะขามอ่อน ออกช่วงไหน

มะขามอ่อน

          มะขามอ่อน เป็นไม้ยืนต้น สูงได้ถึง 20 เมตร ใบสีเขียว เป็นใบประกอบแบบขนนก ออกเป็นคู่บนก้านใบ ควรปลูกในดินร่วนปนทรายระบายน้ำดี  ปลูกได้ตลอดปี โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนจะมีฝักอ่อนพร้อมประกอบอาหาร ฝักจะมีสีน้ำตาลปนเขียว โค้งงอ มีเมล็ดอ่อนข้างใน

มะขามอ่อน สรรพคุณ

  • มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา วิตามินซี ช่วยบำรุงผิวพรรณ วิตามินบี ช่วยบำรุงสมองและระบบประสาท แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน โพแทสเซียม ช่วยรักษาสมดุลของน้ำและความดันโลหิต เป็นต้น 

  • ช่วยระบบขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยขับลม มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ 

  • ช่วยขับเสมหะ บรรเทาอาการไอ เจ็บคอ แก้หวัด คัดจมูก

มะขามอ่อน ทำอะไรได้บ้าง

          ใบมะขามอ่อนมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว สามารถเติมรสชาติอาหารให้เปรี้ยวขึ้น เช่น ต้มยำ ต้มกะทิ แกงคั่ว เมนูยำ เป็นต้น ส่วนฝักมะขามอ่อนมีรสเปรี้ยว กินสดได้โดยจิ้มน้ำพริกหรือกะปิ หรือนำมาประกอบอาหาร เช่น น้ำพริก ส้มตำ ข้าวคลุกน้ำพริก แกงส้ม เป็นต้น สามารถเก็บฝักมะขามอ่อนได้นาน โดยนำมาใส่กล่องแล้วแช่ในตู้เย็น

เมนูมะขามอ่อน

เมนูฝักมะขามอ่อน

1. น้ำพริกมะขามอ่อน

มะขามอ่อน

ภาพจาก : คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

          น้ำพริกมะขามอ่อนรสหวานเปรี้ยว สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่หมูสับโขลกกับมะขามอ่อนและเครื่องเคราต่าง ๆ เสร็จแล้วนำไปผัดจนแห้ง เสิร์ฟพร้อมผักสด

ส่วนผสม น้ำพริกมะขามอ่อน

  1. หมูสับ 300 กรัม

  2. มะขามอ่อน 120 กรัม

  3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  4. พริกขี้หนูสวน 70 เม็ด

  5. กระเทียม 20-25 กลีบ

  6. หอมแดง 2 หัว

  7. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

  8. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำมัน (สำหรับผัด) เล็กน้อย

  11. ผักสด ตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกมะขามอ่อน

  1. สับหมูสับเตรียมไว้

  2. นำมะขามอ่อนมาล้างทำความสะอาดผิว พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในครก ใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ (การใส่เกลือจะทำให้มะขามไม่ดำ)

  3. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ แล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา โขลกผสมให้เข้ากัน

  4. ตั้งกระทะบนใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย แล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หมูสุกและน้ำพริกแห้ง ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ ตามชอบ (กินไม่หมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน)
     

ดูวิธีทำน้ำพริกมะขามอ่อน

2. ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน

มะขามอ่อน

ภาพจาก : คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

         ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อนรสจัดจ้าน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เครื่องต้มยำ มะเขือเทศ และใบกะเพรา ปรุงรสตามชอบ และต้มจนปลาสุกนุ่ม

ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน

  1. ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่

  2. ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง

  3. ใบมะกรูด 10 ใบ

  4. ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง

  5. หอมแดงทุบ 10 หัว

  6. มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก

  7. เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่

  8. มะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ

  9. ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่

  10. พริกแห้งทอด ความเผ็ดตามชอบ

  11. ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)

  12. ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม

  13. ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)

  14. น้ำปลา 2 ช้อนส้อม

  15. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

  16. มะนาว ประมาณ 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม)

วิธีทำต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน

  1. ต้มน้ำประมาณ 3 ถ้วย หรือกะปริมาณตามจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไป ต้องให้น้ำปริ่ม ๆ พอดี ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมู

  2. ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ตักฝักมะขามออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วหย่อนชิ้นปลาช่อนลงไปทีละชิ้น (เคล็ดลับ : อย่าเทพรวดลงไปทีเดียว เพราะปลาช่อนมีเมือกเยอะจะทำให้ต้มยำคาวมาก) รอให้น้ำเดือดจนปลาสุกในระดับหนึ่งก็ใส่เห็ดฟางลงไป

  3. ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มสุกเปื่อย ใส่ใบกะเพราแดง ตามด้วยพริกทอดขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งเพื่อเพิ่มความหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยใบผักชีฝรั่ง
     

ดูวิธีทำต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน

3. ไก่บ้านต้มมะขาม

มะขามอ่อน

ภาพจาก : คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ไก่บ้านต้มมะขามชุ่มคอ สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หอมเครื่องสุมนไพร รสเผ็ดเปรี้ยว ต้มจนไก่เปื่อยนุ่มพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ไก่บ้านต้มมะขาม

  1. ไก่บ้าน

  2. มะขามแก่ 1 กำมือ

  3. ตะไคร้

  4. หอมแดง

  5. พริกสด

  6. ใบมะกรูด

  7. น้ำปลา

  8. ผงปรุงรส

​​วิธีทำไก่บ้านต้มมะขาม

  1. ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อ เหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้าง เหลือไว้ 2 ฝัก

  2. ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้
     

ดูวิธีทำไก่บ้านต้มมะขาม

เมนูใบมะขามอ่อน

4. ไก่ต้มใบมะขามอ่อน

มะขามอ่อน

ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน

        ไก่ต้มใบมะขามอ่อนซดคล่องคอ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่เนื้ออกไก่ผสมวุ้นเส้นปั้นก้อน เติมเห็ดฟางและเครื่องสมุนไพร ปรุงรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน และใส่พริกแห้งรสเผ็ด

ส่วนผสม ไก่ต้มใบมะขามอ่อน

  1. เนื้ออกไก่ (ลอกหนังแช่เย็นจัด / สับละเอียด) 300 กรัม

  2. วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม

  3. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6-7 ดอก

  4. ข่าแก่หั่นแว่น 6-7 แว่น

  5. ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก) 2 ต้น

  6. ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5-6 ใบ

  7. หอมแดง (ปอกเปลือก / ทุบเบา ๆ พอแตก) 3 หัว

  8. ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย

  9. เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา

  10. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

  11. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

  12. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด

  13. น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน

  1. ผสมเนื้ออกไก่กับวุ้นเส้น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

  2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟางและไก่ที่เตรียมไว้

  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือป่น พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน

5. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

มะขามอ่อน

          แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน ใส่น้ำซุปกระดูกหมู เติมความนัวด้วยน้ำปลาร้า ปรุงรสด้วยใบมะขามอ่อน น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย

ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

  1. พริกขี้หนูแดง ตามชอบ

  2. ตะไคร้หั่น

  3. หอมแดงซอย

  4. น้ำซุปกระดูกหมู

  5. น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)

  6. น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)

  7. น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

  8. เห็ดเผาะ (หั่นครึ่งหรือไม่หั่นก็ได้) 

  9. ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย

  10. น้ำมะนาว (สำหรับปรุงรส)

วิธีทำแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

  1. ตำพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้

  2. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด

  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ

  4. พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง หรือเห็ดสุกดี ปิดเตา ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

6. ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน

มะขามอ่อน

ภาพจาก : คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

             ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่น้ำพริกเผาเพิ่มสีสัน เติมเห็ดนางฟ้าและใบมะขามอ่อนเปรี้ยวเผ็ดเข็ดฟัน

ส่วนผสม ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน

  1. ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่

  2. เห็ดนางฟ้า

  3. มะเขือเทศราชินี  

  4. ข่า

  5. ตะไคร้

  6. ใบมะกรูด

  7. หอมแดง

  8. ใบมะขามอ่อน

  9. ต้นหอม

  10. ผักชี

  11. พริกขี้หนูสด

  12. พริกแห้ง

  13. น้ำมะขามเปียก

  14. น้ำปลา  

  15. กะทิ 1 กล่อง

  16. น้ำพริกเผา

วิธีทำต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน

  1. ต้มไก่ให้สุก ระหว่างต้มก็ตักฟองออกด้วย ต้มนานจนเนื้อเปื่อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และกะทิ

  2. พอน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกไม่ต้องใส่เยอะ เพราะเวลาใส่ใบมะขามอ่อนจะเปรี้ยวขึ้นไปอีก)

  3. ใส่พริกแห้ง ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน

          ใครชอบกินอาหารรสเปรี้ยว นี่เลยอยากให้ลองทำเมนูมะขามอ่อน ไม่ว่าจะเป็นฝักหรือใบก็นำมาทำอาหารไทยอร่อยเลิศได้อย่างง่ายดายเลยล่ะ

บทความเกี่ยวกับเมนูมะขามสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai.com
 

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
6 เมนูมะขามอ่อน ทั้งกับข้าวและเครื่องจิ้มเอาใจสายเปรี้ยว อัปเดตล่าสุด 10 สิงหาคม 2566 เวลา 14:53:48 31,998 อ่าน
TOP