เมนูมะขาม ทำอาหารอะไรได้บ้าง ? หลังจากทำเครื่องดื่มจากมะขามมาบ่อยแล้ว คราวนี้อยากทำอาหารคาวสักหน่อย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูต้มมะขาม ได้แก่ ไก่บ้านต้มมะขาม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน และต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน อย่ารอช้าจัดเลยสักหม้อ
เปรี้ยวปากอยากกินเมนูไก่บ้านต้มมะขาม สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมจับมะขามแก่ต้มจนเปลือกร่อนแล้วใส่ลงไปต้มกับไก่บ้านและเครื่องสมุนไพร คดข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม ไก่บ้านต้มมะขาม
• ไก่บ้าน
• มะขามแก่ 1 กำมือ
• ตะไคร้
• หอมแดง
• พริกสด
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• ผงรสดี
วิธีทำไก่บ้านต้มมะขาม
1. ล้างทำความสะอาดมะขามแล้วต้มจนสุก เปลือกมะขามจะกะเทาะออกจากเนื้อ เหลือแต่เนื้อและเม็ดมะขาม แกะเปลือกทิ้งบ้าง เหลือไว้สองฝัก
2. ทุบตะไคร้กับหอมแดงลงไปต้ม แล้วใส่ไก่ ปิดฝารอเดือด ทุบพริกกับใบมะกรูดใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงรสดี และน้ำมะขามที่แกะเปลือกไว้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่บ้านต้มมะขาม เปรี้ยวเผ็ดชุ่มคอเนื้อนุ่มอร่อยแบบบ้าน ๆ
++++++++++++++++++
2. ไก่สับต้มใบมะขามอ่อน
ใครขี้เกียจแทะกระดูกไก่ก็จับแต่เนื้อไก่มาทำเมนูต้มมะขามสิคะ พบกับเมนูไก่สับต้มใบมะขามอ่อน สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไก่สับผสมกับวุ้นเส้นปั้นก้อนกลม แล้วเอาไปต้มกับน้ำซุปต้มยำ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม ไก่ต้มใบมะขามอ่อน
• เนื้ออกไก่ (ลอกหนังแช่เย็นจัดแล้วสับละเอียด) 300 กรัม
• วุ้นเส้น (แช่น้ำพอนุ่ม) 100 กรัม
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6-7 ดอก
• ข่าแก่หั่นแว่น 6-7 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก) 2 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5-6 ใบ
• หอมแดง (ปอกเปลือก / ทุบเบา ๆ พอแตก) 3 หัว
• ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
• เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
วิธีทำไก่ต้มใบมะขามอ่อน
1. ผสมเนื้ออกไก่กับวุ้นเส้น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟางและไก่ที่เตรียมไว้
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือป่น พอเดือดอีกครั้งใส่ใบมะขามอ่อน คนให้เข้ากัน ยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่ว ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มใบมะขามอ่อน เมนูต้มเปรี้ยวแซ่บซดร้อน ๆ อร่อยตาตื่น
++++++++++++++++++
3. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
คันปากอยากกินเห็ดเผาะก็ต้องจัดเมนูแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อนสักชาม สูตรนี้ใส่น้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องสมุนไพร จะใส่น้ำปลาร้าหรือไม่ก็ได้ เพิ่มรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน
ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
• พริกขี้หนูแดง (ตามชอบ)
• ตะไคร้หั่น
• หอมแดงซอย
• น้ำซุปกระดูกหมู
• น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
• น้ำปลา (ปรุงรส)
• น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เห็ดเผาะ (หั่นครึ่งหรือไม่หั่นก็ได้)
• ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว (ปรุงรส)
วิธีทำแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
1. ตำพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง หรือเห็ดสุกดี ปิดเตา ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน
++++++++++++++++++
สายสุขภาพต้องจัดเมนูต้มมะขามอ่อนหม้อนี้เลย พบกับเมนูต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน สูตรจาก คุณมันอยู่ในปอด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เนื้อปลาช่อนต้มกับเครื่องต้มยำ ใส่ใบกะเพราเพิ่มความเผ็ด โรยพริกแห้งทอดสีสวย ปรุงรสเปรี้ยวด้วยฝักมะขามอ่อน
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน
• ปลาช่อนสด 1 ตัวใหญ่
• ข่ากึ่งแก่กึ่งอ่อน 1 แง่ง
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• ตะไคร้ 3-4 ต้นกลาง
• หอมแดงทุบ 10 หัว
• มะขามอ่อนฝักใหญ่ 5 ฝัก
• เห็ดฟาง 1 ถ้วยใหญ่
• มะเขือเทศ ปริมาณตามชอบ
• ใบกะเพราแดง 1 ถ้วยใหญ่
• พริกแห้งทอด ความเผ็ดตามชอบ
• ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนส้อม
• ผงชูรส 1 ช้อนชาพูน (ถ้าไม่ชอบก็ใช้น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา)
• น้ำปลา 2 ช้อนส้อม
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• มะนาวประมาณ 1 ซีก (บีบลงไปเพื่อความหอม)
วิธีทำต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน
1. ต้มน้ำประมาณ 3 ถ้วยหรือกะปริมาณตามจำนวนปลาและวัตถุดิบที่ใส่ลงไป ต้องให้น้ำปริ่ม ๆ พอดี ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดงทุบ ฝักมะขามอ่อนทุบ และผงปรุงรสหมู
2. ต้มจนฝักมะขามอ่อนเปื่อย ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ตักฝักมะขามออก รอให้เดือดอีกครั้งแล้วหย่อนชิ้นปลาช่อนลงไปทีละชิ้น (เคล็ดลับ : อย่าเทพรวดลงไปทีเดียวเพราะปลาช่อนมีเมือกเยอะจะทำให้ต้มยำเราคาวมาก) รอให้น้ำเดือดจนปลาสุกในระดับหนึ่งก็ใส่เห็ดฟางลงไป
3. ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นรอจนปลาเริ่มสุกเปื่อย ใส่ใบกะเพราแดง ตามด้วยพริกทอดขยำพอแตกนิดหนึ่งจะได้หอม บีบมะนาวลงไปซีกหนึ่งเพื่อเพิ่มความหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยใบผักชีฝรั่ง
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำปลาช่อนฝักมะขามอ่อน รสแซ่บจี๊ดจ๊าดแบบลูกทุ่ง
++++++++++++++++++
5. ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
จากที่เคยทำเมนูต้มข่าบีบมะนาว ลองใส่มะขามแทนดีไหม พบกับเมนูต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน สูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เครื่องต้มข่ากับมะขามเปียกและใบมะขามอ่อน เพิ่มความหอมมันจากกะทิ เติมสีสันจากน้ำพริกเผา
ส่วนผสม ต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
• ปีกไก่บน หรือสะโพกไก่
• เห็ดนางฟ้า
• มะเขือเทศราชินี
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• หอมแดง
• ใบมะขามอ่อน
• ต้นหอม
• ผักชี
• พริกขี้หนูสด
• พริกแห้ง
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำปลา
• กะทิกล่อง (1 กล่อง)
• น้ำพริกเผา
วิธีทำต้มข่าไก่ใบมะขามอ่อน
1. เริ่มจากต้มไก่ให้สุกก่อน ระหว่างต้มก็ตักฟองออกด้วย ต้มนานจนเนื้อเปื่อย แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู และกะทิ
2. พอน้ำเดือดแล้วใส่เห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก (น้ำมะขามเปียกไม่ต้องใส่เยอะ เพราะเวลาใสใบมะขามอ่อนจะเปรี้ยวขึ้นไปอีก)
3. ใส่พริกแห้ง ต้นหอม ผักชี และใบมะขามอ่อน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มข่าไก่ ใส่ใบมะขามอ่อน เมนู (ชวน) เปรี้ยวปาก
จบไปแล้วสำหรับเมนูต้มมะขาม แค่เห็นภาพก็อยากยกซดทั้งหม้อ แต่เบื่อเมนูไก่กับเมนูปลาแล้วล่ะ ขอแอบเพิ่มเมนูกุ้งแม่น้ำต้มมะขามกับเมนูต้มกระดูกหมูใบมะขามอ่อนไว้ทำวนไปแล้วกันนะคะ
