8 สูตรอาหารเจจานเดียว เมนูเส้นหอมอร่อยอิ่มจบในจานเดียว

แจกสูตรอาหารเจจานเดียว อิ่มอร่อยกับเมนูเส้นไม่จำเจ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวผัดแห้ง และก๋วยเตี๋ยวน้ำ ทำกินเองจัดเครื่องเคราแน่น ๆ อิ่มฟินแน่นอน

เทศกาลกินเจ ใครอยากทำอาหารเจ อาหารจานเดียว ที่ไม่ใช่เมนูข้าว ลองมาทำเมนูเส้นกันดีไหม เช่น ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ มาม่าผัดขี้เมาเจ ผัดซีอิ๊วเจ ผัดหมี่ฮ่องกงเจ เป็นต้น ลองเลือกเลยอร่อยทุกเมนู

การกินเจตั้งมั่นอยู่บนหลักธรรมสำคัญ 2 ประการ

1. การดำรงชีวิตอยู่ด้วยอาหารที่ไม่เบียดเบียนผู้อื่น คือ ไม่เอาชีวิตของสัตว์ทั้งหลายมาต่อเติมบำรุงเลี้ยงชีวิตของตน, ไม่เอาเลือดของสัตว์ทั้งหลายมาเป็นเลือดของตน และไม่เอาเนื้อของสัตว์ทั้งหลายมาเป็นเนื้อของตน 

2. การดำรงชีวิตอยู่ด้วยอาหารที่ไม่เบียดเบียนตนเอง คือ จะกินสิ่งใดเข้าไปต้องไม่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมเท่ากับเป็นการเบียดเบียนตนเอง ดังนั้น จึงมีการห้ามของมึนเมา สารเสพติด ขณะที่วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ยืนยันว่า เลือดและเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าตายเต็มไปด้วยพิษภัยมากมาย เนื้อสัตว์เหล่านี้จึงจัดเป็นพิษชนิดหนึ่งเช่นกัน การละเว้นจึงส่งผลดีต่อร่างกายอีกด้วย 

การล้างท้องก่อนกินเจ คือ การกินเจก่อนถึงวันเทศกาลเจจริงประมาณ 1-2 วัน โดยส่วนมากจะนิยมล้างท้องก่อนกินเจจริง ๆ 1 วัน เพื่อชะล้างเนื้อสัตว์หรืออาหารคาวต่าง ๆ ที่ตกค้างอยู่ในร่างกายออกให้หมดสิ้น เมื่อถึงวันถือศีลกินเจ ร่างกายจะได้สะอาด พร้อมถือศีลกินเจตามประเพณี

ข้อห้ามในการกินเจ

1. งดเว้นเนื้อสัตว์ และห้ามทำอันตรายต่อสัตว์ 

2. งดนม เนย และน้ำมันที่มาจากสัตว์ 

3. งดอาหารรสจัด ทั้งอาหารเผ็ด หวานจัด เปรี้ยวจัด เค็มจัด 

4. งดผักหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม ต้นหอม หลักเกียว (กระเทียมโทนจีน) กุยช่าย รวมทั้งใบยาสูบ และของมึนเมาต่าง ๆ เพราะผักดังกล่าวนี้เป็นผักที่มีรสหนัก กลิ่นเหม็นคาวรุนแรง นอกจากนี้ยังมีพิษคอยทำลายพลังธาตุทั้งห้าในร่างกาย เป็นเหตุให้อวัยวะหลักสำคัญภายในทั้งห้าทำงานไม่ปกติ 

5. ไม่ใช้จานชามปะปนกัน และต้องกินอาหารที่คนกินเจด้วยกันเป็นผู้ปรุงขึ้นมา (สำหรับคนที่เคร่ง)

6. งดดื่มสุราและของมึนเมาทุกชนิด

7. ห้ามดับตะเกียงในสถานที่กินเจทั้ง 9 ดวง เพราะเป็นสัญลักษณ์ของเก้าฮ้วงฮุดโจ้ว ซึ่งต้องจุดไว้ตลอดทั้งวันทั้งคืนจนกว่าจะจบพิธีกินเจ และหากตะเกียงดับก็จะถือว่าไม่เป็นสิริมงคล รวมทั้งการกินเจก็จะไม่สมบูรณ์ด้วย

1. เส้นหมี่ซั่ว (นำไปลวกแล้ว) 300-500 กรัม 

2. ผักรวมตามชอบ 

3. เห็ดหอมหั่น (แช่น้ำก่อน) 5-6 ดอก

4. โปรตีนเกษตรเจ (แช่น้ำแล้ว) 200 กรัม 

5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

6. ซอสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ 

7. ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา

9. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ลวกเส้นหมี่ซั่วและผักรวม 

2. แช่เห็ดหอมและโปรตีนเกษตรในน้ำเปล่า

3. นำเห็ดหอมผัดกับโปรตีนเกษตร ใส่เครื่องปรุงรสลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลวก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย

4. ใส่เส้นหมี่ซั่วลวก ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป ผัดจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟ

1. โปรตีนเกษตรแบบตัวหนอน (แช่น้ำแล้ว) 200 กรัม

2. พริกแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

3. แครอต 2-3 ช้อนโต๊ะ 

4. วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก

5. ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ผงปรุงรสเห็ดหอมเจ 1/2 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย เล็กน้อย

9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10. ใบกะเพรา

1. นำโปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที เพื่อให้พองตัวและนุ่ม เตรียมไว้ (เม็ดโปรตีนเกษตรตัวหนอน แทนหมูสับ)

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแห้งลงไปผัดให้หอม ใส่โปรตีนเกษตรลงไปผัด 

3. ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วขาวเจ ซอสเห็ดหอม ผงปรุงรสเห็ดหอม และน้ำตาลทราย

4. ใส่แครอต เติมน้ำเปล่าลงไป ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่ม ใส่ใบกะเพราลงไปผัดพอสลด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ 

1. เห็ดหอมแห้ง (นำไปแช่น้ำให้พอง เก็บน้ำที่แช่ไว้ เอาไว้ใส่ตอนผัด)

2. เต้าหู้เหลืองแบบแข็ง

3. ซีอิ๊วดำแบบเค็ม 

4. บะหมี่เหลืองเจ

5. น้ำมันพืช

6. ซอสเห็ดหอม

7. ซีอิ๊วขาว

8. น้ำตาลทราย

9. พริกป่น

10. ถั่วลิสงป่น 

11. กะหล่ำปลี

12. ยอดคะน้า

13. ถั่วงอก

1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมและเต้าหู้ลงไปผัด เติมซีอิ๊วดำลงไปนิดหน่อยเพื่อสีสันของเต้าหู้

2. ใส่บะหมี่เหลืองลงไป เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไป น้ำจะทำให้บะหมี่อ่อนตัวลง แถมได้ความหอมจากเห็ด ใส่เครื่องปรุงลงไป

3. ใส่กะหล่ำปลีกับยอดคะน้าลงไป ผัดจนผักสุก ใส่ถั่วงอกเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่แป๊บเดียวแล้วปิดไฟ ถั่วงอกจะได้ไม่สูญเสียความกรอบ ตักเสิร์ฟ 

1. ถั่วงอกเด็ดหาง

2. ไชโป๊สับ

3. ผงพะโล้ (สูตรนี้เพิ่มอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก)

4. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด

5. เต้าหู้ขาวหั่นแท่ง

6. โปรตีนเกษตร (ไม่ใส่ก็ได้)

7. เห็ดต่าง ๆ (เห็ดฟาง เห็ดหอมสด เห็ดออรินจิ และเห็ดชิเมจิ)

8. น้ำเปล่า

9. พริกไทยป่น

10. น้ำตาลปี๊บ

11. ซีอิ๊วดำหวาน

12. ซีอิ๊วขาว

13. ผงปรุงรสเห็ดหอม

14. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

1. ลวกถั่วงอกให้สุก จากนั้นเจียวหัวไชโป๊สับให้เหลือง เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ผงพะโล้ อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงผัดพอหอม จากนั้นใส่เห็ดต่าง ๆ ผัดพอสุก

3. เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรสเห็ดหอม คนให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ (และโปรตีนเกษตร) เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเข้าเนื้อและน้ำเริ่มงวด

4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง ใส่ส่วนผสมไส้และถั่วงอกลวกลงไป ม้วนเป็นแท่งกลม จากนั้นนำไปนึ่งพอสุก ตัดเป็นชิ้นพอคำ โรยด้วยหัวไชโป๊เจียว เสิร์ฟคู่กับซีอิ๊วดำหวาน

1. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ

2. เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ก้อน

3. เห็ดหอม (แช่น้ำ สับละเอียด) 3 ดอก

4. พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ

5. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย

6. ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นชิ้น 4 ดอก

7. เห็ดหูหนูดำหั่นเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ

8. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด

9. พริกไทยอ่อน 5 ช่อ

10. ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

11. ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง

12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

1. ลวกเส้นมาม่าจนสุกพอคลายตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอด ตามด้วยเห็ดหอม ทอดพอเหลือง ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

3. เทน้ำมันจากการทอดเต้าหู้ออกให้เหลือแค่พอขลุกขลิกแล้วลดไฟลง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่พริกขี้หนู กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหูหนูดำ 

4. ปรุงรสด้วยซอส ใส่เส้นมาม่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน 

5. สุดท้ายใส่พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา จากนั้นเปิดไฟแรงขึ้น แล้วรีบผัดจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

1. ผักคะน้า

2. แครอต

3. เส้นใหญ่ 150 กรัม

4. เห็ดฟางลวกสุกหรือเห็ดตามชอบ

5. เต้าหู้ทอด

6. ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมันพืช

1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยผักต่าง ๆ เห็ดฟาง เต้าหู้ทอด และเส้นใหญ่ ผัดจนเข้ากัน

2. เติมซีอิ๊วดำลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน

1. หัวไชเท้า

2. เห็ดหอมสด

3. ตั้งฉ่าย

4. พริกไทย

5. ซีอิ๊วขาว

6. ผักบุ้งไทย

7. ถั่วงอก

8. เส้นก๋วยเตี๋ยว

9. ลูกชิ้นพริกไทยเจ

10. เนื้อปลาเจ

1. นำหัวไชเท้า เห็ดหอมสด และตั้งฉ่าย ต้มลงในน้ำเดือด เคี่ยวประมาณ 30 นาที เพื่อให้หัวไชเท้าสุกและออกรสหวาน ปรุงรสด้วยพริกไทยกับซีอิ๊วขาว

2. พอเคี่ยวไปสักพักเราจะได้น้ำซุปเห็ดหอมสีเหลืองทองแบบนี้ รสชาติตอนนี้จะออกเผ็ดร้อนเล็กน้อย กินง่าย มีกลิ่นหอมจากเห็ดหอมและเครื่องเคียงต่าง ๆ

3. รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ลูกชิ้นพริกไทยเจกับเนื้อปลาเจลงไปแล้วต้มจนสุก เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว

4. ลวกถั่วงอก ผักบุ้ง และเส้นก๋วยเตี๋ยว ลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเห็ดหอมราดลงไปพร้อมกับเครื่องต่าง ๆ เสร็จเรียบร้อย

1. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2. เห็ดหอมสดหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม

3. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม

4. โปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนุ่ม 100 กรัม

5. กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น 100 กรัม

6. แครอตหั่นเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ

7. เส้นหมี่ฮ่องกงลวกสุก 300 กรัม

8. น้ำซุปผัก 1/4 ถ้วย

9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

11. ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

12. พริกไทยป่น เล็กน้อย (สำหรับปรุงรส)

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่เห็ดหอม เต้าหู้เหลือง โปรตีนเกษตร กะหล่ำปลี และแครอต ลงผัดจนสุกนิ่ม

2. ใส่เส้นหมี่ฮ่องกงและน้ำซุปลงผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ถ้าชอบอาหารเจสไตล์เมนูเส้น ต้องไปจ่ายตลาดซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวมาตุนรอเลย โดยเฉพาะเมนูผัดหมี่เจสุดฮิต ทำกินเองใส่ผักใส่เห็ดหอมเน้น ๆ ไปเลยจ้า

• 12 สูตรอาหารเจสุดง่าย ภาพสวยชวนหิว ใคร ๆ ก็ทำได้
• 5 เมนูอาหารเจง่าย ๆ ทั้งจานเดียวและกับข้าวอร่อยไม่จำเจ
• 11 อาหารเจเมนูฮิต ทั้งคาวหวานอิ่มอร่อยรับเทศกาลเจ
• 5 เมนูผัดเส้นเจ อาหารเจจานเดียวไร้เนื้อสัตว์อิ่มท้อง
• 9 สูตรอาหารเจเมนูผัด เสกสารพัดจานด่วนทำง่ายแค่กระทะเดียว