6 เมนูใบยี่หร่า กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนพร้อมประโยชน์จากสมุนไพร

            เมนูใบยี่หร่า เนรมิตกับข้าวเมนูแกงเผ็ดหรือผัดเผ็ดใส่เนื้อสัตว์ พร้อมประโยชน์แน่น ๆ จากสมุนไพรไทย
           ใบยี่หร่าทำอาหารอะไรได้บ้าง ? ใครเบื่อ ๆ เมนูหมูสามชั้นผัดใบยี่หร่าหรือไก่ผัดใบยี่หร่า วันนี้เราขอแนะนำเมนูใบยี่หร่ายอดนิยม มีทั้งแกงปลาใบยี่หร่า แกงพริกหอยใบยี่หร่า แกงเผ็ดใบยี่หร่า ปลาผัดเผ็ดใบยี่หร่า และเนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า ลองเลือกทำเป็นกับข้าวมื้อต่อไปกันเถอะ

ใบยี่หร่ามีประโยชน์อย่างไร

สูตรเมนูใบยี่หร่า

  • มีวิตามินซี เสริมระบบภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของเซลล์

  • มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

  • ช่วยระบบย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม

  • ช่วยลดอาการปวดประจำเดือน

ใบยี่หร่าทำอะไรได้บ้าง

           ใบยี่หร่านำมาทำเมนูอาหารเผ็ดได้หลากหลาย เช่น แกงปลาดุกใบยี่หร่า หมูสามชั้นผัดใบยี่หร่า ไก่ผัดใบยี่หร่า เนื้อผัดใบยี่หร่า แกงอ่อมปลาใบยี่หร่า เป็นต้น

ใบยี่หร่ากินสดได้ไหม

           ปกติไม่นิยมนำมากินสด เนื่องจากมีรสชาติร้อนแรงและกลิ่นหอมฉุน ส่วนใหญ่จะนำใบยี่หร่าสดไปประกอบอาหารดับคาวเนื้อสัตว์ หรือนำไปชงดื่มในรูปแบบชา

ใบยี่หร่ากับกะเพราต่างกันยังไง

            ใบยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกะเพรา แต่ว่ามีขนาดใบใหญ่กว่า เป็นรูปกลมรี สีเขียวสด ปลายใบและขอบใบหยัก มีความสากที่ใบเล็กน้อย ตัวใบจะมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมฉุน นิยมเอามาทำผัดเผ็ดเนื้อสัตว์ แกงป่า แกงคั่ว ใส่ในไข่เจียว

สูตรเมนูใบยี่หร่า

1. แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

ภาพจาก : คุณ isolateboy

           แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ isolateboy เริ่มจากโขลกน้ำพริกแกงใต้ เสร็จแล้วเอามาผสมกับหัวกะทิ ใส่ปลาดุกลงไป ปิดท้ายใส่ใบยี่หร่า

ส่วนผสม แกงปลาดุกใบยี่หร่า

  1. เครื่องแกง (ตามชอบ ถ้าชอบเผ็ดใส่เยอะได้)

  2. ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 กิโลกรัม

  3. กะทิหรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 กล่อง)

  4. ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)

  5. ผงชูรส ตามชอบ

  6. น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง

  7. น้ำปลา

ส่วนผสม เครื่องพริกแกง

  1. ข่า 5 แว่น

  2. ตะไคร้ 3 ต้น

  3. กระเทียม 1-2 หัว

  4. พริกขี้หนูสด 1 ขีด      

  5. พริกแห้ง 1/2 ขีด

  6. กระชาย 5 ราก

  7. ขมิ้นหัวเล็ก 4-5 หัว

  8. เกลือ 1 ช้อนชา

  9. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงปลาดุกใบยี่หร่า

  1. โขลกส่วนผสมเครื่องพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้

  2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่พริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสและปรุงตามชอบ จากนั้นใส่ปลาดุกลงไป (ไม่ต้องคน)

  3. รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า

2. แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

ภาพจาก : คุณ swin

           แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ swin จับพริกแกงใส่หม้อต้มน้ำซุป เติมกะปิ ใส่หอยแครงลงไป พอเดือดใส่ใบยี่หร่า

ส่วนผสม แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

  1. น้ำซุป 4 ถ้วย

  2. น้ำพริกแกงใต้ 150 กรัม

  3. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

  4. เนื้อหอยแครง

  5. น้ำปลา สำหรับปรุงรส

  6. ใบยี่หร่า

วิธีทำแกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

  1. ใส่น้ำซุป 4 ถ้วย ลงในหม้อ ใส่พริกแกงเผ็ดใต้ลงไปพร้อมกับกะปิ คนผสมให้เข้ากัน 

  2. พอเดือดแล้วใส่เนื้อหอยแครงลงไป ชิมรสเค็มก่อนแล้วค่อยปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยน้ำปลา 

  3. ใส่ใบยี่หร่า คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงพริกหอยแครงใบยี่หร่า

3. แกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

            แกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า เริ่มจากโขลกพริกแกงใต้แล้วใส่ลงไปในหม้อกะทิ แล้วใส่ปลาช่อนลงไป พอสุกใส่ใบยี่หร่า

ส่วนผสม แกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า

  1. น้ำพริกแกง

  2. ปลาช่อน (หั่นชิ้นพอดีคำ) 500 กรัม

  3. กะทิ 500 มิลลิลิตร (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง)

  4. ใบยี่หร่า 100 กรัม (หั่นพอหยาบ)

  5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำปลา (ปรุงรส)

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

  1. ข่า 5 แว่น

  2. ตะไคร้ 3 ต้น

  3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกขี้หนูสด 100 กรัม

  5. พริกแห้ง 1 กำมือ

  6. กระชาย 5 ราก

  7. ขมิ้นหัวเล็ก 4 ชิ้น

  8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

  9. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า

  1. โขลกส่วนผสมเครื่องพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้

  2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลาช่อนลงไป (ไม่ต้องคน)

  3. รอให้เดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงกะทิปลาช่อนใบยี่หร่า

4. ปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

ภาพจาก : คุณมอแกนน้อย

            ปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า สูตรจาก คุณมอแกนน้อย เริ่มจากผัดพริกแกงเผ็ดจนหอมแล้วเติมนมดหรือกะทิลงไป พอเดือดใส่ปลาลงไปผัดจนสุกแล้วใส่ใบยี่หร่าปิดท้าย

ส่วนผสม ปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. ปลากะพงหั่นชิ้น

  2. น้ำพริกแกงใต้

  3. นมสดหรือกะทิ

  4. ใบยี่หร่า

วิธีทำปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม 

  2. เติมนมสด พอเดือดใส่ปลากะพงลงไป พอสุกใส่ใบยี่หร่า ปิดไฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลากะพงผัดเผ็ดใบยี่หร่า

5. แกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

ภาพจาก : คุณ sandy_sine

             แกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ sandy_sine เริ่มผัดพริกแกงเผ็ดจนหอมแล้วใส่เนื้อเป็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำงวดแล้วปรุงรสเค็มตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราและใบยี่หร่า

ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า

  1. เนื้อเป็ดสด (สันในเป็ด) 1 กิโลกรัม

  2. ใบยี่หร่า 15 ใบ (หรือแล้วแต่ชอบ)

  3. น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

  4. พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะพูน ๆ (หรือแล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ)

  5. ใบกะเพรา 20 ใบ (หรือแล้วแต่ชอบ)

  6. น้ำเปล่า

  7. น้ำปลา

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า

  1. เตรียมเป็ดโดยการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำและใบยี่หร่าซอยหยาบ ๆ

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟโดยใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้พริกแกงให้หอม

  3. ใส่เนื้อเป็ดลงไปแล้วผัดจนสุก เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อเป็ด ปิดฝาเคี่ยวไว้จนกว่าน้ำจะงวดลง ชิมรสชาติดูว่าเค็มไหม ถ้าไม่เค็มให้ใส่น้ำปลา

  4. ใส่ใบยี่หร่าและใบกะเพราเพื่อเพิ่มความหอม ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดสดใส่ใบยี่หร่า

6. เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

สูตรเมนูใบยี่หร่า

ภาพจาก : คุณ tukata001

           เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า สูตรจาก คุณ tukata001 เริ่มจากโขลกพริกแกงเผ็ดแล้วนำมาผัดกับเนื้อจนสุก ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบยี่หร่า

ส่วนผสม เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. เนื้อสับหยาบ 300 กรัม

  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

  3. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด

  1. พริกแห้ง 10-15 เม็ด

  2. เกลือ 1 ช้อนชา

  3. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

  4. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

  5. ตะไคร้ 2 ต้น

  6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

  7. หอมแดง 2-3 หัว

  8. กระเทียม 6-10 กลีบ

  9. กะปิ 1 ช้อนชา

  10. ลูกผักชีกับยี่หร่าคั่วตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

  11. ใบยี่หร่า 1 กำมือ

วิธีทำเนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. โขลกส่วนผสมพริกแกงเผ็ดจนละเอียด เตรียมไว้

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงเผ็ดลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่เนื้อสับลงผัดให้พอสุก

  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลาดี ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบยี่หร่าลงผัดพอสลด ปิดไฟ 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

          จบไปแล้วสำหรับเมนูใบยี่หร่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินอาหารเผ็ด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินมากฟ

บทความเกี่ยวกับเมนูสมุนไพรที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
6 เมนูใบยี่หร่า กลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนพร้อมประโยชน์จากสมุนไพร โพสต์เมื่อ 15 พฤศจิกายน 2567 เวลา 17:51:20 3,355 อ่าน
TOP
x close