10 เมนูเส้นทำขายตลาดนัด ทั้งน้ำและแห้ง สร้างอาชีพกำไรดี

หั่นคะน้าและกะหล่ำปลี แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเกลือ 1 รอบ และน้ำสะอาด 2 รอบ 

คลุกเส้นใหญ่กับซีอิ๊วหวานพอให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับเจียวพอหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุก ใส่ไข่ไก่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุกให้ตลบหมูมาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 

ใส่ผักลงไปผัด พอผักเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส และซอสปรุงรส จากนั้นใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยป่นเพื่อให้มีความหอม ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

ตีผสมไข่กับผงชูรส รอไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วเทไข่ลงไป ทอดจนไข่ฟู ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ รอไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงไปเจียวสักครู่ ใส่เส้นหมี่ที่คลุกซีอิ๊วหวานแล้วลงผัดเคล้าจนเข้ากัน

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ตามความชอบ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ต้นหอม เต้าหู้ทอด และไข่เจียว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

ลวกเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในน้ำเดือดพอเหนียวนุ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่ไข่ลงไปผัดพอสุก 

ใส่ผักลงไปผัดพอสุก ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปตามลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่เห็ดหอม เต้าหู้เหลือง โปรตีนเกษตร กะหล่ำปลี และแครอต ลงผัดจนสุกนิ่ม

ใส่เส้นหมี่ฮ่องกงและน้ำซุปลงผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตักใส่จาน
 

นำเส้นจันท์แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 10-15 นาที 

ทำซอสผัดไทย โดยเจียวหอมแดงพอเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยว และพริกแห้ง เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดจนสุกเหลือง ใส่ไชโป๊หวาน กุ้งแห้ง 

ใส่เส้นจันท์ลงไปผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย พอเส้นนิ่มใส่ซอสผัดไทยลงไปผัดจนเข้ากัน 

เขี่ยเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ตีไข่พอแตก คนจนพอสุก นำเส้นมากลบ ใส่กุยช่าย ถั่วงอก ผัดจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ โรยถั่วคั่ว เสิร์ฟพร้อมพริกป่น มะนาว และผักแกล้ม  
 

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่

ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้

ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดจนสุก

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
 

ทำน้ำซุป โดยใส่กระดูกหมูและไชเท้าลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก) ใส่รากผักชี น้ำตาลกรวด และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกระดูกหมูเปื่อย

ใส่หมูสับลงไปลวกเป็นแผ่นจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกจนสุก นำใส่ชาม ใส่ลูกชิ้น ตามด้วยหมูแผ่นลวก เตรียมไว้

ทำน้ำต้มยำ โดยใส่หมูสับลวก กากหมูกระเทียมเจียว น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำซุป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เทใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ใส่ลูกชิ้นหมู หมูแผ่นลวก โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี ตามด้วยพริกไทยเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแคบหมู
 

เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป จะได้น้ำซุปใส ๆ หลังจากต้มกระดูกหมูแล้วนำมาใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ด ใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย จะใช้ขึ้นฉ่ายไทยหรือขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ได้ เพื่อความหอมของน้ำซุป ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป ตามด้วยหอมใหญ่หั่น 4 ส่วน ใส่ลงไปเพื่อความหวาน หั่นหัวไชเท้าเป็นท่อนลงไปด้วย ใส่กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำตาลกรวด เกลือ ใครมีเกลือทะเลยิ่งดี ใส่ใบเตย

เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนี้ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย

กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ อีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูโฮมเมดที่เราทำกันไว้ในหม้อน้ำซุปจะได้สุก 

ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้น ลงในชาม ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอยและพริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก
 

ตั้งหม้อใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกเล้ง รากผักชี และกระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส และเครื่องเทศยาจีน (หมั่นตักฟองออก) 

ใส่ขั้วตับหมู เนื้อสันคอหมู หัวไชเท้า และน้ำกระเทียมดอง ตุ๋นทุกอย่างจนเปื่อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่ลูกชิ้นหมูลงไปต้มจนสุก

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยผักตามชอบ ใส่ลงในชามพักไว้ จากนั้นใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ลงไปในชาม ปรุงรสตามชอบ ตักเครื่องหมูตุ๋นที่เตรียมไว้ใส่ชาม ตามด้วยราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
 

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่และผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูแดงที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ตักน้ำซุปใส่ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น