เมนูน้ำมันงา มีทั้งเมนูอาหารจานเดียวและกับข้าว ใส่น้ำมันงากลิ่นหอม จะทำกินวันหยุดหรือวันไหน ๆ ก็เด็ด
น้ำมันงาทำอาหารอะไรได้บ้าง ? วันนี้เราขอแนะนำเมนูน้ำมันงา สามารถใช้หมัก ผัดอาหาร หรือปรุงน้ำสลัดได้ เช่น ข้าวคอหมูย่าง เนื้อผัดน้ำมันงา โจ๊กข้าวโอ๊ต หมูผัดขิงน้ำมันงา เป็นต้น ใครกำลังมองหาเมนูอาหารมื้อต่อไปมาลองทำกัน
น้ำมันงามีประโยชน์อะไรบ้าง
มีเซซามิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีฤทธิ์ช่วยขยายหลอดเลือดและให้เลือดไหลเวียนปกติ อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี ที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ และช่วยลดอาการท้องผูก
น้ำมันงาทำอาหารอะไรได้บ้าง
น้ำมันงาสามารถใช้ปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความหอมได้โดยเฉพาะอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น ส่วนอาหารไทยจะใช้หมักเนื้อสัตว์เพื่อให้มีความหอมมากขึ้นหรือใช้ปรุงน้ำจิ้ม รวมทั้งใช้ทำน้ำสลัดได้อีกด้วย
เมนูหอมน้ำมันงา
1. ข้าวคอหมูย่างน้ำมันงา
ข้าวคอหมูย่างน้ำมันงา จับคอหมูหมักกับเครื่องปรุง และที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำมันงา หมักจนครบเวลาแล้วก็นำไปย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนผสม ข้าวคอหมูย่างน้ำมันงา
- คอหมู
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันงา
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยขาวป่น
- ข้าวสวย
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
- ข้าวคั่ว
- ผักชี
- ต้นหอม
วิธีทำข้าวคอหมูย่างน้ำมันงา
- ใช้ส้อมจิ้มหมู และผสมเครื่องหมักทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงไปหมักกับหมู นวดจนทั่วแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที พอครบเวลานำออกมาย่างจนสุกทั่ว หั่นชิ้นโปะบนข้าวสวย เตรียมไว้
- ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมเครื่องปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน โรยต้นหอมเล็กน้อย เสิร์ฟกับข้าวคอหมูย่าง
2. เนื้อผัดน้ำมันงา
เนื้อผัดน้ำมันงา จับเนื้อวัวหมักกับน้ำมันงาและเครื่องปรุงรส พอครบเวลานำไปเข้าไมโครเวฟพร้อมกับแครอตและหอมใหญ่ พอสุกนำออกมาปรุงรสแล้วนำเข้าไปใหม่
ส่วนผสม เนื้อผัดน้ำมันงา
- เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แครอตกดเป็นดอก 10 ดอก
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1/2 หัว
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 ต้น
วิธีทำเนื้อผัดน้ำมันงา
- หมักเนื้อวัวกับซีอิ๊วขาว งาขาว น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที
- ใส่น้ำมันพืชลงในชามกระเบื้อง ใส่กระเทียม คนผสมให้กระเทียมถูกน้ำมันจนทั่ว นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง นานประมาณ 30 วินาที นำออกจากเตา เจียวกระเทียมให้หอม
- ใส่แครอต หอมใหญ่ และเนื้อที่หมักไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 3-5 นาที ปรุงจนเนื้อสุก นำออกจากเตา ผัดผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 1-2 นาที ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดสุก และเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
3. โจ๊กข้าวโอ๊ต
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food
โจ๊กข้าวโอ๊ต สูตรจาก เฟซบุ๊ก Homemade Clean Food จับไก่สับหมักกับน้ำมันงาและเครื่องปรุง นำมาต้มกับซุปกระดูกไก่ ใส่ข้าวโอ๊ตลงไป พอสุกโรยด้วยต้นหอมซอยกับขิงซอย
ส่วนผสม โจ๊กข้าวโอ๊ต
- น้ำซุปกระดูกไก่
- ไก่สับ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1-2 หยด
- ข้าวโอ๊ต 50-100 กรัม
- ขิงซอย
- ต้นหอมซอย
- พริกไทยป่น
วิธีทำโจ๊กข้าวโอ๊ต
- หมักไก่สับกับซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำมันงา ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ต้มน้ำซุปกระดูกไก่จนเดือด จากนั้นตักใส่ถุงแล้วนำไปแช่เย็นจนไขมันจับเป็นก้อน จากนั้นนำออกมาตักไขมันแข็ง ๆ ทิ้งไป
- นำน้ำซุปมาต้มจนเดือด ใส่ไก่สับลงต้มจนสุก ใส่ข้าวโอ๊ตลงไปต้มจนสุก ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขิงซอย ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น
4. หมูผัดขิงน้ำมันงา
ภาพจาก : สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita
หมูผัดขิงน้ำมันงา สูตรจาก อาหารง่าย ๆ สไตล์ Rita จับหมูสไลซ์ลงไปหมักกับขิง และน้ำมันงา แล้วนำลงไปผัดกับหอมใหญ่ กินกับผักสดตามชอบ
ส่วนผสม หมูผัดขิงน้ำมันงา
- หมูสไลซ์ 250 กรัม
- ขิงฝน 30 กรัม
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- แป้งมันสำปะหลัง 1+1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 1/2-1 หัว
- ผักสดตามชอบ เช่น กะหล่ำปลี แครอต บรอกโคลี
วิธีทำหมูผัดขิงน้ำมันงา
- ผสมขิงฝน มิริน สาเก โชยุ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ให้เข้ากัน แล้วนำเนื้อหมูสไลซ์ลงไปหมักประมาณ 15 นาที ก่อนผัดให้ใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปคลุกให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนสุกใส
- จากนั้นก็ใส่หมูที่หมักลงไปผัดไฟกลาง ผัดเร็ว ๆ ระวังไหม้ พอหมูสุกก็เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟในชุดเบนโตะ พร้อมผักสดตามชอบ
5. ข้าวหน้าหมูเกาหลี
ภาพจาก : สูตรจาก คุณเนินน้ำ
ข้าวหน้าหมูเกาหลี สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับหมูหมักกับซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำมันงาจนครบเวลา จากนั้นก็ไปผัดจนสุก เสิร์ฟกับผักสดและกิมจิ
ส่วนผสม ข้าวหน้าหมูเกาหลี
- เนื้อหมูสันใน
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- เหล้าจีน
- น้ำมันงา
- งาขาวคั่ว
- ต้นหอมซอย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
- กะหล่ำปลีซอย
- กิมจิ
วิธีทำข้าวหน้าหมูเกาหลี
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ (ในสูตรหั่นชิ้นใหญ่ เพราะผัดออกมาแล้วจะน่ากินกว่าชิ้นเล็ก ๆ)
- ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เหล้าจีน และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน ใส่หมูลงไปหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ในสูตรหมักข้ามคืนเพื่อให้หมูนุ่มเข้าเนื้อ)
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่หมูลงผัดให้สุก (ใส่น้ำหมักลงไปด้วยเพื่อให้หมูชุ่มฉ่ำ) อย่าผัดนานเนื้อหมูจะแข็งไม่อร่อย
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย กะหล่ำปลีซอย และกิมจิ
6. หมูแดดเดียว
หมูแดดเดียว จับหมูหมักกับเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วเอามาตากแดดจนแห้ง จากนั้นนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจนสุก
ส่วนผสม หมูแดดเดียว
- หมูหั่นเส้น 500 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำหมูแดดเดียว
- หมักหมูกับส่วนผสมต่าง ๆ คลุกเคล้าจนเข้ากัน หมักไว้ข้ามคืน ตอนเช้าเอามาตากแดดประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนแห้ง
- นำหมูไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนเหลืองกรอบ
7. น้ำสลัดงาน้ำใส
น้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำใส ใส่งาขาวคั่ว วาซาบิ ซอสญี่ปุ่น น้ำมันมะกอก และน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ เพียงเท่านี้ก็พร้อมราดกับผักสลัดแล้ว
ส่วนผสม น้ำสลัดงาน้ำใส
- น้ำเปล่า 230 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูแอปเปิล 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่วตามชอบ
- วาซาบิ 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสโชยุญี่ปุ่น 125 มิลลิลิตร
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำสลัดงาน้ำใส
- เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำตาลทรายและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากันจนเดือด ยกลงจากเตา ใส่อ่างผสม พักไว้จนอุ่น
- ใส่งาขาวคั่วลงไป ตามด้วยวาซาบิ คนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและวาซาบิละลาย เติมซอสโชยุญี่ปุ่น ตามด้วยน้ำมันงา และน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน
- ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมผักสลัด หรือนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นก่อนนำมารับประทาน
ใครมีน้ำมันงาเหลือ ๆ ลองมาทำเมนูน้ำมันงากันได้เลย โดยเฉพาะถ้านำไปหมักเนื้อสัตว์จะได้ทั้งความหอมและความนุ่มฉ่ำ
