20 เมนูคาราเมล เติมความหวานหอมให้ชีวิต

     สายของหวานต้องลองทำเมนูหอมคาราเมลดู สูตรขนมสุดแนวไม่จำเจ มาพร้อมสูตรเครื่องดื่มคลายร้อน พ่วงวิธีทำซอสคาราเมลหวานกลมกล่อม แค่เห็นก็อยากลองแล้ว

     ใครกำลังมองหาสูตรขนม รวมทั้งสูตรเครื่องดื่ม หวานหอมไม่น่าเบื่อ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูคาราเมล เช่น คอร์นเฟล็กคาราเมล บานอฟฟี่คาราเมล รวมทั้งสูตรเครื่องดื่มคาราเมล พร้อมวีธีทำคาราเมลขั้นเทพ รับรองว่าต้องมีเมนูหอมคาราเมลที่โดนใจเพื่อน ๆ แน่นอนค่ะ

1. บานอฟฟี่พาย

     เมนูจากคาราเมลที่หลายคนคุ้นเคยอันดับต้น ๆ คงนึกถึงเมนูบานอฟฟี่พาย (Banoffee Pie) ใครอยากลองทำเองไปซื้อวัตถุดิบรอเลยค่ะ สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จุดเด่นคือ ซอสคาราเมลทำจากนมข้นหวาน และเติมรสหวานได้ตามชอบ ใส่กล้วยหอมเยอะ ๆ ได้ตามใจ แถมทำง่ายไม่ต้องอบอีกด้วย

ส่วนผสม ซอสคาราเมล (Dulce de Leche)

     • นมสด 1 ลิตร
     • น้ำตาลทราย 150 กรัม
     • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
     • เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1/8 ช้อนชา
     • กลิ่นวานิลลา หรืออบเชย 1 ช้อนชา

ส่วนผสม บานอฟฟี่พาย

     • กล้วยหอม 4 ลูก
     • น้ำมะนาว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
     • บิสกิต 300 กรัม
     • เนยจืด 100 กรัม (ปริมาณของเนยขึ้นอยู่กับชนิดของบิสกิต ถ้าบิสกิตมีส่วนผสมของเนยน้อยก็ต้องเพิ่มปริมาณเนยด้วย เพื่อให้ฐานเค้กเกาะตัวกัน ไม่แตก)
     • ซอสคาราเมล Dulce de Leche ประมาณ 250 มิลลิลิต (คลิก วิธีทำซอสคาราเมลนมหวาน)
     • วิปปิ้งครีม 300-400 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
     • กล้วยหั่นชิ้น (สำหรับแต่ง)
     • ช็อกโกแลตขูดละเอียด (สำหรับแต่ง)
     • ใบเปปเปอร์มินต์ (สำหรับแต่ง)

วิธีทำซอส Dulce de Leche

     1. ใส่นมลงไปในหม้อที่ใบใหญ่พอสมควร (เพราะเวลาต้มนมจะฟูขึ้น 1 เท่า จากส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา) ตามด้วยน้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และเกลือ ขณะต้มใช้ไฟปานกลาง และคอยคนน้ำนมตลอดเวลา ถ้าน้ำนมฟูขึ้นจะล้นหม้อก็ให้ยกหม้อออกจากเตา คน ๆ ให้น้ำนมยุบตัวแล้วค่อยเอาหม้อกลับไปตั้งไฟใหม่ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วก็จะเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
     2. เมื่อนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มให้เบาไฟลงแล้วเติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนต่อไปจนน้ำนมเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เพื่อน ๆ ต้องกะความข้นของนมให้ดีนะ ถ้าเหลวไปก็เอามาทำขนมไม่ได้เพราะจะแฉะ ถ้าปล่อยให้น้ำระเหยออกไปเยอะซอสก็จะไหม้ อย่าลืมเผื่อไว้ด้วยว่าถ้าซอสเย็นตัวลงก็จะเข้มข้นขึ้น) ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ปิดไฟยกจากเตาแล้วคนต่อไปจนเนื้อซอสเนียนนุ่มและเย็นตัวลง จากนั้นก็เทใส่ภาชนะเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน

วิธีทำบานอฟฟี่พาย

     1. นำบิสกิตมาบดให้ละเอียดหรือจะใส่ถุงทุบให้ละเอียดก็ได้ เอาเนยละลายในไมโครเวฟหรือตั้งบนเตาไฟให้ละลาย ผสมกับบิสกิตให้ทั่ว เทใส่ฟอร์มที่มีขอบรองด้วยกระดาษไข เกลี่ยบิสกิตให้ทั่วฟอร์มพร้อมกับทำขอบเค้กด้วย ใช้อะไรก็ได้กด ๆ ให้ฐานแน่นพร้อมทั้งขอบเค้ก
     2. เทซอสคาราเมลนมหวาน Dulce de Leche ลงไปในฟอร์มและเกลี่ยให้ทั่วฐานฟอร์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าซอสจะจับตัวเหนียว
     3. ก่อนเสิร์ฟตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง (ให้พอตั้งยอดแข็ง พอที่จะบีบได้ ไม่แข็งจนเกินไป) เทใส่ถุงบีบ (นกใช้หัวบีบ Wilton 1M แช่ตู้เย็นไว้ก่อน)
     4. ตัดกล้วยหอมให้เป็นชิ้น ๆ ขนาดตามความชอบ บีบมะนาวลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำ แล้วจัดเรียงลงไปในฟอร์มที่เตรียมไว้
     5. บีบวิปครีมลงไปให้ทั่วฟอร์ม หรือจะไม่บีบก็ได้ หรือเทวิปครีมลงไปในฟอร์มแล้วปาดหน้าให้เรียบ ๆ ก็สวยเหมือนกัน
     6. ตกแต่งหน้าบานอฟฟี่พายด้วยกล้วยหั่นเป็นชิ้น ๆ และช็อกโกแลตขูดละเอียด ใบเปปเปอร์มินต์ ตัดเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ สูตรทำขนมบานอฟฟี่พาย กล้วยแน่นไม่ต้องอบ พร้อมวิธีทำซอสคาราเมล


2. บานอฟฟี่ในโหลแก้ว

     สำหรับคนมีเวลาน้อยถ้าจะให้เคี่ยวคาราเมลคงเสียเวลา ก็ใช้คาราเมลสำเร็จรูปแทนสิคะ ขอนำเสนอเมนูบานอฟฟี่ในโหลแก้ว อร่อยกรุบกรอบกับบิสกิตและซอสคาราเมล เพิ่มความฟินจากวิปครีมและกล้วยหอม ทีเด็ดคือเสิร์ฟขนมคาราเมลในขวดโหลแก้ว เตรียมช้อนมาตักเลยค่ะ

ส่วนผสม บานอฟฟี่ในโหลแก้ว

     • บิสกิต 10 ชิ้น
     • เนยสด 70 กรัม
     • ซอสคาราเมล 1 กระป๋อง
     • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
     • กล้วยหอม 2 ลูก
     • ดับเบิลครีม (Double Cream) 300 มิลลิลิตร
     • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
     • ช็อกโกแลตขูด หรือผงโกโก้ (สำหรับแต่ง)

วิธีทำบานอฟฟี่ในโหลแก้ว

     1. นำบิสกิตไปปั่นหรือใส่ถุงทุบให้ละเอียด และนำเนยไปละลาย เทใส่ลงในบิสกิต คนผสมจนเข้ากัน
     2. เทซอสคาราเมลลงในอ่างผสม เติมเกลือลงไป คนผสมจนเข้ากัน
     3. หั่นกล้วยเป็นแว่น และตีผสมดับเบิลครีมกับกลิ่นวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง
     4. ตักส่วนผสมบิสกิตลงในโหลแก้วประมาณ 2-3 ช้อน ตามด้วยซอสคาราเมล 2-3 ช้อน เกลี่ยให้สวยงาม วางกล้วยหั่นแว่นลงไป ตักวิปครีมลงไปประมาณ 2-3 ช้อน ทำซ้ำเดิมอีกรอบ หรือจนส่วนผสมเต็มโหลแก้ว โรยช็อกโกแลตขูด นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ



3. เฉาก๊วยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล

     เติมความสดชื่นกับขนมหวานจากคาราเมลอย่างเมนูเฉาก๊วยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล สูตรจาก คุณ MedIEviL สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเฉาก๊วยใส่ถ้วย เติมเกล็ดหิมะนมสด ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ซอสคาราเมล แค่แก้วเดียวก็สดชื่น

ส่วนผสม เฉาก๊วยนมสดคาราเมล (สำหรับ 1 แก้ว)

     • เฉาก๊วยก้อน 1/4 ถ้วยตวง
     • เกล็ดหิมะนมสด ประมาณ 1 ถ้วยตวง
     • คาราเมลไซรัป ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง
     • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา (สำหรับโรยด้านบน)

ส่วนผสม เกล็ดหิมะนมสด

     • นมสดคาร์เนชั่น (หรือใครจะใช้นมสดก็ได้ค่ะ) 1/3 ถ้วยตวง
     • น้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสม คาราเมลไซรัป

     • น้ำตาลคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลน้ำอ้อย หรือน้ำตาลไม่ขัดขาว)
     • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเฉาก๊วยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล

     1. หั่นก้อนเฉาก๊วยให้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
     2. ทำคาราเมลไซรัป โดยเริ่มใส่น้ำตาลคาราเมล น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่า ลงในหม้อต้ม คนให้เข้ากัน ตั้งบนเตาใช้ไฟกลางจนส่วนผสมเดือด (ระหว่างนี้คนได้เล็กน้อย ไม่ต้องคนแรง) พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นยกลง พักไว้ให้เย็น
     3. ทำเกล็ดหิมะนมสด โดยใส่น้ำแข็งและนมสดลงในโถปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงจนน้ำแข็งและนมกลายเป็นเกล็ดป่น (ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ เวลาเสิร์ฟจะได้ไม่ละลายเร็ว) พักไว้ในช่องแช่แข็ง
     4. เมื่อต้องการจัดเสิร์ฟให้รินคาราเมลไซรัปลงบริเวณขอบแก้วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มลวดลาย จากนั้นใส่เกล็ดหิมะนมสดให้ได้ประมาณ 2/3 ส่วนของแก้ว ตามด้วยเฉาก๊วยให้เต็มแก้ว ราดด้วยคาราเมลไซรัปที่เหลือจนหมด ตกแต่งด้วยน้ำตาลทรายแดง เวลากินให้คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เฉาก๊วยนมสดเกล็ดหิมะคาราเมล ท็อปปิ้งแน่น ๆ เย็นฉ่ำหวานมัน



4. กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

     แก้ง่วงด้วยการเคี้ยวขนมเมนูคาราเมลกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูกล้วยฉาบเคลือบคาราเมล สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับกล้วยม้วนให้สวยแล้วนำไปทอด สุดท้ายก็เอาไปคลุกกับซอสคาราเมล พอหายร้อนก็เก็บใส่ขวดโหล

ส่วนผสม กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

     • กล้วยน้ำว้าดิบ 24 ลูก
     • น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย (สำหรับแช่กล้วย)
     • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 80 กรัม
     • แบะแซ 2 ช้อนชา
     • วิปครีมชนิดจืด 50 กรัม
     • เนยสดชนิดเค็ม 30 กรัม
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 200 กรัม
     • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำกล้วยฉาบเคลือบคาราเมล

     1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก แล้วแช่ลงในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว (เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี) พักไว้
     2. ฝานกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม วางเรียงใส่ถาด พักไว้ให้กล้วยหมาด ๆ
     3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กล้วยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำกล้วยที่ทอดชั่ง 300 กรัม
     4. ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี แบะแซ วิปครีม และเนยสด ลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมมีลักษณะข้น
     5. ใส่กล้วยทอดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปคลุกเคล้าเบา ๆ จนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท บรรจุใส่ภาชนะ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล หอมกรอบหวานมันทำกินทำขายปัง



5. ช็อกโกแลตพายซอสคาราเมล

     ลำพังแค่พายช็อกโกแลตก็อร่อยแล้วนะ แต่ถ้าอยากเพิ่มความฟินต้องใส่ซอสคาราเมลลงไป ขอนำเสนอเมนูช็อกโกแลตพายซอสคาราเมล (Chocolate Pie with Caramel Sauce) สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 3128333 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ฐานพายทำจากโอรีโอ้บดราดทับด้วยซอสคาราเมล ชั้นบนสุดใส่ครีมช็อกโกแลต เพิ่มความเก๋ด้วยการโรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสม ฐานพาย

     • โอรีโอ้ (เอาครีมออก) 1 ห่อ ขนาด 137 กรัม
     • เนยสดเค็มละลาย 30 กรัม

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

     • น้ำตาลทราย 75 กรัม
     • น้ำสะอาด 50 กรัม
     • วิปปิ้งครีม 120 กรัม
     • เนยสดเค็ม 20 กรัม

ส่วนผสม ครีมช็อกโกแลต

     • วิปปิ้งครีม 120 กรัม
     • ดาร์กช็อกโกแลต 60% 100 กรัม
     • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ปรับเพิ่มลดได้ (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำช็อกโกแลตพายซอสคาราเมล (ใช้พิมพ์ขนาด 25x10 ซม.)

     1. ทำฐานพาย โดยนำโอรีโอ้ใส่ถุงซิปล็อก บดหรือปั่นโอรีโอ้ให้ละเอียด เทโอรีโอ้บดลงในอ่างผสม นำเนยสดไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 1 นาที แล้วเทลงไปในโอรีโอ้บด คนผสมให้เข้ากัน นำไปกรุใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เท่ากัน กดให้แน่น ๆ นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว
     2. ทำซอสคาราเมล โดยเตรียมหม้อหนา ๆ ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงไป (ไม่ต้องคน) รอจนน้ำตาลเดือด พอเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมลใส่วิปปิ้งครีมลงผสม (เอาวิปครีมใส่ไมโครเวฟให้ร้อนก่อนยิ่งดี) กวนให้เข้ากันและเหนียวขึ้น ยกลงจากเตา ใส่เนยสดคนให้เนยละลายและเข้ากันดี พักให้เย็น นำซอสคาราเมลเทลงในพิมพ์กรุโอรีโอ้ที่เตรียมไว้ เกลี่ยซอสคาราเมลให้เสมอกัน หรือเอียงพิมพ์ให้เสมอกันก็ได้ เสร็จแล้วนำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว
     3. ทำครีมช็อกโกแลต ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน ใส่วิปครีมลงไป รอให้เดือดปุด ๆ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป ผสมให้เข้ากันดีและเนื้อเนียน เติมกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น ค่อย ๆ เทครีมช็อกโกแลตใส่พิมพ์ เสร็จแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 1-3 ชั่วโมง หรือจนเซตตัว เอาออกมาโรยด้วยผงโกโก้แท้ชนิดไม่หวาน หั่นตามขนาดที่ต้องการ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำช็อกโกแลตพายซอสคาราเมล สูตรขนมไม่อบไม่แคร์พุง



6. คัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง

     เตรียมหม้อหุงข้าวให้พร้อมแล้วมาทำเมนูคัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง สูตรจาก คุณอยากกินอ่ะ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับส่วนผสมพุดดิ้งใส่ลงในแก้วพร้อมกับซอสคาราเมลโฮมเมด เอาไปนึ่งในหม้อหุงข้าวจนสุก

ส่วนผสม คาราเมล

     • น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำร้อน 1+1/2 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม พุดดิ้ง

     • ไข่ไก่ 2 ฟอง
     • นมจืด 250 มิลลิลิตร
     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง

     1. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในหม้อ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดไฟแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำร้อนลงไปคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน เทคาราเมลใส่แก้วหรือพิมพ์แล้วพักไว้
     2. ทำพุดดิ้ง โดยตอกไข่ไก่ทั้ง 2 ฟองลงในชาม ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้
     3. ต้มนมจืดกับน้ำตาลทรายไม่ต้องเดือด แค่ให้น้ำตาลละลายพอ ปิดไฟ ค่อย ๆ เทนมครึ่งหนึ่งลงไปผสมกับไข่เพื่อปรับอุณหภูมิ พร้อมกับคนเร็ว ๆ จากนั้นเทส่วนผสมไข่กลับไปผสมกับนมที่เหลือให้หมด คนให้เข้ากัน กรองใส่พิมพ์แล้วใช้ฟอยล์ปิดปากแก้วกันน้ำหยดใส่ นำไปใส่ในหม้อหุงข้าว โดยมีผ้ารองก้นหม้อไว้
     4. เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อหุงข้าว กะปริมาณความสูงไม่เกินครึ่งแก้ว นึ่งจนสุกพักให้คลายร้อนแล้วนำเข้าตู้เย็น พอเซตตัวเอาออกมาคว่ำใส่จาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดคาราเมลพุดดิ้ง สูตรขนมทำง่าย หุงกินได้ด้วยหม้อหุงข้าว



7. คัสตาร์ด (สูตรไม่อบไม่นึ่ง)

     รู้ยัง ? ไม่มีเตาอบ ไม่มีชุดนึ่ง ก็ทำเมนูคัสตาร์ดคาราเมลได้นะคะ สูตรจาก คุณเชฟตั๋น สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เจลาตินเพื่อให้เซตตัวเวลาเอาเข้าตู้เย็น ลองทำเถอะรสชาติดีงามมาก

ส่วนผสม คาราเมล

     • น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

     หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็มใส่เกลือได้ แต่ใส่แค่ปลายช้อนชาเท่านั้น

ส่วนผสม คัสตาร์ด

     • นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
     • ไข่ไก่ 2 ฟอง
     • น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ
     • นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
     • ผงเจลาติน 1+1/2 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนชา
     • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำคาราเมล

     1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง (ควรคนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าก่อน พอเดือดจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน) รอให้ตัวคาราเมลเดือดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่เอาน้ำตาลเข้ม เพราะมันจะขมมาก และระวังส่วนผสมกระเด็น)
     2. เทคาราเมลลงใส่พิมพ์ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ พักไว้

วิธีทำคัสตาร์ด

     1. ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวาน ลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง
     2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน
     3. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้
     4. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง
     5. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้นแล้วยกขึ้นจากเตา
     6. ใช้มือ (ข้างที่ไม่ถนัด) ถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ (กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก แล้วช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ)
     7. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้วพักไว้ให้เย็นลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟเพียงแค่คว่ำคัสตาร์ดลงบนจาน

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คัสตาร์ดคาราเมล วิธีทำคัสตาร์ดสูตรไม่อบไม่นึ่งทำง่ายแค่ 10 นาที



8. ขนมปังกรอบอบคาราเมล

     คุณแม่ที่กำลังมองหาเมนูขนมจากคาราเมลสำหรับเด็ก ๆ ขอนำเสนอเมนูขนมปังกรอบอบคาราเมล สูตรจาก เฟซบุ๊ก Moony Bakehouse จับขนมปังกดเป็นรูปตามชอบ จุ่มลงในซอสคาราเมลแล้วเอาไปอบจนกรอบ

ส่วนผสม ขนมปังกรอบคาราเมล

     • ขนมปังธัญพืช 7 แผ่น
     • นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3 ช้อนโต๊ะ
     • กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
     • งาหรือธัญพืช (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำขนมปังกรอบคาราเมล

     1. นำขนมปังไปตากลมไว้จนแห้ง จากนั้นใช้ที่กดคุกกี้รูปต่าง ๆ กดออกเป็นชิ้น ๆ พักไว้
     2. ผสมนมจืดกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที นำออกมาคนให้ละลายแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีก 1 นาที จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สุดท้ายเติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนผสมให้เข้ากัน
     3. นำขนมปังที่เตรียมไว้จุ่มลงในซอสคาราเมล โรยงา นำไปอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกรอบ
     4. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น ใส่ขวดโหล (สามารถเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์)

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ขนมปังคาราเมล ขนมอบกรอบน่ารักทำง่ายไม่ใส่เนย



9. คอร์นเฟล็กคาราเมล

     ใครกำลังตามหาวิธีทำคอร์นเฟล็กคาราเมลอยู่ละก็เตรียมดินสอมาจดสูตรได้เลยค่ะ สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เตรียมคอร์นเฟล็กกับธัญพืชต่าง ๆ ใส่อ่างผสมแล้วคลุกกับซอสคาราเมลและเอาไปอบจนกรอบแห้ง

ส่วนผสม คอร์นเฟล็กคาราเมล

     • คอร์นเฟล็ก 300 กรัม
     • เนยสดชนิดจืด 100 กรัม
     • น้ำตาลทรายสีทองหรือแบบธรรมชาติ 120 กรัม
     • นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
     • นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำเชื่อมกลิ่นคาราเมล 30 กรัม (หรือน้ำผึ้งก็ได้ ตามสะดวกและความชอบ)
     • เกลือป่นประมาณหยิบมือ หรือ 1 กรัม
     • ฝักวานิลลา 1 ฝัก (หรือกลิ่นวานิลลา)
     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก 200 กรัม
     • อัลมอนด์อบสุก 100 กรัม
     • เมล็ดฟักทองกะเทาะเปลือก 30 กรัม
     • งาขาว 10 กรัม
     • ลูกเกด 100  กรัม

วิธีทำคอร์นเฟล็กคาราเมล

     1. ใส่เนย น้ำตาลทราย นมข้นหวาน นมสด แป้งสาลี น้ำเชื่อม เกลือป่น และฝักวานิลลาผ่าขูดเอาเมล็ด ใส่ลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมเข้าด้วยกัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเดือดและเหนียวข้น

     หมายเหตุ : หากฟองที่เดือดพองโตแสดงว่าน้ำยังไม่ระเหยมาก ให้คนต่อไปอีกสักพักจนลักษณะฟองเป็นตาเล็ก ๆ พอเริ่มข้นเป็นใช้ได้ เพราะจะได้ไม่แฉะ และไม่ต้องใช้เวลาในการอบนานมาก

     2. เทคอร์นเฟล็กใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เมล็ดฟักทองกะเทาะเปลือก งาขาว และลูกเกด เตรียมไว้
     3. ค่อย ๆ ตักคาราเมลที่ร้อน ๆ สักครึ่งหนึ่งราดลงไปในอ่างคอร์นเฟล็กให้ทั่ว คนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ตักคาราเมลที่เหลือราดลงไปตรงที่ยังไม่ทั่ว คลุกผสมจนเข้ากันประมาณ 5 นาที หรือจนคาราเมลแห้ง (แผ่นคอร์นเฟล็กไม่ติดกันเป็นก้อน ๆ) จากนั้นแบ่งใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง และพัดลม อบประมาณ 10 นาที แล้วนำออกจากเตาอบและเทผึ่งไว้ พอคลายร้อนแล้วก็เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

     หมายเหตุ : หากต้องการให้เย็นไวก็ใช้กระดาษช่วยพัดก็ได้เพื่อให้คลายความร้อนไว

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ คอร์นเฟล็กคาราเมล เมนูธัญพืชกรอบ ๆ ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็เริด



10. กล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล

     ถ้ามีกล้วยหอมสุกงอมปอกไว้รอเลยค่ะ จะได้เอามาทำเมนูกล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล สูตรจาก คุณกล้วยหอมคาราเมล สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับคาราเมลผสมกับนมสด ใส่กล้วยหอมลงไปต้มจนเดือด เตรียมถ้วยตักกินได้เลย

ส่วนผสม กล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล

     • กล้วยหอมสุกงอม 2 ลูก หรือกล้วยน้ำว้า
     • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา (*แยกเป็น 2 ส่วน)
     • เกลือ 2 หยิบมือ
     • ครีมสดหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง (*ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
     • นมสดรสจืด 2 ถ้วยตวง
     • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำกล้วยหอมบวชชีนมสดคาราเมล

     1. ปอกเปลือกกล้วยออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปล้างให้สะอาด


16. เค้กแอปเปิลคาราเมล

     แอปเปิลสด ๆ มีเยอะแยะแบ่งมาทำเมนูเค้กแอปเปิลคาราเมล สูตรจาก นิตยสาร @Kitchen เค้กเนื้อนุ่มสอดไส้แอปเปิล เคลือบซอสคาราเมลรอบเนื้อเค้ก

ส่วนผสม เค้กแอปเปิล

     • แอปเปิลสีเขียว 2 ลูก
     • เนยสด (สำหรับผัด)
     • น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
     • ผงอบเชย หรือผงซินนามอน
     • ขิงผง
     • เนยเค็ม 65 กรัม (ตั้งทิ้งไว้จนนิ่ม)
     • น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
     • ไข่ไก่ 2 ฟอง
     • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
     • ผงฟู 1 ช้อนชา
     • เนยสด (สำหรับทากระดาษฟอยล์)
     • น้ำร้อน (สำหรับนึ่ง)

ส่วนผสม ซอสคาราเมล

     • น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
     • น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเค้กแอปเปิลคาราเมล

     1. ทำคาราเมล โดยเทน้ำตาลทรายใส่ลงกระทะ ตามด้วยน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อนจนกลายเป็นน้ำตาลคาราเมล เทใส่พิมพ์ โดยเอียงพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบทั่วทั้งถ้วย เตรียมไว้
     2. นำแอปเปิลมาหั่นเต๋า นำไปผัดกับเนยและน้ำตาลทราย ใส่ผงซินนามอนและขิงผงลงไปผสมให้หอม ตักขึ้นพักไว้
     3. ผสมเนยเค็มและน้ำตาลทรายแดงคนเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย ใส่ไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
     4. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วเทลงไปผสมกับส่วนผสมเนย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
     5. ตักแอปเปิลผัดใส่ลงในพิมพ์ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยส่วนผสมแป้งให้เต็ม เอากระดาษฟอยล์ทาเนยมาหุ้มด้านบนให้มิด
     6. เทน้ำร้อนใส่หม้อขนาดใหญ่ กะปริมาณน้ำให้สูงไม่เกินครึ่งพิมพ์ขนม วางพิมพ์ขนมลงไปโดยเว้นระยะไม่ให้ติดกัน ปิดฝาหม้อตั้งไฟปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนขนมสุก เคาะขนมออกจากพิมพ์ทันที

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เค้กต้ม เค้กนึ่ง 2 สูตรเค้กไม่ง้อเตาอบ เจอแบบนี้คนอยู่หอก็สบาย

17. ซอลต์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต (Salted Caramel Affogato)
     และแล้วก็มาถึงสูตรเครื่องดื่มคาราเมลที่รอคอยนั่นคือ ซอลต์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต ทีเด็ดคือ ใส่ไอศกรีมวานิลลาผสมกับกาแฟ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ คาราเมลรสเค็ม

ส่วนผสม ซอลต์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต

     • ซอลต์เท็ดคาราเมลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
     • ไอศกรีมวานิลลา 2 ลูก
     • กาแฟเอสเปรสโซ 6 ออนซ์

วิธีทำซอลต์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต

     1. เทซอสคาราเมลลงไปในแก้ว
     2. ตามด้วยไอศกรีมวานิลลา
     3. เติมกาแฟเอสเปรสโซลงไป
     4. ราดซอสคาราเมลให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ


18. ซอลต์เท็ดคาราเมล ไอซ์คอฟฟี่ (Salted Caramel Iced Coffee)
     มาต่อกันที่อีกสูตรเครื่องดื่มคาราเมลนั่นคือ ซอลต์เท็ดคาราเมล ไอซ์คอฟฟี่ สูตรทำง่าย แค่จับกาแฟร้อนใส่น้ำแข็ง เติมนมข้นหวานและคาราเมลรสเค็ม สุดท้ายใส่นมสด 

ส่วนผสม ซอลต์เท็ดคาราเมล ไอซ์คอฟฟี่

     • กาแฟร้อนชงสำเร็จ
     • นมข้นหวาน 3-4 ช้อนชา
     • ซอสคาราเมล 2 ช้อนชา
     • เกลือ
     • นมสด (หรือฮาล์ฟ แอนด์ ฮาล์ฟ)

วิธีทำซอลต์เท็ดคาราเมล

     1. เติมกาแฟร้อนลงไปในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 ของแก้ว
     2. ใส่นมข้นหวานลงไป ตามด้วยซอสคาราเมลและเกลือลงไปเล็กน้อย
     3. เติมนมสดลงไปคนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

19. กาแฟคาราเมลปั่น (Caramel Iced Coffee Frappe)

     ใครมีเครื่องปั่นล้างรอเลยค่ะ เราจะมาทำเครื่องดื่มกาแฟคาราเมลปั่นสักแก้ว จะใส่โยเกิร์ตหรือไอศกรีมก็ได้ แต่ที่สำคัญต้องมีซอสคาราเมล แหม… ปั่นจนเนื้อเนียนดื่มรวดเดียวหมดแก้ว

ส่วนผสม กาแฟคาราเมลปั่น

     • กาแฟเย็น 6 ออนซ์
     • ซอสคาราเมล 2 ออนซ์
     • โยเกิร์ต หรือไอศกรีมตามชอบ 1/2 ถ้วย
     • น้ำแข็ง 1/2 ถ้วย
     • ซอสคาราเมล (สำหรับตกแต่ง)
     • วิปครีม

วิธีทำกาแฟคาราเมลปั่น

     1. นำแก้วกาแฟไปแช่ช่องแข็งประมาณ 5-10 นาที
     2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
     3. เทใส่แก้วที่แช่เย็นไว้ บีบวิปครีม ราดซอสคาราเมล พร้อมเสิร์ฟ



20. ไอซ์คาราเมลมัคคิอาโต้ (Iced Caramel Macchiato)

     ปิดท้ายกันด้วยเครื่องดื่มไอซ์คาราเมลมัคคิอาโต้ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จุดเด่นคือส่วนผสมแต่ละอย่างแยกชั้นกันอย่างสวยงาม รับสักแก้วไหมคะ

ส่วนผสม ไอซ์คาราเมลมัคคิอาโต้

     • น้ำเชื่อมวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ
     • นมสด 1/2 ถ้วยตวง
     • น้ำแข็ง
     • กาแฟเอสเปรสโซร้อน 1 ชอต
     • ซอสคาราเมล

วิธีทำไอซ์คาราเมลมัคคิอาโต้

     1. ใส่น้ำเชื่อมวานิลลาลงในแก้ว ตามด้วยนมสด
     2. ใส่น้ำแข็งไปจนเต็มแล้วค่อย ๆ รินกาแฟเอสเปรสโซลงไปอย่างเบามือ
     3. เครื่องดื่มที่ได้จะมีลักษณะแบ่งเป็นชั้น ปิดท้ายด้านบนด้วยซอสคาราเมล พร้อมเสิร์ฟ

     + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ Iced Caramel Macchiato กาแฟสุดฮิต หอมหวานละมุน

     จบไปแล้วสำหรับเมนูคาราเมล มีทั้งสูตรขนมกับเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย ใครชอบสูตรไหนเริ่มกันเลยดีกว่า สำหรับเราอยากทำคัสตาร์ดพุดดิ้งใจจะขาดแล้วล่ะ ขอตัวไปทำซอสคาราเมลก่อนนะคะ