โอ๊ย ! น่ากินหนักมากกับเมนูขนมบานอฟฟี่พาย สูตรขนมไม่อบ ใส่กล้วยจัดเต็มเข้ากันดีกับฐานพายกรอบ พร้อมวิธีทำซอสคาราเมลนมหวาน ได้กินทุกคนไม่ต้องแย่งกันนะ
เอาสูตรบานอฟฟี่พายมาฝากค่ะ สูตรนี้ทำซอสคาราเมลเองด้วย เป็นคาราเมลนมหวานที่เรียกกันว่า Dulce de Leche (ดุลเซ่ เด เลเช่) ปกติทั่วไปในต่างประเทศจะนิยมทำกันแบบง่าย ๆ คือ ใช้นมข้นหวานกระป๋อง (ที่เป็นนมข้นหวานจากนมวัวแท้ ๆ) แกะฉลากออก ต้มในน้ำเปล่า ใส่น้ำให้ท่วมกระป๋อง ใช้ไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 2-2.30 ชั่วโมง ก็จะได้ซอส Dulce de Leche มาทำบานอฟฟี่พายแล้วค่ะ
แต่เนื่องจากในความคิดส่วนตัว คิดว่า Dulce de Leche จากนมข้นหวานกระป๋องมีรสที่หวานไป ประกอบกับยุคสมัยนี้นมข้นหวานที่ทำมาจากนมวัวแท้ ๆ หายาก ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นนมเทียม ทำจากน้ำมันปาล์ม ทำเองดีกว่าเยอะ ถึงจะนานหน่อย แต่ก็คุ้มเพราะได้ซอสนมวัวแท้ ๆ และสามารถควบคุมความหวานของซอสได้อีกด้วย
• นมสด 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 150 กรัม (ใครชอบรสหวานเพิ่มได้ค่ะ)
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1/8 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา หรืออบเชย 1 ช้อนชา
ส่วนผสม บานอฟฟี่พาย
• กล้วยหอม 4 ลูก
• น้ำมะนาว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• บิสกิต 300 กรัม
• เนยจืด 100 กรัม (ปริมาณของเนยขึ้นอยู่กับชนิดของบิสกิตนะ ถ้าบิสกิตมีส่วนผสมของเนยน้อย เราก็ต้องเพิ่มปริมาณเนยด้วย เพื่อให้ฐานเค้กเกาะตัวกัน ไม่แตก)
• ซอสคาราเมล Dulce de Leche ประมาณ 250 ml. (คลิก วิธีทำซอสคาราเมลนมหวาน)
• วิปปิ้งครีม 300-400 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กล้วยหั่นชิ้น (สำหรับแต่ง)
• ช็อกโกแลตขูดละเอียด (สำหรับแต่ง)
• ใบเปปเปอร์มินต์ (สำหรับแต่ง)
วิธีทำซอส Dulce de Leche
1. ใส่นมลงไปในหม้อที่ใบใหญ่พอสมควร (เพราะเวลาต้มนมจะฟูขึ้น 1 เท่า จากส่วนผสมของเบกกิ้งโซดา) ตามด้วยน้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงไปในหม้อ ขณะต้มใช้ไฟปานกลาง และคอยคนน้ำนมตลอดเวลา ถ้าน้ำนมฟูขึ้นจะล้นหม้อ ก็ให้ยกหม้อออกจากเตา คน ๆ ให้น้ำนมยุบตัวแล้วค่อยเอาหม้อกลับไปตั้งไฟใหม่ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วก็จะเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
2. เมื่อนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มให้เบาไฟลงแล้วก็เติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนต่อไปจนน้ำนมเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เพื่อน ๆ ต้องกะความข้นของนมให้ดีนะ ถ้าเหลวไปก็เอามาทำขนมไม่ได้เพราะจะแฉะ ถ้าปล่อยให้น้ำระเหยออกไปเยอะ ซอสก็จะไหม้ อย่าลืมเผื่อไว้ด้วยว่า ถ้าซอสเย็นตัวลงก็จะเข้มข้นขึ้น) ใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที) ปิดไฟยกจากเตาแล้วก็คนต่อไปจนเนื้อซอสเนียนนุ่ม และเย็นตัวลง จากนั้นก็เทใส่ภาชนะเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน
วิธีทำบานอฟฟี่พาย
• นำบิสกิตมาบดให้ละเอียดหรือจะใส่ถุงทุบให้ละเอียดก็ได้ และเอาเนยละลายในไมโครเวฟหรือตั้งบนเตาไฟให้ละลาย ผสมกับบิสกิตให้ทั่ว เทใส่ฟอร์มที่มีขอบรองด้วยกระดาษไข เกลี่ยบิสกิตให้ทั่วฟอร์มพร้อมกับทำขอบเค้กด้วย ใช้อะไรก็ได้กด ๆ ให้ฐานแน่นพร้อมทั้งขอบเค้ก
• เทซอสคาราเมลนมหวาน Dulce de Leche ลงไปในฟอร์มและเกลี่ยให้ทั่วฐานฟอร์ม แล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าซอสจะจับตัวเหนียว
• ก่อนเสิร์ฟตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง (ให้พอตั้งยอดแข็ง พอที่จะบีบได้ ไม่แข็งจนเกินไป) เทใส่ถุงบีบ (นกใช้หัวบีบ Wilton 1M แช่ตู้เย็นไว้ก่อน)
• ตัดกล้วยหอมให้เป็นชิ้น ๆ ขนาดตามความชอบ บีบมะนาวลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำ แล้วก็จัดเรียงลงไปในฟอร์มที่เตรียมไว้
• บีบวิปครีมลงไปให้ทั่วฟอร์ม เพื่อน ๆ คงบีบได้สวยกว่านกเยอะเลย หรือจะไม่บีบก็ได้นะคะ เทวิปครีมลงไปในฟอร์มแล้วปาดหน้าให้เรียบ ๆ ก็สวยเหมือนกัน
• ตกแต่งหน้าบานอฟฟี่พายด้วยกล้วยหั่นเป็นชิ้น ๆ และช็อกโกแลตขูดละเอียด ใบเปปเปอร์มินต์ แล้วก็ตัดเสิร์ฟกินทันที
★ แวะชมเคล็ดลับสูตรอาหารต่างชาติและฝากติดตาม กนกวรรณ บาคมันน์
★ ดูรูปอาหารต่างชาติและสูตรอาหารอร่อย ๆ ที่ เฟซบุ๊ก กนกวรรณ บาคมันน์
พายบานอฟฟี่ทำไม่ยากเลยเนอะ ไม่มีเตาอบก็ทำได้สบาย ใส่กล้วยเยอะ ๆ ไปเลย ถ้าอยากทำซอสคาราเมลเองก็ได้ หรือใช้ซอสคาราเมลสำเร็จรูปก็ง่าย บีบวิปครีมเพิ่มความสวยหน่อย จะกินกี่ชิ้นก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
