คัสตาร์ดคาราเมล ขนมหวานแบบฝรั่งที่กินเมื่อไรก็ฟิน ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของราคาเมลหวานติดปลายลิ้นทำให้หลายคนติดอกติดใจ แต่รู้ไหมว่าแม้หน้าตาจะดูดีน่าหม่ำขนาดนี้ แต่วิธีทำแสนง่าย วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ วิธีทำคัสตาร์ดคาราเมล หรือจะเรียก คาราเมลคัสตาร์ดก็ตามใจ เป็นสูตรจาก คุณเชฟตั๋น สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ ไม่ต้องอบ ไม่ต้อนึ่ง ใช้เวลาทำเพียง 10 นาทีเท่านั้น แล้วเอาเข้าตู้เย็นรอเวลาให้คัสตาร์ดเซตตัวประมาณ 1/2 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็ได้กินคัสตาร์ดเนื้อนุ่มสมใจแล้วค่ะ
คาราเมลคัสตาร์ด แบบไม่ต้องอบ, นึ่ง ง่าย ๆ และอร่อย โดย คุณเชฟตั๋น สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
อันดับแรก อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
หม้อ กระชอนกรอง ถ้วยตวง ช้อนตวง ถ้วยใส่คัสตาร์ดคาราเมล (ควรใช้พิมพ์โลหะ หรืออุปกรณ์ที่ทนความร้อน เพราะคาราเมลมีความร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส) ส่วนผสม คาราเมล
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อช่วยให้น้ำตาลไม่ไหม้เร็ว หรือน้ำตาลเป็นก้อน และช่วยให้ไม่ข้นเกินไป)หมายเหตุ : ถ้าอยากให้มีรสเค็มใส่เกลือได้ แต่ใส่แค่ปลายช้อนชาเท่านั้น
ส่วนผสม คัสตาร์ด
นมจืด 1 กล่อง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร) ไข่ไก่ 2 ฟอง (ใช้เบอร์ 3 จะได้กลิ่นไม่คาวมาก) น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มความมันและหอม) ผงเจลาติน 1 1/2 (หรือ 2 ช้อนชา เนื้อจะแน่น ๆ นุ่ม ๆ) กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำคาราเมล
1. ใส่น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าลงในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง (ควรคนน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าก่อน พอเดือดจะได้ไม่จับกันเป็นก้อน) รอให้ตัวคาราเมลเดือดกลายเป็นสีน้ำตาลทอง (ไม่เอาน้ำตาลเข้ม เพราะมันจะขมมาก และระวังส่วนผสมกระเด็น) 2. เทคาราเมลลงใส่พิมพ์ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ พักไว้ วิธีทำคัสตาร์ด
1. ใส่นมจืด น้ำตาลทราย และนมข้นหวานลงไปในหม้อ ใช้ไฟปานกลาง 2. ตอกไข่ใส่ในภาชนะแล้วตีให้เข้ากัน 3. แบ่งส่วนผสมนมจากหม้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในผงเจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้ 4. เมื่อต้มส่วนผสมนมจนบริเวณขอบ ๆ เริ่มเดือดแล้ว แบ่งเทใส่ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทกลับลงไปในส่วนผสมนมในหม้ออีกครั้ง 5. ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป เปิดไฟเบา ๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม ๆ ต้มประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมข้นขึ้นแล้วยกขึ้นจากเตา 6. ใช้มือถือ(ข้างที่ไม่ถนัด) ถือกระชอนกรองวางไว้เหนือพิมพ์ที่ใส่คาราเมลเล็กน้อย เทคัสตาร์ดในหม้อลงเบา ๆ (กระชอนจะกรองเอาเศษลิ่ม ๆ ออก แล้วช่วยให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน ไม่มีฟองอากาศ) 7. เมื่อเทส่วนผสมคัสตาร์ดใส่พิมพ์หมดแล้ว พักไว้ให้เย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง เวลาเสิร์ฟเพียงแค่คว่ำคัสตาร์ดลงบนจาน "เพียงแค่คุณเตรียมอุปกรณ์กับวัตถุดิบให้พร้อม การทำอาหารก็เร็วขึ้นได้ครับ"
นี่คือคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มไม่มีกลิ่นเหม็นคาวจากไข่ไก่ แต่รูปภาพนี้คาราเมลสีเข้มไปนิดหน่อย แต่คัสตาร์ดคาราเมลถ้วยนี้ทำแค่ประมาณ 10 นาทีเท่านั้นกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ กันเลยใช่ไหมคะ สำหรับเมนูขนมหวานคัสตาร์ดคาราเมล รสชาติคาราเมลหวานหอมเหนียวยืดกินกับคัสตาร์ดไข่เด้ง ๆ ละมุนลิ้น วิธีทำง่าย ๆ ไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ กินแบบเย็นคลายร้อนดีจังเลยเนอะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณเชฟตั๋นสมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
