10 เมนูกับข้าวเผ็ดร้อนขายดี เติมเมนูแซ่บ ๆ เอาใจสายจัดจ้าน

          เมนูกับข้าวเผ็ดร้อนขายดี เหมาะกับร้านกับข้าวถุง ร้านอาหารใต้ ร้านอาหารอีสาน หรือร้านอาหารไทยทั่วไปที่ต้องการเพิ่มเมนูแซ่บ
          ใครเปิดร้านอาหารแล้วกำลังมองหาอาหารรสจัดเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับลูกค้า วันนี้เราขอแนะนำเมนูกับข้าวเผ็ดร้อน เช่น ผัดกะเพราหมูสับ แกงป่าไก่บ้าน พะแนงหมู แกงเขียวหวานไก่ เป็นต้น ลองลิสต์เมนูที่อยากทำขายแล้วเข้าครัวกันได้เลย

สูตรกับข้าวรสเผ็ดร้อน

1. ผัดกะเพราไก่

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

          ผัดกะเพราไก่ เมนูคลาสสิกแต่ขายดีทุกวัน จับเนื้อไก่ชิ้นหรือไก่สับก็ได้ ผัดกับกระเทียมและพริกจนหอม ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน ปรุงรสเค็มตามชอบ

ส่วนผสม ผัดกะเพราไก่

  1. กระเทียม

  2. พริกสด

  3. พริกแห้ง

  4. เนื้ออกไก่หั่นชิ้น

  5. ซีอิ๊วดำ

  6. น้ำปลา

  7. น้ำตาลทราย

  8. ใบกะเพรา 

  9. ไข่ดาว 1 ฟอง

  10. น้ำมันพืช

วิธีทำผัดกะเพราไก่

  1. โขลกกระเทียม พริกแห้ง และพริกสด พอแหลก เตรียมไว้

  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนหอม

  3. ใส่อกไก่ลงไป เติมสีสันจากซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนไก่สุก

  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ ใส่ใบกะเพราลงไปผัดพอสลด ตักราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาว พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราไก่

2. ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

          ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว จับหมูชิ้น หมูสับ หรือหมูกรอบ ผัดกับพริกแกงจนสุก จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและปรุงรสตามชอบ มีความหอมพริกแกงและเผ็ดถึงเครื่อง

ส่วนผสม ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว

  1. หมูหั่นชิ้นหรือหมูสับ 300 กรัม

  2. น้ำพริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดตามชอบ)

  3. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 

  4. ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

  5. ใบมะกรูดซอย 10 ใบ

  6. น้ำตาลทราย (ปรุงรส)

  7. น้ำปลา (ปรุงรส)

  8. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดพอหอม 

  2. ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่ถั่วฝักยาวผัดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา 

  3. ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว

3. แกงเผ็ดไก่หน่อไม้

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง

          แกงเผ็ดไก่หน่อไม้ สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน ใส่ไก่ลงไป ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือลงไป ตามด้วยหน่อไม้ ปิดท้ายด้วยใบโหระพาและใบมะกรูด

ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่หน่อไม้

  1. ไก่ 300 กรัม

  2. พริกแกงแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ

  3. กะทิ 250-300 กรัม

  4. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

  5. เกลือ 1 ช้อนชา 

  6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา 

  7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

  8. น้ำ 250 กรัม 

  9. หน่อไม้สด หรือหน่อไม้ดอง (ตามชอบ)

  10. มะเขือเปราะ

  11. มะเขือพวง 

  12. เลือดไก่ 1 ก้อน 

  13. พริกแดง 

  14. ใบโหระพา 

  15. ใบมะกรูด

วิธีทำแกงเผ็ดไก่หน่อไม้

  1. ตั้งกระทะใส่พริกแกงกับกะทิเล็กน้อยลงไปผัดจนแตกมันสีสวย ใส่ไก่ลงไปผัด

  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ใส่กะทิผสมน้ำเล็กน้อย

  3. ใส่หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดอง ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ตามด้วยเลือดไก่ 

  4. ใส่ใบมะกรูด พริก และใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมจีน
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดไก่หน่อไม้

4. แกงป่าไก่บ้าน

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : ครัวตุ๊กตา

          แกงป่าไก่บ้าน สูตรจาก ครัวตุ๊กตา เริ่มจากตำพริกแกงจนละเอียด แล้วผัดกับไก่พอสุก นำไปต้มกับน้ำซุปแล้วใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป ปิดท้ายด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า หม้อนี้บอกเลยว่าเผ็ดร้อนถึงเครื่องสมุนไพร

ส่วนผสม แกงป่าไก่บ้าน

  1. ไก่บ้าน (ครึ่งตัว) 500 กรัม

  2. น้ำซุปไก่ 1-2 ลิตร

  3. ฟักทอง 300 กรัม

  4. กระชายซอย 1/2 ถ้วย

  5. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย

  6. ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย

  7. หน่อไม้ 1/2 ถ้วย

  8. มะเขือเปราะ 4 ลูก

  9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

  10. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

  11. ใบโหระพา 1 ถ้วย

  12. พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง

ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า

  1. พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 15-20 เม็ด

  2. เกลือ 1 ช้อนชา

  3. ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

  4. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

  5. กระเทียม 1 หัว

  6. หอมแดง 3-4 หัว

  7. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

  8. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

  9. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน

  1. ตำพริกแกงป่าโดยใส่พริกที่แช่น้ำมาแล้วลงครก ใส่เกลือ พอพริกแหลกนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตำรวมกัน

  2. ใส่รากผักชี และกะปิตำรวมกันจนละเอียดตามต้องการ

  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกนิดหน่อย ใส่น้ำล้างครก 

  4. ตั้งน้ำซุปไก่ ใครจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงมาใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ฟักทองซึ่งเป็นผักสุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อไปประมาณ 3-5 นาที เมื่อฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก 

  5. ใส่มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ เติมพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงป่าไก่บ้าน

5. ผัดเผ็ดกระดูกหมู

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

          ผัดเผ็ดกระดูกหมู จับกระดูกหมูเคี่ยวกับน้ำเปล่าจนครบเวลา จากนั้นใส่พริกแกงใต้กับกะปิลงไป เพิ่มความหอมและสีสันจากใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า

ส่วนผสม ผัดเผ็ดกระดูกหมู

  1. กระดูกหมู หรือกระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม

  2. น้ำเปล่า 2 ลิตร

  3. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

  4. น้ำพริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ

  5. ใบมะกรูดฉีก

  6. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

  7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

  8. พริกชี้ฟ้าแดงซอย

  9. ใบมะกรูดซอย

วิธีทำผัดเผ็ดกระดูกหมู

  1. ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือเพื่อลดความคาว 

  2. ตั้งกระทะเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที คอยช้อนฟองออกด้วย

  3. เติมกะปิและพริกแกงใต้ลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสชาติตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีหรือจนพริกแกงเริ่มงวดและกระดูกหมูนุ่ม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ 
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดกระดูกหมู

6. ต้มยำกุ้งน้ำข้น

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : เพจพี่ขวดเข้าครัว

          ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรจาก เพจพี่ขวดเข้าครัว เริ่มจากทำซุปต้มยำใส่สมุนไพรไทยและน้ำพริกเผา ใส่เห็ดฟางและกุ้งลงไป ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น

  1. น้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร

  2. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

  3. ตะไคร้บุบ 3 ต้น

  4. ข่า 1 แง่ง

  5. หอมแดง 3 ลูก

  6. ใบมะกรูดฉีก 

  7. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

  8. เห็ดฟาง 

  9. พริกขี้หนูสวนบุบ 20 เม็ด

  10. พริกแดงจินดาบุบ 4 เม็ด

  11. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

  12. นมข้นจืด 140 มิลลิลิตร (1 กระป๋องเล็ก)

  13. กุ้งสด 

  14. ผักชีฝรั่ง

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

  1. เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และข่า พอน้ำเดือดใส่น้ำพริกเผาได้เลย คนให้ละลาย

  2. ใส่เห็ดฟาง ต้มสักพักรอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนูและพริกแดงจินดา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมนมข้นจืด

  3. ใส่กุ้งลงไป พอสุกเด้งใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งตามลงไป บีบมะนาวรอไว้ในชามเสิร์ฟ ตักต้มยำกุ้งน้ำข้นลงไป พร้อมเสิร์ฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ต้มยำกุ้งน้ำข้น

7. พะแนงหมู

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          พะแนงหมู สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 เริ่มโขลกพริกแกงพะแนงแล้วเอาไปผัดกับกะทิและเนื้อหมู ปรุงรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง

ส่วนผสม พริกแกงพะแนง

  1. ลูกผักชี 

  2. เม็ดยี่หร่า 

  3. พริกไทยดำเม็ด 

  4. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 

  5. พริกจินดาแห้ง 

  6. ตะไคร้ 

  7. หอมแดง 

  8. กระเทียม 

  9. ข่า 

  10. ผิวมะกรูด 

  11. ถั่วลิสงคั่ว

  12. กะปิ

ส่วนผสม พะแนงหมู

  1. กะทิกล่องสำเร็จรูป

  2. เนื้อหมู

  3. น้ำพริกแกงพะแนง

  4. เม็ดสะตอเผา

  5. น้ำปลา

  6. น้ำตาลมะพร้าว

  7. ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำพะแนงหมู

  1. นำลูกผักชี เม็ดยี่หร่า และพริกไทย ไปคั่วด้วยไฟอ่อน เวลาตำเครื่องแกงกลิ่นจะหอมฟุ้งกว่าเดิม จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างลงไปโขลกจนละเอียด

  2. ตั้งหม้อต้มหางกะทิกับเนื้อหมูด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้หมูนิ่ม 

  3. ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด 

  4. ขณะที่รอน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมแต่กลัวว่าจะไหม้ ก็ใช้หางกะทิจากการต้มหมูใส่ลงไปเล็กน้อย ผัดจนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม

  5. นำเนื้อหมูลงไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เทหางกะทิที่เหลือจากการต้มหมูทั้งหมดใส่กระทะ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

  6. ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป พอมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดตีขึ้นจมูกก็เป็นอันเสร็จ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พะแนงหมู

8. แกงเขียวหวานไก่

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : ครัวตุ๊กตา

          แกงเขียวหวานไก่ สูตรจาก ครัวตุ๊กตา จับกะทิผัดกับพริกแกงเขียวหวาน ใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยใบมะกรูด พอเดือดใส่มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา

ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่

  1. เนื้อไก่ 300 กรัม

  2. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ

  3. มะเขือเปราะ 8 ลูก

  4. พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด

  5. พริกอ่อน 2 เม็ด

  6. ใบมะกรูด 8-9 ใบ

  7. ใบโหระพา 1 ถ้วย

  8. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

  9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

  10. กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง 1,000 มิลลิลิตร จำนวน 1 กล่อง

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

  1. เอาหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟกลางแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ รอให้กะทิแตกมัน

  2. ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอม ผัดสักพักก็ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

  3. ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและพริกอ่อน คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา รอให้เดือดและมะเขือสุกดี สุดท้ายใส่ใบโหระพา
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานไก่

9. ปลาทูผัดพริกขิง

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

ภาพจาก : คุณมอแกนน้อย

          ปลาทูผัดพริกขิง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย เริ่มจากการโขลกเครื่องแกงจนเนียน จากนั้นเอาไปผัดกับเนื้อปลาโขลกจนเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวและโรยใบมะกรูด

ส่วนผสม ปลาทูผัดพริกขิง

  1. ปลาทู

  2. เครื่องแกง

  3. กะปิเคย

  4. พริกไทยดำ

  5. กุ้งแห้ง

  6. น้ำตาลทราย

  7. น้ำปลา

  8. ถั่วฝักยาว

  9. ใบมะกรูด

วิธีทำปลาทูผัดพริกขิง

  1. ตำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำเพิ่มความเร่าร้อน ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ตำพริกจนเนียน แล้วใส่เคยสักช้อน เพื่อให้พริกแกงมีความสมบูรณ์

  2. นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วแกะเนื้อใส่จาน นำมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปทอดอีกทีให้ฟูเป็นปลากรอบ จะคล้ายกับปลาดุกฟูที่ขายตามร้านอาหาร เมื่อทอดจนเนื้อเหลืองกรอบก็พักไว้ให้เย็น ปลาก็จะฟูกรอบ

  3. เอากุ้งแห้งสักกำมือไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผงฟู พักไว้

  4. นำพริกแกงมาผัดจนหอม ใส่กุ้งแห้งปั่นลงไปผัดจนเข้ากันดี ใส่ปลาทูลงไปคลุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ลองชิมรสตามชอบ

  5. ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผัดจนทั่ว ตักใส่ภาชนะ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาทูผัดพริกขิง

10. แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

เมนูกับข้าวรสเผ็ด

          แกงคั่วหอยขมใบชะพลู จับพริกแกงผัดกับกะทิ ตามด้วยหอยขม ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบชะอม ชะพลู และใบมะกรูด

ส่วนผสม แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

  1. หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม

  2. พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ

  3. กะทิ 2 ถ้วย

  4. น้ำปลา

  5. น้ำตาลปี๊บ

  6. ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม

  7. ใบชะอม 50 กรัม

  8. ใบมะกรูดฉีก

  9. น้ำมันพืช

วิธีทำแกงคั่วหอยขมใบชะพลู

  1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน

  2. ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

  3. ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
     

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

          จบไปแล้วสำหรับเมนูกับข้าวเผ็ดร้อน เผื่อเอาไปเป็นเมนูอาหารประจำร้านข้าวแกง ถ้าอยากทำเมนูไหนไปหาซื้อส่วนผสมแล้วเข้าครัวทำกันได้เลย

บทความเกี่ยวกับเมนูกับข้าวเผ็ดอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องน่าสนใจอื่นๆ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
10 เมนูกับข้าวเผ็ดร้อนขายดี เติมเมนูแซ่บ ๆ เอาใจสายจัดจ้าน โพสต์เมื่อ 9 กรกฎาคม 2568 เวลา 18:22:22
TOP
x close