10 เมนูกับข้าวเผ็ดร้อนขายดี เติมเมนูแซ่บ ๆ เอาใจสายจัดจ้าน

โขลกกระเทียม พริกแห้ง และพริกสด พอแหลก เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนหอม

ใส่อกไก่ลงไป เติมสีสันจากซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนไก่สุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ ใส่ใบกะเพราลงไปผัดพอสลด ตักราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาว พร้อมเสิร์ฟ
 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดพอหอม 

ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่ถั่วฝักยาวผัดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา 

ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
 

ตั้งกระทะใส่พริกแกงกับกะทิเล็กน้อยลงไปผัดจนแตกมันสีสวย ใส่ไก่ลงไปผัด

ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ใส่กะทิผสมน้ำเล็กน้อย

ใส่หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดอง ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ตามด้วยเลือดไก่ 

ใส่ใบมะกรูด พริก และใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมจีน
 

ตำพริกแกงป่าโดยใส่พริกที่แช่น้ำมาแล้วลงครก ใส่เกลือ พอพริกแหลกนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตำรวมกัน

ใส่รากผักชี และกะปิตำรวมกันจนละเอียดตามต้องการ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกนิดหน่อย ใส่น้ำล้างครก 

ตั้งน้ำซุปไก่ ใครจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงมาใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ฟักทองซึ่งเป็นผักสุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อไปประมาณ 3-5 นาที เมื่อฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก 

ใส่มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ เติมพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
 

ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือเพื่อลดความคาว 

ตั้งกระทะเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที คอยช้อนฟองออกด้วย

เติมกะปิและพริกแกงใต้ลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสชาติตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีหรือจนพริกแกงเริ่มงวดและกระดูกหมูนุ่ม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ 
 

เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และข่า พอน้ำเดือดใส่น้ำพริกเผาได้เลย คนให้ละลาย

ใส่เห็ดฟาง ต้มสักพักรอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนูและพริกแดงจินดา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมนมข้นจืด

ใส่กุ้งลงไป พอสุกเด้งใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งตามลงไป บีบมะนาวรอไว้ในชามเสิร์ฟ ตักต้มยำกุ้งน้ำข้นลงไป พร้อมเสิร์ฟ
 

นำลูกผักชี เม็ดยี่หร่า และพริกไทย ไปคั่วด้วยไฟอ่อน เวลาตำเครื่องแกงกลิ่นจะหอมฟุ้งกว่าเดิม จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างลงไปโขลกจนละเอียด

ตั้งหม้อต้มหางกะทิกับเนื้อหมูด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้หมูนิ่ม 

ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด 

ขณะที่รอน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมแต่กลัวว่าจะไหม้ ก็ใช้หางกะทิจากการต้มหมูใส่ลงไปเล็กน้อย ผัดจนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม

นำเนื้อหมูลงไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เทหางกะทิที่เหลือจากการต้มหมูทั้งหมดใส่กระทะ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป พอมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดตีขึ้นจมูกก็เป็นอันเสร็จ
 

เอาหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟกลางแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ รอให้กะทิแตกมัน

ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอม ผัดสักพักก็ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือด

ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและพริกอ่อน คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา รอให้เดือดและมะเขือสุกดี สุดท้ายใส่ใบโหระพา
 

ตำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำเพิ่มความเร่าร้อน ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ตำพริกจนเนียน แล้วใส่เคยสักช้อน เพื่อให้พริกแกงมีความสมบูรณ์

นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วแกะเนื้อใส่จาน นำมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปทอดอีกทีให้ฟูเป็นปลากรอบ จะคล้ายกับปลาดุกฟูที่ขายตามร้านอาหาร เมื่อทอดจนเนื้อเหลืองกรอบก็พักไว้ให้เย็น ปลาก็จะฟูกรอบ

เอากุ้งแห้งสักกำมือไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผงฟู พักไว้

นำพริกแกงมาผัดจนหอม ใส่กุ้งแห้งปั่นลงไปผัดจนเข้ากันดี ใส่ปลาทูลงไปคลุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ลองชิมรสตามชอบ

ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผัดจนทั่ว ตักใส่ภาชนะ
 

ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน

ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ