สูตรกับข้าวรสเผ็ดร้อน
1. ผัดกะเพราไก่

ส่วนผสม ผัดกะเพราไก่
-
กระเทียม
-
พริกสด
-
พริกแห้ง
-
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น
-
ซีอิ๊วดำ
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลทราย
-
ใบกะเพรา
-
ไข่ดาว 1 ฟอง
-
น้ำมันพืช
วิธีทำผัดกะเพราไก่
-
โขลกกระเทียม พริกแห้ง และพริกสด พอแหลก เตรียมไว้
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดจนหอม
-
ใส่อกไก่ลงไป เติมสีสันจากซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนไก่สุก
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ ใส่ใบกะเพราลงไปผัดพอสลด ตักราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาว พร้อมเสิร์ฟ
2. ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว

ส่วนผสม ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว
-
หมูหั่นชิ้นหรือหมูสับ 300 กรัม
-
น้ำพริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ความเผ็ดตามชอบ)
-
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
-
ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
-
ใบมะกรูดซอย 10 ใบ
-
น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
-
น้ำปลา (ปรุงรส)
-
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดพอหอม
-
ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ใส่ถั่วฝักยาวผัดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา
-
ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
3. แกงเผ็ดไก่หน่อไม้

ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง
ส่วนผสม แกงเผ็ดไก่หน่อไม้
-
ไก่ 300 กรัม
-
พริกแกงแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ
-
กะทิ 250-300 กรัม
-
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
-
น้ำ 250 กรัม
-
หน่อไม้สด หรือหน่อไม้ดอง (ตามชอบ)
-
มะเขือเปราะ
-
มะเขือพวง
-
เลือดไก่ 1 ก้อน
-
พริกแดง
-
ใบโหระพา
-
ใบมะกรูด
วิธีทำแกงเผ็ดไก่หน่อไม้
-
ตั้งกระทะใส่พริกแกงกับกะทิเล็กน้อยลงไปผัดจนแตกมันสีสวย ใส่ไก่ลงไปผัด
-
ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ใส่กะทิผสมน้ำเล็กน้อย
-
ใส่หน่อไม้สดหรือหน่อไม้ดอง ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง ตามด้วยเลือดไก่
-
ใส่ใบมะกรูด พริก และใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมจีน
4. แกงป่าไก่บ้าน

ภาพจาก : ครัวตุ๊กตา
ส่วนผสม แกงป่าไก่บ้าน
-
ไก่บ้าน (ครึ่งตัว) 500 กรัม
-
น้ำซุปไก่ 1-2 ลิตร
-
ฟักทอง 300 กรัม
-
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
-
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
-
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
-
หน่อไม้ 1/2 ถ้วย
-
มะเขือเปราะ 4 ลูก
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบโหระพา 1 ถ้วย
-
พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
-
พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 15-20 เม็ด
-
เกลือ 1 ช้อนชา
-
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
-
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียม 1 หัว
-
หอมแดง 3-4 หัว
-
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
-
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
-
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงป่าไก่บ้าน
-
ตำพริกแกงป่าโดยใส่พริกที่แช่น้ำมาแล้วลงครก ใส่เกลือ พอพริกแหลกนิดหน่อย ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตำรวมกัน
-
ใส่รากผักชี และกะปิตำรวมกันจนละเอียดตามต้องการ
-
ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกนิดหน่อย ใส่น้ำล้างครก
-
ตั้งน้ำซุปไก่ ใครจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงมาใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ฟักทองซึ่งเป็นผักสุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อไปประมาณ 3-5 นาที เมื่อฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก
-
ใส่มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ เติมพริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
5. ผัดเผ็ดกระดูกหมู

ส่วนผสม ผัดเผ็ดกระดูกหมู
-
กระดูกหมู หรือกระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
-
น้ำเปล่า 2 ลิตร
-
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำพริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูดฉีก
-
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกชี้ฟ้าแดงซอย
-
ใบมะกรูดซอย
วิธีทำผัดเผ็ดกระดูกหมู
-
ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือเพื่อลดความคาว
-
ตั้งกระทะเติมน้ำเปล่าลงไป เปิดไฟกลางพอเริ่มเดือดใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาที คอยช้อนฟองออกด้วย
-
เติมกะปิและพริกแกงใต้ลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสชาติตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีหรือจนพริกแกงเริ่มงวดและกระดูกหมูนุ่ม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ
6. ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ภาพจาก : เพจพี่ขวดเข้าครัว
ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น
-
น้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร
-
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
-
ตะไคร้บุบ 3 ต้น
-
ข่า 1 แง่ง
-
หอมแดง 3 ลูก
-
ใบมะกรูดฉีก
-
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
-
เห็ดฟาง
-
พริกขี้หนูสวนบุบ 20 เม็ด
-
พริกแดงจินดาบุบ 4 เม็ด
-
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
-
นมข้นจืด 140 มิลลิลิตร (1 กระป๋องเล็ก)
-
กุ้งสด
-
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น
-
เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และข่า พอน้ำเดือดใส่น้ำพริกเผาได้เลย คนให้ละลาย
-
ใส่เห็ดฟาง ต้มสักพักรอเห็ดสุก ใส่พริกขี้หนูและพริกแดงจินดา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมนมข้นจืด
-
ใส่กุ้งลงไป พอสุกเด้งใส่ผักชีฝรั่งลงไป ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งตามลงไป บีบมะนาวรอไว้ในชามเสิร์ฟ ตักต้มยำกุ้งน้ำข้นลงไป พร้อมเสิร์ฟ
7. พะแนงหมู

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
พะแนงหมู สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 เริ่มโขลกพริกแกงพะแนงแล้วเอาไปผัดกับกะทิและเนื้อหมู ปรุงรสตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง
ส่วนผสม พริกแกงพะแนง
-
ลูกผักชี
-
เม็ดยี่หร่า
-
พริกไทยดำเม็ด
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่
-
พริกจินดาแห้ง
-
ตะไคร้
-
หอมแดง
-
กระเทียม
-
ข่า
-
ผิวมะกรูด
-
ถั่วลิสงคั่ว
-
กะปิ
ส่วนผสม พะแนงหมู
-
กะทิกล่องสำเร็จรูป
-
เนื้อหมู
-
น้ำพริกแกงพะแนง
-
เม็ดสะตอเผา
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลมะพร้าว
-
ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง
วิธีทำพะแนงหมู
-
นำลูกผักชี เม็ดยี่หร่า และพริกไทย ไปคั่วด้วยไฟอ่อน เวลาตำเครื่องแกงกลิ่นจะหอมฟุ้งกว่าเดิม จากนั้นนำส่วนผสมทุกอย่างลงไปโขลกจนละเอียด
-
ตั้งหม้อต้มหางกะทิกับเนื้อหมูด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้หมูนิ่ม
-
ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด
-
ขณะที่รอน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมแต่กลัวว่าจะไหม้ ก็ใช้หางกะทิจากการต้มหมูใส่ลงไปเล็กน้อย ผัดจนน้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม
-
นำเนื้อหมูลงไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เทหางกะทิที่เหลือจากการต้มหมูทั้งหมดใส่กระทะ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
-
ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป พอมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดตีขึ้นจมูกก็เป็นอันเสร็จ
8. แกงเขียวหวานไก่

ภาพจาก : ครัวตุ๊กตา
ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่
-
เนื้อไก่ 300 กรัม
-
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
-
มะเขือเปราะ 8 ลูก
-
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
-
พริกอ่อน 2 เม็ด
-
ใบมะกรูด 8-9 ใบ
-
ใบโหระพา 1 ถ้วย
-
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-
กะทิสำเร็จรูปแบบกล่อง 1,000 มิลลิลิตร จำนวน 1 กล่อง
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่
-
เอาหัวกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟกลางแล้วก็ใส่น้ำพริกแกงลงไป ผัดไปเรื่อย ๆ รอให้กะทิแตกมัน
-
ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอม ผัดสักพักก็ใส่หางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือด
-
ใส่มะเขือเปราะ ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและพริกอ่อน คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา รอให้เดือดและมะเขือสุกดี สุดท้ายใส่ใบโหระพา
9. ปลาทูผัดพริกขิง

ภาพจาก : คุณมอแกนน้อย
ส่วนผสม ปลาทูผัดพริกขิง
-
ปลาทู
-
เครื่องแกง
-
กะปิเคย
-
พริกไทยดำ
-
กุ้งแห้ง
-
น้ำตาลทราย
-
น้ำปลา
-
ถั่วฝักยาว
-
ใบมะกรูด
วิธีทำปลาทูผัดพริกขิง
-
ตำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยดำเพิ่มความเร่าร้อน ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ ตำพริกจนเนียน แล้วใส่เคยสักช้อน เพื่อให้พริกแกงมีความสมบูรณ์
-
นำปลาไปทอดจนเหลืองกรอบแล้วแกะเนื้อใส่จาน นำมาตำให้ละเอียด แล้วนำไปทอดอีกทีให้ฟูเป็นปลากรอบ จะคล้ายกับปลาดุกฟูที่ขายตามร้านอาหาร เมื่อทอดจนเนื้อเหลืองกรอบก็พักไว้ให้เย็น ปลาก็จะฟูกรอบ
-
เอากุ้งแห้งสักกำมือไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้เป็นผงฟู พักไว้
-
นำพริกแกงมาผัดจนหอม ใส่กุ้งแห้งปั่นลงไปผัดจนเข้ากันดี ใส่ปลาทูลงไปคลุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ลองชิมรสตามชอบ
-
ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยใบมะกรูด ผัดจนทั่ว ตักใส่ภาชนะ
10. แกงคั่วหอยขมใบชะพลู

แกงคั่วหอยขมใบชะพลู จับพริกแกงผัดกับกะทิ ตามด้วยหอยขม ปรุงรสตามชอบ ใส่ใบชะอม ชะพลู และใบมะกรูด
ส่วนผสม แกงคั่วหอยขมใบชะพลู
-
หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม
-
พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
-
กะทิ 2 ถ้วย
-
น้ำปลา
-
น้ำตาลปี๊บ
-
ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
-
ใบชะอม 50 กรัม
-
ใบมะกรูดฉีก
-
น้ำมันพืช
วิธีทำแกงคั่วหอยขมใบชะพลู
-
ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน
-
ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
-
ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดลงไป คนพอเข้ากัน ปิดไฟ