แซ่บไปถึงดาวอังคาร พบกับเมนูอาหารผัดเผ็ด กับข้าวจานอร่อยแบบไทย ๆ เวลาผัดจะไอจะจามก็ช่าง เพราะทั้งหน้าตาและรสชาติถูกปากหนักมาก
เมนูผัดเผ็ดมีอะไรบ้าง ? ใครชอบอาหารไทย เมนูเผ็ด ๆ แซ่บ ๆ เหมือนกันบ้าง สำหรับคนชอบเข้าครัวอยากให้มาทำเมนูอาหารตามสั่งรสเผ็ดกินกันเถอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูผัดเผ็ด เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก ไก่ผัดฉ่า ผัดหอยลายน้ำพริกเผา เป็นต้น พอทำเสร็จยกเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆ แค่นี้ก็พอแล้ว
1. ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
• ปลาดุก (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง) 4-5 เม็ด
• ใบมะกรูด 7-8 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น
• พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 3 กำ
• น้ำมันพืช 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
1. ทอดปลาดุกให้กรอบฟูแล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลาง)
2. เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพัก นำไปทอดด้วยไฟปานกลางจนใบกะเพรากรอบ (แบ่งบางส่วนไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุกด้วย)
3. ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันมีสีแดงสวยงาม ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วเติมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน แล้วผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาดุกทอดและใบกะเพราที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ หอมอร่อยน่าลิ้มลอง
++++++++++++++++++
2. ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง
ใครชอบกินอาหารใต้คงเคยกินหน่อเหรียงหรือลูกเหรียงกันมาบ้าง แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีกลิ่นฉุนแรงคล้ายสะตอ แต่เคี้ยวมันสุด ๆ ถ้าใครไปตลาดแล้วเจอก็หาซื้อมาทำเมนูผัดเผ็ดกันได้นะคะ ยกตัวอย่างเมนูผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับเนื้อหมักนมสดแล้วผัดกับน้ำพริกแกง สุดท้ายใส่ลูกเหรียงลงไป
ส่วนผสม ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง
• เนื้อวัวส่วนโหนก (ส่วนนี้จะไม่เหนียว)
• นมสด
• น้ำพริกแกงใต้
• น้ำเปล่า
• ลูกเหรียง
• เม็ดพริกไทยอ่อน
• ใบมะกรูด
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ หมักกับนม (จะช่วยให้ไม่คาวและเนื้อนุ่มขึ้น)
2. ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยลงไป ผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนเนื้อสุก
3. ใส่ลูกเหรียง เม็ดพริกไทยอ่อน และฉีกใบมะกรูดลงไป ผัดจนทุกอย่างสุก ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง อาหารใต้รสเผ็ดร้อนพ่วงสูตรหมักเนื้อดับคาว
++++++++++++++++++
3. ผัดเผ็ดปลาช่อน
เริ่มแอบเบื่อกับเมนูผัดเผ็ดปลาดุกเลยหันมาทำเมนูผัดเผ็ดปลาช่อนดีกว่า จับปลาช่อนไปทอดจนกรอบแล้วค่อยผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายโรยใบกะเพรากรอบ
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาช่อน
• ปลาช่อน (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 4-5 เม็ด (หั่นเฉียง)
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• ใบมะกรูด 10 ใบ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำผัดเผ็ดปลาช่อน
1. ทอดปลาช่อนและใบกะเพราให้กรอบ พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชให้พอหอม ลดไฟ เติมน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาช่อนทอด ใบมะกรูด และแบ่งใบกะเพราทอดลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดเผ็ดปลาช่อน เผ็ดซ่าเคี้ยวเพลินกรอบอร่อยยันก้าง
++++++++++++++++++
4. ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
เป็นเหมือนกันไหม ? เวลาทำผัดเผ็ดปลาดุกปลาชอบติดกันเวลาทอด ถ้าเช่นนั้นมาแก้ปัญหาด้วยการคลุกกับแป้งเลยค่ะ ขอนำเสนอผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) เริ่มจากล้างปลาดุกด้วยเกลือลดกลิ่นคาว แล้วเอาไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ พอทอดเสร็จก็ผัดกับน้ำพริกแกง อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเชียว
ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• ปลาดุก 1 ตัว
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระชายฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 ถ้วย
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
1. เด็ดใบกะเพราและล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง นำไปทอดให้กรอบ
2. นำปลาดุกหั่นมาล้างด้วยเกลือหรือแป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนทอดนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบบาง ๆ
3. ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไป เปิดไฟให้ร้อนแล้วนำปลาลงทอด (การเอาปลาคลุกแป้งทำให้ปลาไม่ติดกัน เวลาทอดจะกรอบเหลือง) ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ถ้าแห้งเติมน้ำนิดหน่อย จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าและกระชายซอยฝอยลงผัดให้หอม ฉีกใบมะกรูดลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย ชิมรสให้ถูกใจ
5. นำปลาดุกทอดกรอบที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน โรยด้วยใบกะเพรากรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง กรอบหอมอร่อยแซ่บสะท้านลิ้น
++++++++++++++++++
5. แคบหมูผัดพริกขิง
พอเห็นเมนูผัดเผ็ดจานนี้แล้วน้ำลายสอ ใครไม่กลัวอ้วนมาทำเมนูแคบหมูผัดพริกขิง สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใช้แคบหมูสำเร็จรูปผัดกับน้ำพริกแกงใส่ขิง เติมปลาแห้งป่นเพิ่มกลิ่นหอม
ส่วนผสม แคบหมูผัดพริกขิง
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• ขิง
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำตาลปี๊บ
• แคบหมูติดมัน (ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ก็เอามาหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
• ปลาแห้งป่น
• น้ำปลา
• ใบมะกรูดซอยฝอย
วิธีทำแคบหมูผัดพริกขิง
1. โขลกน้ำพริกแกงกับขิงเข้าด้วยกัน ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำมันพืชลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ ผัดให้พอหอม
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดีกับน้ำพริกแกง
3. ใส่แคบหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปลาแห้งป่น เติมน้ำปลา ผัดผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดซอยฝอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แคบหมูผัดพริกขิง เมนูอร่อยเอาใจคนเมืองที่ไม่กลัวอ้วน
++++++++++++++++++
6. กุ้งผัดพริกเกลือ
ชวนคนพิเศษเข้าครัวมาเป็นลูกมือทอดกุ้งเพื่อเอามาทำเมนูผัดเผ็ดกันเถอะ ขอนำเสนอกุ้งผัดพริกเกลือ สูตรจาก คุณ jin leng สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งหมักกับเครื่องปรุงแล้วคลุกแป้งมัน พอทอดจนสุกก็ใส่พริก กระเทียม และเกลือ ลงไปผัดจนกรอบ แหม... กลิ่นหอมชวนหิวมากเลย
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกเกลือ
• กุ้งสด
• ซอสปรุงรส (แม็กกี้)
• พริกไทย
• น้ำตาลทราย
• ไข่ขาว
• แป้งมันฮ่องกง
• พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมเจียว
• เกลือ
• ผงปรุงรสไก่
วิธีทำกุ้งผัดพริกเกลือ
1. เอากุ้งผ่าหลังทั้งเปลือกไปหมักด้วยซอสปรุงรสนิดหน่อย พริกไทยและน้ำตาลทราย เสร็จแล้วเอาไปคลุกไข่ขาวกับแป้งมันฮ่องกง ทิ้งไว้พักหนึ่ง นำไปทอดพอสุก ไม่ต้องนานเพราะเนื้อจะแข็ง
2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงสับ ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว ลงไปผัดให้แห้ง จากนั้นใส่กุ้งลงไป โรยเกลือ ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลทราย ลงไปนิดหน่อย คั่วด้วยไฟแรง เขย่า 3-4 ทีเป็นใช้ได้ ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกเกลือ เนื้อเด้งกรอบอร่อยรสจัดจ้านกลิ่นหอมแรง
++++++++++++++++++
7. กุ้งผัดพริกสับ
มาง้อคนพิเศษด้วยเมนูผัดเผ็ดจานโปรดดีไหม ขอนำเสนอกุ้งผัดพริกสับ สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับกุ้งทอดจนกรอบแล้วผัดกับพริกสับ กระเทียม และรากผักชี แต่งหน้าด้วยต้นหอม
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกสับ
• กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งอื่นตามชอบ
• พริกสับ
• กระเทียมสับ
• รากผักชีสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ต้นหอมซอย
• น้ำมัน
วิธีทำกุ้งผัดพริกสับ
1. ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วทอดกุ้งในน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 3 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้
2. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่พริกสับ กระเทียมสับ และรากผักชีสับ ลงไปผัดให้หอม
3. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดอย่างเร็ว ปิดไฟ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกสับ เมนูกับแกล้มเผ็ดแซ่บหอมแรง
++++++++++++++++++
8. กุ้งผัดพริกแกง
เคยสั่งเมนูผัดพริกแกงกุ้งมาแต่ไม่ประทับใจ เพราะตัวกุ้งเล็กมากและให้น้อยไม่สมราคา วันหยุดมาลองทำเองดีกว่า ขอนำเสนอเมนูกุ้งผัดพริกแกง สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่กุ้งสดกับถั่วฝักยาวผัดกับน้ำพริกแกงจนทั่ว สุดท้ายใส่พริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฝอย
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกแกง
• กุ้งสด 200 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ (ดูวิธีทำน้ำพริกแกง 11 สูตรน้ำพริกแกงไทย เสกกับข้าวไทย ๆ เมนูไหนก็หอมเย้ายวน)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งผัดพริกแกง
1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม
2. ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก ใส่ถั่วฝักยาว เติมน้ำซุป ผัดจนกุ้งสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดสักครู่
4. ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดฝอย ผัดจนทั่ว ชิมรส ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกแกง อาหารไทยกลิ่นหอมแรง พ่วงสูตรน้ำพริกแกงทำเอง
++++++++++++++++++
9. กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
ใครพอมีเวลาเจียวกากหมู อยากให้ลองมาทำเมนูกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือ น้ำพริกแกงเผ็ดใส่ขิงกลิ่นหอม พอเอาไปผัดกับกากหมูเสร็จแล้วก็ใส่ไข่เค็มและใบมะกรูด
ส่วนผสม กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
• มันหมู 1.3 กิโลกรัม (100 บาท)
• น้ำสะอาด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• ขิงซอย (โขลกละเอียด)
• ปลาแห้งป่น
• ไข่เค็ม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 2 ฟอง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลาอย่างดี
วิธีทำกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม
1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงกระทะ เติมน้ำสะอาดลงไปพอให้น้ำท่วมมันหมู เปิดไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือป่นลงไป แล้วเบาไฟลงอ่อน ๆ เพื่อรีดน้ำมันหมูออกมา หมั่นคนไม่ให้ติดกัน ขั้นตอนนี้น้ำก็จะระเหยออกไป ส่วนน้ำมันหมูก็จะเริ่มเข้ามา (ขอบอกว่าเยอะมากจนน่าตกใจ) หมั่นคนต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟเบาเข้าไว้ ทอดจนมันหมูเหลือง ตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออกให้หมด คนอย่าให้มันหมูติดกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกขิงให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน และละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 ทัพพีลงไป ใช้ไฟเบา จากนั้นใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม เติมส่วนผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บลงไป ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากันและชิมรส
4. ใส่กากหมูลงไปผัด ปิดไฟ ผัดผสมให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยกับไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม เมนูเลอค่าแบบไม่แคร์หุ่น
++++++++++++++++++
10. ผัดฉ่าปลาหมึก
งานปาร์ตี้รวมญาติทั้งทีก็ต้องมีเมนูผัดเผ็ดจานพิเศษสักหน่อย นี่เลยขอนำเสนอผัดฉ่าปลาหมึก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ผัดปลาหมึกกับพริกตำ โรยเครื่องเคราสมุนไพรหอม ๆ รสชาติเผ็ดร้อน ใครมาขอแบ่งก็ไม่ยอม
ส่วนผสม ผัดฉ่าปลาหมึก
• ปลาหมึก 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
• ใบกะเพรา (หรือใบโหระพา) 1 ถ้วย
วิธีทำผัดฉ่าปลาหมึก
1. นำกระเทียมและพริกขี้หนูมาตำพอหยาบ ๆ พักไว้ก่อน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ นำพริกที่เราตำไว้มาผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกที่ล้างและหั่นเป็นชิ้นลงไปผัด ไม่ต้องรอให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใส่กระชายหั่นฝอยลงไป ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าเหลืองลงไปผัด ใครมีพริกไทยสดใส่ในขั้นตอนนี้เลย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ปิดเตา ผัดให้เข้ากันอีกครั้งก็เสร็จ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดฉ่าปลาหมึก เมนูกับแกล้มสมุนไพรแน่นอร่อยร้อนแรง
++++++++++++++++++
11. ไก่ผัดฉ่า
สำหรับคนไม่ชอบเมนูผัดฉ่าทะเลก็มาทำเมนูไก่ผัดฉ่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่เนื้อไก่ผัดกับเครื่องสมุนไพร ใครจะดัดแปลงเป็นไก่ทอดผัดฉ่าก็อร่อยไปอีกแบบ
ส่วนผสม ไก่ผัดฉ่า
• พริกขี้หนูสีแดง 7 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
วิธีทำไก่ผัดฉ่า
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
3. ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพรา ลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ผัดฉ่า เมนูพ่นไฟร้อนฉ่า เผ็ดซ่าติดลิ้น
++++++++++++++++++
12. ผัดฉ่ากบ
ส่วนผสม ผัดฉ่ากบทอดกรอบ
• กบ 500 กรัม
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
• รากผักชี 2 ราก (หรือก้านผักชี)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุก)
• กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วย
• มะเขือเปราะ 3 ลูก
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดฉ่ากบทอดกรอบ
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชี (ในสูตรใช้ก้านผักชี)
2. นำส่วนน่องกบสับให้เป็นชิ้นเล็กหน่อย แล้วก็ล้างให้สะอาด พักให้แห้งนิดหนึ่ง แล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย แล้วตักพริกกับกระเทียมตำลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่กบทอดกรอบลงไปผัด ตามด้วยกระชายหั่นฝอย ผัดให้หอม ใส่มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยถั่วฝักยาว ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ แล้วใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามด้วยใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยแล้ว
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดฉ่ากบทอดกรอบ เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ หอมกรอบอร่อยแรง
++++++++++++++++++
13. กุ้งผัดพริกขิง
เนื่องจากคนพิเศษบ่นว่าเบื่อเมนูผัดพริกขิงกากหมู เลยขอเปลี่ยนเป็นเมนูกุ้งผัดพริกขิง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่กุ้งแห้งตำเพิ่มความนัว ใส่ถั่วฝักยาวเคี้ยวกรุบกับกุ้งสด ทำกินเองง่ายนิดเดียวจริง ๆ นะคะ
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกขิง
• กุ้งแห้ง
• กุ้งสด
• น้ำพริกแกง
• ถั่วฝักยาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งผัดพริกขิง
1. ตำกุ้งแห้งพอแหลก เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดน้ำพริกแกงจนหอม ใส่กุ้งแห้งลงไป ตามด้วยกุ้งสด ผัดไปจนกุ้งสุก 50% รีบใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ เหยาะน้ำเปล่าลงสักนิดแล้วเร่งไฟให้ถั่วพอสุก กุ้งก็จะสุกพอดี ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกขิง ปูผัดพริกเหลือง 2 เมนูรสเจ็บสไตล์พื้นบ้าน
++++++++++++++++++
14. หมูผัดพริกเผา
ใครมีน้ำพริกเผาเหลือ ๆ จับมาทำเมนูหมูผัดพริกเผากันสักมื้อ
สูตรนี้ใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มรสเปรี้ยว
หรือใครจะใช้น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามก็ตามชอบ เติมความเผ็ดจากพริกสับหน่อย
ขอข้าวด่วน ๆ เลยจ้า
ส่วนผสม หมูผัดพริกเผา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมู หรือหมูสามชั้น (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู
• ผักชีซอย
• ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น)
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ข้าวสวยหุงสุก
วิธีทำหมูผัดพริกเผา
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่หมูลงไปผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่พริกขี้หนูลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยต้นหอมและผักชี พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูผัดพริกเผา เสกอาหารจานอิ่มง่าย ๆ อร่อยย้อนวัย
++++++++++++++++++
15. ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
ปลาดุกฟูทำอะไรได้บ้าง ? ลองจับมาทำเมนูปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ก่อนอื่นนำเนื้อปลาดุกสับไปทอดจนกรอบฟู เสร็จแล้วเอาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ถั่วฝักยาวและไข่เค็ม
ส่วนผสม ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
• ปลาดุกย่าง 2 ตัว
• น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
• ใบมะกรูดซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
• พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 6 หัวเล็ก
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)
วิธีทำปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
1. ทำปลาดุกฟู โดยล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก ต่อมาก็ทำการบั้งปลาแล้วเอาเข้าเตาอบ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้ พอปลาสุกแล้วจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนัง นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท เสร็จแล้วเอาไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกแห้งแช่น้ำลงในครก ตำกับเกลือหน่อยแล้วใส่เครื่องพริกแกงเผ็ดอื่น ๆ ลงไปตำให้ละเอียด
3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
4. ใส่ปลาดุกทอดฟู ผัดพอแค่เข้ากัน ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติตามชอบ
5. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำ ผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อย ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียว ไม่กรอบ
6. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม ผัดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม สูตรเผ็ดน้อยกรอบอร่อยหอมเตะจมูก
++++++++++++++++++
16. เห็ดฟางผัดพริกสด
ใครชอบกินเห็ดเป็นทุนเดิม ขอนำเสนอเห็ดฟางผัดพริกสด สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่เนื้อไก่ผัดกับเห็ดด้วย แถมยังใส่โหระพากลิ่นหอม อร่อยแค่ไหนมาพิสูจน์กัน
ส่วนผสม เห็ดฟางผัดพริกสดใบโหระพา
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูทุบ
• เนื้อไก่หั่นชิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เห็ดฟาง
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• ใบโหระพา
วิธีทำเห็ดฟางผัดพริกสด
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่และเห็ดลงไปผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย
4. พอสุกใส่ใบโหระพา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 23 สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ
++++++++++++++++++
17. ผัดหอยลายน้ำพริกเผา
ส่องความอร่อยของเมนูผัดหอยลายน้ำพริกเผากันดีกว่า สูตรนี้เอาหอยไปลวกพอสุกก่อนเพื่อเช็กความสด ถ้าหอยไม่อ้าแสดงว่าไม่สด ให้ทิ้ง เสร็จแล้วเอาไปผัดกับน้ำพริกเผาและเต้าเจี้ยวจนสุก
ส่วนผสม ผัดหอยลายน้ำพริกเผา
• หอยลาย (ล้างให้สะอาด) 500 กรัม
• พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
• ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ)
วิธีทำผัดหอยลาย
1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดือด ใส่หอยลายลงลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะนำขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไปผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด ตามด้วยน้ำพริกเผาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอยลายที่ลวกเตรียมไว้ลงผัดสักครู่ จากนั้นใส่ใบโหระพาลงผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดหอยลายน้ำพริกเผา จานเด็ดเผ็ดร้อนสุดอร่อย
สำหรับขาแซ่บเชื่อว่าถ้าให้ทำเมนูผัดเผ็ดทุกวันคงไม่มีเบื่อ
เพราะมีเนื้อสัตว์หลากชนิดให้เลือกสรร ไม่ว่าจะเป็นเนื้อกุ้ง ปลาหมึก หมู
ไก่ เนื้อ และกบ เอาล่ะ… เริ่มลงมือผัดเช้านี้เลยเนอะ
