17 สูตรอาหารมื้อดึก ถอดแบบสตรีตฟู้ดเจ้าดัง ทำเองได้แบบโฮมเมด

          หิวตอนดึกกินอะไรดี ? พบกับอาหารมื้อดึก สูตรอาหารจานเดียว จากสตรีตฟู้ดเจ้าดัง ไม่ต้องเดินทางไปไหนไกล แค่แวะไปที่ครัวบ้านก็อิ่มแล้ว
          จู่ ๆ ระหว่างทำงานก็เกิดท้องร้องขึ้นมากลางดึก ครั้นจะแต่งตัวไปหาร้านข้างทางในกรุงเทพฯยามค่ำคืนก็ขี้เกียจไปต่อคิวซื้อ ถ้าเข้าครัวทำกินเองน่าจะสบายกว่าเยอะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารมื้อดึก สูตรอร่อยจากสตรีตฟู้ดเจ้าดัง บอกเลยว่าชิมแล้วไม่มีผิดหวังแน่นอนค่ะ
 

1. มาม่าต้มยำ

          เอ่ยถึงมาม่าโอ้โหหรือมาม่าเจ๊โอวหลายคนคงร้องอ๋อ… ยาว ๆ เพราะเป็นอาหารมื้อดึกแนวสตรีตฟู้ดสุดฮิต ใครขี้เกียจไปต่อคิวซื้อหรือแต่งตัวออกจากบ้านดึกดื่น ลองมาทำเองกันเถอะ พบกับวิธีทำมาม่าต้มยำ สูตรเครื่องแน่นใส่หมูทอด หมูบด กุ้งชุบแป้งทอด ผักลวก และไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเครื่องต้มยำสุดเข้มข้น
 

ส่วนผสม มาม่าโอ้โห

  • เนื้ออกไก่ เนื้อหมู หรือกุ้ง
  • เกลือป่น เล็กน้อย
  • พริกไทยป่น เล็กน้อย
  • หมูบด 200 กรัม
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รสต้มยำกุ้ง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • แป้งชุบทอด
  • กะหล่ำปลีซอย (ผักบุ้งหรือผักกาดขาว ตามชอบ)
  • ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า)
  • มะนาว
     

วิธีทำมาม่าโอ้โห

     1. ทำหมูทอดโดยหั่นเป็นแผ่นค่อนข้างหนาและใหญ่ (เวลาหั่นออกมาเป็นแผงจะได้เรียงสวย ๆ) นำไปหมักกับเกลือป่นและพริกไทยป่นให้พอมีรสชาติ (ระวังอย่าเค็มเกินไป) หมักเตรียมไว้
     2. ผสมหมูบดกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และไข่ไก่ 1 ฟองเข้าด้วยกัน นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที
     3. ต้มน้ำจนเดือด ตักเนื้อหมูบดหมักเครื่องเป็นก้อน ๆ ลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
     4. ตีไข่ไก่อีก 1 ฟองพอแตก เตรียมไว้สำหรับชุบทอด และเตรียมแป้งชุบทอดใส่จานไว้ให้พร้อม จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายชุบแป้งอีกครั้ง และทำแบบเดียวกันกับกุ้ง
     5. นำหมูกับกุ้งชุบแป้งลงไปทอด ด้วยไฟกลาง ค่อยๆ ทอดจนเหลืองดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้
     6. ใส่น้ำลงในหม้ออีกใบ ต้มจนเดือดแล้วใส่ผักและเส้นมาม่าลงไปลวกตามชอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     7. ใส่เครื่องมาม่าลงในน้ำซุปที่ต้มหมูบดไว้ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน
     8. นำเส้นมาม่าลวกสุกใส่ลงในชาม ตามด้วยผักลวก หมูบดลวก จากนั้นตักน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ ลงไป ตามด้วยหมูทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอกไข่ไก่ดิบลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย และมะนาวฝานบาง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ มาม่าต้มยำ เพิ่มเติมคลิก

2. ข้าวมันไก่ประตูน้ำ

          ถ้าหากไปถึงประตูน้ำแล้วไม่ได้ไปกินข้าวมันไก่ประตูน้ำเหมือนยังมาไม่ถึง แต่สำหรับคนบ้านไกลอนุโลมให้ทำกินเองที่บ้านได้นะคะ พบกับวิธีทำข้าวมันไก่ สูตรนี้ใช้ส่วนอกไก่หรือสะโพกไก่ต้มกับน้ำผสมขิง รากผักชี และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือหน่อย มาพร้อมวิธีทำข้าวมันหุงกับน้ำซุปไก่ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
 

ส่วนผสม ไก่ต้ม

  • อกไก่ สะโพกไก่
  • ขิงบุบ
  • รากผักชีบุบ
  • กระเทียมบุบ
  • เกลือ
  • เม็ดพริกไทยดำ
  • น้ำเย็นจัด
     

วิธีทำไก่ต้ม

     1. ต้มน้ำ ใส่ขิงบุบ รากผักชีบุบ กระเทียมบุบ และเกลือ ต้มให้น้ำเดือดจัด ๆ
     2. ใส่ไก่ลงไปต้ม ตักฟองออกให้หมด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ต้มไก่ต่อประมาณ 30 นาที
     3. ตักไก่แช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้ไก่สุกเพิ่มขึ้น เมื่อเนื้อไก่เย็นแล้วพักไก่ให้สะเด็ดน้ำ
     4. หั่นไก่ใส่จานขนาดตามชอบได้เลย
 

ส่วนผสม ข้าวมัน

  • ข้าวหอมมะลิ
  • ขิงซอย
  • กระเทียมสับ
  • น้ำมัน
  • น้ำซุปไก่
     

วิธีทำข้าวมัน

     1. ล้างข้าวสารให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
     2. ผัดขิงซอยกับกระเทียมสับให้หอม ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม
     3. ตักข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไประดับน้ำเหมือนหุงข้าวปกติจนข้าวสุก
 

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

  • มิโซะ หรือเต้าเจี้ยว
  • น้ำตาลทรายแดง จะได้สีสวย
  • น้ำส้มสายชู หรือมะนาว
  • ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ
  • กระเทียมสับ
  • พริกขี้หนูซอย
  • น้ำต้ม
     

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

     1. ผสมมิโซะ น้ำตาลทรายแดง และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
     2. ใส่ขิง กระเทียม และพริก เติมน้ำต้มเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ

 

ดูวิธีทำ ข้าวมันไก่ประตูน้ำ เพิ่มเติมคลิก

3. บะหมี่

          บะหมี่น้ำหรือบะหมี่แห้งก็เป็นอีกเมนูอาหารมื้อดึกสไตล์สตรีตฟู้ด สำหรับคนชอบเข้าครัวไปหาซื้อบะหมี่ไข่รอเลยค่ะ สูตรนี้ใส่หมูกรอบแทนหมูแดง ส่วนเกี๊ยวห่อด้วยกุ้งและหมูสับ ตัดเลี่ยนด้วยผักกวางตุ้งลวก
 

ส่วนผสม บะหมี่หมูกรอบ

  • รากผักชี 2 ชิ้น
  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • เนื้อหมูสับ 200 กรัม
  • เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
  • ผักกวางตุ้ง (หั่นท่อนสั้น) 100 กรัม
  • บะหมี่ไข่ 1 ห่อ
  • หมูกรอบ (หั่นเป็นชิ้น) [ดูวิธีทำ "หมูกรอบ" คลิก=>https://cooking.kapook.com/view69823.html]
  • กระเทียมเจียว (โรยหน้า)
  • ต้นหอมซอย (โรยหน้า)
  • พริกไทยป่น
  • กระดูกหมู
     

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู

     ►​ ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมูลงต้มจนเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ เตรียมไว้
 

วิธีทำบะหมี่หมูกรอบ

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูสับ กุ้งสับ และแป้งข้าวโพดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โขลกผสมให้เข้ากัน
     2. ตักส่วนผสมหมูสับวางลงในแผ่นเกี๊ยว จับจีบเป็นทรงให้สวยงามตามชอบ เตรียมไว้
     3. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่บะหมี่ไข่ล้างน้ำและผักกวางตุ้งลงลวกจนสุก
     4. จากนั้นใส่เกี๊ยวที่ห่อเตรียมไว้ลงต้มจนสุกและลอยขึ้น ตักใส่ชาม ตามด้วยหมูกรอบที่หั่นเตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น

 

ดูวิธีทำ บะหมี่ เพิ่มเติมคลิก

4. เล้งแซ่บ

           ขาแซ่บต้องเคยลองเมนูเล้งแซ่บกันมาบ้างแล้ว โดยเฉพาะเล้งแซบตลาดรถไฟอันลือชื่อ ถ้าไม่สะดวกไปซื้อกินก็ทำเองเลยสิคะ พบกับวิธีทำเล้งแซ่บ เริ่มจากจับกระดูกซี่โครงหมูกับกระดูกอ่อนหมูไปต้มกับเครื่องสมุนไพร มาพร้อมกับวิธีทำน้ำต้มยำรสแซ่บ
 

ส่วนผสม น้ำซุป

  • กระดูกน้ำซุป
  • กระดูกอ่อนหมู
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • พริกไทย
  • ผงปรุงรส
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • ซอสถั่วเหลือง
  • น้ำกระเทียมดอง
     

วิธีทำน้ำซุป

     1. ทำน้ำซุปโดยนำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม และรากผักชี ห่อผ้าขาวรวมกันแล้วต้มจนน้ำเริ่มออกสีเขียวจากเครื่องเทศ
     2. ใส่กระดูกซี่โครงและกระดูกอ่อนหมูหลังจากน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกไทย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง และน้ำกระเทียมดอง
     3. เคี่ยวประมาณ 45 นาที หรือถ้าต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นมากกว่านั้นเคี่ยวได้นานตามใจชอบ ระหว่างนี้เราไปทำน้ำต้มยำกัน
 

ส่วนผสม น้ำต้มยำ

  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
     

วิธีทำน้ำต้มยำ

     ►​ โขลกกระเทียม พริกขี้หนูรวมกัน เติมน้ำปลา มะนาว แล้วคนเข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาผสมกับน้ำซุปหากต้องการรับประทานแบบต้มยำ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
 

เคล็ดลับ:

  • สูตรนี้เป็นสูตรแยกกันระหว่างน้ำซุปกับน้ำต้มยำ เพื่อจะได้สามารถกินได้ทั้งสองแบบ (แบบกินเฉพาะน้ำซุปดั้งเดิมกับกินแบบต้มยำ) ยิ่งเคี่ยวนานน้ำซุปจะเข้มข้นและหวานมากขึ้น
  • สูตรนี้ใช้ทำน้ำก๋วยเตี๋ยวได้

 

ดูวิธีทำ เล้งแซ่บ เพิ่มเติมคลิก

5. ต้มซุปเปอร์

          มื้อดึกมาหาอาหารแซ่บ ๆ กินแล้วตาตื่นกันดีไหม ขอยกตัวอย่างเมนูต้มซุปเปอร์ จับขาไก่ต้มกับเครื่องสมุนไพรจนเปื่อย ใส่พริกขี้หนู บีบมะนาว และโรยผักชี
 

ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์

  • น้ำเปล่า 500-700 มิลลิลิตร
  • ขาไก่ 500 กรัม
  • ข่า (หั่นแว่น)
  • ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน)
  • หอมแดง (ปอกเปลือก)
  • ใบมะกรูดฉีก
  • พริกสด
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำต้มซุปเปอร์

     1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้ม พอน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขาไก่ลงไปต้ม (หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง)
     2. ก่อนปรุงรสให้ตักส่วนผสมเครื่องต้มยำออกก่อนแล้วใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และซอสปรุงรสลงไป คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
     3. ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที จนขาไก่เปื่อย
     4. ซอยพริกขี้หนู ใบผักชีฝรั่ง ผักชี และหั่นมะนาวเตรียมไว้
     5. พอต้มจนขาไก่เปื่อยแล้ว บีบมะนาวลงไป (ปริมาณตามชอบ) ตามด้วยพริกที่ซอยไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชีและผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ต้มซุปเปอร์ เพิ่มเติมคลิก

6. ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น

          เมนูข้าวก็หนักไปสำหรับมื้อดึก ถ้าอย่างนั้นต้องมาทำเมนูก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น สูตรนี้ใส่ลูกชิ้นหมูเน้น ๆ กินกับเส้นอะไรก็อร่อย มาพร้อมวิธีทำน้ำซุปกระดูกหมูหวานหอม
 

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส

  • ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
  • เส้นหมี่ 200 กรัม
  • ถั่วงอก 200 กรัม
  • พริกป่น
  • น้ำส้มพริกดอง
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • น้ำปลา
  • กระเทียมเจียว
  • ตั้งฉ่าย
  • ต้นหอมกับผักชีซอย
  • พริกไทย
     

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

  • กระดูกหมู 500 กรัม
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมดอง 3 หัว
  • น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวไช้เท้า 1 หัว
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • กระเทียม 2 หัว
  • ก้านขึ้นฉ่าย 7-8 ก้าน
  • รากผักชี 1 ถ้วย (หรือก้านผักชี)
  • ใบเตย 5-6 ใบ
  • น้ำเปล่า 4 ลิตร
     

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

     1. เอากระดูกหมูไปต้มน้ำร้อนแล้วเทน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือคราบไขมันออกไป จะได้น้ำซุปใส ๆ หลังจากต้มกระดูกหมูไปแล้วนำมาใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว ใส่รากผักชีหรือก้านผักชี พริกไทยเม็ด ใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย จะใช้ขึ้นฉ่ายไทย หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ได้ เพื่อความหอมของน้ำซุป
     2. ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป ตามด้วยหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน ใส่ลงไปเพื่อความหวาน หั่นหัวไช้เท้าเป็นท่อนลงไปด้วย ใส่กระเทียมดองพร้อมน้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำตาลกรวด ใส่เกลือ ใบเตย ใส่ทุกอย่างก่อนตั้งไฟ เพื่อน้ำซุปจะใส ๆ ไม่ขุ่น แล้วก็เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนี้ตั้งไฟเลย ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน้ำซุปไปอีก 2 ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
     3. ผ่านไป 2 ชั่วโมง กรองเอาน้ำก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน้ำซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน้ำซุป 1 หม้อ และอีกหม้อใส่น้ำเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูโฮมเมดที่เราทำกันไว้ใส่หม้อน้ำซุปเลย จะได้สุก
     4. ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ใส่ลูกชิ้นลงในชาม ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ปริมาณมากหรือน้อยตามชอบ โรยต้นหอมกับผักชีซอย โรยพริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือพริกน้ำส้มก็ตามสะดวก
     5. ต่อไปจะทำแบบแห้ง โดยลวกเส้น ลวกถั่วงอก ใส่ซีอิ๊วหวานดำ ใส่น้ำปลา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอม และผักชีซอยตามด้วยพริกไทยป่น ลวกลูกชิ้นมาใส่ชาม

 

ดูวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น เพิ่มเติมคลิก

7. ข้าวหมูแดง

          สำหรับคนอยากกินอาหารหนักท้อง ขอนำเสนอวิธีทำข้าวหมูแดง สูตรนี้ใช้สันคอหมูหมักกับน้ำผึ้ง ผงพะโล้ น้ำมันงา และเครื่องปรุงอื่น ๆ เสร็จแล้วเอาไปย่างจนสุก หั่นเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำราดหมูแดง
 

ส่วนผสม หมูแดง

  • สันคอหมู หั่นเป็นก้อนตามแนวยาว
  • น้ำมันงา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • น้ำผึ้ง
  • ผงพะโล้
  • สีผสมอาหารสีส้ม
  • กระเทียมสับ
  • พริกไทยป่น
     

ส่วนผสม ไข่ต้ม

  • ไข่ไก่
  • เกลือ
  • น้ำส้มสายชู
  • สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ
     

ส่วนผสม น้ำราดหมูแดง

  • น้ำที่เหลือจากการหมักหมู
  • น้ำที่เหลือจากการย่างหมู
  • งาขาวคั่ว
  • แป้งมันละลายน้ำ
  • ข้าวสวย
  • แตงกวาสไลซ์
  • ต้นหอม
  • ผักชี
     

วิธีทำข้าวหมูแดง

     1. ผสมน้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำผึ้ง ผงพะโล้ สีผสมอาหาร กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนผสมจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
     2. ใส่สันคอหมูลงไปหมักกับเครื่องเมื่อครู่ คลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
     3. ต้มไข่ไก่โดยใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ต้มนานประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ตักใส่ลงแช่ในน้ำเย็น
     4. ปอกเปลือกไข่ต้มออกแล้วนำไปคลุกลงในสีผสมอาหารที่ผสมน้ำไว้จนสีติดไข่ต้ม (ความเข้มของสีตามต้องการ) ตักขึ้น ผ่าครึ่งฟอง พักไว้
     5. นำหมูที่หมักไว้เข้าเตาอบ (ถ้าไม่มีสามารถใช้หม้ออบลมร้อน หรือย่างบนเตาถ่านก็ได้) หมั่นกลับด้านหมู อบจนสุก และเริ่มมีน้ำจากหมูหยดออกมา นำหมูออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามต้องการ
     6. ผสมน้ำที่เหลือจากการหมักหมูและน้ำที่หยดออกมาจากหมูในขณะย่าง นำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำสะอาดลงไปต้มจนเดือด จากนั้นเติมงาขาวคั่วและแป้งมันละลายน้ำลงไป เคี่ยวจนเหนียวตามต้องการ เติมน้ำมันงาเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มความหอมและมันวาว) ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     7. วางเนื้อหมูลงบนข้าวสวย ตามด้วยไข่ต้ม แตงกวา ต้นหอม และผักชี ราดน้ำหมูแดงลงไป พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ข้าวหมูแดง เพิ่มเติมคลิก

8. ข้าวขาหมู

          เมนูข้าวขาหมูคงไม่เหมาะสำหรับคนกลัวอ้วน แต่ถ้าใครไม่แคร์น้ำหนักพุ่งก็มากินตอนดึกกันได้เลย โดยเฉพาะร้านข้าวขาหมูตีสามเปิดตลอดยี่สิบสี่ชั่วโมง สำหรับใครที่อยากทำเองก็ไม่ยากค่ะ จับขาหมูจนหนังแห้งไหม้แล้วเอาไปทอดพอสุก ต่อมาก็เอาลงต้มจนนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย และน้ำตาลกรวด
 

ส่วนผสม ข้าวขาหมู

  • ขาหมูเผา (ใช้ขาหน้า ชั้นมันขาวน้อยหน่อย)
  • หมูสามชั้น
  • เกลือสมุทร
  • น้ำส้มสายชูหมัก
  • ซีอิ๊วดำเค็ม (ตราเสือ)
  • น้ำมันหอย หรือซอสเห็ดหอม
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • น้ำตาลกรวด
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • น้ำเปล่า
     

ส่วนผสม น้ำส้มพริกดอง

  • พริกปั่น
  • กระเทียมหั่นแว่น
  • พริกเขียวหั่นแว่น
  • น้ำส้มสายชู
     

วิธีทำข้าวขาหมู

     1. เอาขาหมูไปเผาเพิ่มอีกหน่อยให้หนังไหม้ ๆ แห้ง ๆ
     2. เอาหมูสามชั้นไปเผาหนังเสียหน่อย แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปทอดครู่หนึ่ง แค่พอผิวนอกเป็นสีน้ำตาล และข้างในไม่ถึงกับสุก
     3. ตั้งหม้อสำหรับต้ม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำส้มสายชูหมัก ซีอิ๊วดำเค็ม น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาลกรวด ใส่กระเทียม รากผักชี และน้ำเปล่า (ใส่น้ำให้ท่วมขาหมูขึ้นมาเล็กน้อย) เอาเฉพาะขาหมูลงต้มก่อน สามชั้นไว้ต้มทีหลัง เปิดเตาต้มได้ (ปิดฝาหม้อ) แรก ๆ ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟเหลืออ่อน ๆ ต้มขาหมูไป 2 ชั่วโมง ค่อยเอาหมูสามชั้นที่ทอดแล้วลงไปต้มพร้อมกัน ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำลงไปได้อีก พอให้ท่วมหมูเหมือนอย่างเดิม ต้มรวมกันต่อไปอีกสัก 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นอันใช้ได้แล้ว
     4. ทำน้ำส้มพริกดอกโดยผสมน้ำส้มสายชู พริกปั่น กระเทียม และพริกสดเม็ดเขียว จัดเสิร์ฟพร้อมขาหมู
 

ดูวิธีทำ ข้าวขาหมู เพิ่มเติมคลิก

9. ผัดไทยประตูผี

           เอาใจคนพิเศษด้วยการทำเมนูผัดไทยประตูผีสุดโปรด สูตรผัดไทยใส่กุ้งสดมาพร้อมวิธีทำซอสผัดไทย เสิร์ฟพร้อมผักสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว
 

ส่วนผสม ผัดไทย

  • ซอสผัดไทย
  • กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว
  • เต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ
  • ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (หรือเส้นจันท์) แช่น้ำจนนิ่ม
  • ถั่วงอกดิบ
  • ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)
  • ผักสด (สำหรับทานคู่)
     

ส่วนผสม ซอสผัดไทย

  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือความเผ็ดตามชอบ)
     

วิธีทำซอสผัดไทย

     1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
     2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มร้อนและน้ำตาลปี๊บละลาย ปิดไฟ เตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอจนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)
 

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด

     1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
     2. ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
     3. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ
     4. ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว

 

ดูวิธีทำ ผัดไทยประตูผี เพิ่มเติมคลิก

10. หอยทอด

          ติดใจหอยทอดนายหมงกับหอยทอดภูเขาไฟ หลังเลิกงานเลยตั้งใจทำกินเองสักมื้อ สูตรนี้แป้งทอดมีด้วยกัน 3 อย่าง ได้แก่ แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และแป้งกรอบ พอผสมกับน้ำเย็นจัดเรียบร้อยก็หยอดลงกระทะ ใส่หอยแมลงภู่กับต้นหอม ตอกไข่ลงไป พอทอดจนกรอบตามชอบก็ตักขึ้นเลยจ้า
 

ส่วนผสม หอยทอด

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
  • แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
  • น้ำเย็นจัด 1+1/2 ถ้วย (ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่นำมาผสม)
  • หอยแมลงภู่ดิบ
  • ไข่ไก่
  • ถั่วงอกดิบ
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • พริกไทยป่น
  • น้ำจิ้มหอยทอด (ซอสพริกศรีราชาผสมน้ำจิ้มไก่)
     

วิธีทำหอยทอด

     1. ซอยต้นหอม หั่นผักชี เตรียมไว้
     2. ล้างถั่วงอกให้สะอาด เตรียมไว้
     3. ทำแป้งหอยทอด โดยผสมแป้งข้าวโพด แป้งทอดกรอบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน หมั่นคนแป้งเรื่อย ๆ ไม่ให้นองก้น
     4. เทน้ำมันลงกระทะพอประมาณ ตั้งไฟรอ ระหว่างนั้น ตักแป้งแบ่งมาทีละน้อยใส่หอยแมลงภู่ และต้นหอม คนผสมให้เข้ากัน
     5. เตรียมตะหลิวไว้สองอัน ใช้ตัดแบ่งและช่วยพลิกกลับด้าน รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงกระทะ กระจายให้ทั่ว ๆ ตอกไข่ไก่ใส่ตามไปติด ๆ ยีให้กระจายทั่วทั้งแผ่น ทอดจนเริ่มเซตตัว และเริ่มกรอบ พอใกล้จะไหม้ให้พลิกด้าน (ทำหลาย ๆ แผ่นเข้าจะเริ่มโปร สามารถกำหนดระดับ ความหนา-บาง กรอบมาก-กรอบน้อยได้) เสร็จแล้วตักขึ้นมาพัก ซับน้ำมัน
     6. ใส่ถั่วงอกดิบมาผัดกับน้ำมันที่เหลือติดกระทะ อย่าให้นานจนเกินไป (จะได้กรอบนิด ๆ )
     7. ทำน้ำจิ้มหอยทอด โดยผสมซอสพริกศรีราชากับน้ำจิ้มไก่ ชิมรสตามชอบ
     8. ตักหอยทอดวางบนถั่วงอกผัด โรยพริกไทยป่น ตามด้วยต้นหอม และผักชี แต่งด้วยถั่วงอกดิบ พร้อมรับประทาน

 

ดูวิธีทำ หอยทอด เพิ่มเติมคลิก

11. หมูปลาร้า

          เพราะไม่อยากซื้อเลยต้องทำเอง พบกับเมนูหมูปลา จับหมูหมักกับน้ำปลาแล้วเอาไปทอดจนสุก เสิร์ฟกับปลาร้าสับเพิ่มความนัว
 

ส่วนผสม สันคอหมูทอด

  • สันคอหมูหมูสามชั้น (ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาตามต้องการ) 500 กรัม
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำสันคอหมูทอดน้ำปลา

     1. จิ้มหมูให้ทั่วทั้งชิ้นเพื่อให้น้ำปลาเข้าถึงเนื้อหมูได้เร็วขึ้น
     2. ใส่น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 15 นาที เอาหมูลงไปทอดให้เหลือง เตรียมจัดเสิร์ฟ
 

ส่วนผสม ปลาร้าสับ

  • ปลาร้าสับ
  • พริกขี้หนูซอย
  • หอมแดงซอย
  • กระเทียมซอย
  • ใบมะกรูดซอย
  • ขิงซอย
  • กระชายซอย
  • ตะไคร้ซอย
  • น้ำมะขามเปียก
  • ผงชูรส
  • พริกป่น
     

วิธีทำปลาร้าสับ

     1. เอาส่วนผสมต่าง ๆ ยกเว้นปลาร้า ใส่ลงครกตำพอให้ละเอียด
     2. ใส่ปลาร้าสับลงไป เติมน้ำมะขามเปียก ผงชูรส และพริกป่นลงไป ตำให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ

 

ดูวิธีทำ หมูปลาร้า เพิ่มเติมคลิก

12. กวยจั๊บ

          กวยจั๊บสามทุ่มอร่อยนักหนา ถ้าใครสะดวกเดินทางก็ไปกันเลย แต่ถ้าใครอยากเข้าครัวทำกินเองก็จัดไป สูตรนี้เครื่องก็จะแน่นหน่อย มีทั้งหมูกรอบ ไส้ใหญ่หมู เต้าหู้ทอดกรอบ หมูสามชั้นทอด ไข่ต้ม กระเทียมเจียว รับรองใครกินต้องเบิ้ลแน่นอนค่ะ 
 

ส่วนผสม กวยจั๊บ

  • กระเทียมทุบ
  • รากผักชีทุบ
  • กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
  • เกลือ
  • หมูสามชั้น
  • ไส้ใหญ่หมู
  • ม้ามหมูหั่นชิ้น
  • เต้าหู้ทอดกรอบ
  • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
  • กระเทียมสับ
  • ถั่วงอก (เด็ดหาง)
  • ผงพะโล้
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วดำหวาน
  • เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
  • ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
  • แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
  • เส้นกวยจั๊บ
  • เกลือป่น
     

วิธีทำน้ำซุป

     ►​ ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป
 

วิธีทำไส้ใหญ่หมู

     1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
     2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่
 

เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน
 

วิธีทำหมูสามชั้น

     ►​ นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
 

วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ

     ►​ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้
 

วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้
     2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
     4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ กวยจั๊บ เพิ่มเติมคลิก

13. สุกี้กระทะร้อน

           เอาใตคนชอบกินผักกับเมนูสุกี้กระทะร้อน อร่อยรสชาติไม่แพ้สะกี้กระทะร้อนเยาวราชเลยค่ะ สูตรนี้ใส่หมูหมักกับผักต่าง ๆ ปริมาณตามชอบ ผัดจนสุกและเข้ากัน ส่วนน้ำจิ้มสุกี้ก็เลือกหาซื้อตามสะดวก 
 

ส่วนผสม สุกี้กระทะร้อน

  • กระเทียม 7 กลีบ
  • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2-3 เม็ด (ถ้าไม่ชอบกินเผ็ดไม่ต้องใส่)
  • ผักกาดขาว ประมาณ 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)
  • หมูหมัก หรือ ไก่หมัก ประมาณ 2 ถ้วย
  • น้ำจิ้มสุกี้ ตามชอบ
  • วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม 2 ห่อเล็ก
  • ผักบุ้งจีน ประมาณ 10 ต้น
  • ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
  • ไข่ไก่ 4 ฟอง
  • น้ำมันสำหรับผัด ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำสุกี้กระทะร้อน

     1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูหยาบ ๆ เตรียมไว้
     2. ตั้งหม้อสำหรับต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงลวกแค่พอสลด ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด พักไว้ และลวกหมูให้สุก ตักขึ้น พักไว้
     3. นำน้ำจิ้มสุกี้ใส่ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว (**เคล็ดลับ คือ จะทำให้น้ำสุกี้แทรกซึมในวุ้นเส้นอย่างสม่ำเสมอไม่เป็นหย่อม ๆ**)
     4. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันลงไปแล้วตามด้วยกระเทียมกับพริกที่ตำไว้ทันที (**เคล็ดลับ คือ กระเทียมจะไม่ไหม้แต่กระทะร้อน สามารถนำไปใช้กับการทำอาหารทั่ว ๆ ไปได้**) ผัดพอหอมแล้วใส่ไข่ลงไปกลอกให้ทั่ว ๆ กระทะ ถ้าชอบแบบไข่เกาะเคลือบวุ้นเส้น ให้นับ 1 ถึง 8 แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป แต่ถ้าชอบแบบไข่เป็นชิ้น ๆ ให้รอจนไข่ค่อนข้างสุก แล้วค่อยใส่วุ้นเส้นลงไป
     5. พรมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้วุ้นเส้นแห้งและหอม จากนั้นใส่ผักบุ้งและขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็ว ๆ ตามด้วยหมูหมักและผักกาดขาวลวก เติมน้ำจิ้มสุกี้ลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จาน

 

ดูวิธีทำ สุกี้กระทะร้อน เพิ่มเติมคลิก

14. เย็นตาโฟประตูผี

          จู่ ๆ คนพิเศษก็อยากกินเมนูเย็นตาโฟประตูผี ครั้นจะพาไปกินก็ไกลบ้าน เลยไปหาซื้อวัตถุดิบมาทำให้เองเลย สูตรนี้ใส่ลูกชิ้นหลากชนิด ปลาเส้น ปลาหมึกกรอบ เลือดหมู มาพร้อมวิธีทำซอสเย็นตาโฟ และน้ำซุป
 

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

  • เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
  • ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
  • ลูกชิ้นรักบี้, ลูกชิ้นกุ้ง หรือลูกชิ้นอื่น ๆ ตามชอบ
  • ปลาเส้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  • ปลาหมึกกรอบ
  • เลือดหมู (หั่นชิ้น)
  • เต้าหู้ทอด
  • ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ คลิก)
  • เกี๊ยวทอดกรอบ
     

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

  • น้ำซุปกระดูกหมู
  • เกลือ
  • น้ำตาลกรวด
  • รากผักชี
  • พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
  • กระเทียม (ทุบพอแตก)
  • หอมใหญ่
  • ซีอิ๊วขาว
  • หัวไช้เท้า
     

วิธีทำน้ำซุป

     ►​ ต้มน้ำซุปกระดูกหมู เติมเกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว และหัวไช้เท้า เคี่ยวจนเดือด เตรียมไว้

 

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

     1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งใส่ชาม เตรียมไว้
     2. ลวกลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น เลือดหมู และปลาหมึกกรอบให้สุก ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว
     3. ตักซอสเย็นตาโฟใส่ชาม ตามด้วยน้ำซุปและเต้าหู้ทอด เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวทอดกรอบ

 

ดูวิธีทำ เย็นตาโฟประตูผี เพิ่มเติมคลิก

15. คั่วไก่เยาวราช

          คั่วไก่เยาวราชอร่อยลือชื่อ ถ้าสั่งกินจนเบื่อแล้วลองมาทำเองกันดีกว่า สูตรนี้มาพร้อมสูตรหมักไก่ และความอร่อยอยู่ที่การทอดเส้นให้เกรียม ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ
 

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

  • เส้นก๋วยเตี๋ยว
  • สันในไก่
  • ปลาหมึกกรอบ
  • ไข่
  • น้ำมันหอย
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทย
  • แป้งข้าวโพด
  • น้ำมันงา
  • ต้นหอมซอย
  • ผักกาดหอม
  • พริกไทย
  • ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ
  • น้ำมัน
     

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

     1. หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทั้งคืน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน
     3. ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตกทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย
     4. ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานรองผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริก และพริกน้ำส้มได้เลย ไม่ใส่ซอสเหยาะพริกไทยก็อร่อย

 

ดูวิธีทำ คั่วไก่เยาวราช เพิ่มเติมคลิก

16. ไข่เจียวปู

          อย่างที่รู้กันดีว่าไข่เจียวปูเจ๊ไฝราคาไม่ธรรมดา เท่าที่ดูวิธีทำก็ไม่ยาก ใครอยากทำเองแบบโฮมเมดเตรียมจดสูตรได้เลยค่ะ เริ่มจากเตรียมกรรเชียงปูและไข่ไก่ปริมาณตามชอบ พอน้ำมันร้อนจัดก็เทไข่ลงไปแล้วลดไฟลง ก่อนตักขึ้นก็เปิดไฟแรงสุด เตรียมข้าวสวยรอเลยค่ะ
 

ส่วนผสม ไข่เจียวปู

  • ไข่ไก่
  • กรรเชียงปู ตามชอบ
  • นมสด
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทรายเล็กน้อย
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
     

วิธีทำไข่เจียวปู

     1. ตอกไข่ใส่ชามผสม ใส่เนื้อปู เติมนม ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ค่อย ๆ เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้เบาลง ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน เพิ่มเป็นไฟแรงสุด นับ 1-10 ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

 

ดูวิธีทำ ไข่เจียวปู เพิ่มเติมคลิก

17. โจ๊ก

           โจ๊กเป็นอีกเมนูอาหารมื้อดึกแนวสตรีตฟู้ด ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กเปิดหม้อ โจ๊กกองปราบ หรือโจ๊กสามย่าน ถ้าใครชอบเข้าครัวมาทำกินเองกันไหม เริ่มจากต้มข้าวแล้วนำไปปั่นจนละเอียด เทลงในหม้อน้ำซุป พอเดือดก็ตักหมูหยอดลงไป พอสุกตักใส่ชาม ใส่เครื่องในต้มหรือลวกสุกตามชอบ
 

ส่วนผสม โจ๊กหมู

  • ข้าวต้มบดละเอียด 2 ถ้วย (ใช้ข้าวสาร 1 ถ้วยตวง หุงเป็นข้าวต้มแล้วนำไปปั่น)
  • น้ำซุป 5 ถ้วย
  • ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • หมูบดหมัก 100 กรัม
  • ขิงซอย 1/2 ถ้วย
  • เครื่องใน เช่น ตับ หัวใจ และกระเพาะหมู 200 กรัม
  • ไข่ไก่ลวก 2 ฟอง (ไข่อุณหภูมิห้อง ใส่ในน้ำเดือดจัดประมาณ 2 -3 นาที)
  • ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
     

วิธีทำโจ๊กหมู

     1. นำข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วย (ถ้วยตวงข้าวสาร) ไม่ต้องซื้อปลายข้าวมาให้ยุ่งยาก ข้าวหอมธรรมดานี่แหละ ใส่น้ำต้มเป็นข้าวต้ม ใส่น้ำน้อยหน่อย ถ้าใส่น้ำเยอะ ข้าวต้มเวลานำมาปั่นจะมีแต่น้ำ หาเนื้อข้าวไม่เจอ พอข้าวต้มสุกดีแล้วก็นำมาใส่โถปั่นให้ละเอียด พักไว้ก่อน
     2. เตรียมน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมู ใส่หม้อตั้งน้ำให้เดือด แล้วเทข้าวต้มที่เราปั่นลงใส่หม้อน้ำซุป คนให้เข้ากันก่อน รอให้เดือดแบบปุด ๆ ใช้ไฟกลาง ๆ พอข้าวเดือดปุด ๆ เริ่มตักหมูสับหรือหมูเด้งที่หมักไว้ (ในสูตรใช้หมูสับ ตำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี คลุกกับหมูสับ ใส่ซีอิ๊วขาว) ตักหมูใส่ช้อนเล็ก ๆ หยอดหมูลงในหม้อต้มโจ๊ก หรือใครชอบแบบปั้นเป็นก้อนกลม ก็ตามสะดวก
     3. ระหว่างปั้นหมูหยอดไป ก็คอยคนข้าวก้นหม้อด้วยค่ะ เดี๋ยวไหม้ก่อน คอยคนแล้วคอยดูว่าหมูสุกหรือยัง เอาให้สุกทั่วกัน
     4. พอหมูสุกแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ชิมตามชอบ ปิดเตา ไปจัดการซอยขิง ต้มไข่ลวก และทำการลวกเจ้าเครื่องในต่าง ๆ ให้สุก ถ้าเป็นไส้อ่อนกับกระเพาะต้มไว้ล่วงหน้า นานหลายชั่วโมง ส่วนตับกับหัวใจนำมาหั่นและลวกให้สุก รอไว้เลย
     5. ใส่โจ๊ก หมู และวางส่วนผสมอื่น เช่น ตับ หัวใจ ไส้ หรือเครื่องในตามชอบ และไข่ลวกลงไปในชาม โรยหน้าด้วยขิงซอย ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น

 

ดูวิธีทำ โจ๊ก เพิ่มเติมคลิก

           ตอนดึกก็หิวได้เหมือนกันเนอะ ถ้าบ้านใกล้ร้านสตรีตฟู้ดก็บึ่งรถไปกินที่ร้านได้เลย แต่ถ้าบ้านไกลขอเข้าครัวทำกินเองดีกว่าเพื่อความสะดวกและรวดเร็วจ้า
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing

คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
17 สูตรอาหารมื้อดึก ถอดแบบสตรีตฟู้ดเจ้าดัง ทำเองได้แบบโฮมเมด โพสต์เมื่อ 11 ตุลาคม 2561 เวลา 15:30:22 17,369 อ่าน
TOP