x close

23 เมนูมะเขือ สูตรอาหารไทยทำง่ายอิ่มท้องทั้งสามมื้อ

          แค่มื้อเดียวก็ฟินมากกับเมนูมะเขือ เสกอาหารไทยหลากสไตล์ทั้งเมนูอาหารจานเดียว เมนูกับข้าว เครื่องจิ้ม และเครื่องดื่ม รับรองอิ่มท้องทั้งครอบครัว
          เอ่ยถึงผักตระกูลมะเขือ สูตรอาหาร ส่วนใหญ่จะนึกถึงเมนูมะเขือยาวกันเนอะ ถ้ารู้สึกว่าเอียน ๆ ลองมาทำเมนูมะเขืออื่น ๆ บ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูมะเขือ ไม่ว่าจะเป็นเมนูมะเขือเปราะ เมนูมะเขือยาว เมนูมะเขือเทศ เมนูมะเขือพวง และเมนูมะเขือม่วง ชอบสูตรไหนลองทำกันได้เลยจ้า
มะเขือเปราะ

1. แกงเขียวหวานไก่

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ sandy_sine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เชื่อว่าเมนูแกงเขียวหวานไก่น่าจะเป็นอาหารไทยสุดโปรดของใครหลายคน สูตรนี้ใส่เนื้อไก่กับเลือดไก่ด้วย ที่ขาดไม่ได้เลยคือมะเขือเปราะ เพิ่มความเผ็ดและสีสันจากพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสม แกงเขียวหวานไก่

  • หัวกะทิ 500 กรัม
  • หางกะทิ 700 กรัม
  • เนื้อไก่ 600 กรัม
  • พริกแกงเขียวหวาน  4 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา  5 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือพวง 70 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
  • มะเขือเปราะ 15 ลูก (หรือแล้วแต่ชอบ)
  • พริกชี้ฟ้าแดง+เขียว 2-3 เม็ด (หรือแล้วแต่ชอบ)
  • เลือดไก่ 1 ก้อน
  • ใบโหระพา 30 กรัม

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

     1. เตรียมหั่นเครื่องต่าง ๆ เอามะเขือเปราะแช่น้ำเกลือ และลวกเลือดไก่ประมาณ 5 นาที
     2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิประมาณ 300 กรัมลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงเขียวหวานกับพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ที่ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปด้วยเพราะอยากได้ความเผ็ดมากขึ้นและมีสีที่สวยขึ้น ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับพริกแกงให้พอสุก ใส่กะทิที่เหลือลงไปทั้งหัวกะทิและหางกะทิ ตั้งไฟจนกว่าจะเดือด ใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยเลือดไก่ต้มลงไป
     3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บคนให้เข้ากัน ก่อนปรุงควรชิมรสชาติก่อนหรือใส่ไปชิมไปจนกว่าจะชอบเพราะพริกแกงแต่ละที่มีความเค็มไม่เท่ากัน ใครชอบหวานกว่านี้หรือเค็มกว่านี้ให้ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเพิ่ม เมื่อมะเขือเปราะสุกให้ใส่มะเขือพวงลงไป พอสุกใส่ใบโหระพากับพริกชี้ฟ้าลงไป ปิดไฟ จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวหรือขนมจีน
 

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานไก่ เพิ่มเติมคลิก

2. แกงเขียวหวานเนื้อ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)

          แกงเขียวหวานไก่กินบ่อยก็เบื่อ ลองมาทำแกงเขียวหวานเนื้อสักหม้อกันเถอะ สูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานใส่กะปิ ใส่เนื้อติดมัน แต่งด้วยพริกเหลืองและพริกจินดา

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนื้อ

  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ)
  • น้ำมันพืช
  • หัวกะทิ
  • เนื้อติดมัน
  • หางกะทิ
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เกลือเม็ด
  • มะเขือพวง
  • มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน
  • พริกเหลืองหั่นเป็นเส้น ๆ
  • พริกจินดา
  • ใบโหระพา
  • ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว

วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ

     1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันให้หอม
     2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันจึงใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อนุ่ม ระหว่างรอเนื้อนุ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด
     4. เมื่อเนื้อเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
     5. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกเหลือง และพริกจินดาลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมปลาเค็มหรือปลาแดดเดียว
 

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานเนื้อ เพิ่มเติมคลิก

3. ซุปมะเขือ

เมนูมะเขือ

          เตรียมข้าวเหนียวมากินคู่กับซุปมะเขือรสเด็ดกันเลยจ้า สูตรนี้ใส่ปลาทูย่างหรือใครจะใส่หมูสับก็ได้เช่นกันค่ะ เพิ่มความนัวจากน้ำปลาร้า กินกับผักสดและไข่ต้มด้วยยิ่งฟินเลย

ส่วนผสม ซุปมะเขือ

  • หอมแดงคั่ว 5 หัว
  • พริกขี้หนูคั่ว 5 เม็ด
  • กระเทียมคั่ว 5 กลีบ
  • มะเขือเปราะต้มสุก 5 ลูก
  • เนื้อปลาทูย่าง 1 ตัว
  • มะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า
  • เกลือ
  • ใบสะระแหน่ สำหรับแต่ง
  • ผักชีฝรั่ง หรือผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น

วิธีทำซุปมะเขือ

     1. โขลกพริกคั่ว หอมแดงคั่ว และกระเทียมคั่วจนละเอียด ใส่มะเขือเปราะต้มสุกลงไปโขลกพอแหลกตามชอบ ใส่เนื้อปลาทูย่างลงไป
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยใบสะระแหน่กับผักชีฝรั่ง
 

4. แกงเขียวหวานหมู

เมนูมะเขือ

          สำหรับใครที่ไม่กินแกงเขียวหวานไก่และแกงเขียวหวานเนื้อ ลองมาทำแกงเขียวหวานหมูกันไหม ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปก็สะดวก แต่งหน้าด้วยใบโหระพา

ส่วนผสม แกงเขียวหวานหมู

  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • เนื้อหมู 300 กรัม
  • หางกะทิ 3 ถ้วย
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือพวง 100 กรัม
  • มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน) 1 ถ้วย
  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
  • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 4 ใบ
  • ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 ถ้วย
  • น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • ขนมจีน

วิธีทำแกงเขียวหวานหมู

     1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันพืชจนหอม เทหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย รอจนกะทิแตกมันจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
     2. เติมหางกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด
     3. เมื่อเนื้อหมูเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
     4. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา โรยใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับขนมจีน
 

ดูวิธีทำ แกงเขียวหวานหมู เพิ่มเติมคลิก

มะเขือยาว

5. มะเขือผัดโหระพาหมูสับ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           ใครทำเมนูมะเขือผัดโหระพาหมูสับแล้วดูไม่น่ากิน มะเขือผัดออกมามีสีดำคล้ำลองมาทำตามสูตรนี้เลยค่ะ เริ่มจากเอามะเขือยาวไปทอดในน้ำมันร้อนก่อน แล้วค่อยเอามาผัดกับเครื่องเคราต่าง ๆ รับรองสีสวยและอร่อยนุ่มด้วยค่ะ

ส่วนผสม มะเขือผัดโหระพาหมูสับ

  • หมูสับ 1 กำมือ
  • กระเทียม
  • พริกสด
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันหอย
  • ผงปรุงรส (ผงรสดี)
  • น้ำตาลทราย
  • เต้าเจี้ยว
  • น้ำเปล่า
  • มะเขือสั้น (หรือมะเขือยาว)
  • ใบโหระพา

วิธีทำมะเขือผัดโหระพาหมูสับ

     1. เอามะเขือยาวไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไม่เกิน 4 นาที ตักขึ้นพักไว้
     2. ตั้งกระทะใส่หมูสับ กระเทียม และพริกสดลงไป เจียวพอเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผงรสดี น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว เติมน้ำ 2-3 ช้อนกินข้าว แล้วใส่มะเขือยาวกับโหระพาลงไปผัด เร่งไฟแรงจนโหระพาออกเขียว ตักเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ มะเขือผัดโหระพาหมูสับ เพิ่มเติมคลิก

6. ตำมะเขือ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)

          จากที่เคยทำตำมะเขือยาวแบบอีสาน ลองมาทำตำมะเขือยาวใส่น้ำบูดูแทนน้ำปลาร้าบ้างดีไหม ความพิเศษคือเอาเครื่องเคราทุกอย่างไปย่างหรือคั่วจนหอมแล้วเอามาโขลก

ส่วนผสม ตำมะเขือยาว

  • มะเขือยาว
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกจินดา
  • พริกเหลือง
  • น้ำบูดู หรือน้ำปลา หรือปลาร้าตามชอบ
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
  • ต้นหอมซอย

วิธีทำตำมะเขือยาว

     1. ย่างมะเขือให้สุกจนนิ่ม แช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมดหั่นเป็นท่อนแล้วฉีกเป็นเส้น
     2. คั่วหอมแดง กระเทียม พริกจินดา และพริกเหลืองให้นิ่มและมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วเอาไปโขลกให้แหลก ใส่มะเขือยาวลงไปโขลกให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยน้ำบูดู น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่จานกินแกล้มกับปลาแดดเดียว ไข่ต้ม ผักสด และผักลวกตามชอบ
 

ดูวิธีทำ ตำผัดมะเขือ เพิ่มเติมคลิก

7. ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด

เมนูมะเขือ

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

          มื้อเย็นนี้ต้องจัดเมนูยำมะเขือยาวเผากุ้งสดหน่อยแล้ว เป็นเมนูมะเขือเบาท้องอุดมไปด้วยผักและเนื้อสัตว์ เพิ่มความเผ็ดลงไปหน่อย กินกับไข่ต้มยางมะตูมก็เข้ากันดีค่ะ

ส่วนผสม ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด

  • มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก
  • กุ้งสด ปอกเปลือกไว้หางลวกสุก 10 ตัว
  • เนื้ออกไก่สับละเอียด รวนสุก 150 กรัม
  • กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย 8 หัว
  • กระเทียมกลีบใหญ่สับ 8 กลีบ
  • น้ำกระเทียมดอง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า

วิธีทำยำมะเขือยาวเผากุ้งสด

     1. ต้มไข่ไก่ยางมะตูม โดยนำไข่ไก่ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดปุด ๆ จับเวลา 4-5 นาที จากนั้นตักไข่ต้มขึ้นใส่ลงในน้ำเย็น เพื่อหยุดความร้อน ปอกเปลือก เตรียมไว้
     2. ย่างมะเขือยาวด้วยเตาถ่าน (ถ้าไม่สะดวกให้ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาให้ร้อน) นำมะเขือยาวลงย่างไฟกลางจนสุกนิ่ม เปลือกมะเขือจะไหม้เล็กน้อย นำขึ้นพักให้เย็น ลอกเปลือกออกหั่นชิ้นหรือฉีกเป็นเส้น เตรียมไว้
     3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำกระเทียมดองเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เค็มนำเปรี้ยวตาม นำน้ำยำที่ผสมราดลงในเนื้อไก่และกุ้ง เติมกระเทียม กุ้งแห้ง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี
     4. จัดมะเขือยาวใส่จานให้สวยงาม นำส่วนผสมน้ำยำราดลงบนมะเขือยาวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มยางมะตูม
 

ดูวิธีทำ ยำมะเขือยาวเผากุ้งสด เพิ่มเติมคลิก

8. ผัดมะเขือยาว

เมนูมะเขือ

สูตรจาก เฟซบุ๊ก ‎iCooK

          มาต่อกันที่เมนูผัดมะเขือยาวแบบง่าย ๆ เริ่มจากผัดเครื่องโขลกจนหอมแล้วใส่หมูสับกับมะเขือยาวลงไปผัดจนสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย

ส่วนผสม ผัดมะเขือยาว

  • มะเขือยาว (ปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แต่ปอกจะอร่อยกว่า)
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • หมูสับ
  • น้ำเปล่า
  • เต้าเจี้ยว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันหอย
  • ซอสปรุงรส
  • ใบโหระพา

วิธีทำผัดมะเขือยาว

     1. ปอกเปลือกมะเขือยาวออก (หรือไม่ปอกก็ได้) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
     2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
     3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดพอหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก
     4. ใส่มะเขือลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซอสปรุงรส ผัดเคล้าให้เข้ากัน (มะเขือจะดูดน้ำค่อนข้างมากเพื่อทำให้ตัวเองสุก แนะนำให้ใส่น้ำเปล่าลงไปเยอะหน่อยและปรุงรสให้จัดเข้าไว้) ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ผัดมะเขือยาว เพิ่มเติมคลิก

9. ยำมะเขือยาวเผา

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณแม่มณีมีของกิน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครอยากแซ่บขอนำเสนอเมนูยำมะเขือยาวเผา ใส่หมูสับ กุ้งสด และปลาหมึก เคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา ที่ขาดไม่ได้เลยคือมะเขือยาว

ส่วนผสม ยำมะเขือยาวเผา

  • มะเขือยาว 4 ลูก
  • น้ำยำ

ส่วนผสม น้ำยำมะเขือยาว

  • น้ำซุป
  • น้ำมะนาว
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • พริกขี้หนู
  • ปลาหมึกสดลวก
  • กุ้งสดลวก
  • หมูบด
  • หอมแดง
  • ผักชี

วิธีทำยำมะเขือยาวเผา

     1. เอามะเขือไปเผาจนสุกนิ่ม พักให้เย็นแล้วปอกเปลือกออก พักไว้
     2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำซุป น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ใส่หมึกสดลวก กุ้งสดลวก หมูบด หอมแดง ผักชี และมะเขือยาวเผา คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่ภาชนะ
 

ดูวิธีทำ ยำมะเขือยาวเผา เพิ่มเติมคลิก

10. ผัดมะเขือยาวใบโหระพา

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณแมวเหมียวโมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

     ใครอยากลองกินผัดมะเขือยาวใบโหระพาแบบง่าย ๆ มาลองทำกันเลยค่ะ ใส่มะเขือยาวไม่ปอกเปลือกลงไปผัดกับเนื้อหมู สุดท้ายใส่ใบโหระพา

ส่วนผสม ผัดมะเขือยาวใบโหระพา

  • กระเทียมสับ
  • พริกขี้หนูสับ
  • น้ำมัน (สำหรับผัด)
  • เนื้อหมูสไลซ์ จะสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็แล้วแต่ชอบ หรือเนื้อสัตว์อื่น
  • น้ำปลา
  • ซอสหอยนางรม
  • น้ำตาลทราย
  • มะเขือยาวหั่นแว่น  
  • โหระพา เด็ดเอาแต่ใบล้างน้ำให้สะอาด

วิธีทำผัดมะเขือยาวใบโหระพา

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเดือดแล้วก็เอากระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับลงไปผัด พอกระเทียมสุกเหลืองหอมแล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม
     2. พอเนื้อหมูสุกแล้วก็เอามะเขือลงไปผัดจนสุก ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดเตา ผัดให้โหระพาเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ตักเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ ผัดมะเขือยาวใบโหระพา เพิ่มเติมคลิก

มะเขือพวง

11. แกงเนื้อมะเขือพวง

เมนูมะเขือ

          เอาใจสายเนื้อกับเมนูแกงเนื้อมะเขือพวง สูตรนี้สีสวยเพราะแยกผัดกะทิกับพริกแกง ใส่มะเขือเปราะ พริกแดง กับใบโหระพา

ส่วนผสม แกงเนื้อมะเขือพวง

  • เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม
  • หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
  • น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือพวง
  • พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำแกงเนื้อมะเขือพวง

     1. เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
เคล็ดลับ : การแยกผัดหัวกะทิกับพริกแกงจะทำให้สีของแกงเนื้อดูจัดจ้านน่ากิน
     3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
     4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงเนื้อมะเขือพวง เพิ่มเติมคลิก

12. แกงปลากด

เมนูมะเขือ

สูตรจาก Easy food good health by Andy

          เติมโปรตีนจากปลากันหน่อยไหมคะ กับเมนูแกงปลากด ใส่มะเขือพวง ความพิเศษคือน้ำแกงหอมน้ำพริกกะปิ เพิ่มใบมะกรูดแต่งสีสัน

ส่วนผสม แกงปลากด

  • กระเทียม 10 กลีบใหญ่
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 3 ลูก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • น้ำปลา ตามชอบ
  • เกลือป่น ตามชอบ
  • ปลากดทะเล 1/2 กิโลกรัม
  • มะเขือพวง 1/3 ถ้วยหรือตามชอบ
  • ใบมะกรูด 4-5 ใบ

วิธีทำแกงปลากด

     1. ตำน้ำพริกกะปิโดยใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงในครก ตำให้ละเอียด ใส่น้ำตาลทรายกับกะปิ ตำให้ละเอียด
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
     3. ใส่น้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อ รอให้เดือดพล่าน ใส่น้ำพริกกะปิลงไป รอจนน้ำแกงเริ่มเดือดใส่น้ำเปล่าที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงไป ปรุงรสให้เสร็จเรียบร้อยด้วยน้ำปลาและเกลือป่น รอจนน้ำเดือดพล่าน
     4. ใส่เนื้อปลากดทะเลลงไปรอจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือพวง เมื่อมะเขือเริ่มสุกนิ่ม ใส่ใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งยกลง ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงปลากด เพิ่มเติมคลิก

13. น้ำพริกกะปิ

เมนูมะเขือ

          เตรียมปลาทูทอดกับผักสดหรือผักลวกมากินกับน้ำพริกกะปิกันเถอะ สูตรนี้ใส่พริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดง ที่ขาดไมได้เลยคือมะเขือพวง ปรุงรสเผ็ดและเค็มตามใจชอบ

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

  • พริกขี้หนูสวน (หรือปริมาณตามชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิอย่างดี 2 ช้อน โต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสวน (สำหรับโรยหน้า)
  • ผักสดและผักลวก
  • ปลาทูทอด 1 ตัว
  • ไข่เจียวชะอม

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

     1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดงพอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวงลงไป โขลกให้เข้ากัน
     2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด และไข่เจียวชะอม
 

ดูวิธีทำ น้ำพริกกะปิ เพิ่มเติมคลิก

14. สปาเกตตีผัดเขียวหวาน

เมนูมะเขือ

           มื้อกลางวันมาทำเมนูสปาเกตตีผัดเขียวหวานอร่อย ๆ สักจานกัน ใส่กุ้งสดผัดกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน เพิ่มความสวยงามจากมะเขือพวง สุดท้ายเอาไปเคล้ากับเส้นสปาเกตตี

ส่วนผสม สปาเกตตีผัดเขียวหวาน

  • น้ำมันมะกอก สำหรับผัด
  • น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • กุ้งสด ปอกเปลือกเหลือหาง 150 กรัม
  • มะเขือพวง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูด ฉีกเอาก้านกลางออก 3 ใบ
  • เส้นสปาเกตตีลวกสุก 300 กรัม
  • ใบโหระพา 20 กรัม
  • นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง และใบโหระพาสำหรับแต่ง

วิธีทำสปาเกตตีผัดเขียวหวาน

     1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานจนหอม ค่อย ๆ เติมกะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ต้มจนเดือด จากนั้นใส่กุ้ง มะเขือพวง และใบมะกรูดลงผัดจนสุก
     2. ใส่เส้นสปาเกตตี และใบโหระพาลงผัด จากนั้นเติมนมข้นจืด ผัดจนส่วนผสมข้น ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา
 

ดูวิธีทำ สปาเกตตีผัดเขียวหวาน เพิ่มเติมคลิก

15. พะแนงกุ้ง

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

           ใครไม่ชอบกินเผ็ดอยากให้ลองทำเมนูพะแนงกุ้ง ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดง กินกับข้าวสวยก็อร่อย หรือกินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้นะคะ

ส่วนผสม พะแนงกุ้ง

  • กุ้งสด
  • กะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือพวง
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
     

หมายเหตุ : น้ำพริกแกงพะแนงจะใส่ถั่วลิสงคั่วป่นและลูกผักชีคั่วป่นมาก กลิ่นลูกผักชีคั่วจะนำ และสีจะคล้ำ น้ำพริกแกงจะข้น ส่วนรสชาติของพะแนงที่ดีจะกลมกล่อมไม่ควรหวานจัด เค็มจัด หรือเผ็ดจัด

วิธีทำพะแนงกุ้ง

      1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวเหลือหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่จาน เตรียมไว้
      2. เคี่ยวกะทิ 1/2 ถ้วยด้วยไฟกลางจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า จึงใส่กะทิที่เหลือผัดให้เข้ากันทั่ว
      3. ใส่กุ้งผัดพอสุก ใส่มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา พอเดือดใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ พะแนงกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

มะเขือเทศ

16. ยำมะเขือเทศราชินี

เมนูมะเขือ

สูตรจาก นิตยสาร Health & Cuisine

          วันหยุดชวนทำเมนูยำมะเขือเทศราชินี ใส่ผักชีกลิ่นหอม เพิ่มสีสันจากมะเขือเทศมาพร้อมกับน้ำยำรสจัดจ้าน เข้ากันดีกับปลากะพงย่างตะไคร้

ส่วนผสม ยำมะเขือเทศราชินี

  • เนื้อปลากะพงแล่ตามยาว 6 ชิ้น
  • มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 1+1/2 ถ้วย
  • ตะไคร้ 10 ต้น
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 60 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
  • ใบผักชีและพริกขี้หนูซอย สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสม น้ำยำ

  • พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำมะเขือเทศราชินี

     1. หมักปลากับซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำปลาที่หมักมาเสียบด้วยก้านตะไคร้ ทาด้วยน้ำมันมะกอก
     2. วางเนื้อปลาลงบนฟอยล์ โรยด้วยตะไคร้ซอยบาง และน้ำเล็กน้อย ห่อให้สนิท จากนั้นนำไปย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
     3. ผสมส่วนผสมของน้ำยำทั้งหมด คนจนน้ำตาลละลาย แล้วนำไปคลุกกับมะเขือเทศราชินีที่เตรียมไว้ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
     4. ตักยำมะเขือเทศใส่จาน วางเคียงด้วยปลาย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูซอยพร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ยำมะเขือเทศราชินี เพิ่มเติมคลิก

17. น้ำพริกมะเขือเทศ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

           สำหรับคนชอบจิ้มอยากให้ลองทำน้ำพริกมะเขือเทศ ใส่กุ้งกับหมูสับ เพิ่มรสเผ็ดและสีสันจากน้ำพริกแกง กินกับผักสดก็อร่อยแล้วค่ะ

ส่วนผสม น้ำพริกมะเขือเทศ

  • เนื้อหมูสันนอกสับหยาบ 100 กรัม
  • มะเขือเทศราชินี (หั่นครึ่งนำเม็ดออก) 150 กรัม
  • เนื้อกุ้งสดสับหยาบ ๆ 50 กรัม
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
  • ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสดทานเคียง เช่น แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี และมะเขือเปราะ

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 10 เม็ด
  • ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น
  • หอมแดง 3 หัว
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกมะเขือเทศ

     1. โขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือป่นให้ละเอียด ใส่เนื้อหมูและมะเขือเทศราชินี โขลกพอเข้ากัน พักไว้
     2. นำกระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอมใส่ส่วนผสมหมูลงผัดพอสุก เติมเนื้อกุ้ง ผัดพอสุก
     3. เติมน้ำเปล่า รอให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ผักชี ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
 

ดูวิธีทำ น้ำพริกมะเขือเทศ เพิ่มเติมคลิก

18. สปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ Fille Courageuse สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          แค่ภาพก็อยากลองทำแล้วสำหรับเมนูสปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ เริ่มจากคว้านเนื้อมะเขือเทศผสมกับหมูสับแล้วปรุงรสตามชอบ สุดท้ายเอาไปยัดใส่ในมะเขือเทศแล้วเอาไปอบจนสุก เสิร์ฟกับเส้นสปาเกตตี

ส่วนผสม สปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

  • หมูสับ 100 กรัม
  • หอมใหญ่
  • หอมแดง
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ผักชี
  • มะเขือเทศ 3 ลูก
  • น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช
  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • เกลือป่น
  • พริกไทยดำ
  • พริกป่น
  • เส้นสปาเกตตี
  • เนยจืดหรือเนยเค็ม

วิธีทำสปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ

     1. นำหมูสับใส่ชาม ซอยหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม และผักชีใส่ลงในชามหมูสับ จากนั้นผ่ามะเขือเทศให้เป็น 2 ชิ้น (ตัดหัวและท้ายมะเขือเทศเพื่อให้วางตั้งได้)
     2. คว้านไส้มะเขือเทศออกโดยใช้ปลายช้อนขูดเอาไส้ออกให้หมด (ระวังอย่าให้ก้นทะลุ) จากนั้นหยดน้ำมันมะกอกพร้อมโรยพริกไทยและเกลือป่นลงบนมะเขือเทศ
     3. นำไส้กับน้ำมะเขือเทศที่ได้จากการคว้านมะเขือเทศเมื่อครู่ใส่ลงในชามหมูสับ ใส่ไข่แดงตามลงไป
     4. นำหอมใหญ่และหอมแดงลงไปเจียวให้หอม ใส่ลงในชามส่วนผสมหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย และพริกป่น จากนั้นผสมให้เข้ากัน ตักยัดใส่ลงในมะเขือเทศให้พูน ๆ
     5. ทาน้ำมันมะกอกลงในถาดสำหรับอบ จากนั้นวางเรียงมะเขือเทศใส่ถาด และหยดน้ำมันมะกอกลงบนมะเขือเทศอีกเล็กน้อยก่อนนำไปอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้หน้ามะเขือเทศไหม้) จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างและบน ใช้เวลาอบ ประมาณ 15 นาที พออบไปได้ 7 นาที ให้ปรับเหลือแต่ไฟล่าง (มิฉะนั้นหน้าไส้จะไหม้ดูไม่น่ากิน)
     6. ต้มน้ำเตรียมทำสปาเกตตี โดยหยดน้ำมันมะกอกลงไปในหม้อเล็กน้อยและใส่เกลือป่นลงไปในน้ำ (เพื่อเพิ่มรสชาติและกันไม่ให้เส้นติดหม้อ) พอน้ำเดือดให้ใส่เส้นลงไป ต้มนานประมาณ 10-12 นาที จึงค่อยรินน้ำออก (บางคนจะเอาเส้นไปช็อกกับน้ำเย็น เหมาะสำหรับคนที่จะเก็บเส้นสปาเกตตีเข้าตู้เย็นไว้กินวันถัดไปหรือวันอื่น ๆ) สะเด็ดน้ำแล้วก็ใส่ลงในภาชนะ ใส่เนยจืดหรือเค็มลงไปในขณะที่เส้นร้อนและคนให้เข้ากัน
     7. จัดเส้นสปาเกตตีใส่จาน วางเคียงด้วยนำมะเขือเทศยัดไส้หมู โรยพริกไทยและผักชี
 

ดูวิธีทำ สปาเกตตีมะเขือเทศยัดไส้หมูสับ เพิ่มเติมคลิก

19. น้ำมะเขือเทศ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก เฟซบุ๊ก HappyBodies

          มะเขือเทศเยอะแยะ จับไปทำอาหารก็ยังไม่หมด ลองเอามาทำน้ำมะเขือเทศแช่เย็นเอาไว้กินเพื่อสุขภาพกันดีไหม สูตรนี้ใส่สับปะรดกับมะนาวด้วย

ส่วนผสม น้ำมะเขือเทศ

  • มะเขือเทศท้อ 2 กิโลกรัม
  • สับปะรด 1 ลูก
  • มะนาว 1 ลูก
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

อุปกรณ์

  • มีด
  • เขียง
  • หม้อ
  • ทัพพี
  • ตะแกรง หรือกระชอน (สำหรับกรองน้ำ)

วิธีทำน้ำมะเขือเทศ

     1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อใช้ไฟกลางหมั่นคนจนสุก ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำ ใช้ทัพพีช่วยบี้จะทำให้ได้น้ำมะเขือเทศเยอะขึ้น
     2. ปอกเปลือกสับปะรด ล้างน้ำสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ นำขึ้นตั้งไฟ พร้อมเติมน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ต้มจนสุกแล้วกรองเอาแต่น้ำ เติมน้ำมะนาวสดไป เทลงในน้ำมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟหรือบรรจุใส่ขวด แช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ 2 อาทิตย์
 

ดูวิธีทำ น้ำมะเขือเทศ เพิ่มเติมคลิก

20. มะเขือเทศอบชีสทรงเครื่อง

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ MedIEviL สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          สำหรับใครกำลังมองหาอาหารคลีนขอนำเสนอเมนูมะเขือเทศอบชีสทรงเครื่องเลยค่ะ จับมะเขือเทศคว้านเนื้อออกแล้วเอาเนื้อมะเขือเทศมาสับผสมกับหมูและปรุงรสหน่อย สุดท้ายเอาเครื่องเครายัดใส่ในลูกมะเขือเทศแล้วเอาไปอบจนสุก

ส่วนผสม มะเขือเทศอบชีสทรงเครื่อง

  • มะเขือเทศใหญ่ 4 ลูก
  • หมูสับ (หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบ) 150 กรัม
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา สูตรลดโซเดียม 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
  • หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง หั่นชิ้นเล็ก) 1 ลูก
  • ต้นหอมซอยเล็กน้อย (ตามชอบ)
  • มอสซาเรลล่าชีส 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  • ออริกาโน่
  • ต้นหอมซอย (สำหรับโรย)

วิธีทำมะเขือเทศอบชีสทรงเครื่อง

     1. หั่นมะเขือเทศด้านขั้วออก และเก็บไว้เป็นฝาถ้วยเวลาตกแต่งจาน จากนั้นคว้านเนื้อมะเขือเทศออกจนด้านในกลวง ลักษณะคล้ายถ้วย หั่นเนื้อมะเขือเทศที่คว้านออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสหมูสับด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทย และผงกระเทียม หมักไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมง
     2. เมื่อครบเวลานำหมูสับปรุงรสเข้าไมโครเวฟใช้ไฟ 800 วัตต์ ประมาณ 1 นาที เมื่อครบ 1 นาที ให้นำออกมาคน และนำกลับเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที แล้วนำออกมาคน ทำซ้ำเรื่อย ๆ จนหมูสุกทั่ว ใส่หอมหัวใหญ่ เนื้อมะเขือเทศที่หั่นไว้ และต้นหอมซอยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
     3. ทาน้ำมันพืชลงบนถาดอบ และผิวมะเขือเทศให้ทั่ว เตรียมไว้
     4. นำหมูสับมาใส่ในมะเขือเทศที่คว้านไว้จนเต็ม ใส่ซอสมะเขือเทศ โรยมอสซาเรลล่าชีส นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยหอมซอยและออริกาโน่ เสิร์ฟขณะยังอุ่น
 

ดูวิธีทำ มะเขือเทศอบชีสทรงเครื่อง เพิ่มเติมคลิก

21. ซอสมะเขือเทศ

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณแม่นกกะอันนา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          ใครอยากทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับอาหารฝรั่ง ลองมาทำตามสูตรนี้เลยค่ะ ใส่ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋อง เพิ่มความหอมจากกระเทียมและใบโหระพา

ส่วนผสม ซอสมะเขือเทศ

  • มะเขือเทศทั้งลูกแบบกระป๋อง 800 กรัม (คุณภาพดี)
  • ใบโหระพาฝรั่ง 1 กำมือ
  • น้ำมันมะกอก 4-6 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศสด (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 2 ลูกใหญ่
  • กระเทียม (หั่นเป็นแว่นเล็ก) 2 กลีบ
  • เกลือ สำหรับปรุงรส
  • พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

     1. ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียม ใบโหระพาฝรั่ง มะเขือเทศสด และมะเขือเทศกระป๋อง ผัดให้เข้ากัน ใช้ช้อนตัด ๆ ให้มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย ใช้ไฟปานกลางรอให้ซอสเดือดและมะเขือเทศสุกเละ นำมากรอง ใช้ช้อนบี้ ๆ เพื่อจะได้เนื้อผักที่ละเอียด
     2. นำซอสกลับไปตั้งไฟอีกรอบ ใช้กระทะใบเดิม อย่าล้างกระทะ เพราะยังมีกลิ่นหอมอยู่ ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที เพื่อให้ซอสเข้มข้น พอเห็นว่าซอสเริ่มเกาะช้อนแสดงว่าใช้ได้แล้ว
 

ดูวิธีทำ ซอสมะเขือเทศ เพิ่มเติมคลิก

22. น้ำพริกอ่อง

เมนูมะเขือ

สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)

          ถ้าน้ำพริกอ่องหากินยากนักก็ทำกินเองเลยสิเนอะ ทำเองใส่หมูสับเยอะแค่ไหนก็ได้ สูตรนี้ใส่กะปิกับเต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง

  • พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 5-8 กลีบ
  • หอมแดง 5 หัว
  • รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศ 1 ถ้วย
  • หมูสับ 500 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

     1. ตำน้ำพริกโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกก็ใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำจนละเอียด
     2. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
 

ดูวิธีทำ น้ำพริกอ่อง เพิ่มเติมคลิก

มะเขือม่วง

23. มะเขือม่วงอบชีส

เมนูมะเขือ

สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน

          ปิดท้ายด้วยเมนูมะเขือม่วงอบชีส ใส่ซอสมะเขือเทศโฮมเมด วางเรียงด้วยมะเขือม่วง โรยชีสขูดให้ทั่ว สุดท้ายเอาไปอบจนชีสเยิ้ม

ส่วนผสม มะเขือม่วงอบชีส

  • มะเขือม่วง 500 กรัม
  • พาร์มีซานชีสขูด 1/3 ถ้วยตวง
  • มอซซาเรลล่าชีสขูด 2 ถ้วยตวง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำมันมะกอก
  • เกลือป่น และพริกไทยป่น
  • เนื้อมะเขือเทศสด หรือกระป๋อง 1 กระป๋อง
  • น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ใบโหระพา 1 ช่อ
  • เกลือป่น และพริกไทยป่น

วิธีทำมะเขือม่วงอบชีส

     1. ฝานมะเขือม่วงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร คลุกแป้งสาลี เหยาะน้ำมันมะกอกลงกระทะเคลือบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน วางมะเขือม่วงลงจี่จนเริ่มเหลือง กลับด้านแล้วจี่อีกข้าง ตักใส่จาน เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่หอมหัวใหญ่สับผัดจนสุกใส ประมาณ 5-8 นาที ใส่กระเทียม และมะเขือเทศ (ถ้าใช้มะเขือเทศสดให้เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
     3. ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น และใบโหระพา ปล่อยให้เดือด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเทใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเทใส่ภาชนะ
     4. เทซอสมะเขือเทศลงในถาด เกลี่ยให้ทั่วเสมอกัน เรียงมะเขือม่วงจนเต็มถาดชั้นแรก โรยมอซซาเรลล่าชีสให้ทั่ว ตามด้วยพาร์มีซานชีส แล้วเริ่มเรียงแผ่นมะเขือม่วงอีกชั้น โรยเครื่องปรุงตามขั้นตอนเดิม สุดท้ายพรมน้ำมันมะกอกชั้นบนสุด นำถาดเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที หรือจนชีสเหลือง ตัดเสิร์ฟร้อน ๆ
 

ดูวิธีทำ มะเขือม่วงอบชีส เพิ่มเติมคลิก

          แอบลายตาไปหน่อยเพราะมีเมนูมะเขือให้เลือกทำเยอะมาก ตั้งแต่อาหารจานเดียวไปจนถึงเครื่องดื่ม มีทั้งอาหารไทยและอาหารฝรั่ง เอาล่ะ… ขอตัวไปนั่งจิ้มสูตรที่ชอบก่อนนะคะ
 
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
23 เมนูมะเขือ สูตรอาหารไทยทำง่ายอิ่มท้องทั้งสามมื้อ โพสต์เมื่อ 30 กรกฎาคม 2563 เวลา 19:15:05 16,834 อ่าน
TOP