x close

9 เมนูชะอม สูตรอาหารหอมแรงอร่อยได้หลากหลาย

           เมนูชะอมมีอะไรบ้าง ? จับมาทำอาหารจานเดียวหรือกับข้าวก็ได้ รับรองกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน ใครก็ทำตามได้
           ชะอม เป็นพืชผักสวนครัว สามารถปลูกเองที่บ้านก็ได้ และยังทำอาหารได้หลากหลาย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูชะอม เช่น ผัดวุ้นเส้นชะอม ไข่เจียวชะอม แกงส้มชะอมกุ้ง เป็นต้น ก่อนที่จะเข้าครัวกัน เรามาทำความรู้จักกับประโยชน์ชะอม วิธีปลูกชะอม วิธีเลือกชะอม และวิธีล้างชะอมกันเลยค่ะ
เมนูชะอม

ประโยชน์ชะอม
           มีวิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา บรรเทาอาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยระบบขับถ่าย เพราะมีกากใยอาหารสูง รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง
วิธีปลูกชะอม
แบ่งออกเป็น 2 วิธี ได้แก่
1. ปลูกชะอมด้วยเมล็ด
  • นำเมล็ดพันธุ์ไปแช่ในน้ำ 1 วัน กับ 1 คืน เลือกเอาเมล็ดที่ปริเปลือกออกมาใช้ 

  • เตรียมกระถางใส่ดินร่วนปนทรายที่ผสมปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยคอก 

  • ใส่เมล็ดฝังลงในผิวดิน ประมาณ 2 เมล็ด ไม่ต้องกลบจนมิด รดน้ำวันละครั้ง พอได้ต้นกล้าแล้วก็ย้ายมาปลูกลงในกระถางใหญ่

2. ปลูกชะอมแบบปักชำ
  • เลือกกิ่งชะอมที่ไม่แก่และไม่อ่อน มีตาติดอยู่ในกิ่งประมาณ 3-4 ตา จากนั้นตัดกิ่งออกมาให้ได้ความยาวประมาณ 20 เซนติเมตร

  • นำไปปักลงในกระถางหรือถุงเพาะกล้าที่มีดินผสมแกลบ ขี้เถ้า และปุ๋ยคอก รดน้ำวันเว้นวันให้ชุ่มแต่อย่าแฉะ พอต้นกล้าชะอมแตกยอดและออกรากใหม่ให้นำไปปลูกลงในกระถางใหญ่

วิธีเลือกชะอม
            การเลือกซื้อชะอม ควรเลือกใบผักชะอมที่มีสีเขียวอ่อน มีความเต่งตึง ยอดไม่เน่า เวลาหยิบขึ้นมาใบไม่ร่วง

วิธีล้างชะอม

  • แกะชะอมออกจากกำ คลี่ชะอมออก ระหว่างการคลี่ออกมาควรจับช่วงต้นหรือยอดของก้านชะอมที่มีใบจำนวนมาก เนื่องจากบริเวณนี้หนามจะน้อยและมีขนาดเล็กกว่าช่วงปลายก้าน 

  • นำชะอมไปล้างโดยใช้เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 10 ลิตร แล้วแช่ไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นค่อยล้างออกด้วยน้ำเปล่า 2 ครั้ง
     

           เอาล่ะ… หลังจากอ่านเรื่องน่ารู้ของชะอมกันไปพอสมควร เรามาเข้าครัวทำอาหารจากชะอมในมื้อต่อไปกันเถอะ

1. ผัดวุ้นเส้นชะอม

เมนูชะอม

ภาพจาก คุณ บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           เมนูชะอมอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึงนั่นคือ ผัดวุ้นเส้นชะอม สูตรนี้ใส่กุ้งสับ เพิ่มรสเผ็ดจากพริก มาพร้อมสูตรน้ำปรุงกลิ่นหอม

ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นชะอม

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 
  • พริกขี้หนูสับหยาบ (มาก-น้อยตามชอบ ถ้าไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่)
  • กุ้งสดสับ (หรือเนื้อหมูสับ, ไก่สับ ปริมาณมาก-น้อยตามชอบ)
  • วุ้นเส้น 50 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม)
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • ยอดชะอม ล้างแล้วเด็ดยอด 200 กรัม (หรือมากน้อยตามชอบ)

ส่วนผสม น้ำเครื่องปรุง

  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสแม็กกี้ (หรือซอสปรุงรส) 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดวุ้นเส้นชะอม

     1. ทำไข่เจียวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

     2. ทำน้ำปรุงรส โดยผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน เตรียมไว้

     3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลงไปเจียวด้วยไฟกลาง ผัดจนได้กลิ่นหอมของกระเทียมและพริก (ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ)

     4. ใส่กุ้งสดลงไปผัด ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป (เพื่อให้วุ้นเส้นอ่อนนุ่ม)

     5. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ยอดชะอมลงไป ตามด้วยส่วนผสมน้ำปรุงที่เตรียมไว้

     6. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มเข้าไป ได้รสถูกใจแล้วดับไฟเตา)

     7. ตักใส่จาน วางไข่เจียวหั่นชิ้นพอประมาณไว้ด้านบน ยกเสิร์ฟขณะที่ยังร้อน ๆ

หมายเหตุ : สามารถเปลี่ยนจากเนื้อกุ้งสดเป็นเนื้อหมูสับ ไก่สับ หรืออาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ หรือจะทำเป็นเมนูมังสวิรัติ ไม่ใส่เนื้อสัตว์ แต่มีไข่เจียวเคียงได้
 

ดูวิธีทำ ผัดวุ้นเส้นชะอม เพิ่มเติมคลิก

2. ผัดสามหอม

เมนูชะอม

ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

           ลองทำกันดูกับผักสามหอม รวมสารพัดผักมีกลิ่นหอมแรงทั้งนั้น ใส่เครื่องเคราอาหารทะเลตูม ๆ เพิ่มหมูสับลงไปด้วย สุดท้ายโรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ

ส่วนผสม ผัด 3 หอม (สำหรับ 2 ที่)

  • น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
  • กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่เป็ด 1 ฟอง
  • หมูสับลวก 1/4 ถ้วย
  • กุ้ง 4 ตัว
  • หมึกกล้วยหั่นแว่น 4-6 ชิ้น
  • วุ้นเส้นแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
  • กระเทียมโทนดอง 10 เม็ด
  • น้ำกระเทียมดองเล็กน้อย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • สะตอฝานเป็นชิ้นยาว
  • ชะอม
  • หอมแดงเจียว
  • เบคอนกรอบ

วิธีทำผัด 3 หอม

     1. ใส่น้ำมันหมูในกระทะ ใส่น้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่กากหมูลงผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ ผัดให้ทั่ว ใส่หมูสับลวก กุ้ง และปลาหมึก ผัดพอสุก

     2. ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทนดอง และน้ำกระเทียมดอง ปรุงด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอและชะอมแล้วปิดไฟทันที ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและเบคอนกรอบ
 

ดูวิธีทำ ผัดสามหอม เพิ่มเติมคลิก

3. ไข่เจียวชะอม

เมนูชะอม

ภาพจาก คุณ Kitty Chef สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           เชื่อว่าใคร ๆ ก็ชอบเมนูไข่เจียวชะอมกัน สูตรนี้ใส่ชะอมสับหรือใครจะไม่สับก็ได้เช่นกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟกับน้ำพริกกะปิยิ่งอร่อย

ส่วนผสม ไข่เจียวชะอม

  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เกลือป่น
  • พริกไทยดำ
  • ซีอิ๊วขาว
  • ชะอม
  • น้ำมันพืช

วิธีทำไข่เจียวชะอม

     1. ล้างทำความสะอาดชะอม ใช้มีดสับชะอมจนละเอียด ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย จากนั้นก็ใส่ชะอมตามลงไป ตีผสมให้เข้ากัน

     2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้หม้อเล็ก ๆ สำหรับทอดจะได้รูปทรงที่สวย พอน้ำมันร้อนก็เทไข่ชะอมลงไปทอด ใช้ตะหลิวตะล่อม ๆ แล้วกลับอีกด้านทอดต่อให้สุก หั่นพอดีคำ จัดเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ไข่เจียวชะอม เพิ่มเติมคลิก

4. ข้าวผัดชะอมปลาทูพริกสด

เมนูชะอม

ภาพจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           มาต่อกันที่อาหารจานเดียวเมนูชะอม นั่นคือข้าวผัดปลาทูใส่ชะอม เพิ่มรสเผ็ดจากพริกขี้หนู ยิ่งผัดไฟแรงยิ่งหอมอร่อย

ส่วนผสม ข้าวผัดชะอมปลาทูพริกสด

  • ปลาทูทอด 1 ตัว
  • กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบใหญ่
  • ข้าวสวย 4 ทัพพี
  • ชะอม 1 กำมือ
  • พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดชะอมปลาทูพริกสด

     1. แกะปลาทูกันก่อน โดยเลาะก้างที่หลังและใต้ท้องออก แบะเนื้อตรงกลางออกแล้วดึงก้างออกมา

     2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เทน้ำมันลงไป พอกระทะร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม จากนั้นก็เทข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาทูทอดที่แกะแล้วลงไป

     3. ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาทูแล้วคนให้เข้ากับข้าว จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน 

     4. ใส่พริกขี้หนูสดซอยลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ชะอมลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พอชะอมสลดก็ปิดไฟ จากนั้นก็ตักใส่จาน เวลากินให้บีบมะนาวโรยหน้าสักนิด
 

ดูวิธีทำ ข้าวผัดชะอมปลาทูพริกสด เพิ่มเติมคลิก

5. แกงส้มชะอมกุ้ง

เมนูชะอม

          สำหรับใครชอบกินแกงไทยไม่ใส่กะทิ อยากให้ลองมาทำแกงส้มชะอมกุ้ง สูตรนี้ใส่น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป เพิ่มสมุนไพรไทยโขลกลงไปด้วย ทีเด็ดคือใส่ไข่เจียวชะอมและกุ้งสด

ส่วนผสม แกงส้มชะอมกุ้ง

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ชะอมเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
  • หอมแดง (ปอกเปลือก) 5 หัว
  • กระชาย 100 กรัม
  • ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ หรือน้ำแร่ 1 กระป๋อง (บีบน้ำออกจนแห้ง)
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 10 ตัว
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอดไข่เจียว)

วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง

     1. ตีไข่ไก่พอแตก ใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้พอเข้ากัน

     2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้

     3. โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่า เข้าด้วยกันจนละเอียด (หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)

     4. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรสตามชอบ

     5. ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง เพิ่มเติมคลิก

6. แกงส้มชะอมไข่รูปหัวใจ

เมนูชะอม

ภาพจาก คุณ Swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           แกงส้มชะอมกุ้ง ใส่ไข่เจียวหั่นชิ้นดูธรรมดาไปหน่อย ลองแปลงร่างเป็นไข่เจียวชะอมรูปหัวใจกันดีไหม สูตรนี้ส่วนผสมไม่เยอะ ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูป ปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม ไข่ทอดชะอม

  • ไข่ไก่
  • ชะอมหั่นละเอียด
  • น้ำมันพืช

อุปกรณ์

  • เครื่องทำวาฟเฟิลรูปหัวใจ

ส่วนผสม แกงส้มกุ้ง

  • กุ้งสด
  • น้ำพริกแกงส้ม
  • น้ำมะขามเปียก
  • เกลือป่น
  • น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำไข่ชะอมรูปหัวใจ

     1. ผสมชะอมกับไข่ไก่ตีให้เข้ากัน และทาน้ำมันพืชที่พิมพ์วาฟเฟิล พอพิมพ์ร้อนก็ตักไข่ชะอมหยอดลงในพิมพ์

     2. พอปิดพิมพ์แล้วให้ยกพิมพ์พลิกกลับด้านเพื่อให้ไข่ไหลไปที่ด้านบนพิมพ์ รอจนสุกแล้วเปิดพิมพ์ แกะไข่ชะอมที่สุกแล้วออกจากพิมพ์ จากนั้นเอากรรไกรตัดตรงขอบเพื่อให้ดูสวยงาม

วิธีทำแกงส้มชะอมไข่

     1. ปอกเปลือกกุ้งออกแล้วนำเปลือกกุ้งไปต้ม ประมาณ 5 นาที เพื่อเอาน้ำซุป ตักเอาเปลือกกุ้งออกจากน้ำซุป ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปในน้ำซุป ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ นิดหน่อย พอเดือดก็ใส่กุ้งลงไป

     2. จัดไข่ทอดชะอมล้อมรอบชาม แล้วตักกุ้งที่อยู่ในแกงส้มใส่ลงตรงกลาง ตักน้ำแกงส้มราดลงไป
 

ดูวิธีทำ แกงส้มชะอมไข่รูปหัวใจ เพิ่มเติมคลิก

7. แกงคั่วหอยขม

เมนูชะอม

           เตรียมขนมจีนหรือข้าวสวยรอเลย จะได้กินกับแกงคั่วหอยขม ใส่ชะอมและใบชะพลู เพิ่มความหอมจากใบมะกรูด

ส่วนผสม แกงคั่วหอยขม

  • หอยขมแกะเนื้อลวกสุก 500 กรัม
  • พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ใบชะพลูหั่นหยาบ 50 กรัม
  • ใบชะอม 50 กรัม
  • ใบมะกรูดฉีก
  • น้ำมันพืช

วิธีทำแกงคั่วหอยขม

     1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่กะทิลงไปผัดจนแตกมัน

     2. ใส่หอยขมลงไป พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ

     3. ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูด คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
 

ดูวิธีทำ แกงคั่วหอยขม เพิ่มเติมคลิก

8. แกงคั่วเห็ดเผาะ

เมนูชะอม

           หน้าเห็ดเผาะมาลองทำแกงคั่วกัน ใส่เนื้อสัตว์ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หมู หรือกุ้ง เพิ่มความหอมจากชะอม

ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ

  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 500 กรัม
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย
  • เห็ดเผาะ 
  • น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)
  • น้ำปลา (ปรุงรส)
  • เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง)
  • ชะอมเด็ด 1 กำ

วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ

     1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม 

     2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะ ลงไปผัดให้เข้ากัน

     3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ

     4. ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ แกงคั่วเห็ดเผาะ เพิ่มเติมคลิก

9. ไข่เจียวพระอาทิตย์ สูตรคลีน

เมนูชะอม

ภาพจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

           ถ้าเบื่อกินข้าวคำ กับข้าวคำ ลองมาทำไข่เจียวพระอาทิตย์กันดีไหม ใส่ข้าวสวยตีผสมกับไข่และชะอม สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปได้ พอคนผสมจนเข้ากันก็ทอดจนสุกเลยจ้า

ส่วนผสม ไข่เจียวพระอาทิตย์

  • ไข่ไก่ (เบอร์ใหญ่) 1 ฟอง
  • ชะอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วย
  • ข้าวกล้องหอมมะลิสุก 1/4 ถ้วย
  • เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วย
  • น้ำปลา (เล็กน้อย)
  • น้ำมันมะกอก

วิธีทำไข่เจียวพระอาทิตย์

     1. ตีผสมไข่ไก่กับชะอม ข้าวกล้องสุก และเห็ดเป๋าฮื้อ เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เตรียมไว้

     2. ตั้งกระทะเทฟลอน ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอเคลือบกระทะ (ใช้ไฟไม่ต้องแรงเดี๋ยวไหม้ เพราะใช้น้ำมันน้อย)

     3. เทส่วนผสมไข่พระอาทิตย์ลงทอดในกระทะ เกลี่ยให้ส่วนผสมกระจายทั่ว ๆ

     4. พอไข่ด้านล่างเซตตัวแล้ว รอจนสุกเกรียมอีกนิดแล้วค่อยกลับด้าน ทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ไข่เจียวพระอาทิตย์ เพิ่มเติมคลิก

ใครชอบกินชะอมมาทำเมนูอาหารจากชะอมกันดีไหม ชอบกินเมนูไหนเข้าครัวกันเลยจ้า

แนะนำเมนูผักอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
9 เมนูชะอม สูตรอาหารหอมแรงอร่อยได้หลากหลาย โพสต์เมื่อ 31 สิงหาคม 2564 เวลา 12:58:56 26,082 อ่าน
TOP