x close

11 เมนูผักกาด อาหารจานผักทำง่าย ๆ อร่อยถูกปาก

          ต้อนรับต้นปี กับเมนูผักกาดแบบต่าง ๆ ทั้งผักกาดดอง ผักกาดขาว ผักกาดกวางตุ้ง และผักกาดแก้ว ทำครั้งเดียวฟินได้ทั้งครอบครัวเลยนะ
          ใคร ๆ ก็รู้ว่าเมนูผัก อาหารไทยมีประโยชน์ ถ้าหากเบื่อเมนูกะหล่ำปลี เมนูคะน้า หรือเมนูผักบุ้งกันแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผักกาดกันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูผักกาด เช่น ต้มผักกาดดอง จอผักกาด ผักกาดขาวห่อหมู ผักกาดขาวลุยสวน เป็นต้น ชอบเมนูไหนเข้าครัวทำกันเลยเถอะจ้า
 

1. ต้มผักกาดดองกระดูกหมู

          เริ่มกันที่เมนูผักกาดง่าย ๆ นี่ไงเมนูต้มผักกาดดองกระดูกหมู ความอร่อยอยู่ที่น้ำซุปใส่กระเทียม พริกไทย และเมล็ดผักชี มีความหวานจากน้ำต้มกระดูกหมู ไม่ใส่ผงปรุงรสก็อร่อย หรือใครจะดัดแปลงเป็นต้มผักกาดดองไก่ ต้มผักกาดดองขาหมู หรือต้มผักกาดดองไส้หมูก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ต้มผักกาดดองกระดูกหมู

  • ผักกาดดอง 1 ถ้วย
  • กระดูกหมูอ่อน 100 กรัม
  • กระเทียม 4-5 กลีบ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • เมล็ดผักชีบดละเอียด 1 ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มผักกาดดองกระดูกหมู

     1. ต้มน้ำซุปโดยใส่กระเทียมบด พริกไทย และเมล็ดผักชีบดละเอียด
     2. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้พร้อมกับผงปรุงรส โดยต้มกระดูกหมูให้เปื่อยนาน 45-60 นาที
     3. เมื่อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่แล้วใส่ผักกาดดองพร้อมตั้งฉ่ายลงไป ต้มประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดเตา
 

เคล็ดลับ :

  • ผักกาดดองแนะนำให้ใช้ส่วนก้านกับใบ จะได้น้ำซุปที่เข้มข้น
  • หากน้ำซุปมีรสเค็มจากผักกาด สามารถตัดรสเค็มโดยใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยเพื่อให้รับประทานง่ายขึ้น
  • สามารถใส่เครื่องในหมูเพิ่มเติมได้ เช่น ตับหมู ไส้หมู ปอดหมู โดยเครื่องในต้องทำให้สุกก่อนแล้วมาเติมใส่ทีหลัง
  • ตั้งฉ่ายจะช่วยเพิ่มรสเค็มและความเข้มข้นของน้ำซุป ควรค่อย ๆ ใส่แล้วชิมน้ำซุปเป็นระยะ หากใส่เยอะเกินไปน้ำซุปจะเค็ม หากไม่มีตั้งฉ่ายไม่ต้องใส่ก็ได้
     

ดูวิธีทำ ต้มผักกาดดองกระดูกหมู เพิ่มเติมคลิก

2. ต้มมะระผักกาดดอง

เมนูผักกาด

          เมนูต้มจืดผักกาดดองก็ทำกินบ่อยแล้ว ลองแปลงร่างเป็นเมนูต้มผักกาดดองมะระ หรือต้มจืดมะระผักกาดดองบ้างดีไหม รับรองหม้อนี้ขมน้อย มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม ยิ่งถ้าใส่กระดูกหมูลงไปยิ่งอร่อยมากเลยค่ะ

ส่วนผสม มะระผักกาดดอง

  • มะระ 1 ลูก
  • ผักกาดดอง (หั่นชิ้นพอดีคำ) 200 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย

วิธีทำมะระผักกาดดอง

     1. ล้างมะระให้สะอาด เอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกด้วยเกลือ นำไปลวกในน้ำร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     2. นำผักกาดดองไปผัดกับน้ำมันจนหอม ตามด้วยมะระ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปต้มให้เดือด เบาไฟลง ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ต้มมะระผักกาดดอง เพิ่มเติมคลิก

3. ผักกาดขาวลุยสวน

          ใครกำลังลดน้ำหนักอยากให้ลองทำผักกาดขาวลุยสวน ไม่มีส่วนผสมของแป้ง มีแต่ผักเน้น ๆ และเนื้อสัตว์ มาพร้อมวิธีทำน้ำจิ้มลุยสวนรสแซ่บ

ส่วนผสม ผักกาดขาวลุยสวน

  • ผักกาดขาว 1 หัว (เลือกต้นที่ใบใหญ่)
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อสันในหมูบด 200 กรัม
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นุ่ม หั่นท่อน) 100 กรัม
  • แครอตสับ 1/2 ถ้วย
  • เห็ดหูหนูดำซอยเส้น 1/2 ถ้วย
  • ใบโหระพา 10 ใบ
  • ใบสะระแหน่ 15 ใบ
  • น้ำเปล่า
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าผสมน้ำแข็ง

ส่วนผสม น้ำจิ้มลุยสวน

  • รากผักชีซอย 2 ราก
  • กระเทียมไทย 10 กลีบ
  • พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 เม็ด
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผักกาดขาวลุยสวน

     1. เตรียมน้ำจิ้ม โดยโขลกรากผักชีกับกระเทียมให้แหลก ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปโขลกให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     2. ตัดโคนผักกาดขาวและแกะใบผักกาดออกมาทีละใบ และต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ใบผักกาดขาวลงลวกจนใบนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำเปล่าผสมน้ำแข็งเพื่อคงสีให้เขียวสด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
     3. เตรียมผัดไส้ โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
     4. ใส่วุ้นเส้น แครอต และเห็ดหูหนูดำ ผัดจนส่วนผสมแห้งขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
     5. นำใบผักกาดขาวที่สะเด็ดน้ำแล้ววางลงบนเขียงสะอาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลางใบ ใส่ใบโหระพา ใบสะระแหน่ อย่างละ 2-3 ใบ พับม้วนให้สวยงาม หั่นครึ่ง จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลุยสวน
 

ดูวิธีทำ ผักกาดขาวลุยสวน เพิ่มเติมคลิก

4. ผักกาดขาวห่อหมู

          มื้อเย็นไม่อยากกินแป้งก็หันมากินผักกันเลย พอกับเมนูผักกาดขาวห่อหมูสับ จับผักห่อหมูสับหมักหรือไก่สับ แล้วเอาไปนึ่งจนสุกเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม ผักกาดขาวห่อหมู

  • กระเทียม
  • พริกไทย
  • เนื้อสะโพกไก่ หรือเนื้อหมู
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
  • ผักกาดขาว
  • น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
  • น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว)

วิธีทำผักกาดขาวห่อหมู

     1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
     2. สับไก่ (หรือหมู) ให้ละเอียด หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน
     3. ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้งเอาแต่ส่วนใบ
     4. นำไก่สับ หรือหมูสับมาวางลงบนใบผักกาดขาวแล้วห่อให้สวยงาม
     5. นำไปวางในชุดนึ่งแล้วนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
     6. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสุกี้ก็อร่อย
 

ดูวิธีทำ ผักกาดขาวห่อหมู เพิ่มเติมคลิก

5. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงผักกาดดอง

เมนูผักกาด

          เตรียมข้าวสวยให้พร้อมแล้วลุยทำเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงผักกาดดอง สูตรนี้ใช้ผักกาดดองแบบหวานสำเร็จรูป ใส่พริกหวานเพิ่มสีสัน ที่ขาดไม่ได้เลยคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงผักกาดดอง

  • เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่และผัด
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักกาดดองหวานแบบกระป๋อง (เอาเฉพาะเนื้อ) 1 กระป๋อง
  • หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
  • พริกหวาน หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก (หรือคั่วสุก) 1/4 ถ้วย
  • ต้นหอม 2 ต้น

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

     1. เตรียมผักให้พร้อม โดยเริ่มจากหั่นต้นหอมเป็นท่อนสั้น ๆ หั่นพริกหวาน หอมใหญ่ และผักกาดดองกระป๋องเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
     2. ทำไก่ทอดกรอบ โดยหั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ นำไปเคล้าผสมกับเกลือป่นและพริกไทยป่น จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วเตรียมทอด
     3. ใส่เนื้อไก่ชุบแป้งลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟกลาง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     4. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม ใส่ผักกาดดองลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ พริกหวาน และไก่ทอด ผัดพอเข้ากัน
     5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำมันงา จากนั้นใส่ต้นหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไปผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงผักกาดดอง เพิ่มเติมคลิก

6. ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

เมนูผักกาด

          เสิร์ฟร้อนอร่อยมากมายกับเมนูต้มผักกาดดองซี่โครงหมู ทีเด็ดคือใส่ข่าเพิ่มความหอม แถมยังใส่พริกไทยเม็ดและกระเทียมอีกด้วย เคี่ยวจนหมูนุ่มกินกับข้าวสวยอิ่มท้อง

ส่วนผสม ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าแก่หั่นแว่น 3 ชิ้น
  • น้ำสำหรับต้ม
  • ซี่โครงอ่อนหมู หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้น 400 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

     1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเม็ด และข่าเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้
     2. นำผักกาดดองไปต้มกับน้ำ พอเดือด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
     3. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ซี่โครงอ่อนหมู รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดดองลงต้ม หมั่นช้อนฟองอากาศออกจนน้ำซุปเริ่มใส
     4. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อจนหมูและผักกาดดองสุกนุ่ม ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
 

ดูวิธีทำ ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู เพิ่มเติมคลิก

7. เมี่ยงผักกาดแก้ว

เมนูผักกาด

          ใครจะไปรู้ว่าผักกาดแก้วก็จับมาทำเมนูเมี่ยงได้ด้วย ถ้าอยากลองมาเตรียมเครื่องเครากันเลย สูตรนี้ใส่ทูน่าผัดกับผักสีต่าง ๆ และตัดเลี่ยนด้วยขิงซอย เสร็จแล้วก็ห่อกับผักกาดแก้ว

ส่วนผสม เมี่ยงผักกาดแก้ว

  • ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
  • หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
  • แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
  • มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
  • ข้าวโพดเหลืองต้มสุก 1/4 ถ้วย
  • ขิงซอยเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1/2 ช้อนชา
  • ผักกาดแก้ว (ตามชอบ)

วิธีทำเมี่ยงผักกาดแก้ว

     1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ปลาทูน่าลงผัดพอมีกลิ่นหอม
     2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว เกลือป่น และพริกไทย
     3. ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด มะเขือเทศ และขิงซอย ผัดให้ผักสุกกำลังดี
     4. ตักไส้ที่ผัดแล้ววางลงบน ผักกาดแก้ว ห่อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
 

ดูวิธีทำ เมี่ยงผักกาดแก้ว เพิ่มเติมคลิก

8. น้ำผักกาดขาว

เมนูผักกาด

          ใครท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับถ่ายไม่คล่องมาทำน้ำผักกาดขาวดื่มสักแก้วกันค่ะ สูตรนี้ใส่แอปเปิลเขียวกับน้ำสับปะรด พอปั่นเสร็จเอาไปแช่เย็นยิ่งอร่อย

ส่วนผสม น้ำผักกาดขาว

  • ผักกาดขาว 250 กรัม
  • แอปเปิลเขียว 1/2 ลูก
  • น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง
  • น้ำแข็ง

วิธีทำน้ำผักกาดขาว

  • ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากันดี เทใส่แก้ว นำเข้าแช่ตู้เย็นก่อนดื่ม หรือกรองเอากากออกเติมน้ำแข็ง
     

ดูวิธีทำ น้ำผักกาดขาว เพิ่มเติมคลิก

9. กิมจิผักกาดขาว

          กิมจิผักกาดขาวแม้จะมีขายแต่ราคาก็แอบแพง ลองมาทำกินเองประหยัดกว่าเยอะ ส่วนผสมมีผักกาดขาว ไช้เท้า แครอต ต้นหอม ใบกุยช่าย และผลไม้ต่าง ๆ มาพร้อมวิธีทำซอสหมักกิมจิ

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

  • ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว
  • หัวไช้เท้า 2-3 หัว
  • แครอต 1 หัว
  • ต้นหอม 2 กำ
  • ใบกุยช่าย 1 กำ
  • กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
  • ขิง 1 แง่งเล็ก
  • หอมใหญ่ 1/2 หัว
  • แอปเปิล 1/2 ลูก
  • สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
  • พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
  • เกลือไทย 2-3 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
  • น้ำ 3-4 ถ้วย
  • น้ำปลา 1 ถ้วย
  • ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
  • ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

     1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด
     2. นำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วพักไว้
     3. โรยเกลือลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก
     4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง แล้วพักผักไว้ในตะกร้า
     5. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทรายลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
     6. หั่นหัวไช้เท้า และแครอต เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว
     7. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดใส่อ่างผสม เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงไป ตามด้วยผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้
     8. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย
 

ดูวิธีทำ กิมจิผักกาดขาว เพิ่มเติมคลิก

10. ผักกาดจอ

เมนูผักกาด

          ผักกาดจอ หรือจอผักกาด คือแกงผักกาด อาหารของคนภาคเหนือ โดยใช้วัตถุดิบหลักคือ ผักกาดกวางตุ้งดอกสีเหลือง หรือที่คนเหนือเรียกว่าผักกาดจ้อน ผักกาดจอ หรือผักกาดดอกมาปรุงเป็นเมนูอาหารพื้นบ้าน โดยใส่ถั่วเข่าแข็บแผ่นย่างไฟ เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ และกะปิ อาจใส่น้ำปลาร้าหรือไม่ใส่ก็ได้ ต้มจนผักเปื่อย

ส่วนผสม แกงผักกาดจอ

  • ผักกาดกวางตุ้งมีดอก หรือผักกวางตุ้งมีดอก 500 กรัม
  • กระดูกหมู หรือซี่โครงหมู 200 กรัม
  • หอมแดง 2-3 หัว
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 1 แผ่น
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้)
  • พริกขี้หนูแห้งทอด
  • กระเทียมเจียว

วิธีทำแกงผักกาดจอ

     1. ล้างผักกาดกวางตุ้งให้สะอาดแล้วเด็ดเป็นท่อน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
     2. ทำเครื่องแกงโดยโขลกถั่วเน่าให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง เกลือ และกะปิ โขลกจนเข้ากัน พักไว้
     3. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนสุกเปื่อย
     4. ใส่เครื่องแกงลงไป พอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกาดกวางตุ้งลงไป พอผักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบ พอเดือดปิดไฟ
     5. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด
 

11. ผักกาดดอง

เมนูผักกาด

          ถ้าผักกาดดองที่ขายทั่วไปรสชาติไม่ถูกปาก และไม่มั่นใจขั้นตอนการผลิตว่าปลอดภัยหรือไม่ มาทำกินเองกันเถอะ บอกเลยว่าส่วนผสมไม่เยอะ พอหมักจนเปรี้ยวตามชอบก็นำมาทำอาหารได้เลยจ้า

ส่วนผสม ผักกาดดอง

  • ผักกาดเขียวปลี หรือผักโสภณ 3 กิโลกรัม
  • เกลือป่น 1/3 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
  • น้ำซาวข้าว

วิธีทำผักกาดดอง

     1. ล้างผักให้สะอาด อาจใช้ทั้งต้น ผ่าสี่ส่วนหรือผ่าซีกก็ได้ตามชอบ เอาไปผึ่งแดดพอเหี่ยวเพื่อให้ผักได้คลายน้ำออก
     2. นำผักมานวดกับเกลือให้ทั่ว ใช้มือบีบขยำให้เกลือซึมเข้าไปในผักเพื่อไล่ความขมออกจากผัก
     3. ใส่ผักลงในขวดโหล เทน้ำซาวข้าวลงไป ปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้ประมาณ 2-3 วัน หรือจนเปรี้ยวตามชอบ ถ้ากินไม่หมดหรือยังไม่กินก็นำไปแช่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการดองและคงความกรอบของผักไว้
 

          แอบลายตานิดหนึ่งเพราะมีเมนูผักกาดให้เลือกเยอะแยะ เพื่อน ๆ ชอบเมนูไหนจัดเลยนะคะ ส่วนตัวขอทำผักกาดขาวลุยส่วนก่อนเลยเพราะอยากร่างกายอยากเติมความแซ่บจ้า
 

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing คลิกเลย

เรื่องที่คุณอาจสนใจ
อ่านความคิดเห็นของเพื่อนๆ ..คิดอย่างไรกับเรื่องนี้ เขียนเลย
11 เมนูผักกาด อาหารจานผักทำง่าย ๆ อร่อยถูกปาก โพสต์เมื่อ 3 มกราคม 2563 เวลา 15:02:32 16,141 อ่าน
TOP