อร่อยลืมอิ่ม ! เมนูปูไข่ เนื้อหวานไข่แน่น ทำเมนูไหนก็ดีเลิศ ใครเป็นสายปูจัดกันรัว ๆ ได้เลย
ปูไข่ทำอาหารอะไรกินได้บ้าง ? จับมาทำอาหารไทย ไม่ว่าจะนึ่ง อบ หรือผัดก็อร่อย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปูไข่ เช่น ปูไข่ดอง ปูไข่นึ่ง ปูไข่อบวุ้นเส้น เป็นต้น ทำกินเองจะกินเยอะแค่ไหนก็ได้จ้า
1. ปูไข่นึ่ง
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มกันที่เมนูปูไข่นึ่ง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูไปนึ่งในกระทะจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ
ส่วนผสม ปูไข่นึ่ง
- ปูดำ หรือปูม้า
- กระทะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- รากผักชี
- พริกสด
- กระเทียม
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
- ใส่รากผักชี พริกสด และกระเทียมตำพอแหลก
- ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ตัดรสด้วยน้ำตาล ให้มีรสเปรี้ยวนำหวานและเค็ม ตามด้วยเผ็ด
วิธีนึ่งปูทะเล
- เอาปูดำหรือปูม้าใส่กระทะ เทน้ำลงไป 1 แก้ว ปิดฝาไว้ 5 นาที
- จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านปู ปิดฝาต่ออีก 4 นาที ปูจะสุกราว 90% และจะค่อย ๆ ทยอยสุกไปเรื่อย ๆ ไม่ควรต้มให้สุกทีเดียว เพราะเนื้อจะแห้ง และขาดความหวาน
2. ปูไข่นึ่งนมสด
ภาพจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ปูไข่นึ่งเปล่า ๆ ก็อร่อยแต่ทำบ่อยก็น่าเบื่อ ลองมาทำเมนูปูไข่นึ่งนมสด สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่นมข้นจืดเพิ่มความนัว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสม ปูไข่นึ่งนมสด
- ปูไข่ 3 ตัว
- นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- รากผักชี
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ผักชี
วิธีเตรียมปู
- นำปูไข่มาทำความสะอาด โดยการขัดคราบโคลนที่อยู่ในตัวปูออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำปูไข่มาแกะกระดองออกจากตัวปู เพื่อนำไปนึ่ง (แกะอย่างระวังอย่าให้ไข่ปูหลุดออกจากตัวปู)
วิธีนึ่งปูไข่
- เริ่มนึ่งปูไข่ ตั้งน้ำเมื่อน้ำร้อนแล้ว นำตัวปูไข่และกระดองปูไข่ไปนึ่ง
- นำนมข้นจืดราดลงบนกระดองปูหรือตัวปู แล้วปิดฝาลังถึง นึ่งเป็นเวลา 5-10 นาที อย่านึ่งนานมาก เพราะจะทำให้ไข่ของปูไข่ด้านและแข็งเกินไป พอครบเวลาจัดเสิร์ฟ
- ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปในครก ตามด้วยกระเทียม และรากผักชีโขลกหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และผักชีสับคนให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับปูไข่นึ่งนมสด
3. ปูไข่ดอง
ภาพจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine
และแล้วก็มาถึงเมนูปูไข่ดอง สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับปูทำความสะอาดแล้วแช่ตู้เย็น พอครบเวลาก็ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสม ปูไข่ดอง
- ปูทะเลไข่ 1 ตัว
- ตะไคร้ (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่า (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา พอให้ท่วมตัวปู
ส่วนผสม น้ำจิ้มปูไข่ดอง (น้ำจิ้มซีฟู้ด)
- น้ำมะนาวแป้น 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูไข่ดอง
- ล้างปูทั้งตัวให้สะอาด ใส่ส่วนผสมดองปูลงไป คลุกให้ทั่ว แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
- นำปูออกจากตู้เย็น ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แกะกระดองออกแล้วผ่าเป็น 2 ชิ้นหรือชิ้นเล็กลงตามชอบ
- ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกัน ราดบนตัวปูที่ผ่าไว้ให้ชุ่ม กินเคียงกับผักสดตามชอบ
4. ปูไข่อบวุ้นเส้น
ภาพจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ใครมีวุ้นเส้นเหลือ ๆ จับมาทำเมนูปูไข่อบวุ้นเส้น สูตรจาก คุณ NUTCHANART_CH สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หมักวุ้นเส้นด้วยซอสสูตรพิเศษ เอาไปอบพร้อมกับปูไข่จนสุก
ส่วนผสม ปูไข่อบวุ้นเส้น
- ปูไข่ 1 ตัว
- วุ้นเส้น 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 1 ถ้วย
- เบคอน
- ขิงแก่
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- พริกไทยขาว
- ขึ้นฉ่าย (ใส่ตามชอบ)
วิธีทำปูไข่อบวุ้นเส้น
- ผสมเครื่องปรุงรสโดยใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำซุป ผสมให้เข้ากัน
- นำปูลงไปแช่ในน้ำเครื่องปรุง แล้วตักขึ้นมาวางพักไว้ จากนั้นก็นำวุ้นเส้น (ที่แช่น้ำ) ลงไปคลุกกับส่วนผสมซอส
- นำหม้อดินมาตั้งไฟอ่อน ๆ ผัดเบคอน ขิงแก่ กระเทียม และพริกไทยดำจนหอม ใส่วุ้นเส้นลงไปในหม้อ ตามด้วยปูและขึ้นฉ่าย โรยพริกไทยขาว ปิดฝาอบ อบด้วยไฟอ่อน 5 นาที เสร็จแล้วก็ยกลงมาจากเตา เสิร์ฟทั้งหม้อ
5. ปูไข่ผัดผงกะหรี่
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าซื้อกินแล้วไม่ฟินมาทำกินเองดีกว่ากับเมนูปูไข่ผัดผงกะหรี่ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมซอสผงกะหรี่นมสดเข้มข้น เติมสีสันจากพริกเผา
ส่วนผสม ปูไข่ผัดผงกะหรี่
- ปู (ตามชอบ)
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- น้ำเปล่า
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- นมสด 5 ทัพพี
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- รสดีปลายช้อน
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา
- กระเทียมสับ
- ขึ้นฉ่าย
- ต้นหอม
- ผักตามชอบ
วิธีทำปูไข่ผัดผงกะหรี่
- ทำความสะอาดปู ขัดคราบโคลนออก แล้วชำแหละ ก่อนนำลงไปทอดด้วยน้ำและน้ำมันให้สุกราว 70% ไข่ปูพอเป็นยางมะตูม ตักขึ้นพักไว้
- ทำซอสผงกะหรี่โดยผสมไข่ไก่กับนมสดให้เข้ากันรอไว้ เครื่องปรุงมีผงกะหรี่ รสดี และน้ำตาลทราย ใส่น้ำมันพริกเผาเทพอท่วมแล้วคนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่น้ำที่ปรุงรสลงไป ตามด้วยปู พอเริ่มเดือด เร่งไฟให้แรง เทไข่นมสดลงไป แล้วกวนคล้ายทำ Scrambled Eggs พอไข่ที่เหลวเริ่มจับก้อน ใส่ผักที่ชอบ ปิดไฟ
6. ปูไข่ผัดมะนาว
ภาพจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ปูไข่ผัดพริกไทยดำคงต้องชิดซ้ายให้กับเมนูปูไข่ผัดมะนาว สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่หอมใหญ่กับต้นหอม เติมความเปรี้ยวจากมะนาว ตัดด้วยรสเผ็ดจากพริกขี้หนู
ส่วนผสม ปูไข่ผัดมะนาว
- ปูไข่ 2 ตัว
- ปูเนื้อ 1 ตัว
- พริกชี้ฟ้า
- พริกหวาน
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงรสดี 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
- กระเทียมสับ
- พริกขี้หนู
- น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูไข่ผัดมะนาว
- นำปูลงไปผัดน้ำมันร้อน ๆ ให้สุก 70-80% ก่อน ที่ทำเช่นนี้เพราะต้องการให้ไข่ปูอยู่กับที่ ไม่แตกกระจาย ตักขึ้นพักไว้
- ทำซอสโดยผสมซีอิ๊วขาวเห็ดหอมกับซอสหอยนางรม ใส่ผงรสดีกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลงไป พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนเอากระเทียมสับกับพริกลงไปผัดจนกระเทียมเหลือง ใส่ปูกับเครื่องปรุงลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกหวาน และหอมใหญ่ แล้วเร่งไฟแรง ๆ คลุกจนผักสลด ใส่ต้นหอม ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว
7. ปูไข่ผัดต้นหอม
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าช่วงไหนต้นหอมถูก ๆ จับมาทำเมนูปูไข่ผัดต้นหอม สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูผัดกับต้นหอมและขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำปูสไตล์ภาคใต้
ส่วนผสม ปูไข่ผัดต้นหอม
- ปูม้า (ตัวเมีย) 5 ตัว
- น้ำเปล่า
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- น้ำปู
- น้ำตาลทราย
- ต้นหอม
- ขึ้นฉ่าย
- กระเทียม
- น้ำมันพืช
วิธีทำปูไข่ผัดต้นหอม
- เอาปูมาผัด 5 ตัว มีไข่ตูม ๆ เนื้อแน่น ๆ ทุกตัว
- ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้พอเหลืองแล้วเติมน้ำสักครึ่งแก้วใส่ปูลงไปผัด ทิ้งไว้ราว 3-4 นาที ปูก็สุกจะหอมกลิ่นกระเทียม
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำปู ตัดน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ต้นหอมกับขึ้นฉ่ายตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย
8. ปูไข่ผัดพริกไทยดำ
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
อื้อหือหน้าตาน่ากินมากสำหรับเมนูปูไข่ผัดพริกไทยดำ สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่พริกหวานกับพริกชี้ฟ้า ปรุงรสตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือพริกไทยดำ
ส่วนผสม ปูไข่ผัดพริกไทยดำ
- ปูดำไข่
- พริกหวาน
- พริกชี้ฟ้า
- กระเทียมสับ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ทัพพี
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำปูไข่ผัดพริกไทยดำ
- ทำน้ำปรุง โดยผสมซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม และน้ำเปล่า เตรียมไว้ หากใครต้องการแบบมีน้ำก็เพิ่มเครื่องปรุงลงไปเท่าหนึ่ง แล้วเพิ่มน้ำลงไปตามส่วน
- เอาปูลงไปผัดให้สุก 70-80% ก่อน เพื่อให้ความสุกของเนื้อปูรัดผิวด้านนอก ไข่ก็จะไม่แตกเละ
- ใส่กระเทียมสับหยาบเจียวพอเหลือง ใส่ปูที่ฉ่าไว้ลงไป ใส่พริกไทยดำตาม ใส่เครื่องปรุงที่ใส่น้ำแล้ว ตามด้วยพริกและผักพร้อมกัน
- เร่งไฟแรงผัดคลุกเคล้า ถ้าไฟไม่แรง แนะนำให้หาฝามาปิดที่กระทะ ใช้ไอน้ำช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ไฟแรงฟู่จะเหมาะที่สุด เพราะเป็นการทำให้ผักสุกโดยใช้เวลาน้อย ผักจะคงความกรอบน่ากิน
- เมื่อพริกสุกค่อยใส่ต้นหอมปิดท้าย แล้วคลุกเคล้าต่อ
สิ้นเดือนจากที่เคยสั่งพิซซ่ากินทุกครั้ง คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำเมนูปูไข่บ้างก็น่าสนใจเหมือนกัน ยิ่งถ้าได้ปูไข่สด ๆ นี่คงฟินสุดไปเลยเนอะ
