เอ่ยถึงเมนูปู แม้ราคาต่อกิโลฯ จะแพงหลักร้อยและอาจถึงหลักพันแต่ด้วยความอร่อยก็ต้องยอม โดยเฉพาะปูไข่โดนใจคนชอบกินไข่เน้น ๆ ถ้าเบื่อกับปูไข่ดองแล้วยังเอามาผัดกับมะนาวได้อีก กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำปูไข่ผัดมะนาว สูตรจาก คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูไข่ผัดน้ำมันจนเกือบสุกแล้วค่อยเอามาผัดกับเครื่องเคราและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เตรียมล้างมือแกะปูกันเลยจ้า
ปูดำ หรือ Mud Crab เป็นปูที่มีวงจรชีวิตต่างจากปูม้า ปูดำสามารถอยู่ได้ในน้ำกร่อยและน้ำเค็มจัด ช่วงที่ฟักออกจากไข่ จะมีระยะการเติบโตคล้ายกุ้ง แต่จะอาศัยในน้ำกร่อยป่าชายเลน โดยเฉพาะที่มีโคลนปูจะชอบมาก เมื่อโตขึ้นก็จะออกไปจากน้ำกร่อยอาศัยตามโขดหินห่างจากฝั่งไม่มากนัก และจะเติบโตเต็มที่ ในทะเลลึก เมื่อเข้าวัยผสมพันธุ์ก็จะกลับมาวางไข่ในน้ำกร่อยเช่นเดิม แต่จะใช้เวลาในช่วงตั้งไข่จนถึงคลอดในรูที่สร้างขึ้น ปูตัวผู้เป็นผู้ออกไปหาอาหารและนำอาหารมาให้ตัวเมีย ต่างจากปูม้าที่ตัวเมียและตัวผู้ต้องออกหากินเอง ปูเป็นสัตว์กินเนื้อ ออกหากินตอนน้ำขึ้น อาหารของปูจะเป็นปลาและกุ้งตามที่หามาได้ บางครั้งพบว่าปูกินซาก คงเนื่องจากหาอาหารสดไม่ได้ ตะโกเคยพบไส้ไก่ที่ปูนำเข้าไปเก็บไว้ในรูของมัน
ในต่างประเทศบางประเทศมีกฎหมายห้ามไม่ให้จับปูเพศเมียเกินปริมาณที่กฎหมายกำหนด แต่ในแถบบ้านเรายังไม่พบการห้ามจับ อาจจะเป็นเพราะปริมาณที่มีมากเพียงพอต่อการบริโภค รวมถึงมีการเลี้ยงเชิงพาณิชย์ทำให้เราได้มีปูกินตลอดทั้งปีทั้งปูเนื้อ ปูไข่ และปูนิ่ม
ส่วนผสม ปูผัดมะนาว
• ปูไข่ 2 ตัว
• ปูเนื้อ 1 ตัว
• พริกชี้ฟ้า
• พริกหวาน
• หอมใหญ่
• ต้นหอม
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงรสดี 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนู
• น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปูผัดมะนาว
เครื่องปรุงไม่มีอะไรพิเศษหรือต่างไปจากผัดพริกไทยดำเลยครับ ตะโกใช้พริกชี้ฟ้า พริกหวาน หอมใหญ่ และต้นหอม แค่นี้เอง
วิธีเดิม ๆ ครับ นำปูลงไปผัดน้ำมันร้อน ๆ ให้สุก 70-80% ก่อน ที่ทำเช่นนี้เพราะต้องการให้ไข่ปูอยู่กับที่ ไม่แตกกระจาย การทอดไฟแรง ๆ จึงเป็นทางเลือกครับ
ใช้เวลาไม่นานครับ สังเกตว่าไข่รวมก้อน ด้านนอกของไข่จะสุกเป็นเนื้อเดียวกันคลุมไข่แดงชั้นในไว้อย่างดี
ใส่ปูที่พักไว้ลงไป ใส่เครื่องปรุงในถ้วยลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกหวาน และหอมใหญ่ แล้วเร่งไฟแรง ๆ คลุกจนผักสลด ใส่ต้นหอม ปิดไฟ
เติมน้ำมะนาว
แค่นี้ก็ได้ปูผัดมะนาวรสเปรี้ยวหวานเค็มมัน
กระดองปูอัดแน่นไปด้วยไข่ ตักเข้าปากคำหนึ่งรู้สึกถึงการปะทะกับไข่ด้านที่สุกจะออกแข็งหนึบ ด้านในยางมะตูมไม่เยิ้ม มีรสเปรี้ยวและหอมมะนาว ความหวานในไข่ปูไม่มี มีเพียงความมันเมื่อได้เคี้ยว
ผักต่าง ๆ ช่วยชูความหวานเมื่อถูกไฟ ยิ่งหอมหัวใหญ่นุ่มกรุบหวาน พริกหวานยิ่งหวานสมชื่อ ตักเข้าปากรวมกับไข่ปู อร่อยแบบลงตัวที่สุด ความเปรี้ยวและหอมกลิ่นมะนาว ชูโรงให้รสชาติดียิ่งขึ้น
ตะโกทนไม่ไหวท้องไส้แทบจะพัง ขอเป็นข้าวสวยเรียงเม็ดร้อน ๆ มาปลอบพยาธิสักนิด เนื้อในของก้ามไม่มีรสชาติของเครื่องปรุง มีเพียงกลิ่นมะนาวโชยกับความหวานเนื้อในก้ามแบบเอกลักษณ์เฉพาะปู อยากจะอมแบบนี้ไว้นาน ๆ ให้ความหวานละลายออกมาช้า ๆ
เปลี่ยนมากินไข่กับข้าวดูบ้าง พอได้รสชาติเครื่องปรุง พร้อมกับความกรุบกรอบ
ก้ามปูเหลืออีกอัน ตะโกซัดไม่เหลือเพราะความฉ่ำหวานเนื้อในก้ามเช่นนี้ คงไม่มีใครอดใจได้
ทั้งกินเล่นทั้งกินกับข้าว แบบนี้สินะที่เรียกว่า ฟิน
ขอเนื้อก้ามเน้น ๆ จะไม่ลืมพระคุณเลย แต่เชื่อว่าใคร ๆ ก็ต้องหวงก้ามกัน ดังนั้นขอลงทุนซื้อปูไข่มาทำกินเองสักครั้ง สิ้นเดือนกินมาม่าก็ยอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณตะโกครับ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
