ทำไมนึ่งปูแล้วเนื้อแห้งแตกละเอียด ? ก็เพราะวิธีนึ่งของคุณเด็ดไม่พอ ใครอยากรู้วิธีนึ่งปูทะเลให้เนื้อหวานนุ่มชุ่มฉ่ำ มีมันเยิ้มแกะง่าย ไม่ทิ้งขา พ่วงวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด แวะมาดูกัน
หลายคนอาจเจอปัญหาการนึ่งปูแล้วเนื้อแห้งหยาบกระด้าง แถมไข่ปูยังแข็งไม่เป็นยางมะตูม ครั้นจะไปซื้อปูนึ่งก็ไม่มั่นใจในความสดใหม่ ถ้าเช่นนั้นไปซื้อวัตถุดิบมาทำเองเลย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีนึ่งปูทะเลพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด สูตรจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เป็นวิธีนึ่งปูง่าย ๆ ในกระทะ ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ได้กินแล้ว รับรองเนื้อหวานหอมกลิ่นทะเล แถมไข่ยังเป็นยางมะตูมอีกด้วย
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปูทะเล โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ชีวิตและความเป็นอยู่ของชาวประมง มีวิถีชีวิตที่ค่อนข้างเร่งรีบ เพราะการที่ต้องออกไปจับปลากลางทะเล ใช่เพียงแต่กำหนดเวลาในแต่ละวันเท่านั้น ยังคงต้องดูระยะเวลาที่น้ำขึ้น -น้ำลงควบคู่ไปกับการทำการประมง และการเดินทางไป-กลับ เวลาของชาวประมงจึงมีเวลาที่แตกต่างกับคนบนฝั่งสิ้นเชิง เป็นต้นว่า ในเวลาเที่ยงคืนจะเป็นเวลานอนของคนปกติแต่ชาวประมงอาจจะเป็นเวลาที่เริ่มต้นทำงาน
ในเวลาเช้า 7.00-8.00 น. เป็นเวลาที่คนบนฝั่งตื่นนอนเพื่อเริ่มต้นของวันใหม่ ในขณะที่ชาวประมงอาจจะเริ่มหลับใหล เวลาของชาวประมงนั้นแทบจะดูได้จากสายน้ำ การขึ้น-ลง และดวงจันทร์บนฟ้า งานประมงจึงต้องเร่งรีบ มิได้ทำงานเพื่อแข่งกับเวลาเท่านั้น ยังคงต้องแข่งกับอิทธิพลของดวงจันทร์ตลอดมาและตลอดไป
ด้วยความที่ต้องเร่งรีบ อาหารของชาวประมงจะเป็นอาหารง่าย ๆ พอได้ปู ปลา ปลาหมึก และกุ้งมาก็จับโยนใส่กระทะหรือหม้อ เทน้ำปลาใส่ถ้วย ตักข้าวรอกิน ไม่มีพิธีรีตองมากนัก ด้วยร่างกายที่ต้องใช้พละกำลังกับการสาวแห สาวอวนตลอดทั้งคืน การกินจึงเป็นการเรียกพลังงานกลับคืนเพื่อให้ร่างกายมีเรี่ยวแรงเพิ่มขึ้น บางคนอาจเบื่ออาหารทะเล ก็จะตุนมาม่าพร้อมหิ้วไข่เป็ดลงติดเรือไป หิวเมื่อไรก็ตั้งน้ำต้มมาม่าครึ่งซอง ตอกไข่เป็ดใส่ กินเป็นกับข้าว ที่เหลือมัดซองไว้ต้มอีกมื้อยามที่หิว ตะโกเองก็ปฏิบัติเช่นนี้บ่อย ๆ
ตะโกน้อยยังคงทำเช่นนั้นไม่ได้ ต้องพึ่งโปรตีนจากนม จากเนื้อสัตว์ แต่คนทะเลจะหาสัตว์บกมาแต่ละทีค่อนข้างลำบาก เพราะต้องเสียเงินซื้อ จึงต้องพร่ำสอนให้กินแต่อาหารทะเลเป็นหลัก โตขึ้นจะได้ไม่เป็นโรคขาดสารไอโอดีน
วัตถุดิบ
• ปูดำ หรือปูม้า
• กระทะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
• รากผักชี
• พริกสด
• กระเทียม
• น้ำปลา
• มะนาว
• น้ำตาลทราย
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
• ใส่รากผักชี พริกสด และกระเทียมตำพอแหลก ใส่น้ำปลา บีบมะนาว ตัดรสด้วยน้ำตาล ให้มีรสเปรี้ยวนำหวานและเค็ม ตามด้วยเผ็ด
วิธีนึ่งปูทะเล
• จับปูดำใส่กระทะ เทน้ำลงไป 1 แก้ว ปิดฝาไว้ 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านปู ปิดฝาต่ออีก 4 นาที ปูจะสุกราว 90% และจะค่อย ๆ ทยอยสุกไปเรื่อย ๆ ไม่ควรต้มให้สุกทีเดียว เพราะเนื้อจะแห้ง และขาดความหวาน
• ความอร่อยของปูดำที่ก้ามและขาจะมีเนื้อมากกว่าปูม้า พอ ๆ กับความลำบากในการแกะ กระดองให้ความมันปนความหอมกลิ่นเฉพาะตัว เนื้อก้ามมีความหวานและรสชาติมากกว่า อีกทั้งยังคงความเต็มปากเต็มคำชัดเจน
• ทั้งปูดำและปูม้า ในกระดองจะมีถุงกระเพาะอาหารอยู่ตรงกลาง ควรดึงออกก่อนกิน ริมกระดองปูตัวผู้จะมีมันเยิ้ม คลุกข้าวหอมอร่อย ราดน้ำจิ้มลงไป เปรี้ยวหวานหอมกลิ่นมันปู
• ก้ามปูใหญ่นี่ให้ความอร่อยแบบเต็มคำ โครงสร้างของก้าม เนื้อปูจะแตกละเอียดเมื่อเคี้ยวลงไป และมีรสหวานแบบน้ำทะเลซึมซับ
วิธีนึ่งปูม้า
• ปูม้าก็เช่นกัน จับหงายท้องแล้วนึ่ง 5 นาที แล้วกลับด้านนึ่งต่ออีก 4
นาทีด้วยการปิดฝา เนื้อปูยังคงความชุ่มชื้น น้ำหวาน ๆประสานในเนื้อผิว
• บางคนชอบแบบไข่แข็ง กินแล้วเหมือนเม็ดขนุนต้ม ก็ให้ต้มต่ออีก 2-3 นาที
แต่ตะโกชอบแบบยางมะตูม กินแล้วได้ความมัน ไร้กลิ่นคาว ยิ่งราดน้ำจิ้มลงไป
จะกินเปล่าหรือกินเป็นกับข้าวก็อร่อย หวานเผ็ดตามรสชาติน้ำจิ้ม
• อร่อยที่สุดคือกรรเชียง จับแช่ลงไป กินแล้วถึงสวรรค์เลย
• กินปูให้อร่อยต้องกินสลับส่วน ก้ามบ้าง กรรเชียงบ้าง ส่วนมันปูเอาไว้คลุกข้าวแล้วเหยาะนำปลาหรือน้ำจิ้ม
• เนื้อกรรเชียง จับมาบี้เบา ๆ ด้วยช้อน เนื้อปูจะแตกออกเป็นลิ่มดูสวยงาม
ลิ่มเนื้อบ่งบอกความสด ถ้าไม่สดจะเละเป็นแป้งราดน้ำจิ้มเบา ๆ
ได้กลิ่นปูชัดเจน
• ปล่อยใจล่องลอยไปไกล ๆ สูดหายใจลึก ๆ ตักเข้าปาก หลับตาพริ้ม
เริ่มเคี้ยวรับรู้ได้ถึงความเอร็ดอร่อย ก่อนปล่อยลมหายใจออกมีกลิ่นของปู
ต่อไปนี้ถ้าใครอยากกินปูทะเลนึ่งก็มาลองทำเองกันนะคะ ขั้นตอนไม่ยากเลยค่ะ
จับนึ่งในกระทะง่าย ๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ แค่ตัวเดียวก็ฟินแล้วขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
