จากที่เคยเอาเผือกทำเป็นอาหารคาว โดยเฉพาะเมนูข้าวอบเผือก ลองเปลี่ยนสไตล์จับมาทำอาหารว่างบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูเผือก ยกตัวอย่างเช่น เผือกกวน เผือกหิมะ แกงบวดเผือก และเมนูจากเผือกอื่น ๆ อีกเพียบ สูตรดี ๆ แบบนี้แชร์วนไปเลยจ้า
หนุ่ม ๆ ที่อยากทำเมนูเผือกเอาใจสาว ๆ ขอนำเสนอเมนูมัฟฟินมันต่อเผือก สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ความพิเศษคือ ขนมไร้แป้ง มีส่วนผสมของมันต่อเผือกกับเครื่องเทศ หวานน้อยพอดีคำ โดนใจคนรับแน่นอนจ้า
ส่วนผสม มัฟฟินมันต่อเผือก
• มันต่อเผือกอบสุก (ขูดเอาแต่เนื้อ) 200 กรัม
• กล้วยหอม 100 กรัม
• เนยถั่ว หรือเนยอัลมอนด์ 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำเชื่อมเมเปิล 1/4 ถ้วยตวง
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
• ขิงผง 3/4 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
วิธีทำมัฟฟินมันต่อเผือก
1. ผสมเนื้อมันต่อเผือกกับกล้วยหอมด้วยเบลนเดอร์ให้เข้ากัน เทใส่เครื่องผสม ใส่เนยถั่ว น้ำเชื่อมเมเปิล อบเชยป่น ขิงผง ออลสไปซ์ และลูกจันทน์ป่น ตีด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วปานกลางจนเข้ากัน
2. ลดความเร็วลงเหลือต่ำสุด ใส่ผงฟู ผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มัฟฟินมันต่อเผือก ของหวานคลีนไร้แป้งอร่อยไม่อ้วน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
อยากกินเผือกกวนแต่หายากเหลือเกิน ถ้าทำกินเองคงง่ายกว่า สูตรจาก คุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) เนื้อเนียนนุ่มหวานกลมกล่อม จะกินเพียว ๆ หรือเอาไปทำเป็นไส้ขนมอื่น ๆ ก็ได้นะคะ
ส่วนผสม เผือกกวน
• เผือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม (หั่นขนาดเท่ากันจะได้สุกพร้อมกัน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วย (ถ้าคั้นกะทิเองควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการคั้นเพราะจะทำให้กะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำเผือกกวน
1. ใส่เผือกลงไปในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-35 นาที (แล้วแต่ปริมาณของเผือก)
2. ใส่หัวกะทิและใบเตยลงไปในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลางอ่อนรอจนเดือดพล่านและมีกลิ่นของใบเตยออกมา พอได้กลิ่นหอมแล้วตักใบเตยออก
3. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือป่นคนให้เข้ากัน แล้วลดเป็นไฟอ่อนคนจนกว่าทุกอย่างจะละลายเข้ากัน เตรียมไว้
4. นำเผือกใส่กระทะ (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน) บดเผือกด้วยที่กดมันฝรั่ง หรือช้อนส้อมให้ละเอียด (ยังไม่ต้องเปิดเตา)
5. พอเผือกละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมกะทิลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนแล้วเริ่มกวนเผือกไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หรือจนแห้งและล่อนไม่ติดกระทะและมีลักษณะเป็นก้อน และถ้าจะเอาไปทำเป็นไส้ขนมให้ใช้เวลากวนประมาณ 7 นาทีพอ เพราะส่วนผสมค่อนข้างจะเหลวตัวหน่อย
7. เมื่อกวนไปเรื่อย ๆ จะสังเกตเห็นว่าเผือกจะเริ่มแห้งตัวลงแล้ว อย่ากวนจนแข็งตัวเกินไปเพราะเวลาเย็นลงแล้วจะแข็งตัวมากขึ้น
8. นำเผือกกวนมาใส่ถาด หรือภาชนะที่ไม่ติด
9. ทิ้งเผือกกวนไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำมาตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นลายต่าง ๆ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เผือกกวน วิธีทำขนมไทยรสหวานมัน อร่อยทำง่ายจนต้องบอกต่อ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
สมัยเด็กจำได้ว่าชอบกินข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกมาก แต่ทุกวันนี้หากินก็ลำบาก วันหยุดชวนคนพิเศษมาปิ้งข้าวเหนียวกันเถอะ จะใส่ไส้เผือกก็อร่อย หรือจะใส่ไส้กล้วยก็ได้เหมือนกันจ้า
ส่วนผสม ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
• ข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
• กะทิ 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไส้เผือก
• ใบตองสำหรับห่อขนม
• ไม้จิ้มฟัน สำหรับกลัดใบตอง
ส่วนผสม ไส้เผือก
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำไส้เผือก
• ใส่เผือกบด น้ำตาลปี๊บ นมข้นจืด และเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมเหนียว พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้สำหรับทำเป็นไส้ขนม
วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
2. ผสมกะทิกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย เตรียมไว้
3. นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ไปนึ่งจนสุก จากนั้นใส่ส่วนผสมกะทิลงไป มูนส่วนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. ตักข้าวเหนียวมูน 2 ช้อนโต๊ะ วางลงบนใบตอง ตามด้วยไส้เผือก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทับด้วยข้าวเหนียวอีก 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนหรือพับใบตองเข้าหากันให้สวยงาม ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดหัวและท้าย เตรียมไว้
5. นำข้าวเหนียวไปย่างบนเตา ด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมและเนื้อขนมเป็นสีเหลือง ยกลงจากเตา แกะออกจากใบตอง พร้อมรับประทาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวปิ้ง ไส้กล้วยไส้เผือก หอมอร่อยแบบไทย ๆ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
อูย… เห็นภาพเผือกหิมะแล้วน้ำลายสอ ครั้นจะไปซื้อก็ไกลบ้านถ้าอย่างนั้นไปจ่ายตลาดมาทำเองดีกว่า สูตรจาก คุณตะลอนชิมริมทาง สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หั่นเผือกเป็นแท่งตามชอบ จับลงทอดในกระทะแล้วคลุกกับน้ำตาล โรยต้นหอมเพิ่มความฟิน
ส่วนผสม เผือกหิมะ
• เผือก 3 หัว (3 กิโลกรัม)
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 3 ต้น (เอาเฉพาะใบเขียว)
วิธีทำเผือกหิมะ
1. ปอกเปลือกเผือกออกให้หมด นำไปล้างน้ำสะอาด จากนั้นนำไปหั่นเป็นแท่ง
เคล็ดลับ : หั่นให้เป็นแท่งเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ แต่ให้แท่งใหญ่กว่านิดหนึ่ง เพื่อความอร่อยในการเคี้ยว
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ (กะปริมาณน้ำมันให้ท่วมเผือกพอดีจะได้สุกทั่วทุกชิ้น) นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่เผือกเส้นลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำเปล่าลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ใช้ไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายและเริ่มเห็นเป็นเกล็ดขาว ๆ รอบ ๆ กระทะ
4. พอน้ำตาลเป็นเกล็ดขาว ๆ แล้ว เทเผือกที่ทอดไว้ลงไปคลุกให้เข้ากันสัก 1 นาทีแล้วปิดไฟ จากนั้นใส่ต้นหอมแล้วคลุกเผือกต่อไปเรื่อย ๆ อย่างเบามือ จนน้ำตาลที่เกาะบนเผือกเปลี่ยนเป็นสีขาว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เผือกหิมะ อาหารว่างกินเล่นแบบง่าย ๆ สำหรับคนขี้หิว
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ติดใจเมนูโอนีแปะก๊วยจากภัตตาคารดัง แต่ราคาแอบแพงเลยอยากลองทำเอง สูตรจาก คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ข้าวเหนียวเข้ากันดีกับเผือกกวน ราดน้ำเชื่อม โปะแปะก๊วยกับพุทราจีนเชื่อม อร่อยเพลินจนลืมอ้วนเลยล่ะ
ส่วนผสม โอนีแปะก๊วย
• เผือก 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 175 กรัม
• น้ำกะทิ (ในสูตรไม่ได้ตวง เพราะใส่กะทิลงไปจนกว่าเนื้อเผือกจะใสจนสามารถปั่นได้)
• แปะก๊วยต้มสุก 100 กรัม
• ข้าวเหนียวมูน (ดู วิธีทำข้าวเหนียว (มูนจากหม้อหุงข้าว) กะทิถั่วดำ)
พุทราจีนเชื่อม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสม น้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย (หรือน้ำลอยดอกมะลิ)
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโอนีแปะก๊วย
1. ปอกเปลือกเผือกออกแล้วล้างให้สะอาด นำเผือกไปนึ่งให้สุกแล้วใช้ที่บดแครกเกอร์ยีพอหยาบ ๆ จากนั้นนำเผือกที่บดแล้วใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ เติมกะทิลงไป (กะให้ส่วนผสมเหลวพอที่จะปั่นได้) แล้วปั่นเผือกให้ละเอียด
เคล็ดลับ : วิธีนี้จะทำให้เผือกมีเนื้อละเอียดเนียนสวย โดยไม่ต้องนั่งยีให้เหนื่อยเหมือนคนโบราณ
2. นำกระทะทองเหลืองขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่เผือกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย 175 กรัม กวนผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน หมั่นกวนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนส่วนผสมเหนียวแห้ง ยกลงจากเตา
3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปต้มพอเดือด ใส่แปะก๊วยลงไปต้มสักพัก ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวให้น้ำตาลรัดแปะก๊วย ยกลงจากเตา เตรียมไว้
4. ตักเผือกกวนใส่ถ้วย (ประมาณค่อนถ้วย หรือ 3/4 ถ้วย) จากนั้นใส่ข้าวเหนียวมูนตามลงไปแล้วอัดให้แน่น คว่ำลงในจานสำหรับเสิร์ฟ
5. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ราดลงบนเผือกกวน วางแปะก๊วย พุทราจีนเชื่อมลงไป แต่งให้สวยงาม (ในสูตรแต่งด้วยน้ำกะทิที่เคี่ยวกับเกลือ และใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ โอนีแปะก๊วย ขนมมงคล หวานฉ่ำกินเพลิน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
คนพิเศษอยากกินบัวลอยเผือก แม่บ้านใจดีก็ทำตามคำขอ สูตรนี้จับแป้งลงไปผสมกับเผือก ใครอยากจะเพิ่มฟักทองกับใบเตยลงไปผสมกับแป้งก็ได้นะคะ กินกับไข่หวานอร่อยล้ำ
ส่วนผสม บัวลอยเผือก
• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง)
• ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารเหลือง)
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว)
• น้ำกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่
วิธีทำบัวลอยเผือก
1. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำเปล่าและเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำเปล่าและฟักทองนึ่งสุก ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟ เตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 สูตรบัวลอย ขนมไทยปั้นความสนุกใส่หม้อ เติมความหวานเข้าเส้น
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ใครชอบกินขนมหวานใส่กะทิห้ามพลาดเมนูแกงบวดเผือก สูตรนี้มีความพิเศษที่ใส่มันเทศลงไปด้วย กะทิใส่ใบเตยเพิ่มความหอม กินหลังอาหารเที่ยงอิ่มพุงกางเชียว
ส่วนผสม แกงบวดเผือก
• เผือกหัวเล็ก (หั่นเป็นชิ้น) 1 หัว
• มันเทศ (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• หางกะทิ 1+1/4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
• ใบเตย 4 ใบ (มัดรวมกันให้เรียบร้อย)
วิธีทำแกงบวดเผือก
1. ต้มหางกะทิกับหัวกะทิ 1/2 ถ้วยลงในหม้อ ใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส
2. ใส่เผือกกับมันเทศลงไป ตามด้วยใบเตย ต้มจนเผือกกับมันสุกตามชอบ ใส่หัวกะทิอีก 1/2 ถ้วยลงไป รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 12 สูตรแกงบวด ขนมไทยหอมกะทิหลากหลายความอร่อย
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
กินเมนูเผือกเป็นของหวานมาก็หลายมื้อ ลองเปลี่ยนมาทำของคาวกันหน่อยดีกว่า ขอนำเสนอแฮ่กึ๊นเผือก สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่เผือกกับเห็ดฟาง ห่อด้วยฟองเต้าหู้ ทอดกรอบ ๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย
ส่วนผสมแฮ่กึ๊น
• เผือกซอย
• เห็ดฟางสับ
• แป้งมัน
• ซีอิ๊วขาว
• แผ่นฟองเต้าหู้
• น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำแฮ่กึ๊นเผือก
1. นำเผือกซอย 2 ส่วน กับเห็ดฟาง 1 ส่วน ผสมกับแป้งมัน (ในปริมาณที่สามารถยึดเผือกและเห็ดฟางเข้าด้วยกันได้) เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
2. ตักส่วนผสมวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้ ห่อเป็นท่อน ๆ นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที
3. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 7-10 มิลลิเมตร แล้วนำไปทอดให้ผิวกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แฮ่กึ๊นเผือกเห็ดฟางเจ หอม กรอบ อร่อย ไร้เนื้อสัตว์
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ยามเช้ามาทำเมนูเผือกง่าย ๆ กินสบายท้องกันเถอะ ขอนำเสนอเมนูข้าวต้มกุ้งสับ ฟักทอง และเผือก สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับข้าวต้มใส่เผือกกับฟักทอง ราดกุ้งสับผัดกระเทียมลงไป
ส่วนผสม ข้าวต้มกุ้งสับ ฟักทอง และเผือก
• ข้าวหอมมะลิ
• เผือกหั่นเต๋า
• ฟักทองหั่นชิ้น
• กระเทียมสับ
• รากผักชีสับ
• เนื้อกุ้งสับหยาบ
• น้ำปลา
• น้ำมันหอย
วิธีทำข้าวต้มกุ้งสับ ฟักทอง และเผือก
1. ต้มข้าวจนใกล้สุกแล้วใส่เผือกและฟักทองลงไป (ในสูตรที่ใส่ทีหลังเพราะไม่ชอบเผือกเละ) ต้มต่อจนเผือกและฟักทองสุกตามชอบ ปิดไฟ ตักข้าวต้มใส่ชามพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและรากผักชีสับลงไปผัดจนหอม ตามด้วยกุ้งสับหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมันหอยเล็กน้อย ผัดพอกุ้งสุก ปิดไฟ ตักไปราดลงบนชามข้าวต้ม พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 18 สูตรอาหารคลีนทำง่าย ภาพสวย น่ากิน ได้สุขภาพ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
มาต่อกันที่อาหารว่างสไตล์จีนอย่างเมนูกุยช่ายไส้เผือก สูตรจาก คุณอุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ความพิเศษคือ ปั้นแป้งเป็นรูปดอกไม้ ใส่สีตามชอบ จะกินแบบนึ่งหรือแบบทอดก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย
• แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
• แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• สีผสมอาหารตามชอบ
ส่วนผสม ไส้เผือก
• เผือก (หั่นซอยฝอย ๆ) 1/2 ถ้วย
• แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง (ซอยอบหรือคั่วสุก) 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีและกระเทียม (ตำละเอียด) 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงซุปปรุงรส 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มกุยช่าย
• พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย
• นำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
วิธีทำกุยช่ายไส้เผือก
1. ทำแป้งกุยช่าย โดยผสมแป้งทั้งสามชนิด น้ำเปล่า และน้ำมันรวมกัน จากนั้นคนให้ละลายเข้ากัน
2. เทใส่กระทะ ใช้ไฟปานกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ลดไฟลงและกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและหลุดร่อนจากกระทะ
เคล็ดลับ : เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ ต่อจากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวน ถ้ามีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้
3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งใส่สี ตามใจชอบ แล้วนวดแป้งให้สีเข้ากันดี เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้า
4. ทำไส้เผือก โดยนำส่วนผสมไส้เผือกทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ เตรียมไว้ จะได้ตักสะดวก
5. คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ๆ ขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย ตักไส้ใส่แป้งแล้วจัดการห่อให้มิดชิด
6. นำที่จับจีบดอกไม้มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบ ฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไปแล้วนำไปนึ่งให้สุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 5 สูตรทำขนมกุยช่าย ของว่างยามบ่ายน่าลองทำเอง
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ใครที่อยากทำเมนูข้าวอบเผือกเป็นอาหารตอนเที่ยงนี้บ้างเอ่ย สูตรจาก คุณป๊าฟีฟี่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเผือกไปผัดจนสุก ใส่ลงไปอบกับข้าวในหม้อหุงข้าว เติมเครื่องเคราตามชอบ กินกับพริกน้ำปลาก็เข้ากันค่ะ
ส่วนผสม ข้าวอบเผือก
• เผือกหั่นเต๋า
• หมูสับ
• กุนเชียง
• เห็ดหอม (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้น)
• กระเทียมสับ
• ต้นหอมหั่นฝอย
• โหระพาหั่นหยาบ
• ข้าวสาร
วิธีทำข้าวอบเผือก
1. นำเผือกลงทอดในน้ำมันพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. เจียวกระเทียมกับเห็ดหอม พอให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูสับกับกุนเชียงลงไปผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เติมน้ำ (หรือน้ำที่แช่เห็ดหอม) ผัดให้ทั่ว ตักขึ้นพักไว้
3. ผัดต้นหอมกับโหระพาพอมีกลิ่น ตักขึ้นพักไว้
4. ซาวข้าวสาร เทน้ำออก ใส่ลงในหม้อหุงข้าว ใส่เครื่องทุกอย่างลงไป ยกเว้นผัดผัก เติมน้ำให้ท่วมเครื่อง เหมือนหุงข้าวปกติ แล้วก็กดหุงข้าวตามปกติ
5. พอข้าวสุก คลุกเคล้าเครื่องให้ทั่ว ๆ ใส่ผักที่ผัดเตรียมไว้โรยหน้า แล้วปิดฝาอบไว้สักครู่ เปิดฝาคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชวนชิม 2 เมนูเด็ด...ถูกใจคนรักเผือก
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ใครอยากกินเผือกทอดไม่ต้องรอหน้าเจก็ทำกินเองได้จ้า แค่เตรียมเผือกกับแป้งให้พร้อม ทอดเยอะ ๆ แบ่งเพื่อนบ้านได้สบาย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยใส่ถั่วคั่วบด
ส่วนผสม เผือกทอด
• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ
วิธีทำเผือกทอด
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไปคนผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตักเผือกเป็นก้อน ๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
5. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เผือกทอดเจ อาหารว่างเจ กรอบนอกนุ่มใน
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
เมื่อตอนเที่ยงไปต่อคิวซื้อเผือกปิ้งแต่หมดก่อนเลยอด ช่างปะไรกลับบ้านก็ทำกินเองเลยดีกว่า จับเผือกบดผสมกะทิ เนยสด และข้าวโพด ปั้นก้อนกลมปิ้งให้เหลืองทั่ว อร่อยเหาะ
ส่วนผสม เผือกทิพย์
• เผือกนึ่ง (บดละเอียด) 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 125 กรัม
• หัวกะทิ 1/8 ถ้วย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงฟู 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวโพดต้มฝานเมล็ด 1/4 ถ้วยตวง (หรือข้าวโพดกระป๋อง)
วิธีทำเผือกทิพย์
1. ผสมเผือกบดกับน้ำตาลทราย หัวกะทิ นมผง เนยสด เกลือป่น ผงฟู และข้าวโพดต้มนวดให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนส่วนผสมเซตตัว
2. นำส่วนผสมมันมาปั้นเป็นก้อนกลม โดยปั้นให้แน่น จากนั้นนำไปปิ้งไฟอ่อน ๆ ให้สุกเหลืองทั่วทั้งลูก พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ใครชอบกินหม้อแกงเผือกเป็นทุนเดิม ลองเพิ่มความเก๋ด้วยการเสิร์ฟในแป้งพายกันดีไหม ขอนำเสนอเมนูหม้อแกงเผือก สูตรจาก นิตยสาร Food News & Life แป้งพายอบร้อน ๆ เข้ากันดีกับหม้อแกงเผือกหวานน้อย โรยหอมแดงเยอะ ๆ อูย... น้ำลายสอ
ส่วนผสม หม้อแกงเผือก
• กะทิสำเร็จรูป 400 กรัม
• ไข่เป็ด 5 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 280 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
• เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม
• ใบเตยฉีกมัดปม 5 ใบ
• สีผสมอาหารสีม่วงออร์คิด 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม แป้งพาย
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• พิมพ์แฟลนขนาด 9 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ (ทาเนยขาว)
• หอมแดงเจียว 50 กรัม
วิธีทำหม้อแกงเผือก
• ผสมกะทิสำเร็จรูปกับไข่เป็ด น้ำตาลปี๊บ แป้งข้าวเจ้า เผือกบด ใบเตย และสีผสมอาหารสีม่วงออร์คิดเข้าด้วยกันในภาชนะ ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอน เตรียมไว้
วิธีทำพายหม้อแกงเผือก
1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูเข้าด้วยกัน
2. ตีผสมน้ำตาลไอซิ่งกับเนยสดชนิดเค็มด้วยหัวตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำ ตีพอเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ ตีผสมจนเข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาที
3. แบ่งแป้งน้ำหนัก 300 กรัม รีดบนแผ่นพลาสติกเป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย วางลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กรุให้เรียบและแน่น
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 7-10 นาที นำออกมาจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท
5. ใส่ส่วนผสมหม้อแกงเผือกลงในแป้งพายที่อบไว้ นำเข้าเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุก พักไว้ให้เย็นสนิท โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว ตัดเป็นชิ้นตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ พายหม้อแกงเผือก ขนมไทยรสชาติคุ้นลิ้น
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
ปิดท้ายกันด้วยเมนูข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก ของหวานแบบไทยใครก็ทำได้ สูตรจาก คุณทนายอ้วน ต้มข้าวเหนียวดำสุกตามชอบ ใส่เผือกหั่นเต๋า ราดกะทิตัดเลี่ยน
ส่วนผสม ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก
• ข้าวเหนียวดำ
• เผือกหั่นเต๋า
• แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
• กะทิอบควันเทียนแบบกล่อง
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือ
วิธีทำข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก
1. แช่ข้าวเหนียว โดยตักข้าวเหนียวดำออกมาสัก 1 ถ้วย ซาวข้าวเหนียว ทำความสะอาดสัก 2 รอบ แช่น้ำไว้ 1 คืน หรือ น้อยที่สุด 3 ชั่วโมง ยิ่งแช่นานจะทำให้เปื่อยเร็ว
2. นำเผือกไปแช่น้ำปูนใส สัก 30 นาที ล้างให้สะอาด พักไว้
3. ต้มข้าวเหนียวดำใช้ไฟแรง ๆ ไม่ต้องเทน้ำออก ใช้น้ำที่แช่ข้าวเหนียวดำต้มไปได้เลย ถ้าน้ำงวดลงไปก็เติมใหม่ทีละน้อย ๆ หมั่นคนอยู่เรื่อย ๆ เดี๋ยวจะติดก้นหม้อ คอยเช็กดูว่าข้าวเปื่อยได้ที่หรือยัง กะให้น้ำเริ่มงวดพอดี
4. ใส่เผือกที่แช่น้ำปูนใสเอาไว้ลงไปในหม้อ ต้มต่อให้เผือกสุก
5. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ชิมรสตามชอบ
6. ใส่แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันละลายน้ำลงไปนิดหน่อย คนเร็วอีกสักครู่ ปิดไฟ
7. ทำน้ำกะทิ โดยเอากะทิอบควันเทียนตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไปหน่อย พอเดือดดีก็ใส่แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันละลายน้ำลงไป คนเร็ว ๆ อย่าให้เป็นลูก ๆ แล้วก็ปิดไฟ
8. ตักข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือกที่เย็นลงแล้วใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟ หรือกินแบบเย็นก็นำเข้าแช่ตู้เย็น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ข้าวเหนียวดำเปียกใส่เผือก ของหวานแบบไทยใครก็ทำได้
ใครกำลังมองหาเมนูเผือกอยู่ละก็ มาทำอาหารจานเดียวหรืออาหารว่างกินกันเถอะ โดยเฉพาะข้าวอบเผือกกับมัฟฟินมันต่อเผือกนี่น่าลอง ถ้าเพื่อน ๆ ชอบสูตรไหนจัดไปเลยนะคะ
