ใครชอบกินเมนูเผือกบ้างคะ ไม่ว่าจะเป็นเผือกนึ่ง เผือกทอด หรือข้าวอบเผือก ถ้าหากว่าเริ่มเบื่อกันแล้วลองมาแปรรูปเผือกเป็นขนมไทยสุดหวานฉ่ำ และเก็บได้นานด้วยกันดีกว่า วันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเผือกกวนสูตรจากคุณ Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) จับเผือกมากวนกับหัวกะทิและใบเตย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือป่น แม้ว่าต้องใช้เรี่ยวแรงและเวลาในการกวนเสียหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้อร่อยคุ้มมาก ๆ เลยจ้า
ส่วนผสม เผือกกวน
• เผือกหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม (หั่นขนาดเท่ากันจะได้สุกพร้อมกัน)
• หัวกะทิ 2 ถ้วย (ถ้าคั้นกะทิเองควรใช้น้ำลอยดอกมะลิในการคั้นเพราะจะทำให้กะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
• ใบเตย
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำเผือกกวน
1. ใส่เผือกลงไปในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-35 นาที (แล้วแต่ปริมาณของเผือก)
2. ใส่หัวกะทิและใบเตยลงไปในหม้อ นำไปต้มด้วยไฟกลางอ่อนรอจนเดือดพล่านและมีกลิ่นของใบเตยออกมา พอได้กลิ่นหอมแล้วตักใบเตยออก
3. ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยเกลือป่นคนให้เข้ากัน แล้วลดเป็นไฟอ่อนคนจนกว่าทุกอย่างจะละลายเข้ากัน เตรียมไว้
4. นำเผือกใส่กระทะ (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟลอน) บดเผือกด้วยที่กดมันฝรั่ง หรือช้อนส้อมให้ละเอียด (ยังไม่ต้องเปิดเตา)
5. พอเผือกละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมกะทิลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนแล้วเริ่มกวนเผือกไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หรือจนแห้งและล่อนไม่ติดกระทะและมีลักษณะเป็นก้อน และถ้าจะเอาไปทำเป็นไส้ขนมให้ใช้เวลากวนประมาณ 7 นาทีพอ เพราะส่วนผสมค่อนข้างจะเหลวตัวหน่อย
7. เมื่อกวนไปเรื่อย ๆ จะสังเกตเห็นว่าเผือกจะเริ่มแห้งตัวลงแล้ว อย่ากวนจนแข็งตัวเกินไปเพราะเวลาเย็นลงแล้วจะแข็งตัวมากขึ้น
8. นำเผือกกวนมาใส่ถาด หรือภาชนะที่ไม่ติด
9. ทิ้งเผือกกวนไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำมาตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกดเป็นลายต่าง ๆ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
แจ่มว้าวกันเลยทีเดียวหลังจากกำลังครุ่นคิดว่าจะทำอย่างไรกับเผือกสองลูกที่เหลือในตู้กับข้าวดี เหมือนฟ้าได้นำทางด้วยการส่งวิธีทำเผือกกวนมาให้ แล้วจะปฏิเสธได้อย่างไร ทำเสร็จแล้วเพื่อน ๆ ใช้พิมพ์รูปการ์ตูนน่ารัก ๆ กดออกมาเสิร์ฟเก๋ ๆ หรือจะเอาไปทำเป็นไส้ของขนมต่าง ๆ ก็ได้นะคะ
Rin\'s Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai
