15 เมนูต้มยำหลากสไตล์ อร่อยแซ่บหลากสไตล์กินบ่อยไม่มีเบื่อ

     1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสลงไปนิดหน่อย ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มจนเดือด เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนู คนให้น้ำพริกเผาละลาย เตรียมไว้
     3. พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกและกุ้ง พอใกล้สุกใส่ไข่เจียวที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนปลาหมึกและกุ้งสุก จากนั้นนำน้ำยำที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อคนผสมนิดหน่อย ใส่ผักชีฝรั่ง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

     1. โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบด ลงบนเนื้อปลานิลทั้ง 2 ด้าน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอร้อนใส่เนื้อปลาด้านหนังลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่อจนสุก
     3. ตักซอสต้มยำใส่จาน วางปลานิลทอดตรงกลาง หยดน้ำพริกเผาพอทั่ว ตกแต่งด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี ผักชีฝรั่ง โรยพริกขี้หนูสวน จัดเสิร์ฟ ก่อนกินบีบน้ำมะนาวให้ทั่ว

     1. เจียวพริกกับกระเทียมในน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่กุ้งตามลงไป
     2. ใส่เครื่องต้มยำ มะเขือเทศ และเห็ดฟางลงไป ผัดให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา
     4. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยกับต้นหอมซอย ตักใส่จาน แต่งให้สวยงาม

     1. เทไข่ไก่กับไข่เป็ดลงอ่างผสม เติมกุ้งสด ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ตีพอเข้ากัน
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ใส่พริกขี้หนูและผักชี ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นฟูและเข้ากันดี
     3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำไข่ลงทอดจนเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

     1. ทาน้ำมันมะกอกลงบนชิ้นปลา โรยเกลือป่นและพริกไทยดำจนทั่วชิ้น นำลงจี่ในกระทะที่อุ่นร้อนจนสุกเหลืองเตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงผัดให้หอม
     3. ใส่เส้นที่ต้มสุกแล้วลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน (เติมน้ำได้เล็กน้อย) ใส่ผักชี เติมนมข้นจืด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด

     1. เอาไข่ น้ำสต๊อก และน้ำปลา ตีผสมให้เข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ถ้วยกระเบื้องใบสูงประมาณ 1/3 ถ้วย ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้
     2. เติมน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่ถ้วยไข่ลงนึ่ง โดยลดไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 30-45 นาทีจนไข่สุก
     3. ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก นมสด พอน้ำซุปเดือดใส่กุ้ง และใบมะกรูดฉีก พอกุ้งสุกดี ปิดไฟ ปรุงรสโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อแกง ตามด้วยพริกขี้หนูสดบุบพอแตก โรยรากผักชีซอย และต้นผักชี คนแค่พอเข้ากัน เตรียมไว้
     4. เมื่อไข่ตุ๋นสุก ตักน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

     1. ทำต้มยำ โดยนำน้ำมะพร้าวกับน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่เครื่องต้มยำลงไป ชิมรสชาติ ใส่ไก่ลงไป จากนั้นใส่น้ำมันพริกเผาที่ให้มาในซอง รอน้ำเดือดอีกครั้งให้ปิดเตาแล้วปรุงรสด้วยมะนาว
     2. นำหม้อนึ่งใส่น้ำตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรงแล้วเอาลูกมะพร้าววางลงไป
     3. ตีไข่ให้แตกเหมือนเวลาทำไข่เจียว แต่ไม่ต้องตีให้เป็นฟองมาก ใส่น้ำต้มยำลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำมากรองด้วยกระชอนสัก 2 ครั้ง พอน้ำในหม้อนึ่งเดือดแล้วก็เอาลูกมะพร้าวออกมา เทไข่ลงไป ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน นึ่งด้วยไฟกลางค่อนมาทางอ่อนประมาณ 20 นาที เมื่อสุกแล้วเอาลงจากเตา เช็กความสุกโดยการใช้ส้อมจิ้มลงไป ถ้ายังมีน้ำออกมาให้นึ่งต่ออีกสักพัก
     4. ตักไก่และเครื่องต้มยำที่แยกไว้มาใส่ในลูกมะพร้าวที่มีไข่ตุ๋น ถ้ายังมีน้ำต้มยำเหลือก็ราดลงไปด้วย ตกแต่งหน้าตาให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ  

     1. ทำหมูทอดโดยหั่นเป็นแผ่นค่อนข้างหนาและใหญ่ (เวลาหั่นออกมาเป็นแผงจะได้เรียงสวย ๆ) นำไปหมักกับเกลือป่นและพริกไทยป่นให้พอมีรสชาติ (ระวังอย่าเค็มเกินไป) หมักเตรียมไว้
     2. ผสมหมูบดกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และไข่ไก่ 1 ฟองเข้าด้วยกัน นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที
     3. ต้มน้ำจนเดือด ตักเนื้อหมูบดหมักเครื่องเป็นก้อน ๆ ลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
     4. ตีไข่ไก่อีก 1 ฟองพอแตก เตรียมไว้สำหรับชุบทอด และเตรียมแป้งชุบทอดใส่จานไว้ให้พร้อม จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายชุบแป้งอีกครั้ง และทำแบบเดียวกันกับกุ้ง
     5. นำหมูกับกุ้งชุบแป้งลงไปทอด ด้วยไฟกลาง ค่อยๆ ทอดจนเหลืองดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้
     6. ใส่น้ำลงในหม้ออีกใบ ต้มจนเดือดแล้วใส่ผักและเส้นมาม่าลงไปลวกตามชอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้
     7. ใส่เครื่องมาม่าลงในน้ำซุปที่ต้มหมูบดไว้ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน
     8. นำเส้นมาม่าลวกสุกใส่ลงในชาม ตามด้วยผักลวก หมูบดลวก จากนั้นตักน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ ลงไป ตามด้วยหมูทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอกไข่ไก่ดิบลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย และมะนาวฝานบาง ๆ พร้อมเสิร์ฟ

     1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืด (คาร์เนชั่น) ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดหอม นำมาม่าลวกใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ตั้งกระทะใส่เนยลงไป เทส่วนผสมมาม่าลงในกระทะ ไม่ต้องกลับด้าน เดี๋ยวมาม่าจะหลุด รอจนไข่พอสุกตักขึ้นมาพักไว้ในจาน
     3. ตั้งกระทะ ใส่พริกและกระเทียมลงไป ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ใบมะกรูด และต้นหอม ผัดส่วนผสมให้เข้ากันใส่พริกเผาลงไป ตามด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย (ถ้าเริ่มแห้งติดกระทะ ใส่น้ำต้มสุกลงไปนิดหนึ่ง) บีบมะนาวลงไป ใส่นมข้นจืดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
     4. ใส่กุ้งสดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ตักราดลงบนมาม่า แต่งหน้าด้วยมะนาวฝานกับพาร์สลีย์

     1. ทำน้ำต้มยำแบบเข้มข้น โดยตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกุ้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไปพร้อมน้ำสต๊อก พอเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนกดหัวกุ้งให้มันกุ้งไหลออกมา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำสต๊อกเหลือประมาณหนึ่งในสามจากตอนแรก ลองชิมดูแล้วอาจจะปรุงรสด้วยเกลืออีกนิดหน่อย ควรปรุงให้รสค่อนข้างจัดไว้ก่อน เพราะว่าเดี๋ยวต้องเอาไปผสมกับครีมและชีส รสชาติจะกลมกล่อมพอดี เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้กรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อกต้มยำออกมา (ส่วนอื่นไม่ใช้ ใช้น้ำสต๊อกอย่างเดียว)
     2. เอาเนื้อกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟกลาง พอเนื้อกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มให้ใส่ครีมสดและน้ำพริกเผาลงไปผัด ผัดจนน้ำพริกเผาละลายแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกต้มยำลงไป เคี่ยวต่อจนครีมซอสข้น ปิดไฟ ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มสุกร้อน ๆ แบบอัล เดนเต้ (Al Dente’) ลงไปพร้อมกับขูดชีส ใส่ผักชีฝรั่งสับและไข่กุ้งลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวลงไป (สาเหตุที่ไม่บีบมะนาวลงไปก่อนเพื่อให้รสของน้ำมะนาวไม่เปลี่ยนเป็นรสขม และได้ความสดชื่นตัดกับครีมซอสแบบเต็ม ๆ)

     1. เตรียมเครื่องทำซอสต้มยำ หั่นข่า ตะไคร้ และหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเวลาโขลกจะได้ละเอียดง่ายขึ้น เสร็จแล้วโขลกหอมแดง ตะไคร้ และข่าหั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
     2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือกับน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลิงกวินีลงไปต้ม ประมาณ 9 นาที นำเส้นขึ้นจากหม้อแล้วราดน้ำเย็นลงไป จากนั้นนำน้ำมันมะกอกใส่ลงไปคลุกเส้นไว้ (เพื่อที่จะไม่ได้ให้เส้นแห้งและติดกัน)
เคล็ดลับ : วางมีดไว้บนปากหม้อ เพื่อให้น้ำไม่ล้นหม้อก็ออกมา
     3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัด ผัดพอให้มีกลิ่นหอม ใส่ใบมะกรูด พริกแห้ง พริกขี้หนู และหอมแดงลงไปผัด ใส่น้ำพริกเผาลงไป ผัดให้น้ำพริกเผามีกลิ่นหอมแล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไป
     4. พอน้ำพริกเผาเริ่มละลายแล้วก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมซอย และตะไคร้ซอยลงไปผัดให้เข้ากันสักครู่ ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนให้เส้นคลุกกับซอสจนทั่วแล้วปิดไฟ บีบมะนาวใส่ลงไป คลุกให้เข้ากันอีกรอบแล้วตักใส่จาน
     5. นำไก่ย่างมาหั่นเป็นชิ้นแล้วจัดวางใส่จาน โรยต้นหอมและผักชีเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟพร้อมมะนาว

     1. ใส่นมสดและน้ำเปล่าลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงต้มพอเดือด
     2. ใส่เห็ดนางฟ้า แครอต และถั่วลันเตาลงต้มสักครู่
     3. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาสูตรเจ ซอสปรุงรส และเกลือป่น พอเดือดยกลง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู และผักชี คนพอเข้ากัน เตรียมไว้
     4. ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนสุก สะบัดให้แห้ง นำใส่ชาม นำส่วนผสมในข้อที่ 3 ราดลงบนเส้นบะหมี่ไข่ จัดเสิร์ฟ

     1. ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไป พอน้ำเดือดใส่กุ้งสด ปลาหมึก ปลาแซลมอน และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลงไปต้มพอสุก
     2. ใส่กิมจิ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสที่อยู่ในซองและพริกขี้หนู ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว โรยผักชีคนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

     1. ล้างเม็ดแมงลักให้สะอาด แช่ในน้ำเปล่าเตรียมไว้
     2. ต้มน้ำซุป พอเดือด ใส่ตะไคร้ น้ำปลา เห็ดฟาง และกุ้งสดลงไป พอกุ้งสุก ใส่ใบแมงลักและใบมะกรูดตามลงไป
     3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูและเม็ดแมงลัก ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน ๆ

     1. ลวกเส้นมาม่าในน้ำเปล่าต้มเดือด เสร็จแล้วเอาไปล้างน้ำเย็น เพื่อความเหนียวนุ่มของเส้น วิธีนี้คือการช็อกเส้นนั่นเอง (ในสูตรไม่มีน้ำเย็นเลยเอาน้ำใส่น้ำแข็ง)
     2. ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันร้อน ๆ ใส่เครื่องต้มยำ อันได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม และเห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน
     3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเหยาะไปสัก 3 ที ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม 1 เหยาะ น้ำตาลทราย น้ำพริกเผาเพื่อสีที่จัดจ้านถึงใจและบีบมะนาวลงไป 3/4 ของลูก
     4. ใส่เส้นมาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จาน โปะมอสซาเรลล่าชีสให้เต็ม
     5. แบ่งเนยก้อนเล็กให้ได้ 4 ส่วน เอามาทาตรงหลังกุ้งที่ผ่าไว้ เสร็จแล้วก็นำไปวางบนมาม่าโปะชีส นำชีสที่เหลือมาโปะทับกุ้งแม่น้ำอีกรอบหนึ่ง
     6. นำเข้าเตาอบใช้ความร้อนสูงสุดประมาณ 15-20 นาที คอยเปิดมาดูเรื่อย ๆ ระวังไหม้ นำออกมาแต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์ และมะนาวฝานบาง ๆ

          โอ้โห ! แอบตาโตกับเมนูต้มยำหลากสไตล์ มีทั้งข้าวผัดต้มยำ เมนูเส้นต้มยำน้ำ เมนูเส้นผัดต้มยำ และเมนูกับข้าว เอาเป็นว่าอยากกินเมนูไหนก่อนและวัตถุดิบพร้อมจัดก่อนเลยค่ะ