เมนูอาหารคาวจากมะม่วง แปลงร่างผลไม้ที่คุ้นเคยเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าว ใครเบื่อกินมะม่วงเปล่า ๆ ลองมาทำกันได้เลย
มะม่วงทำอาหารอะไรได้บ้าง ? ถ้าเบื่อกินเปล่า ๆ ลองมาทำเมนูอาหารคาวจากมะม่วงกันดีไหม เช่น ยำมะม่วง เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ สลัดมะม่วงอะโวคาโด เป็นต้น บอกเลยว่าน่าลองทำทุกเมนู
เมนูอาหารคาวจากมะม่วง
1. ยำมะม่วงโบราณ
ยำมะม่วงโบราณ จับมะม่วงเปรี้ยวซอยใส่มะพร้าวคั่ว ปลาป่น กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว และเครื่องยำ ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน ตามชอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงโบราณ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย
- แครอตซอย (ไม่ใส่ก็ได้)
- หอมแดงซอย
- พริกแดงซอย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- พริกป่น
- กุ้งแห้ง
- ปลาช่อนป่นอบสำเร็จ หรือปลาป่น ตามชอบ
- มะพร้าวคั่ว
- ถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำยำมะม่วงโบราณ
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
- เตรียมอ่างผสม ใส่มะม่วงซอย แครอตซอย หอมแดง พริกแดงซอย กุ้งแห้ง ปลาป่น มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว ใส่น้ำยำลงไป เคล้าจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
2. ยำมะม่วงปลากรอบ ใส่ปลาร้า
ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994
ยำมะม่วงปลากรอบ สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 จับมะม่วงเปรี้ยวซอยคลุกกับน้ำยำใส่ปลาร้า ที่ขาดไม่ได้เลยคือปลากรอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ ใส่ปลาร้า
- มะม่วงเปรี้ยวดิบขูดเส้น
- แครอตซอยขูดเส้น
- หอมแดงซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
- กุ้งแห้ง
- ปลากรอบ
ส่วนผสม น้ำยำมะม่วง
- พริกป่น
- พริกจินดาแดง
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลมะพร้าว
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ ใส่ปลาร้า
- ปรุงน้ำยำด้วยการนำพริกป่น พริกจินดาแดงซอย น้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลมะพร้าว คนจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมด
- ใส่มะม่วงซอยลงไป คลุกมะม่วงซอยกับน้ำยำให้เข้ากันดี ใส่แครอต หอมแดง ผักชีฝรั่ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้ง และปลากรอบ ทำการคลุกอีกรอบ ตักเสิร์ฟ
3. ยำมะม่วงปลากรอบ ไม่ใส่ปลาร้า
ยำมะม่วงปลากรอบ น้ำยำไม่ใส่ปลาร้า ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเครื่องยำต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือปลากรอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ ไม่ใส่ปลาร้า
- มะม่วงขูดหรือสับ 1 ลูก
- ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 2 หัว
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ ไม่ใส่ปลาร้า
- ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา ลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
- เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
4. ยำมะม่วงกุ้งสด ใส่ปลาร้า
ภาพจาก : คุณ sujitar
ยำมะม่วงกุ้งสด สูตรจาก คุณ sujitar จับมะม่วงเปรี้ยวซอยใส่เครื่องยำต่าง ๆ ที่ขาดไม่ได้เลยคือกุ้งสด เคล้ากับน้ำยำปลาร้า
ส่วนผสม น้ำมะขามเปียก
- มะขามเปียกก้อน 1 กำ
- น้ำอุ่น 2 ถ้วย
ส่วนผสม น้ำยำ
- น้ำตาลมะพร้าว 700 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 130 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ส่วนผสม ยำมะม่วงกุ้งสด
- กุ้งสด 100 กรัม
- น้ำโซดา
- หอมแดง 2 หัว หรือตามชอบ
- มะเขือเทศราชินี ตามชอบ
- ผักชีฝรั่ง ตามชอบ
- พริกสด
- พริกตำ ตามชอบ
- น้ำยำประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงซอยรสเปรี้ยว
วิธีทำยำมะม่วงกุ้งสด
- นำมะขามเปียกผสมกับน้ำอุ่น แช่ทิ้งไว้สักครู่ หลังจากนั้นให้บีบคั้นจนกว่าน้ำมะขามจะข้น นำไปกรอง เตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในหม้อ คนให้น้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งไฟอ่อนสักครู่ พอให้เดือดที่ขอบหม้อแล้วปิดไฟ
- ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง และหั่นมะเขือเทศ ตามชอบ และตำพริกพอแตก
- ปอกมะม่วง ล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
- นำกุ้งมาล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกพร้อมผ่ากลางหลังและเส้นดำออก (เพื่อสุขภาพควรเลือกกุ้งที่สด ๆ นะคะ และล้างน้ำให้สะอาด ท่านใดไม่ชอบกินดิบก็นำไปลวกก่อนได้ค่ะ) แช่กุ้งด้วยน้ำโซดาสักครู่เพื่อให้ไม่คาวและให้เนื้อกุ้งกรอบ
- ขั้นตอนการยำ ใส่น้ำยำลงในกะละมังหรือถ้วยยำ ตามด้วยมะนาว น้ำปลาร้า และพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ใส่กุ้งสด มะม่วงซอย หอมแดงซอย มะเขือเทศหั่น และผักชีฝรั่งซอย คนให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ
5. เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน อาหารไทยโบราณ ใส่เนื้อวัวต้มจนเปื่อย ใส่มันเทศ และเพิ่มรสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบ เติมความหอมจากสมุนไพร
ส่วนผสม เนื้อน่องลายตุ๋น
- เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม
- น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
ส่วนผสม เนื้อต้มจิ๋ว
- เนื้อน่องลายหั่นเต๋าตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง
- มะม่วงดิบหั่นเต๋า 150 กรัม
- มันเทศหั่นเต๋า 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- ใบกะเพรา 20 กรัม
- ใบโหระพา 20 กรัม
- พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด
วิธีทำเนื้อน่องลายตุ๋น
- นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม) ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
วิธีทำเนื้อต้มจิ๋ว
- ใส่น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด
- ใส่มันเทศและมะม่วงดิบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ต้มต่อพอเดือดสักครู่
- ใส่หอมแดง ใบกะเพรา และใบโหระพา คนพอเข้ากัน รอเดือดอีกแล้วครั้งปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
6. หอยหวานยำมะม่วง
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
หอยหวานยำมะม่วง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับหอยหวานต้มสุกกับมะม่วงสับและเครื่องเคราอื่น ๆ เคล้ากับน้ำยำรสเผ็ดเปรี้ยวตามชอบ
ส่วนผสม หอยหวานยำมะม่วง
- หอยหวานต้มสุกแกะเนื้อ 100 กรัม
- มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบสับเป็นเส้น 200 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ (สำหรับโรย)
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำหอยหวานยำมะม่วง
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- นำหอยหวาน มะม่วงสับ มะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ใส่ภาชนะ นำน้ำยำที่เตรียมไว้เทลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทหอยหวานยำมะม่วงใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด
7. แซลมอนอบกับสลัดมะม่วงอะโวคาโด
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
แซลมอนอบกับสลัดมะม่วงอะโวคาโด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับแซลมอนอบกับกระเทียมจนหอม ราดสลัดมะม่วงสุกใส่อะโวคาโด
ส่วนผสม แซลมอนอบ
- ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
- เกลือป่น
- พริกไทยดำบดหยาบ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่นชิ้น
- ข้าวสวย
ส่วนผสม สลัดมะม่วงอะโวคาโด
- มะม่วงสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- อะโวคาโดหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- พริกหวานสีแดงหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
วิธีทำสลัดมะม่วงอะโวคาโด
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วิธีทำแซลมอนอบกับสลัดมะม่วงอะโวคาโด
- โรยเกลือป่นกับพริกไทยดำบดลงบนปลาแซลมอนให้ทั่ว ใส่กระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลา
- นำปลาแซลมอนวางบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ คลุมให้มิด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 25-30 นาที นำออกจากเตาอบ
- ตักข้าวสวยใส่จาน วางปลาแซลมอน ราดสลัดมะม่วงอะโวคาโด จัดเสิร์ฟพร้อมมะนาว
8. ยำมะม่วงแซลมอน
ยำมะม่วงแซลมอน จับแซลมอนสดผสมกับมะม่วงเปรี้ยวและอะโวคาโด เคล้ากับน้ำยำมะนาวสด
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลาแซลมอน
- ปลาแซลมอนสดสไลซ์บาง 100 กรัม
- มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้น 1 ลูก
- อะโวคาโดหั่นเต๋า
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเย็นและน้ำแข็ง
วิธีทำยำมะม่วงปลาแซลมอน
- ปอกมะม่วง ล้างให้สะอาด ขูดมะม่วงออกมาเป็นเส้น ๆ แช่น้ำเย็นและน้ำแข็งเอาไว้ให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- ใส่มะม่วงขูดและอะโวคาโดลงไป ตักใส่จานที่ใส่ปลาแซลมอนไว้ โรยต้นหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดเสิร์ฟ
9. ยำมะม่วงปูม้า
ภาพจาก : คุณ isolateboy
ยำมะม่วงปูม้า สูตรจาก คุณ isolateboy นำปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่าย เคล้ากับน้ำยำรสเผ็ดตามชอบ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า
- ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
- มะม่วงขูดหรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริก ปริมาณตามชอบ
- ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 ต้น
วิธีทำยำมะม่วงปูม้า
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
- ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่าย ในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
10. เบอร์เกอร์ซาชิมิแซลมอนกับซัลซามะม่วง
ภาพจาก : นิตยสาร Gourmet & Cuisine
เบอร์เกอร์ซาชิมิแซลมอนกับซัลซามะม่วง สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับขนมปังสอดไส้แซลมอนดิบกับคาเวียร์ ท็อปปิ้งด้วยซัลซามะม่วง ราดซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม เบอร์เกอร์ซาซิมิแซลมอน
- ขนมปังเบอร์เกอร์
- ปลาแซลมอนสด
- ไข่คาเวียร์
ส่วนผสม ซัลซามะม่วง
- พริกหวานหลากสีหั่นเต๋า
- หอมแดงหั่นเต๋า
- มะกอกดำ
- มะม่วงสุกหั่นเต๋า
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมะนาว
วิธีทำเบอร์เกอร์ซาชิมิแซลมอนกับซัลซามะม่วง
- ทำนิวยอร์กเบอร์เกอร์ โดยเตรียมขนมปังเบอร์เกอร์ (อเมริกัน) กินคู่กับซาชิมิแซลมอน (ญี่ปุ่น) นำพิมพ์วงกลมกดลงบนเนื้อแซลมอนสดให้เหมือนเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่
- ทำซัลซามะม่วง (เม็กซิกัน) โดยผสมพริกหวาน หอมแดง มะกอกดำ และมะม่วงสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ตามชอบ
- ตักซัลซามะม่วงวางบนขนมปังชิ้นล่าง ตามด้วยซาชิมิแซลมอน ตกแต่งด้วยซัลซาหลากสีให้สวยงาม ตกแต่งด้วยไข่คาเวียร์สีดำ (จากทะเลสาบแคสเปียน) พร้อมเสิร์ฟ
จบไปแล้วสำหรับเมนูอาหารคาวจากมะม่วง โดยเฉพาะเมนูยำมะม่วงเอาใจสายแซ่บมาก ๆ จะใส่ปลากรอบหรือกุ้งสดก็อร่อย
