ถึงกับต้องซู้ดปากหากได้เห็นเมนูมะม่วงเปรี้ยว มะม่วงดิบ อาหารไทยหลากสไตล์ จะทำกับข้าวหรือยำก็อร่อย หรือเอาไปทำน้ำพริกก็ได้ รสเด็ดทุกจาน ไม่เชื่อตามมาชิมกัน
เมนูมะม่วงเปรี้ยว / เมนูมะม่วงดิบ
1. เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
ใครจะไปเชื่อว่าเอามะม่วงเปรี้ยวหรือมะม่วงดิบมาทำเมนูกับข้าวได้ด้วย ขอนำเสนอเมนูเนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่ใบกะเพรากับใบโหระพาเพิ่มกลิ่นหอม กินกับเนื้อวัวตุ๋นจนเปื่อย อูย… ตักข้าวสวยรอเลยจ้า
ส่วนผสม เนื้อน่องลายตุ๋น
• เนื้อวัวส่วนน่องลาย 500 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
ส่วนผสม เนื้อต้มจิ๋ว
• เนื้อน่องลายตุ๋นจนเปื่อย 150 กรัม (หั่นเต๋า)
• น้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยตวง
• มะม่วงดิบ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
• มันเทศ (หั่นเต๋า) 150 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
• ใบกะเพรา 20 กรัม
• ใบโหระพา 20 กรัม
• พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-15 เม็ด
วิธีทำเนื้อน่องลายตุ๋น
1. นำเนื้อวัวใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด ช้อนฟองออกให้หมด เบาไฟลงเคี่ยวจนเนื้อวัวนุ่ม (ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม)
2. ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทจึงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
วิธีทำเนื้อต้มจิ๋ว
1. ใส่น้ำซุปเนื้อและเนื้อวัวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มพอเดือด
2. ใส่มันเทศและมะม่วงดิบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ต้มต่อพอเดือดสักครู่
3. ใส่หอมแดง ใบกะเพรา และใบโหระพา คนพอเข้ากัน รอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ใส่พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เนื้อต้มจิ๋วใส่มะม่วงดิบ เปรี้ยวแซ่บแบบไทยโบราณ สวรรค์ของคนรักเนื้อ
++++++++++++++
2. ยำมะม่วงปลากรอบ
เมนูยำมะม่วงปลากรอบ เป็นอีกเมนูมะม่วงเปรี้ยวสุดฮิต สูตรนี้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง ยิ่งถ้าคลุกเคล้าจนน้ำยำซึมเข้ามะม่วงด้วยแล้ว รับรองอร่อยกลมกล่อม
ส่วนผสม ยำมะม่วงปลากรอบ
• มะม่วงดิบขูด หรือสับ 1 ลูก
• ปลากรอบ 1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำมะม่วงปลากรอบ
1. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงในอ่างผสม คนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. เติมพริกขี้หนูแห้งคั่วป่นกับพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่มะม่วงสับ หอมแดง และกุ้งแห้งป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ปลากรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 4 เมนูยำมะม่วง แซ่บสะท้านอร่อยแรงพร้อมสูตรน้ำยำ
++++++++++++++
3. น้ำพริกมะม่วง
ภาพจาก : เฟซบุ๊ก พาทำ พาทาน
ส่วนผสม น้ำพริกมะม่วง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 20 กรัม
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1/2 ลูก
• น้ำมะนาว 1 ซีก
วิธีทำน้ำพริกมะม่วง
1. นำกะปิไปเผา (หรือย่างไฟ) ให้หอม
2. ตำกุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปตำพอแหลก ใส่กะปิเผา ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ตำต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ใส่มะม่วงสับลงไปโขลกพอแหลก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและบีบมะนาวลงไป ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกมะม่วง ถ้วยเดียวเปรี้ยวแซ่บแบบนัว ๆ
++++++++++++++
4. มะม่วงกะปิหวาน
ภาพจาก : คนขี้อวด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม มะม่วงกะปิหวาน
• มะม่วง
• พริกขี้หนู
• หอมแดง
• กะปิ
• น้ำตาลทราย
• น้ำอุ่น
• น้ำปลา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำมะม่วงกะปิหวาน
1. หั่นมะม่วงเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเอาไปแช่น้ำแข็ง รับรองมะม่วงจะกรอบมาก
2. หั่นพริกกับหอมแดง เตรียมกะปิ ถ้าเอาไปจี่ไฟได้จะดีมาก เพราะจะหอมสุด ๆ
3. ตักน้ำตาลทรายมาคนผสมกับกะปิ กะปิมีหลายอย่างทั้งกะปิเคย กะปิกุ้ง กะปิปลา และกะปิหัวมัน คนผสมเข้ากัน ลองชิมดูก่อนว่าเค็มมากไหม ถ้าไม่เค็มก็เติมน้ำปลา แต่ถ้าเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำปลา
4. ใส่พริกกับหอมแดง เติมน้ำอุ่นนิดหน่อย คนผสมให้เข้ากัน ถ้าใครชอบเค็มให้เติมน้ำปลาแทนน้ำอุ่นได้ ตักใส่ถ้วย
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะม่วงกะปิหวาน สูตรทำง่ายเครื่องไม่เยอะ เพื่อนแซ่บยามดึก
++++++++++++++
5. หอยหวานยำมะม่วง
ภาพจาก : นิตยสารแม่บ้าน
ใครไม่กลัวแคลอรีพุ่งก็ลองมาทำเมนูหอยหวานยำมะม่วง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่หอยหวานต้มสุกกับมะม่วงดิบและเครื่องเครา คลุกกับน้ำยำสุดแซ่บ
ส่วนผสม หอยหวานยำมะม่วง
• หอยหวานต้มสุกแกะเนื้อ 100 กรัม
• มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ (สับเป็นเส้น) 200 กรัม
• มะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ สำหรับโรย
• ผักสดตามชอบ
วิธีทำหอยหวานยำมะม่วง
1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. นำหอยหวาน มะม่วงสับ มะม่วงหิมพานต์ กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอยใส่ภาชนะ นำน้ำยำที่เตรียมไว้เทลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เทหอยหวานยำมะม่วงใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หอยหวานยำมะม่วง อาหารไทยสไตล์บ้าน ๆ อร่อยแรงแซ่บลืม
++++++++++++++
6. ยำมะม่วงปูม้า
ภาพจาก : คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
แล้วแล้วก็มาถึงเมนูมะม่วงเปรี้ยวที่รอคอยนั่นคือ เมนูยำมะม่วงปูม้า สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เลือกปูม้าตัวโต ๆ คลุกกับมะม่วงเปรี้ยว และน้ำยำ ชอบเผ็ดพริกยกสวนก็จัดไปเลยค่ะ
ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า
• ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที)
• มะม่วงดิบขูดหรือสับ (แล้วแต่ถนัด)
• น้ำปลา 1 ทัพพี
• น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริก ปริมาณตามชอบ
• ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 ต้น
วิธีทำยำมะม่วงปูม้า
1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ผสมคนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะม่วงปูม้า รสเด็ดโดนใจคนชอบกินแซ่บ ๆ
++++++++++++++
7. ยำมะม่วงปลาแซลมอน
ส่วนผสม ยำมะม่วงแซลมอน
• ปลาแซลมอนสด (สไลซ์บาง ๆ) 100 กรัม
• มะม่วงดิบ หรือมะม่วงมัน (ซอยเป็นเส้น) 1 ลูก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเย็นและน้ำแข็ง
วิธีทำยำมะม่วงแซลมอน
1. ปอกมะม่วง ล้างให้สะอาด ขูดมะม่วงออกมาเป็นเส้น ๆ แช่น้ำเย็น และน้ำแข็งเอาไว้ให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยมะม่วงที่ขูดไว้ ตักใส่จานที่เตรียมปลาแซลมอนไว้ โรยต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดเสิร์ฟ
++++++++++++++
8. มะม่วงแช่อิ่ม
ใครอยากทำเมนูมะม่วงแช่อิ่มอย่างง่าย ต้องลองทำตามสูตรนี้เลยค่ะ จับมะม่วงแช่น้ำปูนใสข้ามคืน เสร็จแล้วแช่ในน้ำเชื่อมข้ามคืน แค่นี้ก็เรียบร้อย
ส่วนผสม มะม่วงแช่อิ่ม
• มะม่วงดิบ
• น้ำปูนใส
• เกลือ
• น้ำ
• น้ำตาลทราย
วิธีทำมะม่วงแช่อิ่ม
1. ละลายเกลือกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกมะม่วงออกจนหมด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นมะม่วงเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงแช่ในน้ำปูนใสที่ผสมเกลือไว้ ปิดฝาให้สนิท พักทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำมะม่วงไปล้างให้สะอาด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ (อัตราส่วน 1:1) นำขึ้นตั้งไฟ คนผสมจนเดือดและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
4. ใส่มะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อม ปิดฝาให้สนิท แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน นำเข้าแช่เย็น พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะม่วงแช่อิ่ม เปรี้ยวอมหวาน กรอบอร่อย
++++++++++++++
9. มะม่วงเบาแช่อิ่ม
มาต่อกันที่อีกสูตรมะม่วงแช่อิ่ม สูตรนี้ใช้มะม่วงเบา หมักกับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง ทำให้สีออกมาสวยงามตามธรรมชาติ กินแบบแช่เย็นฟินสุดในสามโลก
ส่วนผสม มะม่วงเบาแช่อิ่ม
• มะม่วงเบา (แก่ปานกลาง)
• เกลือเม็ด
• ปูนแดง (กินกับหมาก) 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 กิโลกรัม
วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม
1. ปอกเปลือกมะม่วงเบา ผ่าครึ่งเอาเม็ดออก เสร็จแล้วเอาไปล้างให้สะอาด ใส่อ่างผสม
2. เติมน้ำลงไป ใส่เกลือ คนผสมจนเกลือละลาย ใส่ปูนแดงลงไป ใช้มือบี้จนละลาย ปิดฝาหมักไว้ประมาณ 2 คืน
3. พอครบเวลาเทน้ำเกลือออก ล้างให้สะอาด เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมมะม่วง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ทำแบบนี้อีก 2 ครั้ง เสร็จแล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป เทน้ำตาลทรายแดง คนจนน้ำตาลละลายและงวดลงมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนเย็น
5. นำมะม่วงเบาแช่ลงในน้ำเชื่อม 1 คืน พอครบเวลานำออกมาใส่ตะแกรง พักไว้ แล้วนำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้งวดและข้นขึ้น พักทิ้งไว้จนเย็น ใส่มะม่วงเบากลับลงไปแช่ต่ออีก 1 คืน พอครบเวลาจัดเสิร์ฟ หรือนำไปแช่จนเย็น หรือตักใส่ถ้วย โปะน้ำแข็งลงไป
ใครไม่อยากกินมะม่วงเปรี้ยว มะม่วงดิบ ก็แปลงร่างเป็นอาหารไทยแสนอร่อย กินได้บ่อยไม่ต้องกลัวเข็ดฟันกันเลย จะกินเมนูไหนก็อร่อยบอกเลย
