เมนูหอมใหญ่ เนรมิตทั้งเมนูกับข้าวและอาหารว่าง พร้อมวิธีเก็บและวิธีปอกไม่ให้ร้องไห้น้ำตาไหล
หอมใหญ่ทำอาหารอะไรได้บ้าง ? วันนี้เราขอแนะนำเมนูหอมใหญ่ เช่น เนื้อผัดหอมใหญ่ หอมใหญ่ผัดไข่ ซุปหอมใหญ๋ หอมใหญ่ทอด ยำไข่ต้ม เป็นต้น ใครมีหอมใหญ่ตุนไว้ลองเลือกสูตรที่ชอบแล้วเข้าครัวกันได้เลย
หอมใหญ่มีสรรพคุณอะไรบ้าง
มีวิตามินซีสูง ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันและบรรเทาอาการหวัด ช่วยลดคอเลสเตอรอล ป้องกันความเสี่ยงโรคหัวใจ ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ทำให้ขับถ่ายเป็นปกติ มีแคลเซียมช่วยเพิ่มมวลกระดูก
วิธีเก็บหอมใหญ่
เราสามารถเก็บหอมใหญ่ในถุงตาข่ายหรือวางในตะกร้าที่มีรูระบายอากาศ และวางไว้ในสถานที่แห้งและมีลมโกรก รวมทั้งปอกเปลือกแล้วห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำใส่ภาชนะมีฝาปิดและนำเข้าตู้เย็น
วิธีหั่นหอมใหญ่ไม่ให้แสบตา
นำหอมใหญ่ไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือจุ่มหอมใหญ่ลงไปในน้ำแล้วหั่นก็ได้ รวมทั้งทามะนาวที่มีด เขียง หรือเนื้อหอมใหญ่ด้านใน เนื่องจากวิธีดังกล่าวจะช่วยละลายซัลเฟอร์ หรือกำมะถันที่อยู่ในหอมใหญ่ ก่อนที่สารดังกล่าวจะกระจายเข้าสู่ตา
เมนูหอมใหญ่
1. ข้าวผัดรถไฟ
ข้าวผัดรถไฟ จับกระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่ไข่ลงไปผัดกับเครื่องเคราต่าง ๆ ตามด้วยข้าวสวย ปรุงรสตามชอบ เติมซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน
ส่วนผสม ข้าวผัดรถไฟ
- กระเทียมสับ
- น้ำมันพืช
- ไข่ไก่
- มะเขือเทศหั่น
- คะน้า
- หอมใหญ่หั่น
- ข้าวสวย
- ต้นหอมและผักชีซอย
- น้ำตาลทราย
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำ
- พริกไทยป่น
วิธีทำข้าวผัดรถไฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม ตอกไข่ใส่ลงไป ยีพอแตก
- พอไข่เริ่มสุก ใส่มะเขือเทศ คะน้า และหอมใหญ่ ผัดพอนิ่ม ใส่ข้าวสวย
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมและผักชีซอยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ
2. เนื้อผัดหอมใหญ่
เนื้อผัดหอมใหญ่ เริ่มจากหมักเนื้อกับซอสปรุงรสและน้ำมันงา จากนั้นเอาไปผัดกับหอมใหญ่จนสุกใส ปรุงรสตามชอบ
ส่วนผสม เนื้อผัดหอมใหญ่
- เนื้อหั่นชิ้น
- หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว
- กระเทียมกลีบเล็กทุบพอบุบ
- น้ำมันหอย (สำหรับหมักและปรุงรส)
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันงา
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
- ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำเนื้อผัดหอมใหญ่
- นำเนื้อมาหมักกับน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำมันงา ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดพอหอม ใส่เนื้อหมักลงไปผัดพอสุก ใส่หอมใหญ่ลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนหอมใหญ่สุกใส
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมลงไป ผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
3. หอมใหญ่ผัดไข่
หอมใหญ่ผัดไข่ จับหอมใหญ่ผัดพอสุกใส ใส่ไข่ลงไปผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว
ส่วนผสม หอมใหญ่ผัดไข่
- หอมใหญ่หั่นแว่นหรือสับ 1 หัว
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง (ตามชอบ)
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
วิธีทำหอมใหญ่ผัดไข่
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอสุก
- ตอกไข่ใส่ลงไป พอเริ่มสุกขยี้ให้เป็นก้อนหยาบ ๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับซีอิ๊วขาว ผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
4. ไข่เจียวสมุนไพร
ภาพจาก : ครัวแม่ผึ้ง
ไข่เจียวสมุนไพร สูตรจาก ครัวแม่ผึ้ง จับไข่ตีผสมกับผักสมุนไพรต่าง ๆ รวมทั้งหอมใหญ่ แล้วนำไปทอดจนไข่สุกฟูนุ่ม กินกับซอสพริกยิ่งอร่อย
ส่วนผสม ไข่เจียวสมุนไพร
- ไข่ไก่ 2- 3 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ
- หอมแดง
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
วิธีทำไข่เจียวสมุนไพร
- เตรียมไข่ 2-3 ฟอง ตอกลงชามผสม ปรุงรส ใส่ผักสมุนไพรต่าง ๆ ลงไป ตีผสมพอให้เข้ากัน
- เทคนิคการทอดไข่ให้ฟูนุ่มอร่อยทันที เริ่มด้วยใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด สังเกตจะเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย ค่อย ๆ เทไข่ลงไปทอด ไข่จะฟูทันที ทอดจนสุกเหลืองได้ที่
5. ผัดผงกะหรี่หมู
ผัดผงกะหรี่หมู จับผงกะหรี่ตีผสมกับเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วนำผัดกับเนื้อหมู และใส่หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าลงไป ปิดท้ายด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย
ส่วนผสม ผัดผงกะหรี่หมู
- เนื้อหมู 500 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมสับ ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าแดง ตามชอบ
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ถ้วย
- ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมข้นจืด 225 มิลลิลิตร
- น้ำพริกเผา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดผงกะหรี่หมู
- ตีผสมน้ำพริกเผา น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผงกะหรี่ นมข้นจืด และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก ตามด้วยหอมหัวใหญ่ พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ตามด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
6. ยำไข่ดาว
ยำไข่ดาว เริ่มจากทำไข่ดาวระดับความสุกของไข่แดงตามชอบ และใส่เครื่องยำรวมทั้งทำน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ส่วนผสม ยำไข่ดาว
- ไข่ดาวหั่นชิ้นหรือทั้งฟอง
- มะเขือเทศหั่นชิ้น
- หอมใหญ่หั่นแว่น
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
ส่วนผสม น้ำยำ
- น้ำมะนาว
- พริกสด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
วิธีทำยำไข่ดาว
- ทำน้ำยำ โดยนำทุกอย่างมาคนผสมจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ไข่ดาว มะเขือเทศ หอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย ลงไปคลุกเคล้าจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
7. ยำไข่ต้ม
ยำไข่ต้ม จับไข่ต้ม หมูสับ และเครื่องยำต่าง ๆ ได้แก่ หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย เคล้าผสมกับน้ำยำ
ส่วนผสม ยำไข่ต้ม
- ไข่เป็ดต้ม หรือไข่ไก่ต้ม ผ่าครึ่ง 4 ฟอง
- หมูสับ 100 กรัม
- พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัวฃ
- มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ลูก
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น
วิธีทำน้ำยำไข่ต้ม
- ผสมพริก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
วิธีทำยำไข่ต้ม
- รวนหมูสับในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
- ใส่ไข่ต้ม หมูสับรวนสุก หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ เคล้าผสมจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
8. ยำวุ้นเส้นหมูสับ
ยำวุ้นเส้นหมูสับ จับวุ้นเส้นไปลวกจนสุก และนำหมูสับไปรวนจนสุก จับมาเคล้ากับน้ำยำและใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ลงไป
ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นหมูสับ
- วุ้นเส้น (แช่น้ำและตัดเป็นท่อนสั้น ๆ)
- หมูสับ 1 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง (ปรุงรส)
- น้ำปลา (ปรุงรส)
- มะนาว (ปรุงรส)
- พริกจินดาซอย (ตามชอบ)
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- กระเทียมดองซอย
- ต้นหอม (หั่นท่อน)
- ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)
- มะเขือเทศ (หั่นแว่น)
- หอมหัวใหญ่ซอย
วิธีทำยำวุ้นเส้นหมูสับ
- ตั้งน้ำจนเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปเพื่อเป็นการน็อกให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม คนสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งน้ำจนเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไปรวนพอสุก ตักขึ้นพักไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่พริกกับกระเทียมดองซอยลงไป
- ใส่หมูสับรวนกับวุ้นเส้นลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม หอมใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
9. ซุปหอมใหญ่
ซุปหอมใหญ่ จับหอมใหญ่ผัดและเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ท็อปด้วยขนมปังฝรั่งเศสและดรยชีสก่อนนำไปอบ
ส่วนผสม ซุปหอมใหญ่
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับหยาบ 2 หัวฃ
- น้ำตาลทรายแดง สำหรับปรุงรส
- ต้นกระเทียมซอย 2 ต้น
- น้ำสต๊อกเนื้อ 3 ถ้วย
- เกลือป่น สำหรับปรุงรส
- พริกไทยป่น สำหรับปรุงรส
- ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้นหนา 4 แผ่น
- พาร์มีซานชีสขูดฝอย สำหรับโรยหน้า
- พาร์สลีย์สับละเอียด สำหรับโรยหน้า
วิธีทำซุปหอมใหญ่
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส หรือนานประมาณ 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ
- ใส่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย และต้นกระเทียมลงผัดประมาณ 10 นาที เติมน้ำสต๊อก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน ตักซุปใส่ถ้วย เตรียมไว้
- วางขนมปังฝรั่งเศสลงบนซุปที่ตักเตรียมไว้ โรยพาร์มีซานชีส และพาร์สลีย์สับ จากนั้นนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน อบนานประมาณ 8-10 นาที หรือจนชีสละลาย ยกออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
10. หอมใหญ่ทอด
หอมใหญ่ทอด เริ่มจากหั่นหอมใหญ่ให้เป็นวงแล้วคลุกกับแป้งชุบทอด และเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดจนสุกกรอบ
ส่วนผสม หอมใหญ่ทอด
- หอมหัวใหญ่ หั่นตามขวาง แยกเป็นชิ้น ๆ 1 หัว
- แป้งข้าวโพด 1+1/4 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมสด 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปังบดหยาบ ๆ 1 ถ้วย
- ผงปาปริก้า หรือผงกระเทียม สำหรับปรุงรส
วิธีทำหอมใหญ่ทอด
- ผสมแป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ใส่หัวหอมลงคลุกกับส่วนผสมแป้งให้ทั่ว เตรียมไว้
- ตีผสมไข่ไก่กับนมสดเข้าด้วยกัน เทใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือ คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่หัวหอมชุบแป้งลงในส่วนผสมไข่ให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้แห้ง จากนั้นชุบลงในเกล็ดขนมปังจนทั่ว ทำซ้ำ 2 ครั้ง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ค่อย ๆ ใส่หัวหอมลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
จบไปแล้วสำหรับเมนูหอมใหญ่ มีทั้งเมนูกับข้าวและอาหารว่าง จะทำกินเองหรือทำแจกทำขายก็ได้จ้า
