18 วิธีทำอาหารญี่ปุ่นเมนูฮิต จานอร่อยทำเองได้ไม่แพ้ต้นตำรับ

ส่วนผสม โซบะญี่ปุ่น
          • เส้นโซบะอบแห้ง 200 กรัม
          • น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
          • สาหร่ายคอมบุ ยาว 1 นิ้ว 3 ชิ้น
          • ปลาโอแห้ง 10 กรัม
          • มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
          • สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 2 ช้อนชา
          • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
          • ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce)1/2 ช้อนโต๊ะ
          • ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) หั่่นชิ้น 1 ชิ้น
          • หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว (หั่นชิ้น)
          • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย (สำหรับโรย)
          • น้ำเปล่า (สำหรับต้มเส้นโซบะ)

ส่วนผสม หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
          • เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
          • ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นท่อน) 1 ต้น
          • หอมแดง (ทุบพอแตก) 5 หัว
          • ขิงแก่หั่นชิ้น (ทุบพอแตก) 5 ชิ้น
          • กระเทียมกลีบใหญ่ (ทุบพอแตก) 5 กลีบ
          • น้ำเปล่า 1 ลิตร
          • ซีอิ๊วญี่ปุ่น (Soy Sauce) 1/4 ถ้วย
          • น้ำตาลกรวด 30 กรัม
          • มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
          1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมแดง ขิงแก่ และกระเทียมลงผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด
          2. ใส่หมูสามชั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลกรวด และมิริน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนหมูเปื่อยนุ่มและน้ำงวด ยกลงพักไว้ให้เย็นหั่นชิ้น

วิธีทำโซบะญี่ปุ่น
          1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูพอร้อน ใส่สาหร่ายคอมบุลงต้ม พอสาหร่ายนุ่มและเดือด ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อสักครู่พอมีกลิ่นหอม ปิดฝาปิดไฟ พักไว้ประมาณ 10 นาที
          2. กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยมิริน สาเก เกลือป่น และซีอิ๊วญี่ปุ่น คนพอเข้ากันดี พอเดือดยกลง
          3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มประมาณ 5 นาที หรือจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม วางลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว ราดน้ำซุป โรยต้นหอมญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม โซบะเย็นทูน่า (สำหรับ 2 ที่)
          • เส้นโซบะต้มสุก 1+1/2 ถ้วย
          • เนื้อปลาทูน่าดิบ (หั่นเต๋าเล็ก) 200 กรัม
          • แตงกวาญี่ปุ่น
          • แครอท
          • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
          • งาขาวคั่ว (โรยหน้า)
          • ไข่ปลาโทบิโกะ (โรยหน้า)

ส่วนผสม น้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำใส
          • วาซาบิ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
          • น้ำสลัดโชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
          • พริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย

วิธีทำโซบะเย็นทูน่า
          1. ต้มเส้นโซบะในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นเร็ว ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานไว้
          2. วางเนื้อปลาทูน่าดิบ แตงกวาญี่ปุ่น แครอท และต้นหอมญี่ปุ่น
          3. ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน ราดบนเส้นโซบะและปลาทูน่า โรยงาขาวคั่วและไข่ปลาโทบิโกะ

หมายเหตุ : ไข่ปลาโทบิโกะ (Tobiko) ได้จากไข่ปลาบิน Flying Fish เม็ดใสสีส้ม เนื้อกรุบ รสเค็มเล็กน้อย

ส่วนผสม ราเมนน้ำซุปกระดูกหมู
          • เส้นราเมน
          • กระดูกหมู ประมาณ 1.6 กิโลกรัม
          • หัวไหล่หมู ประมาณ 1 กิโลกรัม
          • น้ำเปล่า 3 ลิตร
          • เหล้ามิริน 2 ทัพพี
          • เกลือเล็กน้อย
          • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
          • หมูสามชั้นประมาณ 1 กิโลกรัม
          • โชยุ 5 ช้อนโต๊ะ   
          • มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
          • ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น
          • กระเทียมสด ทุบแล้วปอกเปลือก 12 กลีบ
          • หอมใหญ่ ผ่า 4 ส่วน จำนวน 2 หัว
          • เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
          • งาขาวคั่ว
          • ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว
          • สาหร่ายแผ่น
          • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
          • ไข่ต้มหมักซอสชาชู

วิธีทำน้ำซุปกระดูกหมู
          1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อกะพอท่วมกระดูกหมู จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ใส่กระดูกหมูและหัวไหล่หมูลงต้มประมาณ 5 นาที (โดยไม่ต้องคน จะเห็นว่ามีฟองอากาศและคราบสีน้ำตาลด้านบน ปล่อยมันเอาไว้แบบนั้น)
          2. พอต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง (ล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบหรือเศษใด ๆ ปะปน เอาให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ๆ) เตรียมไว้
          3. เติมน้ำเปล่า 3 ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้างสะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และหอมใหญ่ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ หากน้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเติมน้ำเปล่าเป็นระยะ ๆ
          4. ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว หากต้องการเพิ่มความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นอย่างละ 2 ต้นลงไปเพิ่ม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจนผักและเนื้อเริ่มเปื่อยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และน้ำซุปข้นขึ้น
          5. เติมเหล้ามิริน 2 ทัพพี เกลือลงไปเล็กน้อย และน้ำตาลทราย กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง โดยใช้ทัพพีคนและกดไปเรื่อย ๆ เอาเฉพาะน้ำซุป เตรียมไว้

วิธีหมักหมูชาชู
          1. หมักหมูสามชั้นกับโชยุ 5 ช้อนโต๊ะ มิริน 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมสด และหอมใหญ่ลงไป จากนั้นมัดด้วยเชือกให้แน่น
          2. นำเนื้อหมูชาชูใส่ลงในกระทะรอจนสุกแล้วใส่น้ำเปล่าให้เต็มกระทะและใส่เครื่องที่หมักไว้ลงไปเคี่ยวจนเดือด
          3. เปลี่ยนลงต้มในหม้อ เพิ่มน้ำอีก 1 ลิตร แล้วเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อย ๆ รอจนหมูชาชูสุก นำหมูชาชูออกมาผึ่ง จากนั้นแล่เป็นชิ้น เตรียมไว้

วิธีเสิร์ฟ
          1. ลวกเส้นราเมนพอสุก เตรียมไว้
          2. ตักน้ำซุปใส่ชาม ตามด้วยเส้นราเมนที่ลวกไว้ และหมูชาชู
          3. ตามด้วยไข่ต้มหมักซอสชาชู ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว ต้นหอมญี่ปุ่นซอย งาขาวคั่ว และสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม อุด้งผัดเนื้อ
          • เส้นอุด้งต้มสุก 170 กรัม
          • เนื้อวัวสไลซ์ 100 กรัม
          • กะหล่ำปลี (หั่นชิ้น) 50 กรัม
          • แครอท (หั่นแท่ง) 50 กรัม
          • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำให้นุ่มหั่นเส้น) 2 ดอก
          • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
          • โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนชา
          • มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
          • ฮอนดาชิ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำมันงารสเผ็ด 1 ช้อนชา
          • พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
          • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
          • ขิงดองญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา

วิธีทำอุด้งผัดเนื้อ
          1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อวัวลงผัดพอสุก
          2. ใส่กะหล่ำปลี แครอท และเห็ดหอม ลงผัดพอเข้ากัน ใส่เส้นอุด้ง ปรุงรสด้วยโชยุ มิริน น้ำตาลทราย ฮอนดาชิ น้ำมันงารสเผ็ด พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชู เติมน้ำเปล่า ลงผัดพอเข้ากัน
          3. ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นกับขิงดองญี่ปุ่น ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ

ส่วนผสม ข้าวหน้าเทมปุระ
          • กุ้งสด
          • แป้งเทมปุระ
          • น้ำเย็นจัด
          • ไข่ไก่
          • ผักต่าง ๆ ตามชอบ
          • ข้าวญี่ปุ่น
          • ขิงดอง

ส่วนผสม น้ำซอส
          • น้ำจิ้มเทมปุระ 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
          • เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวหน้าเทมปุระ
          1. ใช้มีดหั่นหัวกุ้งออก หงายท้องกุ้งขึ้น ใช้มีดบั้งเบา ๆ ลงไปที่ท้องกุ้งประมาณ 3-4 ครั้งตลอดทั้งตัวกุ้ง จากนั้นคว่ำกุ้งลงกับเขียง ใช้นิ้วกดลงไปที่ข้างตัวกุ้งจนเอ็นกุ้งขาด จากนั้นซับตัวกุ้งให้แห้ง
          2. ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำเย็น ใส่ไข่ไก่ลงไปตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (แต่ไม่ต้องให้ข้นเป็นนมข้นหวาน และไม่บางจนเป็นน้ำเปล่า)
          3. นำกุ้งลงชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ และนำผักต่าง ๆ ลงชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักแป้งกรอบ ๆ ขึ้นมา พักไว้
          4. ตักข้าวสวยลงในชาม วางกุ้งเทมปุระและผักต่าง ๆ ที่ทอดไว้ลงบนข้าว โรยแป้งกรอบ ๆ ด้วย จากนั้นราดซอสโดยผสมน้ำจิ้มเทมปุระ น้ำเปล่า และเหล้ามิรินให้เข้ากันราดลงไป เสิร์ฟพร้อมขิงดอง

ส่วนผสม บูตะด้ง
          • สันคอหมู
          • ซอสหอยนางรม
          • ผงกะทิ
          • ผงปรุงรส
          • น้ำตาลทราย
          • ซีอิ๊วดำ
          • น้ำมันพืช เล็กน้อย (สำหรับหมัก)
          • พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเป็นเส้น ๆ (สำหรับโรยหน้า)
          • ผักกาดขาว

วิธีทำบูตะด้ง
          1. แล่สันคอหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ไม่ต้องบางมาก นำไปหมักกับเครื่องปรุง เสร็จแล้วก็นำไปย่างในกระทะ
          2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หมูหมักลงไปย่างจนสุก ตักขึ้นพักไว้
          3. เอาผักกาดขาวลงไปผัดในกระทะที่มีน้ำมันหมู พอเสร็จเอารองไว้ใต้จาน โปะข้าวสวยตามด้วยหมูที่เตรียมไว้ และซอยพริกเป็นเส้น ๆ โรยไปหน่อย

ส่วนผสม คัตสึด้ง
          • หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด 1 ชิ้น (ดูวิธีทำ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด)
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • หอมหัวใหญ่ 1/4 หัว
          • น้ำมันพืช นิดหน่อย (สำหรับผัดหอม)
          • น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
          • ผงดาชิ (ผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          • สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
          • มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
          • โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
          • ข้าวสวยตามชอบ

วิธีทำคัตสึด้ง
          1. ผสมน้ำเปล่า ผงดาชิ น้ำตาลทราย สาเก มิริน และโชยุ คนให้เข้ากัน
          2. ตอกไข่ไก่ใส่ชาม แล้วตักน้ำซุปใส่ลงไปในไข่ ตีให้เข้ากัน
          3. นำหอมหัวใหญ่ใส่ในกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ผัดด้วยไฟกลางจนสุกใส เทน้ำซุปลงไป ต้มไปสักครู่ ให้ความหวานจากหอมหัวใหญ่ออกมา ใส่ทงคัตสึลงไป แล้วเทไข่ลงไป รอให้ไข่เดือด ปิดฝา ดับไฟ ทิ้งไว้ 30-60 วินาที หรือจนไข่สุกตามชอบ
          4. ตักข้าวใส่ถ้วย แล้วเทคัตสึด้งลงไป โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ (ถ้าเป็นทงคัตสึที่ซื้อมา หรือทงคัตสึที่เย็นแล้ว ให้นำทงคัตสึไปจี่ในกระทะ เพื่อให้ผิวนอกกรอบและร้อนก่อนจะนำไปทำคัตสึด้ง)

ส่วนผสม น้ำซุปดำ
          • น้ำเปล่า 1 ลิตร
          • โชยุ 3 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 165 กรัม)
          • มิริน 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 110 กรัม)
          • สาเก 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ หรือปริมาณ 110 กรัม)
          • ฮอนดาชิ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนซุป หรือประมาณ 40 กรัม)
          • น้ำตาลทราย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนซุป หรือประมาณ 50 กรัม)

หมายเหตุ : น้ำซุปปกติจะใช้ปลาโอแห้งกับสาหร่ายคอมบุ ถ้าใครอยากเลี่ยงผงชูรส ให้ใช้ปลาโอแห้งแทนฮอนดาชิก็ได้

ส่วนผสม สุกียากี้ญี่ปุ่น
          • น้ำซุปดำ
          • น้ำมันพืช (หรือมันเนื้อ มันหมู)
          • หอมใหญ่
          • ต้นหอมญี่ปุ่น
          • เต้าหู้
          • สันคอหมูสไลซ์ 1 กิโลกรัม
          • สามชั้นสไลซ์ 1 กิโลกรัม
          • ผักตามชอบ
          • ไข่ไก่

วิธีทำสุกียากี้ญี่ปุ่น
          1. ทำน้ำซุปโดยนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเดือดและผงดาชิละลายหมด ปิดไฟ
          2. เตรียมชุดผักตามชอบ แต่ผักหลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้ก็จะเป็นต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง และขึ้นฉ่าย แล้วก็มีเต้าหู้กับเส้นบุก (ชิราตากิ) แต่บางทีก็ใช้เส้นอุด้งแทน ต่อด้วยสันคอหมูสไลซ์สามชั้นสไลซ์ และเนื้อหนอก
          3. เทน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย หรือจะใช้มันเนื้อ มันหมูก็ได้ ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดให้หอม ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป จี่ให้เต้าหู้มีสีสันเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อลงไปผัด แล้วเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก จัดเรียงทุกอย่างลงหม้อ เทน้ำซุปลงไปให้พอท่วมผักและเนื้อ รอจนกว่าจะเดือด เคี่ยวไปสักพักให้น้ำซุปได้ซึมเข้าเนื้อ
          4. ตอกไข่ใส่ถ้วย และตีไข่เอาไว้จิ้มกับสุกี้

ส่วนผสม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
          • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
          • มิริน (หรือเหล้าหวานปรุงอาหาร) 1/2 ช้อนชา
          • โชยุ (หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น) 1/2 ช้อนชา
          • ผงดาชิ (หรือผงซุปปลา) 1 ช้อนชา
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • ปูอัดหั่นชิ้น 1 ชิ้น
          • เห็ดหอมสด 2-3 ชิ้น
          • ต้นหอมซอย (ตามชอบ)

วิธีทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ
          1. ผสมน้ำเปล่า มิริน โชยุ และผงดาชิเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
          2. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนเบา ๆ พอแตกแล้วเทน้ำปรุงรสลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากัน พยายามอย่าให้เกิดฟอง
          3. นำปูอัดกับเห็ดใส่ลงก้นถ้วย เหลือไว้ตกแต่งหน้านิดหน่อย เทไข่ใส่ถ้วยผ่านที่กรอง ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 3 นาที 3 รอบ (รวมเป็น 9 นาที)
          4. นำออกมาตกแต่งด้วยปูอัดและเห็ด ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 100 วัตต์ เป็นเวลา 30 วินาที เสร็จแล้วตกแต่งด้วยต้นหอมซอย

ส่วนผสม หมูทอดทงคัตสึ
          • เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วยตวง
          • น้ำมันพืช 1+1/2 ถ้วยตวง
          • ซอสทงคัตสึ ตามชอบ
          • กะหล่ำปลีซอย ตามชอบ

วิธีทำหมูทอดทงคัตสึ
          1. นำเนื้อหมูมาทุบ หรือจิ้ม เป็นการตัดเส้นใยเนื้อ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม เคี้ยวง่ายหลังจากสุกแล้ว จะหั่นหรือไม่หั่นก็ได้ (แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาทอดจะสุกถึงด้านใน โดยที่ด้านนอกจะไม่ไหม้เกินพอดี และด้านนอกไม่สุกเกินไปจนเนื้อกระด้าง)
          2. นำเนื้อหมูไปชุบแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ
          3. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟแรงนำ เนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังลงไปทอดแล้วปรับเป็นไฟกลาง ทอดไปจนกว่าจะสุก
          4. เมื่อหมูทอดสุกแล้ว ให้นำมาวางบนตะแกรง เพื่อไล่น้ำมันส่วนเกิน (เคล็ดลับ : ก่อนนำเนื้อหมูขึ้นจากน้ำมัน ให้นำส่วนปลายของเนื้อหมูจุ่มลงในน้ำมัน น้ำมันจะวิ่งลงไปในหม้อ เป็นการไล่น้ำมันส่วนเกินอีกวิธีหนึ่ง) ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟกับซอสทงคัตสึและกะหล่ำปลีฝอย

ส่วนผสม ฮัมบากุ
          • หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)
          • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
          • ขนมปัง 2 แผ่น (หรือเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ)
          • เนื้อวัวบด 200 กรัม
          • เนื้อหมูบด 100 กรัม
          • ชีส 50 กรัม
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • เกลือ 1/2 ช้อนชา
          • ผงลูกจันทน์ป่น (นิดหน่อย)
          • พริกไทยดำ (นิดหน่อย)
          • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอดเนื้อ)

ส่วนผสม ซอสสำหรับราด
          • ผักตามชอบ (สำหรับผัดเป็นเครื่องเคียง)
          • เห็ด 150 กรัม
          • ซอสทงคัตสึ 1/2 ถ้วยตวง
          • ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
          • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
          • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1+1/2 ช้อนชา
          • เนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่น

วิธีทำฮัมบากุ
          1. นำหอมหัวใหญ่กับเนยเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 800 วัตต์ ประมาณ 2 นาที หรือนำไปผัดในกระทะจนหอมสุกใส เตรียมไว้
          2. ฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ถ้าใครใช้เกล็ดขนมปังก็ข้ามไป)
          3. ผสมเนื้อวัวบด เนื้อหมูบด ชีส ขนมปังที่ฉีกแล้ว หอมใหญ่ผัดเนย ไข่ไก่ เกลือ ผงลูกจันทน์ และพริกไทยลงในชาม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเร็ว ๆ จนเหนียว หากทำช้าอุณหภูมิจากมือจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นแล้วเนื้อจะแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำเท่าที่ควร แบ่งส่วนผสมเป็น 5 ส่วน ปั้นเป็นก้อนแล้วฟาดไปมาระหว่าง 2 มือ เป็นการไล่อากาศออกไป ทำให้เนื้อแน่นขึ้น (เคล็ดลับ) กดแผ่เป็นรูปร่างตามชอบ แล้วกดตรงกลางให้บุ๋ม เพื่อที่เวลานำไปทอดตรงกลางจะสุกพอดีกันกับตรงขอบ
          4. ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟแรง พอกระทะร้อนก็ปรับเป็นไฟกลางแล้วนำก้อนเนื้อใส่ลงไป รอสักครู่ให้ด้านที่นาบกับกระทะเริ่มสุกแล้วพลิกกลับด้าน ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน วิธีสังเกตเมื่อเนื้อสุก เวลาที่จิ้มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลาง น้ำเนื้อใส ๆ จะไหลออกมา แต่หากยังไม่สุกจะมีเลือดออกมา
          5. ทำซอสสำหรับราด โดยนำกระทะที่ทอดเนื้อใส่ผักลงไปผัดพอสุกแล้วตักออก เตรียมไว้
          6. ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสุกก็ใส่ซอสทงคัตสึ ซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไปเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย (หากชิมแล้วไม่เค็มเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป แต่ถ้ารู้สึกว่ารสเปรี้ยวจัดสามารถเติมเนยสด หรือมายองเนสญี่ปุ่นลงไป)
          7. ตักเนื้อและผักใส่จาน ราดซอส เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่น หรือทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์ตุ๋น (นิโคมิ ฮัมบากุ) นำเนื้อใส่ลงไปในกระทะที่ใส่ซอสไว้แล้วปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5-10 นาที เสิร์ฟกับขนมปัง หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย หรือวางชีสแล้วประกบด้วยขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ก็อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม ยากิโซบะ
          • น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
          • หมูหั่นชิ้น 200 กรัม
          • แครอทหั่นเส้น 100 กรัม
          • เห็ดชิเมจิ 80 กรัม
          • กะหล่ำปลี 200 กรัม
          • หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1/2 หัว
          • เกลือ 1/4 ช้อนชา
          • พริกไทย (เล็กน้อย)
          • เส้นบะหมี่ยากิโซบะ 300 กรัม
          • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
          • ผงสาหร่าย (อาโอโนริ) นิดหน่อย
          • ขิงแดง
          • ปลาโออบแห้ง (ฝนเป็นแผ่นบาง ๆ)
          • ไข่ดิบ หรือไข่ลวก

ส่วนผสม ซอสยากิโซบะ
          • เกลือ 1 ช้อนชา
          • พริกไทย (เล็กน้อย)
          • เหล้าสาเก 2 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสทงคัตสึ 4 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสอุสุตา (วูสเตอร์ซอส หรือ ซอสไก่งวง) 3 ช้อนโต๊ะ
          • มายองเนสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยากิโซบะ
          1. ใส่ส่วนผสมซอสยากิโซบะในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
          2. ใส่น้ำมันพืชกับหมูลงในกระทะ ผัดพอสุก ใส่แครอท หรือผักสุกยากลงไปผัดพอสุก ใส่ผักที่เหลือลงไปผัดพอผักสลด
          3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนิดหน่อย ใส่เส้นบะหมี่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน
          4. ใส่ส่วนผสมน้ำซอสยากิโซบะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
          5. โรยผงสาหร่ายแล้ววางขิงแดงเคียงไว้ข้างจาน หรือถ้าชอบคัตสึโอะบูชิ (ปลาโออบแห้งฝนเป็นแผ่นบาง ๆ) ก็สามารถโรยไว้บนหน้าด้วยก็ได้ บางคนจะชอบตอกไข่ดิบในขณะที่เส้นร้อน ๆ แล้วคลุกให้เข้ากัน สำหรับคนไทยที่ไม่ชินกับไข่ดิบก็สามารถตอกไข่ลวกลงไปแทนได้

ส่วนผสม ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น
          • ขิงบด 5 กรัม
          • หอมหัวใหญ่สไลซ์ 1 หัว
          • เนื้อวัวสไลซ์ 300 กรัม
          • เส้นชิราตากิ 200 กรัม

เครื่องปรุง
          • น้ำตาลทราย 1+ 1ช้อนชา
          • ผงดาชิ 1 ช้อนชา
          • สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
          • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
          • โชยุ 6 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง
          • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น
          1. นำขิงบด น้ำตาลทราย ผงดาชิ สาเก มิริน โชยุ และน้ำเปล่า มาเทรวมกันไว้ในถ้วย คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
          2. ใส่หอมหัวใหญ่กับน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วเปิดไฟแรงผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสลด
          3. ใส่เนื้อวัวลงไปผัดแค่พอสุก
          4. เทส่วนผสมน้ำปรุงในข้อที่ 1 ลงไป พอน้ำเดือดก็ปรับเป็นไฟกลาง รอให้น้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง
          5. ระหว่างรอน้ำงวด ให้นำเส้นชิราตากิไปต้มแล้วนำมาล้างเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นจึงใช้มีดหั่นครึ่ง เพื่อให้เส้นไม่ยาวจนเกินไป (ถ้าไม่ต้มก็ให้ล้างหลาย ๆ น้ำ)
          6. ใส่เส้นชิราตากิลงในกระทะ ผัดจนน้ำเริ่มงวดอีกสักนิดเป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม แป้งทาโกะยากิ
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
          • แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
          • แป้งข้าวโพด 25 กรัม
          • ผงฟู 5 กรัม
          • น้ำตาลทราย 50 กรัม
          • เกลือ 5 กรัม
          • ไข่แดง 3 ฟอง
          • น้ำซุปปลาโอแห้ง 750 กรัม
          • นมสด 150 กรัม

ส่วนผสม ไส้ทาโกะยากิ
          • ปลาหมึกทาโกะ (หั่นเต๋า) 100 กรัม
          • กะหล่ำปลีซอย 50 กรัม
          • แครอทสับ
          • ต้นหอมซอย
          • ขิงดองซอย
          • ปลาโอแห้งฝอย (โรยหน้า)
          • สาหร่ายฝอย (โรยหน้า)

ส่วนผสม ซอสทาโกะยากิ
          • มายองเนส 200 กรัม
          • ซอสทงคัตสึ 100 กรัม

วิธีทำทาโกะยากิ
          1. ทำแป้งทาโกะยากิโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ และไข่แดงเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ ทยอยเทน้ำซุปใส่ลงไป 3-4 ครั้ง คนให้เข้ากัน สุดท้ายเติมนมสด คนผสมจนเข้ากัน
          2. ทำไส้ทาโกะยากิโดยผสมปลาหมึกทาโกะ กะหล่ำปลีซอย แครอทสับ ต้นหอม และขิงดองเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
          3. ทำซอสทาโกะยากิโดยผสมมายองเนสกับซอสทงคัตสึเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
          4. ทาน้ำมันบาง ๆ ลงในเตาสำหรับทำทาโกะยากิ รอจนร้อนแล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไปจนเกือบเต็มหลุม ตามด้วยส่วนผสมไส้ รอจนแป้งเริ่มสุกแล้วตักแป้งหยอดลงไปเพิ่มให้ล้น รอจนแป้งเริ่มสุก
          5. ใช้ไม้ปลายแหลมค่อย ๆ พลิกขนมครกให้กลมและสุกทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง นำขนมครกขึ้นใส่จาน ราดซอสทาโกะยากิ โรยปลาโอแห้งฝอยและสาหร่ายฝอยให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ซอสอาโยลี (ควรเตรียมทำซอสไว้ก่อนล่วงหน้าหนึ่งวัน)
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วยตวง
          • น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
          • กระเทียมบดละเอียด 2 กลีบ
          • เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
          • พริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
          • ผักชีสับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
          • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยดำบดหยาบ

ส่วนผสม ปลาไข่ชิชาโมะทอด
          • ปลาไข่ชิชาโมะ 1 กิโลกรัม
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
          • เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
          • ผงปาปริก้า 2 ช้อนชา
          • ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
          • พริกคาเยน 1/2 ช้อนชา
          • ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
          • ไข่ไก่ตีพอแตก 2 ฟอง
          • น้ำเปล่า 2 ช้อนชา
          • น้ำมันพืช สำหรับทอด
          • แครอทและเซเลอรี่หั่นเป็นแท่ง (แช่เย็นจัด)

วิธีทำซอสอาโยลี
          1. ตอกไข่ไก่ใส่ภาชนะแล้วตีให้ขึ้นฟู จากนั้นค่อย ๆ หยอดน้ำมันสลัดลงไปทีละน้อยหรือหยอดเป็นสายระหว่างที่ตีอยู่ ตีจนซอสเริ่มข้นขึ้นเรื่อย ๆ
          2. เมื่อได้เนื้อซอสที่ข้นตามต้องการแล้วใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไปทีละอย่าง โดยเริ่มจากกระเทียมบดละเอียด เกลือป่น พริกคาเยน และผักชีสับละเอียด (ถ้าชอบ) ตัดรสด้วยน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน ชิมตามชอบ จากนั้นนำใส่ภาชนะปิดฝาพักไว้ในตู้เย็น

วิธีทำปลาไข่ชิชาโมะทอด
          1. ล้างปลาไข่ชิชาโมะกับน้ำเย็นหนึ่งรอบ ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษอเนกประสงค์ แล้วนำไปผึ่งลมเล็กน้อย
          2. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเกล็ดขนมปัง ตามด้วยผงปาปริก้า ผงยี่หร่า พริกคาเยน และผักชีผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
          3. นำปลาที่แห้งแล้วไปชุบไข่ไก่ที่ตีผสมกับน้ำเปล่าให้ทั่ว นำไปคลุกส่วนผสมเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ กดให้เครื่องติดชิ้นปลาให้หนาทั่วกัน วางพักไว้ในถาด
          4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนแล้วหย่อนปลาไข่ลงในกระทะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั่ว จากนั้นตักขึ้นวางบนกระดาษอเนกประสงค์ที่รองไว้ หรือบนตะแกรงเพื่อซับมันออก
          5. จัดเสิร์ฟพร้อมกับซอสอาโยลีเย็น ๆ เคียงด้วยแครอทและเซเลอรี่หั่นแท่งแช่เย็น

ส่วนผสม ข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
          • ไข่ไก่ 3 ฟอง
          • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสฮายาซิสำเร็จรูป 1/2 ถ้วยตวง
          • หมูสันนอกหั่นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร (150 กรัม) จำนวน 1 ชิ้น
          • ซอสปรุงรสฝาเขียว  2 ช้อนชา
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์เล็กน้อย
          • เกลือป่นละเอียดเล็กน้อย
          • เกล็ดขนมปังป่น
          • พริกไทยป่นเล็กน้อย
          • น้ำมันพืช

วิธีทำข้าวหน้าไข่ข้นหมูทงคัตสึ
          1. วางหมูสันนอกบนเขียง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้ทั่วทั้งชิ้น พอนุ่มโรยเกลือป่น และพริกไทยป่น ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 10 นาที
          2. คลุกหมูสันนอกกับแป้งสาลี ชุบไข่ไก่ที่พอแตก 1 ฟอง ตามด้วยเกล็ดขนมปังป่น นำลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟ ปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
          3. ตอกไข่ไก่ที่เหลือตีให้แตก กรองด้วยกระชอน
          4. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนเทไข่ไก่ที่กรองไว้ ใช้ตะเกียบไม้คนเร็ว ๆ จนไข่เริ่มสุกม้วนไข่ให้หัวท้ายเรียวเหมือนลูกรักบี้ ตักขึ้นวางบน ข้าวญี่ปุ่นที่เตรียมไว้ ตามด้วยหมูทงคัตสึ ราดด้วยซอสฮายาชิ

เคล็ดลับ : การทำไข่ข้นต้องคนเร็ว ๆ พอไข่เริ่มสุกรีบม้วนเป็นลูกรักบี้ ซึ่งไข่ข้างในจะยังข้นอยู่ หากต้องการให้ผิวไข่เรียบเนียนไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ผิวไข่เป็นตะปุ่มตะป่ำ

ส่วนผสม แป้งพิซซ่าญี่ปุ่น
          • แป้งเค้ก 1 ถ้วย
          • ไข่ไก่ 2 ฟอง
          • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
          • กะหล่ำปลีสับหยาบ 1/2 ลูก
          • แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ลูก
          • กุ้งแห้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • ไส้กรอก หั่นขนาดตามชอบ 2 ชิ้น
          • ปูอัดฉีกเป็นเส้น ๆ
          • น้ำมันพืช

เครื่องสำหรับโรยหน้า
          • มายองเนส
          • ปลาโอแห้ง
          • สาหร่ายตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ

ส่วนผสม ซอสโอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)
          • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
          • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำพิซซ่าญี่ปุ่น
          1. ทำซอสโอโคโนมิยากิโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงหม้อในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวให้ซอสมีสีเข้มก็เป็นอันใช้ได้
          2. ทำแป้งพิซซ่าญี่ปุ่นโดยผสมแป้งเค้กกับไข่ไก่ และน้ำเปล่า ตีผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียน ไม่มีเม็ดแป้งเล็ก ๆ ใส่กะหล่ำปลีสับหยาบ แครอทหั่นเต๋าเล็ก กุ้งแห้งฝอย และไส้กรอก ลงไปในส่วนผสมแป้ง คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
          3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ตักส่วนผสมแป้งลงในกระทะพอประมาณ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ โรยปูอัดฉีกให้ทั่วหน้าพิซซ่า ปิดฝาแล้วลดไฟอ่อนลง รอจนสุกแล้วกลับด้าน ทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน ทาส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วหน้าพิซซ่า บีบมายองเนสให้ทั่ว โรยปลาโอแห้งและสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
          • หัวปลาแซลมอน 5 หัว
          • น้ำซุปดาชิ (หรือน้ำซุปกระดูกหมูโครงไก่) 2+1/2 ลิตร
          • ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย
          • น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
          • เหล้ามิริน 6 ช้อนโต๊ะ
          • ขิงแก่หั่นเป็นชิ้นหนา 10 ชิ้น
          • หัวไช้เท้าหั่นแว่น 200 กรัม
          • แครอทหั่นแว่น 200 กรัม
          • เห็ดหอมสด 20 ดอก
          • ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน 3 ต้น

วิธีทำหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
          1. ล้างหัวปลาแซลมอนให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่จานพักรอไว้
          2. ต้มน้ำซุปดาชิ ใส่สาหร่ายคอมบุ รอน้ำเดือด ใส่ขิงกับหัวไช้เท้า ยกเว้นแครอทกับเห็ดหอมที่ต้องรอน้ำเดือด เติมเครื่องปรุงลงไป
          3. พอน้ำเดือดใส่หัวปลาลงไปกดให้ท่วมน้ำซีอิ๊ว ใส่แครอท เห็ดหอม และหัวไช้เท้า ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงจนน้ำซุปงวดและเข้าเนื้อ

สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่น ๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network, Content Marketing