เจอแล้ว ! วิธีทำสุกี้ญี่ปุ่น สูตรน้ำซุปดำสไตล์โฮมเมด กลิ่นหอมเตะจมูก เหมาะปาร์ตี้กับครอบครัวหรือผองเพื่อน เครื่องเคราละลานตา อิ่มคุ้มเว่อร์
เมนูสุกี้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นสุกี้น้ำหรือสุกี้แห้งกินบ่อยก็เบื่อ ลองเปลี่ยนมากินเมนูสุกี้ญี่ปุ่นน้ำดำสักครั้งดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำสุกียากี้ญี่ปุ่น สูตรจาก คุณ JuDoBoY & SoDaGirL สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรน้ำซุปสีดำ ใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามชอบ เวลาทานก็คีบเนื้อชุบไข่ดิบที่ตีแล้ว อ้ำเข้าปากเลยค่ะ อร่อยแรงไม่แพ้สุกี้ญี่ปุ่นร้านดังเชียวล่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้จะชวนมาทำสุกี้ญี่ปุ่นหรือสุกี้น้ำดำที่รสชาติน้ำซุปเข้มข้นกันนะคะ ปกติชอบเราชอบกินที่ร้าน Mo-Mo Paradise มาก เวลาเดินผ่านร้านแล้วได้กลิ่นหอม ๆ ของน้ำซุปลอยมาเตะจมูกทีไร รู้ตัวอีกทีก็ไปนั่งอยู่ในร้านแล้วค่ะ แต่พอกินบ่อย ๆ ก็ชักจะรู้สึกว่ามันแพ๊งแพงเนอะ เริ่มเสียดายตังค์ ก็เลยมาลองทำกินเองดีกว่า ถึงแม้ว่ากลิ่นจะไม่ยั่วยวน หอมหวนเท่ากับที่ร้าน แต่ว่ารสชาติก็อร่อยไม่แพ้กันเลยนะคะ แถมยังเค็มน้อยกว่าด้วย แหะ ๆ (มโนเอง) เรามาดูเครื่องปรุงและวัตถุดิบสำหรับวันนี้กันค่ะ
ส่วนผสม น้ำซุปดำ
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• โชยุ 3 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ตามภาพด้านล่าง หรือปริมาณ 165 กรัม)
• มิริน 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ตามภาพด้านล่าง หรือปริมาณ 110 กรัม)
• สาเก 2 กระบวย (ใช้กระบวยตักสุกี้ตามภาพด้านล่าง หรือปริมาณ 110 กรัม)
• ฮอนดาชิ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ช้อนซุปขนาดตามภาพด้านล่าง หรือประมาณ 40 กรัม)
• น้ำตาลทราย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ช้อนซุปขนาดตามภาพด้านล่าง หรือประมาณ 50 กรัม)
หมายเหตุ : น้ำซุปปกติเราจะใช้ปลาโอแห้งกับสาหร่ายคอมบุค่ะ ถ้าใครอยากเลี่ยงผงชูรส ให้ใช้ปลาโอแห้งแทนฮอนดาชิก็ได้นะคะ เพียงแต่ว่าเราฝากคุณสามีซื้อปลาโอแห้งที่แม็คโครคราวก่อนแล้วของหมด เหลือแต่ฮอนดาชิก็เลยใช้ตัวนี้แทนค่ะ ซึ่งก็สะดวกดี กล่องหนึ่งราคาสามร้อยกว่าบาท กิโลหนึ่งใช้ได้นานเลย แนะนำว่าให้เก็บในตู้เย็นนะคะ แต่อย่างที่บอก ถ้าแพ้ผงชูรสก็ไม่ควรค่ะ เสนอให้เป็นทางเลือกค่ะ ไม่ใส่ก็ไม่มีปัญหาอะไรค่ะ
หรือถ้าหาปลาโอแห้งไม่ได้ก็ใช้ปลาหมึกแห้งกับกุ้งแห้งมาต้มน้ำซุปแทนก็ได้ค่ะ ต้มเสร็จแล้วก็กรองออก แล้วค่อยเอาน้ำซุปไปปรุงรสต่อ หรือเอาสะดวกกว่านั้นจะใช้ซุปก้อน หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้
สาเก เราว่าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ เพราะบางทีเราก็ใส่บ้างไม่ใส่บ้าง คือถ้ามีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่ใส่ เราไม่ซีเรียสกับสาเกเลย บางทีเราก็ใช้แค่โชยุ มิริน น้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าเลยด้วยซ้ำ ทำออกมาอร่อยเหมือนกันค่ะ
เครื่องปรุงไม่ครบ ถึงจะมีแค่โชยุ มิริน น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าก็อร่อยได้นะคะ
ดูแล้วมาตรวัดของเรานี่ไม่ได้มีความมาตรฐานเลย กระบวยตักสุกี้งี้ ช้อนซุปงี้ เพราะฉะนั้นรสชาติไม่ต้องปรุงตามเราก็ได้นะคะ อันนี้แล้วแต่ชอบเลย ลองค่อย ๆ ใส่แล้วชิมดูค่ะ แต่สัดส่วนเท่านี้คือรสชาติที่เราชอบค่ะ หรือถ้าปรุงเค็มไประหว่างต้มก็ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่านะคะ แล้วน้ำจากผักและเนื้อจะออกมารวมกับน้ำซุปอีก รสชาติจะกลมกล่อมขึ้นเองค่ะ
เครื่องปรุงก็มีราคาค่อนข้างสูงอยู่พอสมควร แต่ถ้าเทียบแล้วซื้อครั้งหนึ่งก็ทำกินได้หลายครั้ง ก็ยังคุ้มกว่าไปกินที่ร้านอยู่นะคะ แถมอิ่มอร่อยกันได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย สรุปแล้วคิดยังไงก็คุ้มค่ะ คุ้ม เพราะเดือน ๆ หนึ่ง เราทำกินเองบ่อยมาก นอกจากจะกินในครอบครัวแล้ว เพื่อน ๆ เราก็ยังชอบทุกคนค่ะ มักจะร้องมาปาร์ตี้สุกี้น้ำดำที่บ้านเราอยู่เรื่อย ๆ
ส่วนผสม สุกียากี้ญี่ปุ่น
• น้ำซุปดำ
• น้ำมันพืช (หรือมันเนื้อ มันหมู)
• หอมใหญ่
• ต้นหอมญี่ปุ่น
• เต้าหู้
• สันคอหมูสไลซ์ 1 กิโลกรัม
• สามชั้นสไลซ์ 1 กิโลกรัม
• ผักตามชอบ
• ไข่ไก่
วิธีทำสุกียากี้ญี่ปุ่น
• อันดับแรก เรามาเริ่มทำน้ำซุปกันก่อนเลยค่ะ นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงหม้อค่ะ ตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเดือดและผงดาชิละลายหมด แล้วจึงปิดไฟค่ะ
• จากนั้นมาเตรียมชุดผักกันค่ะ ผักก็จัดตามชอบเลย แต่ผักหลัก ๆ ของเราที่ขาดไม่ได้ก็จะเป็นต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ ผักกาดขาว เห็ดเข็มทอง และขึ้นฉ่าย แล้วก็มีเต้าหู้กับเส้นบุก (ชิราตากิ) แต่บางทีก็ใช้เส้นอุด้งแทนค่ะ
• ต่อด้วยสันคอหมูสไลซ์และสามชั้นสไลซ์ ส่วนใหญ่เราชอบซื้อแบบสำเร็จเป็นแพ็กแช่แข็งจากแม็คโครค่ะ ถูกดี แพ็กละ 1 กก. ประมาณ 160 บาทได้ แต่สำหรับทำชาบูก็จะหนาไปหน่อย หรือถ้าซื้อจากตลาดเราก็จะฟรีซไว้ก่อน พอแข็งตัวได้ที่แล้วก็ค่อยนำมาสไลซ์อีกครั้งค่ะ
• อันนี้สไลซ์เองค่ะ
• อันนี้ซื้อจากแม็คโครค่ะ แบบสไลซ์สำเร็จ
• และอันนี้ของโปรดสุด ๆ เนื้อหนอกค่ะ ซื้อจากตลาดสดแล้วมาสไลซ์เอง แช่ฟรีซก่อนแล้วค่อยมาสไลซ์ถึงจะดีนะคะ แต่บางทีไม่มีเวลาแช่ก็สไลซ์เลย ได้เนื้อหนาบ้าง บางบ้าง ไม่สม่ำเสมอ แต่ยังไงก็อร่อยเหมือนเดิม
• และสุดท้ายน้ำจิ้มสุกี้ของเรา คือ ไข่สดค่ะ ลงทุนซื้อแบบแพ็กที่ปลอดเชื้อหน่อยเนอะ เพราะเราต้องกินแบบดิบ ๆ
• เตรียมเสร็จแล้ว เรามาเริ่มลงมือกินกันเลยค่ะ อันดับแรกเทน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย หรือจะใช้มันเนื้อ มันหมูก็ได้นะคะ แต่เราใช้น้ำมัน แล้วนำหอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดให้หอม ๆ ใส่เต้าหู้ลงไป จี่ให้เต้าหู้มีสีสันเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ลืมถ่ายรูป แต่เพื่อนถ่ายวิดีโอไว้เลยใช้วิธีแคปภาพแทนค่ะ
• ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อลงไปผัด แล้วเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก
• จัดเรียงทุกอย่างลงหม้อค่ะ เสร็จแล้วเทน้ำซุปลงไปให้พอท่วมผักและเนื้อ ไม่ต้องเยอะนะคะ แค่พอขลุกขลิก ๆ แล้วก็รอจนกว่าจะเดือด เคี่ยวไปสักพักให้น้ำซุปได้ซึมเข้าเนื้อค่ะ
• ระหว่างนี้ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีไข่รอเลย เราจะเอาไข่ดิบไว้จิ้มกับสุกี้ของเราค่ะ
• สุกี้ของเราเดือดแล้ว กลิ่นหอมชวนหิวจริง ๆ เริ่มหม่ำได้ค่ะ
• รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปในเนื้อ รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ แล้วนำไปจิ้มกับไข่ดิบให้ชุ่ม ๆ บอกเลยว่ามันหวานลื่นคอ ไม่คาวเลย จุ่มลงไปในไข่สด ๆ เพื่อลดความเค็มหวาน และไม่ร้อนลวกปากค่ะ ณ จุด ๆ นี้ คือฟิน
• ซูม ๆ นะคะ มาค่ะ มาหม่ำด้วยกัน
• มีความเอร็ดอร่อยกันทุกนาง
วันหยุดนี้มาทำสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นกินกันเถอะ เครื่องเยอะมาก แถมกลิ่นน้ำซุปก็หอมยั่วยวน ไม่ต้องพึ่งพาซอสสุกี้แต่อย่างใด ตอนนี้ขอแอบกลืนน้ำลายไปพลาง ๆ นี่ดึกแล้ว เมื่อไรจะถึงพรุ่งนี้จะจัดแต่ตอนเช้าเลยเชียว
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ JuDoBoY & SoDaGirL สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
