วันหยุดลูก ๆ อยากกินชาบู อาหารญี่ปุ่นสุดฮิต ในความคิดเราชาบูกับสุกี้หน้าตาคล้ายกันแทบแยกกันไม่ออก ที่รู้ ๆ คือต่างกันเพียงน้ำจิ้ม และบางร้านก็ดัดแปลงน้ำซุปชาบูให้ดูแปลกใหม่อีกด้วย ไหน ๆ เราก็เคยทำสุกี้มาก่อน คิดว่าเครื่องเคราคงพอเตรียมได้ แต่ติดปัญหาตรงน้ำซุปกับน้ำจิ้มนี่แหละ กระปุกดอทคอมขออาสาช่วยเองค่ะ มาดูวิธีทำชาบู พร้อมสูตรน้ำซุปสุกียากี้ และน้ำจิ้ม 2 สไตล์ ได้แก่ ซอสงากับน้ำจิ้มพอนสึ เอาล่ะ… ใกล้เที่ยงแล้วจัดเลยสักหม้อ
น้ำซุปสุกียากี้สีดำ ๆ คือหัวใจสำคัญของการกินชาบูเลยก็ว่าได้ ถ้าน้ำซุปไม่อร่อยก็พลอยทำให้กินชาบูไม่อร่อยไปด้วย ขอแนะนำน้ำซุปสุกียากี้สูตรเบสิก ๆ เลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำซุปสุกียากี้
• ปลาโอแห้ง (ปลาคัตสึโอะ Katsuo Bushi)
• สาหร่ายคอมบุ (หรือเห็ดหอมแห้ง)
• เหล้าสาเก
• เหล้ามิริน
• น้ำตาลทรายแดงป่น
• ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (คิคโคแมน)
• น้ำเปล่า
วิธีทำน้ำซุปสุกียากี้
• 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ชอบ) นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด
• 2. ใส่เนื้อปลาโอแห้งลงไป ต้มต่อ 2 นาทีจนเริ่มเดือดแล้วตักเนื้อปลาออก
• 3. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและน้ำตาลทรายแดงป่น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเหล้าสาเกและมิรินลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ออกหวานและเค็มตามชอบ เตรียมไว้
++++++++++++++++++++++
น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ
ถ้าใครไม่มีเวลาปรุงน้ำซุปสุกียากี้ ก็ลองมาทำน้ำซุปสาหร่ายคอมบุดูบ้าง สูตรนี้ใช้แค่สาหร่ายคอมบุทำน้ำซุปเท่านั้น ไม่ต้องเคี่ยวให้เสียเวลา ลองซดดูค่ะ รสชาติหอมหวาน และทำง่ายจริง ๆ นะขอบอก
ส่วนผสม น้ำซุปสาหร่ายคอมบุ
• สาหร่ายคอมบุ ขนาดประมาณ 3x3 นิ้ว 4 แผ่น
• น้ำเปล่า
วิธีทำน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ
• 1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปแช่ไว้ประมาณ 30 นาที
• 2. เปิดเตาต้มน้ำซุปประมาณ 10 นาที พอน้ำเริ่มเดือดก็เอาสาหร่ายคอมบุออก เตรียมไว้
++++++++++++++++++++++
ซอสงา (Sesame Sauce)
สำหรับใครที่อยากทำชาบูกินเองที่บ้านต้องมีซอสงาติดบ้านไว้นะคะ ถ้าหากอยากทำเองก็ไม่ยากค่ะ แค่เตรียมส่วนผสมให้พร้อมแล้วก็นำทุกอย่างมาคนผสมเข้าด้วยกัน เวลากินจะได้กลิ่นหอมของงาบดด้วย นอกจากนี้ยังเอาไปเป็นทำเป็นน้ำสลัดได้อีกด้วย ทำครั้งเดียวเก็บใส่ขวดเอาไว้กินครั้งหน้าได้อีกด้วย ลองทำกันดูนะคะ
ส่วนผสม ซอสงา
• สาเก 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวบด 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพอนสึ 1 ช้อนโต๊ะ
• มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• มิริน 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ
วิธีทำซอสงา
• นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
++++++++++++++++++++++
น้ำจิ้มพอนสึ (Ponzu Sauce)
มาต่อกันที่สูตรน้ำจิ้มพอนสึ อีกหนึ่งสูตรน้ำจิ้มสำหรับชาบู มีรสชาติเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็มนิด ๆ สูตรนี้ทำง่ายไม่ยุ่งยาก มีรสเปรี้ยวจากน้ำเลมอนและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เพิ่มความเค็มจากซอสถั่วเหลือง แซมรสหวานจากมิริน ทำครั้งเดียวเก็บใส่ขวดไว้กินได้หลายมื้อนะคะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มพอนสึ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ามิริน 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้มพอนสึ
• นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
++++++++++++++++
เครื่องชาบูอื่น ๆ
หลังจากเตรียมน้ำซุปสุกี้ และน้ำจิ้ม 2 สูตร คือ ซอสงากับน้ำจิ้มพอนสึเสร็จเรียบร้อยแล้ว อย่าลืมเครื่องเคราชาบูกันนะคะ เช่น ผักต่าง ๆ เต้าหู้ เห็ด ที่ขาดไม่ได้เลยคือ เนื้อสัตว์ตามชอบเลยค่ะ หรือถ้าหากเพื่อน ๆ อยากตัดทอน หรือเพิ่มอะไรลงไปอีกก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ วิธีการกินก็ไม่ยากค่ะ แค่นำผักต่าง ๆ เต้าหู้ และเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป พอสุกก็กินได้แล้วค่ะ ส่วนเนื้อสัตว์เอาลงไปจุ่มในน้ำซุปเดือด รอจนเนื้อสุกก็กินได้ โดยจิ้มกับซอสงา หรือน้ำจิ้มพอนสึ
ส่วนผสม ชาบูหม้อไฟ
• ผักกาดขาว (หั่นเป็นท่อน ๆ)
• ผักปวยเล้ง (เด็ดเป็นใบ)
• ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน)
• เห็ดเข็มทอง (หั่นเป็นท่อน)
• เห็ดหอมสด (เอาก้านกลางออก) 8-10 ดอก
• แครอท (หั่นแว่น)
• ข้าวโพดดิบ (หั่นท่อน)
• เห็ดชิเมจิ (หั่นเป็นท่อน)
• เต้าหู้ (หั่นเต๋า)
• ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นเป็นท่อน)
• เนื้อสัตว์สไลซ์ (เลือกตามชอบ) เช่น เนื้อวัว,เนื้อหมู
• เส้นอุด้ง หรือเส้นบุก
• ไข่ไก่
• หมูบด หรือไก่บด
• น้ำจิ้มงาบด
• น้ำจิ้มพอนสึ
• ต้นหอมซอย (ใส่น้ำจิ้ม)
• ไช้เท้าขูด (ใส่น้ำจิ้ม)
• พริกสับ (ปรุงรสน้ำจิ้ม)
• กระเทียมสับ (ปรุงรสน้ำจิ้ม)
จบไปแล้วสำหรับวิธีการทำชาบู มีตั้งแต่การทำน้ำซุปสุกี้ น้ำจิ้ม 2 ชนิด คือ ซอสงากับน้ำจิ้มพอนสึ รวมถึงเครื่องเคราต่าง ๆ ของชาบู เพื่อน ๆ คนไหนที่อยากจัดปาร์ตี้เล็ก ๆ ภายในครอบครัว อยากให้ลองทำชาบูกันดูนะคะ เป่าปากก่อนกินด้วย เดี๋ยวปากพอง (ฮา)
