ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นอย่างราเมนในน้ำซุปร้อน ๆ หลายคนคงจะเคยลองลิ้มชิมรสกันมาบ้างแล้วล่ะ แต่อาจจะมีเพียงไม่กี่คนที่จะเคยลองลงมือทำกินเอง ก็เพราะดูเหมือนจะมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก ทำกินเองคงไม่คุ้มเท่าไหร่นัก แต่ถ้ามีใครใจกล้าพอจะลองทำราเมนกินเอง วันนี้เรามี วิธีทำราเมนน้ำซุปกระดูกหมูแบบประหยัดมาฝากไว้ตรงนี้แล้ว ทั้งสูตรน้ำซุปแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ และวิธีทำหมูชาชู บอกเลยว่า น่ากินสุด ๆ สูตรมาจาก คุณ Mr Trin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสม ราเมน • กระดูกซุปหมู ประมาณ 1.6 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• ต้นหอมญี่ปุ่น (หั่นเป็นท่อนสั้น) 2 ต้น
• กระเทียมสด (ทุบแล้วปอกเปลือก) 12 กลีบ
• หอมใหญ่ (ผ่า 4 ส่วน) 2 หัว
• เส้นราเมน
• หัวไหล่หมู ประมาณ 1 กิโลกรัม
• เหล้ามิริน 2 ทัพพี
• เกลือ เล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว
• ลูกชิ้นปลาชิกุวะรูปดาว
• สาหร่ายแผ่น
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
• ไข่ต้มหมักซอสชาชู
วิธีทำน้ำซุป • ใส่น้ำลงในหม้อพอท่วมกระดูกหมู จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนน้ำเดือด
• ใส่กระดูกหมูลงต้ม นานประมาณ 5 นาที (ไม่ต้องคน ไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้นครับ จะเห็นว่ามีฟองอากาศและคราบสีน้ำตาลด้านบน ปล่อยมันเอาไว้แบบนั้น)
• พอต้มครบ 5 นาที ให้เทน้ำทิ้ง จากนั้นตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้ง (ล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบหรือเศษใด ๆ ปะปน เอาให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ๆ) เตรียมไว้
• เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่กระดูกหมูล้างสะอาด ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียม และหอมใหญ่ลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ หากน้ำในหม้อแห้งให้หมั่นเติมน้ำเป็นระยะ ๆ
• ต้มน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว
หากต้องการเพิ่มความหวานของน้ำซุป ให้ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่นอย่าละ 2 ต้นลงไปเพิ่ม เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวจนผักและเนื้อเริ่มเปื่อยเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป และน้ำซุปข้นขึ้น
• เติมเหล้ามิริน และเกลือลงไปเล็กน้อย (เนื่องจากมื้อนี้มีหมูสามชั้นแล้วและไม่อยากรับน้ำมันเพิ่มรวมถึงเครื่องปรุงอื่น ๆ เพราะผมต้องการรสชาติจากกระดูกหมูจริง ๆ ผมเพิ่มมิรินแค่ 2 ทัพพีและเกลือพอเค็มนิดหน่อยครับ น้ำซุปหวานอยู่แล้ว น้องสาวบอกขอน้ำตาลอีกนิด เลยใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะแค่นั้นครับ ไม่มีการปรุงเพิ่มเติมอีกแล้ว)
• กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง โดยใช้ทัพพีคนและกดไปเรื่อย ๆ เอาเฉพาะน้ำซุป เตรียมไว้
วิธีหมักหมูชาชู • กลับมาที่หมูชาชู งวดนี้ผมใช้สามชั้นเกือบจะ 1 กิโลกรัม และไม่ได้ใช้สันคอ เพราะมันดูไม่น่ากินเท่าไหร่ครับ ส่วนสูตรในการหมักผมเคยรีวิวไว้ในกระทู้
โชยุราเมง ถูก ๆ ง่าย ๆ แต่อร่อยครับ แล้วครับ ในคราวนี้ขอนำเสนอแต่ภาพนะครับ
• หมักหมูชาชูกับเครื่องตามสูตร
โชยุราเมง ถูก ๆ ง่าย ๆ แต่อร่อยครับ จากนั้นมัดด้วยเชือกให้แน่น
• ใส่น้ำให้เต็มกระทะแล้วรอจนเดือด เปลี่ยนลงต้มในหม้อ เพิ่มน้ำอีก 1 ลิตร แล้วเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อย ๆ
• รอจนหมูชาชูสุก นำหมูชาชูออกมาผึ่ง จากนั้นแล่เป็นชิ้น เตรียมไว้
• ลวกเส้นราเมนพอสุก เตรียมไว้
• ตักน้ำซุปใส่ชาม ตามด้วยเส้นราเมนที่ลวกไว้ และหมูชาชู
• ตามด้วยไข่ต้มหมักซอสชาชู ลูกชิ้นปลาชิกูวะรูปดาว ต้นหอมญี่ปุ่นซอย งาขาวคั่ว และสาหร่าย พร้อมเสิร์ฟ
ดูดีทีเดียวเลยกับราเมนน้ำซุปกระดูกหมูแบบประหยัดสูตรนี้ ใครที่ว่าง ๆ ก็ลองทำกันดูนะคะ ถูกและดีแบบนี้ ไม่ต้องไปง้อร้านแล้วล่ะ ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
