เทคนิคการผัดให้อร่อย
ก่อนจะไปถึง 20 เมนู มาดูเทคนิคที่ทำให้ผักผัดไข่อร่อยกว่าที่คิดกันก่อน
-
ผัดไข่แยกก่อนแล้วพักไว้ จะทำให้ไข่ฟูนุ่มไม่แน่นแข็ง
-
ใช้ไฟแรงเสมอ ผักจะกรอบ ไม่แฉะ ไม่เสียน้ำออกมามาก
-
ผัดเร็ว อย่าผัดนาน ผักจะเสียสีและเสียสารอาหาร
-
เลือกผักสดสีสวย ไม่ช้ำ ไม่เหี่ยว กลิ่นเหม็นเขียวจะน้อยกว่า
-
ปรุงรสหลังจากใส่ผักและไข่แล้วเท่านั้น เพื่อให้รสชาติกระจายทั่ว
20 เมนูผักผัดไข่
ไม่ซ้ำ ไม่เบื่อ กินได้ทุกวัน
1. กุยช่ายผัดไข่
ส่วนผสม กุยช่ายผัดไข่
-
กุยช่าย 1 กำ
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
-
พริกไทยป่น
วิธีทำ กุยช่ายผัดไข่
- ล้างกุยช่ายให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม จากนั้นตอกไข่ลงผัดให้สุกพอสมควร แล้วใส่กุยช่ายลงผัดตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟ
2. ต้นอ่อนทานตะวันผัดไข่
ส่วนผสม ต้นอ่อนทานตะวันผัดไข่
-
ต้นอ่อนทานตะวัน 200 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ ต้นอ่อนทานตะวันผัดไข่
- ล้างต้นอ่อนทานตะวันและสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมในน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผัดให้ครึ่งสุก ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงผัดบนไฟแรงอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
3. กระเจี๊ยบเขียวผัดไข่
ส่วนผสม กระเจี๊ยบเขียวผัดไข่
-
กระเจี๊ยบเขียว 200 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กระเจี๊ยบเขียวผัดไข่
- ล้างกระเจี๊ยบ ตัดขั้วออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเฉียงประมาณ 1 ซม. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ผัดพักไว้ ใส่กระเจี๊ยบลงผัดบนไฟแรงประมาณ 2 นาที ใส่ไข่ที่ผัดไว้กลับลง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
4. มะระผัดไข่
มะระขม ๆ แต่ดีต่อสุขภาพมาก ผัดกับไข่แล้วช่วยลดความขมลงได้มาก เป็นเมนูที่คนเป็นเบาหวานหรือดูแลสุขภาพต้องรู้จัก
ส่วนผสม มะระผัดไข่
-
มะระขี้นก 2 ลูก หรือมะระจีน 1 ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ มะระผัดไข่
- หั่นมะระตามยาว ควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้น แช่น้ำเกลือสัก 15 นาที แล้วล้างออก ลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ เพื่อลดความขม ตั้งกระทะผัดกระเทียมให้หอม ใส่มะระลงผัดบนไฟแรง ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากับมะระ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสก่อนเสิร์ฟ
5. กะหล่ำปลีผัดไข่
ส่วนผสม กะหล่ำปลีผัดไข่
-
กะหล่ำปลี ¼ หัว
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
-
พริกไทยป่น
วิธีทำ กะหล่ำปลีผัดไข่
- ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้น หรือหั่นเป็นเส้น ๆ พอดีคำ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับผัดให้หอม ใส่กะหล่ำปลีลงผัดไฟแรง พอผักเริ่มนิ่มใส่ไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น ผัดอีกครั้งแล้วเสิร์ฟ
วิธีทำกะหล่ำปลีผัดไข่ เมนูแก้หิวยามสิ้นเดือน อาหารง่าย ๆ สไตล์เด็กหอ
6. บวบเหลี่ยมผัดไข่
ส่วนผสม บวบเหลี่ยมผัดไข่
-
บวบเหลี่ยม 1 ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ บวบเหลี่ยมผัดไข่
- ปอกเปลือกบวบเหลี่ยม หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ ซม. ผัดกระเทียมในน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผัดพักไว้ ใส่บวบลงผัดจนเริ่มนุ่ม ใส่ไข่กลับลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
7. คะน้าผัดไข่
ส่วนผสม คะน้าผัดไข่
-
คะน้า 1 กำ
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 4 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1½ ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ คะน้าผัดไข่
- แยกใบและก้านคะน้า หั่นก้านเป็นท่อนสั้น ล้างสะอาด ผัดกระเทียมให้หอม ใส่ก้านคะน้าก่อน ผัดสักครู่ ตามด้วยใบคะน้า ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
8. มะเขือเทศผัดไข่
ส่วนผสม มะเขือเทศผัดไข่
-
มะเขือเทศ 3 ลูก
-
ไข่ไก่ 3 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
-
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ มะเขือเทศผัดไข่
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดกระเทียม ใส่ไข่ผัดพักไว้ก่อน (ไข่ยังนุ่มอยู่ไม่ต้องสุกมาก) ใส่มะเขือเทศลงผัดจนเริ่มนิ่ม แล้วใส่ไข่กลับลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมรสตามใจชอบ
9. มะเขือยาวผัดไข่
มะเขือยาวนิ่มนุ่มดูดซึมรสได้ดีเยี่ยม ผัดกับไข่แล้วรสชาติข้น ๆ เข้มข้น กินกับข้าวร้อน ๆ ได้หลายจานเลย
ส่วนผสม มะเขือยาวผัดไข่
-
มะเขือยาว 2 ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ มะเขือยาวผัดไข่
- หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา ½ ซม. แช่น้ำเกลือไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ดำ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่มะเขือยาวผัดจนนิ่ม ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
10. ผักกวางตุ้งผัดไข่
ส่วนผสม ผักกวางตุ้งผัดไข่
-
ผักกวางตุ้ง 1 กำ
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผักกวางตุ้งผัดไข่
- ล้างผักกวางตุ้ง หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว แยกก้านและใบ ผัดกระเทียม ใส่ก้านก่อน ผัดสักครู่ ตามด้วยใบผักและไข่ ผัดไฟแรงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ
11. ผักกาดดองผัดไข่
ส่วนผสม ผักกาดดองผัดไข่
-
ผักกาดดอง 150 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น
-
ซีอิ๊วขาว (ถ้าผักไม่เค็มพอ)
วิธีทำ ผักกาดดองผัดไข่
- บีบน้ำออกจากผักกาดดองให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ชิมรสก่อนว่าเค็มแค่ไหน ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ผักกาดดองลงผัด ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น ชิมก่อนใส่ซีอิ๊วขาวเพราะผักอาจเค็มพออยู่แล้ว
12. ฟักทองผัดไข่
ส่วนผสม ฟักทองผัดไข่
-
ฟักทอง 200 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ ฟักทองผัดไข่
- ปอกเปลือกฟักทอง หั่นเป็นแว่นบาง หรือชิ้นพอดีคำ อบหรือนึ่งฟักทองให้สุกนิดหนึ่งก่อน เพื่อไม่ให้เวลาผัดใช้เวลานานเกินไป ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ฟักทอง ผัดให้เข้ากัน ตอกไข่ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
13. ยอดฟักทองผัดไข่
ส่วนผสม ยอดฟักทองผัดไข่
-
ยอดฟักทอง 2 กำ
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ ยอดฟักทองผัดไข่
- เด็ดยอดฟักทองอ่อน ๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ยอดฟักทองลงผัดไฟแรง ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เสิร์ฟ
14. แตงกวาผัดไข่
ส่วนผสม แตงกวาผัดไข่
-
แตงกวา 2 ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ แตงกวาผัดไข่
- ผ่าแตงกวาตามยาว ควักเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเฉียงหรือเป็นท่อนสั้น ๆ พอดีคำ ผัดกระเทียมในน้ำมันร้อน ตอกไข่ลงผัดก่อน ใส่แตงกวาลงผัดไฟแรงอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องนานเพราะแตงกวาสุกไว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เสิร์ฟทันที
15. ใบเหลียงผัดไข่
ส่วนผสม ใบเหลียงผัดไข่
-
ใบเหลียง 2 กำ
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ ใบเหลียงผัดไข่
- ล้างใบเหลียง เด็ดก้านทิ้ง ฉีกเป็นชิ้นพอดี ผัดกระเทียมในน้ำมัน ตอกไข่ลงผัดให้ครึ่งสุก ใส่ใบเหลียงลงผัดไฟแรงอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ
16. ฟักผัดไข่
ส่วนผสม ฟักผัดไข่
-
ฟัก ¼ ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ ฟักผัดไข่
- ปอกเปลือกฟัก ควักเมล็ดออก หั่นเป็นแว่นหนา ½ ซม. ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ฟักลงผัดจนเริ่มนิ่ม ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เสิร์ฟ
17. ผักกาดขาวผัดไข่
ส่วนผสม ผักกาดขาวผัดไข่
-
ผักกาดขาว ¼ หัว
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ ผักกาดขาวผัดไข่
- หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นพอดีคำ แยกก้านและใบ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ก้านผักกาดขาวก่อน ผัดสักครู่ ใส่ใบผักและไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ
18. ไชโป๊ผัดไข่
ส่วนผสม ไชโป๊ผัดไข่
-
ไชโป๊ 100 กรัม
-
ไข่ไก่ 3 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
-
พริกไทยป่น
วิธีทำ ไชโป๊ผัดไข่
- ล้างไชโป๊หลายครั้งเพื่อลดความเค็ม บีบน้ำออก ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ไชโป๊ลงผัดให้หอม ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น ไม่ต้องเติมน้ำปลาเพราะไชโป๊เค็มอยู่แล้ว
19. มะละกอผัดไข่
ส่วนผสม มะละกอผัดไข่
-
มะละกอดิบ ½ ลูก
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล 1 ช้อนชา
-
พริกป่น (ถ้าชอบ)
วิธีทำ มะละกอผัดไข่
- ปอกเปลือกมะละกอดิบ ขูดหรือหั่นเป็นเส้น ล้างน้ำเกลือแล้วบีบน้ำออก ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่มะละกอดิบลงผัดบนไฟแรง ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ
20. เห็ดผัดไข่ (เห็ดหอม / เห็ดหูหนูดำ / เห็ดหูหนูขาว)
ส่วนผสม เห็ดผัดไข่
-
เห็ดชนิดที่ชอบ 200 กรัม
-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
-
กระเทียม 3 กลีบ
-
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล ½ ช้อนชา
วิธีทำ เห็ดผัดไข่
- ล้างเห็ด ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้น ถ้าเป็นเห็ดหูหนูให้บีบน้ำออกก่อน ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่เห็ดลงผัดจนสุก ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟ
เคล็ดลับเลือกผักให้ผัดไข่อร่อย
-
เลือกผักสด สีเขียวสดใส ไม่คล้ำหรือเหลือง
-
หั่นขนาดพอดีคำ ไม่ใหญ่ไปไม่เล็กไป เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
-
ผักบางชนิดควรลวกน้ำร้อนก่อน เช่น มะระ เพื่อลดความขม
-
เห็ดทุกชนิดควรบีบน้ำออกให้มากที่สุดก่อนผัด ไม่งั้นน้ำจะออกมาในกระทะมาก
-
ผักที่มีเมล็ดมาก เช่น แตงกวา ควักเมล็ดออกก่อน รสชาติดีกว่า
