อย่างที่หลายคนรู้กันดีกว่าผักเหลียง เป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ นอกจากเอามาลวกจิ้มน้ำพริกแล้วยังเอามาทำเมนูผัดไข่แสนอร่อยได้อีกด้วย กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำใบเหลียงผัดไข่ หรือผักเหลียงผัดไข่ จับใบเหลียงผัดกับไข่จนสุก ปรุงรสเค็ม ๆ หน่อย ตักข้าวสวยและตำน้ำพริกกะปิมารอเลยค่ะ
ใบเหลียง คืออะไร
หลายคนรู้จักกันดีว่า ผักเหลียง ผักเหมียง ผักเขรียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ จริง ๆ แล้วมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่ประเทศสิงคโปร์ เป็นพืชกินใบ ลักษณะใบเรียวยาว สีเขียวอ่อน ๆ ไปจนเขียวเข้ม ทั้งใบและยอดของผักเหลียงสามารถรับประทานได้ แต่ต้องทำให้สุกก่อน แหล่งปลูกผักเหลียงในประเทศไทยจะอยู่ในแถบภาคใต้ อย่างจังหวัดพังงา ภูเก็ต กระบี่ ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ ระนอง เป็นต้น
ใบเหลียง ประโยชน์
1. เป็นแหล่งของวิตามินเอ ดีต่อดวงตา ช่วยเสริมการเจริญเติบโตในเด็ก และผู้ที่มีปัญหาสายตา ลดความเสื่อมของเซลล์ลูกตา และลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกอีกด้วย
2. กระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย มีส่วนช่วยกระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันที่ชื่อว่า ทีเฮลเปอร์ (T helper cell) ซึ่งมีบทบาทในการกระตุ้นและชี้นำการทำงานของเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันอื่น ๆ ให้มีความสามารถในการต้านสิ่งแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรคที่เข้ามาในร่างกายได้ดีขึ้น ดังนั้นหากอยากมีภูมิต้านทานที่ดี อย่าลืมกินใบเหลียงบ่อย ๆ ล่ะ
3. บำรุงกระดูกและฟัน จากทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ทั้งยังมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตในเด็กได้อีกด้วย
4. ชะลอความแก่ บำรุงผิวพรรณ จากทั้งน้ำ ไฟเบอร์ วิตามินเอ รวมไปถึงสารต้านอนุมูลอิสระ และสารพฤกษเคมีในใบเหลียง ล้วนเป็นสารสำคัญในการชะลอความเสื่อมของเซลล์ผิวพรรณ และยังช่วยเติมควมเปล่งปลั่งให้ผิว ป้องกันความเหี่ยวย่น รวมทั้งยังต้านความแก่ได้ดี
สูตรใบเหลียงผัดไข่
ส่วนผสม ใบเหลียงผัดไข่
• ใบเหลียง (ตามชอบ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก (สำหรับผัด)
วิธีทำใบเหลียงผัดไข่
1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพืชจนเหลืองหอม ใส่ใบเหลียงลงไปผัด พอใบเหลียงเริ่มสลด เขี่ยให้กระจาย ตอกไข่ใส่ลงไปตรงกลาง ยีไข่ด้วยปลายตะหลิวให้แตก
2. โกยใบเหลียงลงมาไว้บนไข่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดจนไข่สุก ตักใส่จาน
วันหยุดไปซื้อใบเหลียงมาตุนไว้เลยค่ะ จะได้เอามาทำเมนูใบเหลียงผัดไข่กินตอนเช้ากัน ถ้ายังไม่เบื่อก็ทำวนไปทั้งวันได้ตามชอบ หรืออาจดัดแปลงมาทำเมนูใบเหลียงต้มกะทิ ใบเหลียงผัดน้ำมันหอย และแกงจืดผักเหลียงก็อร่อยนะคะคุณขาาาา...
