ฉู่ฉี่ปลาทูสด วิธีทำแกงไทยชื่อเก๋ กลิ่นหอมพร้อมเข้าปาก

          ทำไมต้องเรียกว่าฉู่ฉี่ ? เคยสงสัยกันเหมือนกันไหมคะว่า ทำไมแม่ ๆ ยาย ๆ ต้องเรียกอาหารไทยเมนูแกงแต่แห้ง ๆ จานนี้ว่า ฉู่ฉี่ เรื่องของเรื่องมันมีอยู่ว่า คนโบราณเขาว่ากันว่า ตอนทำแกงชนิดนี้จะมีเสียงดังฉู่... ที่มาจากการเดือดของกะทิ และเสียงฉี่... ตอนผัดเครื่องแกง กลายมาเป็นฉู่ฉี่ แกงไทยชื่อชวนหัวจานนี้ ซึ่งรสชาติและความรู้สึกก็คล้าย ๆ แกงพะแนงและแกงคั่ว สำหรับคนที่ชอบแกงไทยแต่ไม่ชอบน้ำเยอะ ๆ เอ๊ะ ! งงไหม ? ซึ่งแกงฉู่ฉี่ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะปลาทูสดอย่างเดียว สามารถใช้ปลาทูนึ่ง หรือจะใช้ปลาชนิดอื่น ๆ หรือจะเป็นกุ้งก็ได้ตามชอบใจไม่ว่ากัน ถ้าพร้อมจะเข้าครัวเป็นแม่ศรีเรือนกันแล้วก็ตามมาดูวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด สูตรนี้มาจาก RinS CookBook กันเลย
 

ส่วนผสม

     • ปลาทูสด 1 1/2 ปอนด์ (ประมาณ 680 กรัม)
     • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
     • หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
     • ใบมะกรูด 2 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
     • น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
     • ใบมะกรูดสดซอยฝอย 4 ใบ (โรยหน้า)
     • พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น ๆ 1 เม็ด (โรยหน้า)
     • หัวกะทิ (โรยหน้า)

วิธีทำ


     ► ล้างปลาทูสดให้สะอาด ดึงเงือกและไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก 1 ครั้ง พักทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบั้งปลา พักไว้


     ► นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม


     ► ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

          หมายเหตุ : ถ้าอยู่ในต่างประเทศหรือหาซื้อน้ำตาลปี๊บไม่ได้ สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ หรือถ้าไม่มีจริง ๆ สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้


     ► พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน เปิดไฟแรงขึ้นรอจนส่วนผสมเดือด


     ► ใส่ปลาทูสดลงไปแล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน


     ► ถ้ากระทะกว้างส่วนผสมน้ำแกงไม่ท่วมตัวปลา ให้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้ทั่ว


     ► ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปขอบ ๆ กระทะให้ทั่ว (จะช่วยให้น้ำแกงไม่แห้ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
     ► เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที เพื่อให้น้ำแกงงวด จากนั้นตักน้ำแกงราดบนตัวปลาอีกครั้งเพื่อให้น้ำแกงเกาะบนปลาเต็มที่


     ► โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ตักฉู่ฉี่ปลาทูใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

          ได้ยินเสียงฉู่ ๆ ฉี่ ๆ สลับกับเสียงโครกครากในท้องแล้วมันทรมานใจจริง ๆ เลยเชียว ดิฉันขออนุญาตเข้าห้องเครื่องไปทำแกงฉู่ฉี่รับประทานก่อนนะเจ้าคะ หิวเหลือเกิน