ใครกำลังมองหาสูตรต้มจืดซดร้อน ๆ อยากให้ลองทำเมนูต้มจับฉ่าย ใส่มันแกวและผักสารพัด พร้อมเคล็ดลับเด็ดดับกลิ่นผัก กินกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็อร่อยเลิศห้าดาว
หลายวันมานี้กินแต่หมูเห็ดเป็ดไก่จนตัวแทบแตก วันนี้เลยอยากหาเมนูผักอร่อย ๆ มากินล้างท้องหน่อย เมนูที่นึกถึงเป็นอันดับแรกคือ ต้มจับฉ่ายผักรวม ใครอยากกินด้วยกันกับเรามาทางนี้เลยค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มจับฉ่าย สูตรโบราณจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1039263 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนใหญ่เราคุ้นเคยกับต้มจับฉ่ายโครงไก่แต่สูตรนี้ใส่หมูสามชั้นแทน ถ้าใครไม่อยากกินเนื้อสัตว์ก็ทำเป็นเมนูต้มจับฉ่ายเจได้นะคะ ยังมีเคล็ดลับเด็ดคือเอาผักไปผัดก่อนค่ะ เพื่อลดความเหม็นเขียว ถ้าเริ่มหิวแล้วไปหาผักที่เหลือ ๆ ในตู้เย็นออกมารอเลยค่ะ
สวัสดีครับ มาทำกับข้าวกินเองกันดีกว่า ครอบครัวของผมเป็นพวกชอบทำอาหารกินเองในบ้าน เพราะรสชาติอาหารซื้อไม่ค่อยถูกปาก ทำเองอร่อยและประหยัดด้วย การชอบทำอาหารจึงตกทอดมาตั้งแต่รุ่นอาม่า มารุ่นหม่าม๊า และมาถึงรุ่นผมครับ เมนูนี้ผมทำทานเองที่บ้าน (ที่จริงคนทำคือแม่ ส่วนผมเป็นคนถ่ายรูปและเก็บข้อมูลครับ) พอดีมีผักเยอะ กินไม่ทัน ก็เลยออกมาเป็นเมนูนี้ครับ
เรามาทราบที่มาของอาหารชนิดนี้คร่าว ๆ ก่อนเนอะ
• จับ แปลว่า สิบ
• ฉ่าย แปลว่า ผัก
• จับฉ่าย ถ้าแปลตรงตามชื่อ คือ ผักสิบอย่าง แต่เมนูนี้ผักกี่อย่างก็ทำจับฉ่ายได้ครับ
ครอบครัวผมมีเชื้อสายจีน คร่าว ๆ นะครับ สมัยก่อนอาม่าบอกว่า เวลาไหว้เจ้าจะผัดผักแต่ละชนิดใส่เป็นจาน ๆ แล้วไหว้ พอไหว้เสร็จก็เอามาใส่หม้อทำจับฉ่ายครับ รวมถึงเนื้อหมูกับเนื้อไก่ที่ไหว้ด้วย (เพราะถ้าไม่เอามาทำจับฉ่าย ผักเหล่านั้นอาจเสียแล้วต้องทิ้งเพราะทานไม่ทัน
ส่วนผสม ต้มจับฉ่าย
• หมูสามชั้น 1 กก. (แล่มันหมูแยกออกมาจากหมูสามชั้น)
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• มันแกวสไลซ์
• ผักรวมซอย (แครอท, ผักกาดแก้ว, กะหล่ำเขียว, กะหล่ำม่วง)
• ขึ้นฉ่าย
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือนิดหน่อย
หมายเหตุ : ถ้าเต็มสูตรของอาม่าผม ต้องใส่ผักพวกนี้ด้วยครับ ได้แก่ หัวไช้เท้า ผักกาดดอง ถั่วลันเตา ถั่วแขก หน่อไม้สด กากหมูชิ้นใหญ่ ๆ (ไม่ใช่แคบหมูเป็นเส้น ๆ) ปริมาณวัตถุดิบและรสชาติปรุงตามใจคนทานได้เลยครับ ที่บ้านผมทานรสไม่จัด ไม่ทานหวานครับ
วิธีทำต้มจับฉ่าย
• ตั้งกระทะก่อนเลยครับ หลายคนอาจสงสัยทำไมไม่ตั้งหม้อ เคล็ดลับของเมนูนี้จะผัดผักและเนื้อก่อนครับ วิธีนี้จะทำให้จับฉ่ายที่ได้ไม่เหม็นเขียวผักครับ
**ถ้ามีกากหมูชิ้นใหญ่ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยครับ เริ่มที่ผักผักได้เลย แต่พอดีที่บ้านไม่มีกากหมู มันหมูก็มีเยอะ เลยเจียวเอาน้ำมันครับ**
• ใส่มันหมูที่แล่พักไว้ลงในกระทะครับ ไม่ต้องใส่น้ำมัน เจียวเอาน้ำมันหมูออกมา ใช้ไฟอ่อน ๆ พอประมาณ (เดี๋ยวน้ำมันหมูออกมาเอง)
• เจียวไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันหมูเริ่มสุกเหลือง และน้ำมันจะไหลออกมาพอสมควร
• นี่คือหน้าตาของมันหมูที่เราเจียว ถ้าเราเจียวต่อไปอีกจะกลายเป็นกากหมูกรอบ ๆ ครับ ตักขึ้นพักเอาไว้ก่อนครับ
• ใส่น้ำมันหมูลงไปพอประมาณครับ ถ้าใส่เยอะจับฉ่ายจะมัน (เพราะมันหมูที่เราเจียว จะได้น้ำมันหมูพอสมควร) ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองครับ
• พอหอมแดงกับกระเทียมเริ่มเรือง (เป็นภาษาภูเก็ต คือ สุกเหลืองได้ที่) ให้ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดกับกระเทียม (อย่าให้หอมแดงกับกระเทียมเกรียมเกินไปนะครับ เพราะเราต้องผัดกับหมูด้วย เดี๋ยวกระเทียมจะไหม้ก่อนหมูสุก)
• หลังจากใส่มันแกวนับ 1-10 ในใจ ใส่ผักรวมซอยลงไปครับ แล้วผัดต่อ
• นับ 1-10 อีกครั้งครับ แล้วใส่ขึ้นฉ่ายลงไปผัด
• หลายคนอาจถามว่า เนื้อหมูหายไปไหน ใส่น้อยเกินไปหรือเปล่า
• 3 นาทีผ่านไป ผักเริ่มยุบ หมูก็เริ่มโผล่ออกมาแล้วครับ
• ผัดต่ออีกสักพักก็ตักใส่หม้อ เตรียมเอาไปต้ม หรือใครจะสะดวกต้มในกระทะต่อเลยก็ได้
• ตักใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วมแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับเกลือนิดหน่อย ต้มต่อจนเปื่อย (หม้อนี้ใช้เวลาต้มประมาณ 2 ชั่วโมง) อย่าลืมคนเป็นพัก ๆ นะครับ เดี๋ยวไหม้
• 2 ชั่วโมงผ่านไป แป๊บเดียว และนี่คือหน้าตาจับฉ่ายพร้อมเสิร์ฟครับ
• ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
• ตอนเด็ก ๆ ผมชอบทานจับฉ่ายกับไข่ดาวไม่สุก อร่อยมาก ๆ ครับ หลังจากนี้จะเพิ่มผักหรือเนื้อสัตว์อะไรเพิ่มก็ได้ครับ สไตล์จับฉ่าย
• ที่บ้านผมเป็นร้านขายขนมสดและทำกับข้าวทานเองเป็นประจำ เอาไว้ผมจะเอาสูตรอาหารพร้อมเคล็ดลับในเมนูนั้น ๆ มารีวิวให้เรื่อย ๆ ทาง เฟซบุ๊ก เหนียวสังขยา & ปาวล้างภูเก็ต
ใครอยากกินผักเยอะ ๆ ต้องลองเมนูจับฉ่ายเลยค่ะ ผักเยอะจริง สูตรนี้ใส่มันแกวด้วย ถ้าใครไม่เคยลองจัดสักหม้อ ถ้าหากทำเยอะแบ่งมาทางนี้บ้างนะคะ รออยู่
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 1039263 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
