14 เมนูอาหารเจ อร่อยหลากหลาย ถูกใจทุกเพศทุกวัย

          เทศกาลกินเจ ถือว่าเป็นโอกาสดีที่จะได้สร้างกุศลด้วยการถือศีล ละเว้นการกินเนื้อสัตว์ และผักบางชนิด ซึ่งการไม่บริโภคเนื้อสัตว์นั้น นอกจากจะได้บุญแล้ว ในแง่สุขภาพยังเป็นการดีท็อกซ์ล้างสารพิษออกจากร่างกาย แถมยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วยนะ แต่ทว่า... บางคนเมื่อถึงเทศกาลกินเจ กลับน้ำหนักเพิ่มขึ้นเสียอย่างนั้น นั่นก็เป็นเพราะรับประทานอาหารเจที่ไม่ถูกหลักโภชนาการ เลือกรับประทานแต่ของทอดและของมัน ๆ แถมยังรับประทานอาหารจำพวกแป้งเกินความจำเป็น จึงทำให้ร่างกายเผาผลาญไม่หมด ซึ่งเป็นบ่อเกิดแห่งความอ้วนได้ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารเจ สูตรจาก Momypedia ขอบอกเลยว่า แต่ละเมนูนั้นหน้าตาน่าทานมาก ๆ เลยล่ะ รับประกันเลยว่า ทำทานแล้วไม่เลี่ยน ไม่มัน และไม่อ้วน แน่นอนจ้า...


1. เต้าหู้น้ำแดง

ส่วนผสม เต้าหู้น้ำแดง

• น้ำซุป (ได้จากการเคี่ยวหัวไชเท้า) 1/2 ถ้วย
• ขิงซอย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงซุปเจสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ขาว

วิธีทำเต้าหู้น้ำแดง

       1. เอาเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันเดือด ๆ ใช้น้ำมันที่สะอาดใหม่ ๆ เพื่อให้เต้าหู้ออกมาเหลืองสวย

       2. ปรุงน้ำสำหรับที่จะราดเต้าหู้ โดยนำน้ำซุปไปตั้งไฟ เติมน้ำมันงา ขิงซอย ผงซุปเจสำเร็จรูปลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนเต้าหู้ที่ทอดไว้แล้ว ยกลงเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริก และผักชี



2. ปลาสาหร่ายผัดพริกแกง

ส่วนผสม ปลาสาหร่ายผัดพริกแกง

• กระชายซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป (ได้จากการเคี่ยวหัวไชเท้า) 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา
• ใบมะกรูด
• ฟองเต้าหู้สดบดให้ละเอียด 3 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสาหร่ายผัดพริกแกง

       1. นำฟองเต้าหู้สดมาบดให้ละเอียด ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำตาลลงไป ค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นแผ่นบาง ๆ

       2. นำแป้งที่ได้ไปห่อด้วยสาหร่าย แล้วเอาไปแช่เย็นไว้ให้แข็งตัว พอแป้งที่ห่อสาหร่ายแข็งตัว นำไปหั่นเป็นแว่น ๆ แล้วนำไปทอด

       3. นำปลาสาหร่ายที่ทอดแล้วลงไปผัดกับพริกแกง ใส่กระชาย น้ำซุป พริกชี้ฟ้า นมสดจืด ตามด้วยซีอิ๊วขาวลงไป ปรุงรสตามใจชอบ


3. ลาบเป็ดเจ

ส่วนผสม ลาบเป็ดเจ

• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี เล็กน้อยใช้ตกแต่งให้สวยงาม
• ใบสะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งหัวบุก 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
• เครื่องพะโล้

วิธีทำลาบเป็ดเจ

        1. ทำเนื้อเป็ด โดยนำแป้งหัวบุกมาค่อย ๆ ร่อนลงไปในน้ำ ปล่อยให้แป้งนอนก้นน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออก จะได้แป้งหัวบุกที่เหนียวยืดหยุ่น ต่อมาให้หาไม้หรือของหนัก ๆ ทับแป้งให้แบน ทับไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วหั่นแป้งเป็นชิ้น ๆ พอคำ

        2. นำแป้งที่หั่นแล้วไปตุ๋นบนไฟปานกลาง โดยเติมซีอิ๊วดำ และเครื่องพะโล้ลงไป ค่อย ๆ ตุ๋นจนเครื่องพะโล้เข้าเนื้อแป้ง ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 1/2 ชั่วโมง

        3. นำแป้งหัวบุกที่ตุ๋นแล้วนี้ไปคลุกผสมกับข้าวคั่ว พริกขี้หนูคั่ว น้ำมะนาว ผักชี ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่เป็นเครื่องเคียง เช่นเดียวกับลาบทั่วไป
 
4. ผัดเห็ดเม็ดมะม่วง

ส่วนผสม ผัดเห็ดมะม่วง

• เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า 1+1/2 ถ้วย
• เม็ดมะม่วงอบหรือทอด 1/2 ถ้วย 
• พริกทอดหั่นท่อน 1/2 ถ้วย 
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย 
• น้ำมันหอยสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำผัดเห็ดมะม่วง

       1. นำน้ำมันตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมเอาไว้ลงไปผัดจนหอม

       2. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ใส่เม็ดมะม่วง และพริกทอด ตักขึ้นเสิร์ฟ


5. ผัดวุ้นเส้นรวมรส

ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นรวมรส 

• ผักกาดขาว 1 ถ้วย
• เห็ดหูหนู 1 ถ้วย 
• วุ้นเส้น 2 ขีด 
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น 
• พริกขี้หนู 5 เม็ด 
• เต้าหู้แข็ง 1/2 ถ้วย 
• ไก่บุก 5 ชิ้น 
• หมึกบุก 5 ชิ้น 
• เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย 
• เห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย 
• น้ำซุป 1/2 ถ้วย 
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 
• น้ำมันหอยสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ  
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 
• พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำผัดวุ้นเส้นรวมรส

        ตั้งกระทะให้ร้อนคั่ววุ้นเส้นให้หอม นำเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเติมน้ำซุปลงไป เมื่อวุ้นเส้นนิ่มแล้วจึงตักขึ้นเสิร์ฟ

6. นางฟ้าพิเศษ

ส่วนผสม นางฟ้าพิเศษ

• เห็ดนางฟ้าหั่นชิ้นใหญ่ลวก 1 ถ้วย
• แป้งสำหรับทอดกรอบ 1 ถ้วย 
• น้ำมันพืช 5 ถ้วย 
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 
• น้ำมันหอยสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำนางฟ้าพิเศษ

          ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนระดับไฟปานกลาง จากนั้นนำเห็ดที่ลวกแล้วบีบน้ำให้แห้ง เสร็จแล้วเอามาคลุกกับแป้ง แล้วนำไปทอดจนกรอบตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดทอดแล้วลงคลุกกับพริกไทยป่นและน้ำมันหอยสูตรเจ

7. นางฟ้าผัดฉ่า

ส่วนผสม นางฟ้าผัดฉ่า

• เห็ดนางฟ้าลวก 1 ถ้วย
• แป้งสำหรับทอดกรอบ 
• น้ำมันพืช 5 ถ้วย 
• กระชายซอยฝอย 1 ถ้วย 
• โหระพา 10 ใบ 
• พริกขี้หนูทุบ 10 เม็ด 
• พริกเหลืองหั่น 2 เม็ด 
• น้ำมันหอยสูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ 
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 
• น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำนางฟ้าผัดฉ่า

        1. ตั้งกระทะในน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง นำเห็ดที่ลวกแล้วบีบน้ำให้แห้ง คลุกแป้งให้ทั่วลงทอดจนกรอบตักขึ้นพักไว้
     
        2. จากนั้นนำพริกขี้หนู และกระชายลงผัดจนหอม ใส่โหระพา พริกเหลืองตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด คลุกให้เข้ากันแล้วจึงนำเห็ดที่ทอดแล้วลงคลุกในกระทะตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ



8. ต้มกะหล่ำปลีเห็ดหอม

ส่วนผสม ต้มกะหล่ำปลีเห็ดหอม

• กะหล่ำปลี
• เต้าหู้
• เห็ดหอม
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ

วิธีทำต้มกะหล่ำปลีเห็ดหอม

       1. นำกะหล่ำปลีมาล้างให้สะอาดแล้วผ่า 4 ซีก แช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที เอาขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำและนำไปผัดในน้ำมันเพียงนิดหน่อย ไม่ต้องให้กรอบ

       2. เสร็จแล้วนำไปต้มในหม้อที่เตรียมไว้ (ใช้น้ำธรรมดา) ต้มกะหล่ำปลีให้เดือดพอรสหวานออกมา จึงใส่เต้าหู้ เห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหยาะเกลือนิดหน่อย

9. เห็ดหอมอบซีอิ๊วพริกไทยดำ

ส่วนผสม เห็ดหอมอบซีอิ๊วพริกไทยดำ

• เห็ดหอมแห้ง
• พริกไทยดำ
• ซีอิ๊วขาว 
• น้ำตาลทราย

วิธีทำเห็ดหอมอบซีอิ๊วพริกไทยดำ

        นำเห็ดหอมไปแช่น้ำสักพัก แล้วนำขึ้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันปรุงรสตามชอบด้วยซีอิ๊วขาว ใส่พริกไทยดำ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้ทั่ว เสร็จแล้วก็นำไปอบ



10. ผักกาดดอง 3 รส

ส่วนผสม ผักกาดดอง 3 รส