16 สูตรมาม่าเผ็ด อาหารจานเดียวเมนูเส้นไม่จำเจ อร่อยแซ่บเกินต้าน

ตำพริกกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่พริกกับกระเทียมลงไปผัดจนหอม

ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนซอสเดือด

ใส่หมูชิ้นผัดจนสุก ตามด้วยเส้นบะหมี่ลวก ใส่ถั่วฝักยาว ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ลงไปผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
 

โขลกพริกไทยเม็ดจนละเอียด ใส่รากผักชีลงไป ตามด้วยพริกและกระเทียม โขลกจนละเอียด เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงไป ผัดพอหอม ตามด้วยอาหารทะเลผัดพอสุก ใส่กระชาย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย 

ปรุงรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด ผัดพอเข้ากัน ใส่บะหมี่ลวกลงไป ตามด้วยใบกะเพราและพริกไทยอ่อน ผัดพอผักสลด ปิดไฟ 
 

ทุบหอมแดง ข่า ตะไคร้ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ฉีกใบมะกรูด แล้วนำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในหม้อต้ม

ใส่น้ำพริกเผาลงไป ผงปรุงรสหมู ใส่น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร หรือประมาณ 4 กระบวย เปิดไฟแรงสุด แล้วรอให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย 

จากนั้นรอให้น้ำเดือดจัด ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไป รอให้บะหมี่นิ่มลงเล็กน้อยแล้วจึงคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดแก๊ส ใส่ไข่ขาวลงไป ตามด้วยนมข้นจืด คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม ตกแต่งหน้าด้วยผักชีใบเลื่อย มะนาวฝาน กุ้งลวก เนื้อปู ปลาหมึกลวก วางไข่แดงไว้ด้านบน ปิดท้ายด้วยราดน้ำมันพริกเผาด้านบนเพื่อให้สีสันสวยงาม
 

ลวกมาม่ากับไส้กรอก เตรียมไว้

ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงมาม่ารสต้มยำ คนผสมจนน้ำตาลละลาย

ใส่เส้นมาม่าและไส้กรอกลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย ลงไปเคล้าพอเข้ากัน จัดใส่จาน
 

ลวกเส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ เตรียมไว้

ทำน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย

ใส่เส้นมาม่า หมูยอ และหมูสับ ลงไปคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย เคล้าจนเข้ากันอีกครั้ง จัดเสิร์ฟ
 

ต้มน้ำเปล่า ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอน้ำเดือดใส่กุ้งสด ปลาหมึก ปลาแซลมอน และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ลงไปต้มพอสุก

ใส่กิมจิ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสที่อยู่ในซองและพริกขี้หนู ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว โรยผักชี คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
 

ตอกไข่ไก่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากัน ใส่นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดหอม นำมาม่าลวกใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่เนยลงไป เทส่วนผสมมาม่าลงในกระทะ ไม่ต้องกลับด้าน รอจนไข่พอสุกตักขึ้นมาพักไว้ในจาน

ตั้งกระทะใส่พริกและกระเทียมลงไป ตามด้วยหอมแดง ตะไคร้ มะเขือเทศ ใบมะกรูด และต้นหอม ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่พริกเผาลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (ถ้าเริ่มแห้งติดกระทะ ใส่น้ำต้มสุกลงไปนิดหนึ่ง) บีบมะนาวลงไป ใส่นมข้นจืดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งสดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ตักราดลงบนมาม่า พร้อมเสิร์ฟ
 

ทำหมูทอดโดยหั่นเป็นแผ่นค่อนข้างหนาและใหญ่ (เวลาหั่นออกมาเป็นแผงจะได้เรียงสวย ๆ) นำไปหมักกับเกลือป่นและพริกไทยป่นให้พอมีรสชาติ (ระวังอย่าเค็มเกินไป) หมักเตรียมไว้

ผสมหมูบดกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และไข่ไก่ 1 ฟอง เข้าด้วยกัน นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20 นาที

ต้มน้ำจนเดือด ตักเนื้อหมูบดหมักเครื่องเป็นก้อน ๆ ลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

ตีไข่ไก่อีก 1 ฟองพอแตก เตรียมไว้สำหรับชุบทอด และเตรียมแป้งชุบทอดใส่จานไว้ให้พร้อม จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟพอน้ำมันร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ไก่ให้ทั่ว สุดท้ายชุบแป้งอีกครั้ง และทำแบบเดียวกันกับกุ้ง

นำหมูกับกุ้งชุบแป้งลงไปทอดด้วยไฟกลาง ค่อย ๆ ทอดจนเหลืองดีแล้วก็ตักขึ้นพักไว้

ใส่น้ำลงในหม้ออีกใบ ต้มจนเดือดแล้วใส่ผักและเส้นมาม่าลงไปลวกตามชอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำเตรียมไว้

ใส่เครื่องมาม่าลงในน้ำซุปที่ต้มหมูบดไว้ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน

นำเส้นมาม่าลวกสุกใส่ลงในชาม ตามด้วยผักลวก หมูบดลวก จากนั้นตักน้ำซุปต้มยำร้อน ๆ ลงไป ตามด้วยหมูทอดหั่นเป็นชิ้น ๆ ตอกไข่ไก่ดิบลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่งซอยและมะนาวฝานบาง ๆ พร้อมเสิร์ฟ
 

ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย (ที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้) เติมน้ำสะอาดลงไป ใส่เครื่องปรุงรสมาม่าลงไป คนให้เข้ากัน

หักเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่ลงไป ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ ประมาณ 3.30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ) หากไม่มีไมโครเวฟสามารถนำไปนึ่ง ประมาณ 15 นาที หรือจนสุก พร้อมเสิร์ฟ
 

ลวกมาม่ากับหน่อไม้ฝรั่งจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง

ใส่ผงปรุงรสมาม่าและพริกชี้ฟ้าแดงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน

วางปลาสลิดทอดกรอบบนเส้นมาม่า แต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
 

ต้มน้ำพอเดือดแล้วใส่เส้นมาม่าลงไปต้ม ปิดไฟแล้วคน ๆ สัก 2-3 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตักเส้นมาม่าใส่ชาม เตรียมไว้

ตักเนื้อปลากระป๋องวางบนเส้นบะหมี่ลวก วางหอมใหญ่ลงไป ใส่พริกขี้หนูซอย ตามด้วยเครื่องปรุง บีบมะนาวลงไป เทน้ำที่ต้มมาม่าลงไปให้พอท่วมเส้นนิด ๆ โรยผักชีเล็กน้อย
 

ลวกเส้นมาม่าในน้ำเปล่าต้มเดือด เสร็จแล้วเอาไปล้างน้ำเย็นเพื่อความเหนียวนุ่มของเส้น วิธีนี้คือการช็อกเส้นนั่นเอง (ในสูตรไม่มีน้ำเย็นเลยเอาน้ำใส่น้ำแข็ง)

ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันร้อน ๆ ใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ ต้นหอม และเห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหยาะไปสัก 3 เหยาะ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม 1 เหยาะ น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา เพื่อสีที่จัดจ้านถึงใจ และบีบมะนาวลงไป 3/4 ของลูก

ใส่เส้นมาม่าลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จาน โปะมอสซาเรลล่าชีสให้เต็ม

แบ่งเนยก้อนเล็กให้ได้ 4 ส่วน เอามาทาตรงหลังกุ้งที่ผ่าไว้ เสร็จแล้วก็นำไปวางบนมาม่าโปะชีส นำชีสที่เหลือมาโปะทับกุ้งแม่น้ำอีกรอบหนึ่ง

นำเข้าเตาอบ ใช้ความร้อนสูงสุดประมาณ 15-20 นาที คอยเปิดมาดูเรื่อย ๆ ระวังไหม้ นำออกมาแต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์และมะนาวฝานบาง ๆ
 

ต้มน้ำประมาณ 2-3 ถ้วยให้เดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ข่า ตะไคร้ และหอมแดง พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่กุ้ง เห็ด และมะเขือเทศ ลงไป

เปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูสับลงไปคน ๆ ให้สุกนุ่ม ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไปต้มจนสุก จากนั้นนำนมข้นจืดผสมกับน้ำพริกเผาเทใส่ในหม้อ รอจนเดือดแล้วปิดไฟ

ตอกไข่ใส่ในหม้อ บีบมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ
 

ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดจนเกือบสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อหอยแมลงภู่ลงผัด

ปรุงด้วยผงปรุงรสหอยลายผัดฉ่า น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนเดือดและหอยแมลงภู่สุก

ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวกลงผัดให้เข้ากัน ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดฉีก ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยอ่อนลงไป สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน
 

ต้มน้ำเปล่าใส่เครื่องต้มยำ รากผักชี พริกสับหยาบ ลูกโดด และเห็ดฟาง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ซุปก้อนต้มยำและเกลือลงไป ตามด้วยมันกุ้งกับไข่ขาว 

รอให้เดือดแล้วใส่กุ้ง ปลาหมึก หอย และเกี๊ยวปลา พอสุกแล้วตักออก (เตรียมไว้ตกแต่ง) 

ใส่เส้นมาม่าลงไปต้มให้สุก ตักใส่ชาม ตกแต่งหน้าตาด้วยกุ้ง ปลาหมึก หอย และเกี๊ยวปลา เทไข่แดงและวางมะนาวลงไป ตบท้ายด้วยโรยผักชีฝรั่ง