เมนูมาม่าผัด หรือผัดมาม่าเป็นอีกหนึ่งเมนูมาม่าสุดอร่อย โดยเฉพาะมาม่าผัดไข่ มาม่าผัดกะเพรา หรือมาม่าผัดปลากระป๋อง แต่สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากยกระดับให้เมนูมาม่าดูดีขึ้นกว่าเดิม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 6 วิธีทำผัดมาม่าหลากสไตล์ พบกับเมนูมาม่าสุดแนวฉบับไฮโซ เครื่องแน่นทุกจาน อร่อยจนคำสุดท้าย หรือจะทำผัดมาม่าขายก็มาจดสูตรกันเลยจ้า
1. ผัดมาม่าต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส แค่เอ่ยชื่อก็กินขาดแล้วค่ะคุณขา สำหรับเมนูผัดมาม่าต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีสจากคุณ iammreview สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้จับมาม่าผัดกับซอสต้มยำโปะด้วยชีส อย่าลืม ! ใส่กุ้งแม่น้ำตัวโตลงไปด้วยนะ ว้าว… เลอค่า ต้นเดือนหน้าจัดสักจานเนอะ
ส่วนผสม ผัดมาม่าต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส
เส้นมาม่า น้ำเปล่า น้ำแข็ง (หรือน้ำเย็น) พริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำมันพืช เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ และต้นหอมซอย เห็ดฟาง ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส (รสดี) 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว มอสซาเรลล่าชีส กุ้งแม่น้ำผ่าหลัง เนยเค็ม พาร์สลีย์ (สำหรับตกแต่งเอาไว้ประดับถ่ายรูป) มะนาวฝานบาง (สำหรับตกแต่ง) วิธีทำผัดมาม่าต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส
ลวกเส้นมาม่าในน้ำเปล่าต้มเดือดแล้วเอาเส้นมาม่าไปล้างน้ำเย็น ขอย้ำ ! น้ำเย็นนะคะ เพื่อความเหนียวนุ่มของเส้น วิธีนี้คือการช็อกเส้นนั่นเอง (พอดีน้ำเย็นไม่มีเลยเอาน้ำใส่น้ำแข็งแทน)
เริ่มจากใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันร้อน ๆ ใส่เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศ และต้นหอมที่เตรียมไว้ตามลงไป ตามด้วยเห็ดฟางแล้วผัดให้เข้ากัน 
ขั้นตอนการปรุงรสมาแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเหยาะไปสัก 3 ที ตามด้วยผงรสดีนิดหนึ่ง (หรือถ้าใครผมหนาอยากผมร่วงก็ 2 ช้อนชาเต็ม ๆ เลย เพื่อให้รสชาติอูมามิ) ซอสหอยนางรม 1 เหยาะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (ครึ่งช้อนหรือนั่น เอาเสียเกือบเต็ม) น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อสีที่จัดจ้านถึงใจ) สุดท้ายบีบมะนาวลงไป 3/4 ของลูกเลย
ปรุงรสเสร็จก็ใส่เส้นมาม่าลงไปผัดให้เข้ากันเลย
ผัดเสร็จก็จัดการใส่จานให้เรียบร้อย
ต่อด้วยการโปะมอสซาเรลล่าชีสให้เต็มหน้ามาม่าเลย แต่อย่าเพิ่งหมดถุงนะช้าก่อนเหลือไว้ด้วย
ใช้เนยก้อนเล็กแบ่งให้ได้ 4 ส่วน เพื่อทาตรงหลังกุ้งที่เราผ่าไว้ ทาไปเลยยิ่งทาเยอะยิ่งหอมมัน หน้าตาตอนทาเสร็จเป็นแบบนี้นะคะ เสร็จแล้วก็นำไปวางบนมาม่าโปะชีสที่เราเตรียมไว้ นำชีสที่เหลือมาโปะทับกุ้งแม่น้ำอีกรอบหนึ่ง โปะหมดถุงไปเลย อบด้วยความร้อนสูงสุดประมาณ 15-20 นาที คอยเปิดมาดูเรื่อย ๆ นะคะ กันไหม้ วิธีสังเกตง่าย ๆ ของเรา ใช้ฟีลลิ่งค่ะ เปิดมาดูพอเห็นชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล ๆ นิดหนึ่งก็เดาเอาเลยว่า น่าจะสุกแล้ว เป็นการเดาแบบไม่มีหลักการใด ๆ ทั้งนั้น แต่มันก็สุกจริง ๆ นะ
แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์ และมะนาวฝานบาง ๆ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มาม่าผัดต้มยำกุ้งแม่น้ำอบชีส เมนูมาม่าสุดซี้ด อร่อยจี๊ดแบบแอดวานซ์
2. ไวไวผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เชื่อว่าเพื่อน ๆ คงเคยกินแต่ไวไวผัดฉ่าใส่หอยลายใช่ไหมคะ เนื้อหอยลายเวลาเอาไปผัดแล้วเหลือตัวนิดเดียวเองเนอะ เคี้ยวแป๊บเดียวก็ต้องกลืนลงท้องแล้ว ถ้าใครอยากกินเนื้อหอยตัวโตขอแนะนำไวไวผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ใช้ผงปรุงรสหอยลายผัดฉ่าผัดกับเส้นไวไว ใส่เครื่องสมุนไพรเข้าไปอีกนิดจะได้เพิ่มรสชาติ ขาดไม่ได้เลยคือ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวโต โอ้โห ! คราวนี้ได้ลิ้มรสเนื้อหอยเต็ม ๆ แล้ว สุดยอด
ส่วนผสม ไวไวผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหอยลายผัดฉ่า น้ำเปล่า พริกขี้หนู กระเทียมไทย (ปอกเปลือก) น้ำมันพืช (สำหรับผัด) หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์สด ผงปรุงรสหอยลายผัดฉ่า น้ำมันหอย น้ำตาลทราย กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) พริกไทยอ่อน ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) วิธีทำไวไวผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
ลวกเส้นบะหมี่ไวไวในน้ำเดือดจนเกือบสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อหอยแมลงภู่ลงผัด ปรุงด้วยผงปรุงรสหอยลายผัดฉ่า น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายแล้วผัดให้เข้ากันจนเดือดและหอยแมลงภู่สุก
ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไวไวที่ลวกไว้ลงผัดให้เข้ากัน
ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดฉีกลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยอ่อนลงไป สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน แต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไวไวผัดฉ่าหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เมนูชื่อหรูหราจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
3. ผัดมาม่าปลาสลิด ตาลุกวาวทันทีที่ได้เห็นเมนูผัดมาม่าปลาสลิดจานนี้ สูตรจากเฟซบุ๊ก iCooK สูตรนี้ไม่ตายตัวเลือกมาม่ารสตามชอบเอาไปลวกแล้วเอาเครื่องปรุงมาม่าไปคลุก เพิ่มสีสันด้วยหน่อไม้ฝรั่งลวก พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ตบท้ายด้วยการโรยปลาสลิดทอดกรอบ มื้อนี้เลิศเลอให้ 5 ดาวไปเลย
ส่วนผสม ผัดมาม่าปลาสลิด มาม่ารสชาติตามชอบ 1 ซอง หน่อไม้ฝรั่ง (หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ) พริกชี้ฟ้าแดงหั่น ปลาสลิดทอดกรอบ วิธีทำผัดมาม่าปลาสลิด 1. ลวกมาม่ากับหน่อไม้ฝรั่งจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำจนแห้ง 2. ใส่ผงปรุงรสมาม่าและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน 3. วางปลาสลิดทอดกรอบบนเส้นมาม่า แต่งหน้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและใบโหระพาให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มาม่าปลาสลิด เปลี่ยนเมนูมาม่าให้มีสาระแบบง่าย ๆ
4. มาม่าผัดขี้เมาสำหรับคนที่ไม่อยากกินเนื้อสัตว์ หรือกำลังมองหาอาหารเจ ขอแนะนำมาม่าผัดขี้เมาสูตรจากคุณ Heng_Sunshine สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ มีทั้งเต้าหู้ เห็ด และสารพัดผัก เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกสด พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา ลองทำกินดูนะคะ ไม่เมาเหมือนชื่อด้วย แต่เผ็ดจนต้องแลบลิ้นเลยล่ะ
ส่วนผสม มาม่าผัดขี้เมา บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 ห่อ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน เห็ดหอม (แช่น้ำสับละเอียด) 3 ดอก พริกขี้หนูสวน (ทุบพอแตก) 1 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย ข้าวโพดอ่อน (หั่นเป็นชิ้น) 4 ดอก เห็ดหูหนูดำ (หั่นเป็นเส้น) 3 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า (หั่นเป็นเส้น) 1 เม็ด พริกไทยอ่อน 5 ช่อ ซอสแม็กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำมาม่าผัดขี้เมา ลวกเส้นมาม่าจนสุกพอคลายตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เต้าหู้ลงทอด ตามด้วยเห็ดหอมทอดพอเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
เทน้ำมันจากการทอดเต้าหู้ออกให้เหลือแค่พอขลุกขลิกแล้วลดไฟลง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัด จากนั้นใส่กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน และเห็ดหูหนูดำลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่เส้นมาม่าลงไปผัด ใส่ซอสแม็กกี้ที่เหลือ ตามด้วยน้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เต้าหู้ทอด เห็ดหอมทอด พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา จากนั้นเปิดไฟแรงขึ้น แล้วรีบผัดจนเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มาม่าผัดขี้เมาเจ เมนูเจง่าย ๆ กลิ่นหอมชวนหิว 5. ผัดมาม่าคาโบนารา บ่อยครั้งที่ไปกินอาหารฝรั่งแล้วสั่งสปาเกตตีคาโบนารา แต่ช่วงใกล้สิ้นเดือนแบบนี้ดันอยากกินอาหารหรูขึ้นมาแต่กระเป๋าสตางค์ไม่อำนวย ก็ไม่เห็นเป็นอะไรเนอะ ก็มาทำผัดมาม่าคาโบนาราแทนก็ได้ ลงทุนซื้อมาม่ามาห่อหนึ่ง ใช้นมสดแทนวิปครีม เพิ่มแฮมและเบคอนลงไปหน่อย โรยพาร์มีซานชีสขูดอีกนิด หน้าตาดูหรูพอใช้ เย็นนี้ต้องรีบกลับไปค้นมาม่าในครัวมาทำกินแล้วล่ะ
ส่วนผสม มาม่าคาโบนารา บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง พาร์มีซานชีสขูด นมสด 300 มล. แฮม 1 แผ่น เบคอน 1 แผ่น ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยดำป่น วิธีทำมาม่าคาโบนารา
ใส่เส้นมาม่าลงในกระทะแล้วเทนมสดตามลงไป เปิดไฟต้มจนเส้นมาม่าเริ่มสุกและนมเริ่มเดือด ใส่แฮมและเบคอนลงไปคนผสมให้เข้ากันจนนมเริ่มงวดแล้วใส่พริกไทยดำลงไป
โรยพาร์มีซานชีสขูดลงไปแล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปแล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน แต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดมาม่าคาโบนารา เมนูสุดหรูในราคาชาวบ้าน
6. ผัดมาม่าเบคอนกรอบเมนูมาม่ากลายเป็นอาหารจานหรูในพริบตาด้วยส่วนผสมที่เลือกใส่ อย่างผัดมาม่าเบคอนกรอบสูตรจากคุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเส้นมาม่าผัดกับออริกาโน่ และพริกไทยดำเสิร์ฟกับเบคอนกรอบชิ้นโต เพิ่มวิตามินด้วยผักสลัด หรือผักลวกหน่อย อูย… เห็นแล้วเลิฟเลย
ส่วนผสม ผัดมาม่าเบคอนกรอบ เส้นมาม่า (แช่น้ำเปล่าพอนิ่ม) น้ำมันพืช หรือเนย กระเทียมสับ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน่ พริกไทยดำ เกลือป่น เบคอนหั่นท่อนทอดกรอบ วิธีทำผัดมาม่าเบคอนกรอบ 1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะเทฟลอน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพร้อมกับเบคอน (กระเทียมกับเบคอนจะกรอบเหลืองพร้อม ๆ กัน) 2. จากนั้นใส่เส้นมาม่า ออริกาโน่ และพริกไทยดำลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น เคล้าต่ออีกนิดหน่อย ยกลง พร้อมเสิร์ฟ แนมด้วยเบคอนหั่นท่อนทอดกรอบที่เตรียมไว้ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 14 เมนูมาม่า แค่คิดนอกกรอบชีวิตก็เปลี่ยนฉีกเมนูมาม่าผัดแบบเดิม ๆ ด้วยการใส่ไอเดียลงไปจนกลายเป็นมาม่าผัด 6 สูตร กระซิบว่า เครื่องเคราแอบแพงเหมือนกัน ถ้าจะให้ดีทำกินช่วงต้นเดือนดีกว่าเนอะ ขอให้อิ่มอร่อยกับผัดมาม่ากันทุกคนนะคะ บ๊ายบายค่ะ
