ก่อนผักเหลือ ๆ จะเน่าคาตู้เย็น รีบจับมาทำผักดอง สูตรอาหารง่าย ๆ จากเมนูผักหลากสไตล์ เคี้ยวกรุบกรอบ เก็บไว้กินได้นาน ทำเองปลอดภัยไร้กังวล
ไปตลาดเจอขิงอ่อนงาม ๆ ก็จับมาทำขิงดองหวานอมเปรี้ยว สูตรนี้ขิงสีชมพูอ่อนธรรมชาติ กินกับข้าวต้ม หรือแกล้มกับเป็ดย่างก็อร่อยจ้า
ส่วนผสม ขิงดอง
• ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่าผสมเกลือ (สำหรับแช่ขิงและล้างความเผ็ดออกจากขิง)
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 400 กรัม (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• มะนาว 1 ลูก
วิธีทำขิงดอง
1. ปอกเปลือกขิงออกแล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ (เคล็ดลับคือ ถ้าเป็นขิงแก่ต้องคั้นและบีบกับน้ำเกลือหลาย ๆ ครั้งจนขิงหายเผ็ด)
2. เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันจนเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ พักทิ้งไว้จนอุ่น
3. บีบน้ำเกลือจากขิงออกให้หมดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำดองขิง คนให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ลูก (ขั้นตอนนี้ขิงจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ๆ) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด (ถ้าเป็นขิงอ่อนสามารถกินได้เลยทันที หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเพื่อความอร่อยมากยิ่งขึ้น)
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำขิงดองสีชมพู เคล็ดลับเด็ดหวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ
+++++++++++++++++++
2. กิมจิผักกาดขาว
อยากทำกิมจิเกาหลีกินเองก็ไม่ยุ่งยากค่ะ ขอนำเสนอกิมจิผักกาดขาว สูตรจาก คุณ Hamilton สูตรนี้ใส่ผักและผลไม้อื่น ๆ ลงไปด้วย แกล้มกับข้าวก็อร่อย หรือจะเอาไปทำข้าวผัดกิมจิก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว
• ผักกาดขาว 5-6 หัวใหญ่
• ไช้เท้า 2-3 หัว
• แครอต 1 หัว
• ต้นหอม 2 กำ
• ใบกุยช่าย 1 กำ
• กระเทียมจีน กลีบใหญ่ 10-12 กลีบ
• ขิง 1 แง่งเล็ก
• หอมใหญ่ 1/2 หัว
• แอปเปิล 1/2 ลูก
• สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก
• พริกเกาหลี ชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย
• เกลือไทย 2-3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
• น้ำ 3-4 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ถ้วย
• ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ
• ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ
วิธีทำกิมจิผักกาดขาว
1. ผ่าแบ่งครึ่งผักกาดขาว ล้างน้ำให้สะอาด และนำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง เติมเกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย พักไว้
2. โรยเกลือในแต่ละชั้นของผักกาดจนครบ แช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้ พักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง
3. นำผักมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง นำผักแต่ละชิ้นบีบน้ำออกให้แห้ง และพักไว้ในตะกร้า
4. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ คนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้นหม้อ และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทราย เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะขึ้นเงา ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
5. หั่นผักให้เรียบร้อย โดยหั่นไช้เท้าและแครอตเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 1/2 เซนติเมตร หั่นต้นหอม และใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว เตรียมไว้
6. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม ขิง หอมใหญ่ แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทลงในอ่างผสมพร้อมเทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป เติมน้ำปลาและพริกเกาหลีลงไป
7. ใส่ผักทั้งหมดลงไปในอ่างเครื่องปรุง คนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้ นำผักเรียงใส่ในภาชนะปิดฝา ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย
หมายเหตุ : หมักกิมจิในตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์ก็กินได้แล้ว หรือถ้าอยากให้อร่อยต้องหมักประมาณ 2 เดือนขึ้นไป และควรหมักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศาเซลเซียส
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กิมจิผักกาดขาว...ทำกินเองได้ ง่ายนิดเดียว
+++++++++++++++++++
3. กิมจิ สูตรใส่โคชูจัง
อยากทำกิมจิแต่หาซื้อพริกเกาหลีไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ใช้โคชูจังแทนก็อร่อยเหมือนกัน สูตรจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ชอบรสเปรี้ยวมากหรือเปรี้ยวน้อยก็จัดไป แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้วค่ะ
ส่วนผสม กิมจิ
• ผักกาดขาว 2 หัว
• น้ำส้มสายชู
• ไช้เท้า หั่นแว่น 1 หัว
• เกลือ
• แครอต
• ต้นหอม หั่นท่อน 3 ต้น
• กระเทียมโขลกละเอียด
• พริกชี้ฟ้าปั่น
• ขิงบด
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ
• น้ำปลา
วิธีทำกิมจิ
1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยไช้เท้า จากนั้นใส่เกลือลงไปประมาณ 3 กำมือ ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2. นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด
3. พอครบ 4 ชั่วโมง นำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม บีบน้ำออกจากผักให้หมด
4. ใส่แครอต ต้นหอม และส่วนผสมพริกปั่นลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 ชั่วโมง หรือจนเปรี้ยวตามชอบ นำเข้าตู้เย็น
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกิมจิ สูตรใส่โคชูจังแทนพริกเกาหลี
+++++++++++++++++++
4. ผักดองหลากสี
ถ้าทำกิมจิจนเบื่อแล้วก็มาทำผักดองหลากสี สูตรจาก นิตยสารชีวจิต ใส่ผักสารพัด สีคัลเลอร์ฟูลสุด ๆ กินแช่เย็นแกล้มกับหมูสะเต๊ะหรือขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ก็เหมาะจ้า
ส่วนผสม ผักดองหลากสี
• ไช้เท้า
• แครอต
• ดอกกะหล่ำตัดเป็นช่อเล็ก ๆ
• พริกหวานสีเหลืองหั่นเป็นท่อนยาว
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่
• แตงกวาญี่ปุ่นคว้านไส้ออกหั่นเป็นท่อนยาว
• บีทรูตหั่นเป็นแว่น
• หอมแดง
• โรสแมรี่
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า (สำหรับทำน้ำดองผัก) 3/4 ถ้วย
• น้ำละลายสารส้ม (สำหรับแช่ผัก)
วิธีทำผักดองหลากสี
1. หั่นไช้เท้าและแครอตเป็นแว่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์รูปดอกไม้ (หรือตามชอบ) กดลงบนไช้เท้าและแครอต เพื่อให้ผักดองมีรูปทรงสวยงาม
2 .แช่ผักทุกชนิดลงในน้ำละลายสารส้ม ทิ้งไว้ 10 นาที ตักขึ้น จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
3. ต้มน้ำให้เดือด ลวกผักในข้อ 2 พอสุก ตักขึ้นพักไว้
4. ทำน้ำดองผักโดยเคี่ยวเกลือ น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมละลาย ปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้จนน้ำดองผักเย็น
5. จัดผักทุกชนิดลงในโหลแก้ว เทน้ำดองผักลงไป ปิดฝา แล้วนำไปแช่เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าสามารถนำมากินได้
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผักดองแสนสวย เครื่องเคียงคู่จานโปรด
+++++++++++++++++++
5. ผักดองสามรส
มาต่อกันที่เมนูผักดองสามรสสไตล์ไทยง่าย ๆ ใส่ไช้เท้า แครอต และแตงกวา เพิ่มสีสันจากพริกชี้ฟ้า ทำเยอะ ๆ เก็บไว้กินได้นานเชียวล่ะ
ส่วนผสม ผักดองสามรส
• ไช้เท้าหั่นแว่น 300 กรัม
• แครอตหั่นแท่ง 150 กรัม
• หอมแดง ปอกเปลือกหั่นครึ่ง 8 หัวใหญ่
• แตงกวาหั่นชิ้น 100 กรัม (เอาเม็ดออก)
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่น 2 เม็ด (เอาไส้ออก)
• พริกชี้ฟ้าเหลือง หั่นแว่น 3 เม็ด (เอาไส้ออก)
• น้ำส้มสายชูหมัก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผักดองสามรส
1. นำผักและพริกใส่ลงไปในอ่างผสมทนกรดหรืออ่างแก้ว เตรียมไว้
2. คนผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือป่น คนจนน้ำตาลพอละลาย เทใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเดือดและน้ำตาลละลาย ชิมรส ปิดไฟ เทลงไปในอ่างผักที่เตรียมไว้จนท่วม พักทิ้งไว้จนเย็น นำแช่เย็นข้ามคืน
+++++++++++++++++++
6. มะนาวดองน้ำผึ้ง
หน้ามะนาวถูกซื้อไว้รอเลยค่ะ ชวนทำมะนาวดองน้ำผึ้ง สูตรจาก คุณ mlle_numsom สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่มะนาว น้ำผึ้ง และเกลือป่น เก็บเอาไว้ทำแกงจืดหรือทำเครื่องดื่มก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม มะนาวดองน้ำผึ้ง
• มะนาว หรือเลมอนเหลือง
• น้ำผึ้งแท้ 100%
• เกลือป่น (ไว้สำหรับขัดผิวมะนาว เพื่อลดความขมจากเปลือก)
วิธีทำมะนาวดองน้ำผึ้ง
1. ล้างมะนาวให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง นำเกลือมาขัดที่เปลือกมะนาว (เพื่อให้น้ำมันที่เปลือกมะนาวออกมา จะช่วยลดความขม หรือใช้วิธีเลือกมะนาวลูกสีเหลือง ๆ ก็สามารถลดความขมได้เช่นกัน) จากนั้นนำมะนาวไปล้างทำความสะอาดให้หมดความมันอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง
2. ฝานมะนาวเป็นแว่นบาง ๆ แกะเม็ดออกให้หมด เรียงมะนาวลงในโหลแก้ว จากนั้นใส่น้ำผึ้งลงไปให้เต็มขวดโหล นำเข้าแช่เย็น หมักทิ้งไว้ เป็นเวลา 3 วัน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ มะนาวดองน้ำผึ้ง ลดไขมันด้วยวิธีธรรมชาติ
+++++++++++++++++++
7. แตงกวาดองกิมจิ
แตงกวาที่เหลือจากจิ้มน้ำพริกอย่าเพิ่งทิ้ง จับมาทำแตงกวาดองกิมจิกันเถอะ ใส่ซอสพริกเกาหลีกับพริกป่นเกาหลี ทำง่ายสุด ๆ บอกเลย
ส่วนผสม แตงกวาดองกิมจิ
• แตงกวาสด
• เกลือ
• กุ้งฝอยหมักเกลือ
• กระเทียมสด บดละเอียด
• ซอสพริกเกาหลี
• พริกตำ
• พริกป่นเกาหลี
• น้ำตาลทราย
วิธีทำแตงกวาดองกิมจิ
1. ล้างแตงกวา ตัดหัว-ท้ายออก หั่นครึ่งหรือหั่นตามชอบ
2. นำแตงกวาไปแช่น้ำเกลือ ประมาณ 12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน พอครบเวลานำมาล้างน้ำเปล่า ผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. นำแตงกวาใส่ภาชนะใบใหญ่ เติมกระเทียมบด กุ้งฝอยหมักเกลือ ที่ซอยเตรียมไว้
4. ปรุงรสด้วยซอสพริกเกาหลี พริกตำ พริกป่นเกาหลี และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเรียงใส่กล่องมีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น
ถูกใจสูตรทำผักดองไหนบ้างเอ่ย ? ลองไปเปิดตู้เย็นกันเลย ถ้ามีผักอะไรเหลือ ๆ ก็จับมาทำได้ รสชาติอร่อยเหาะ เก็บได้นานหลายเดือน แต่เชื่อเถอะไม่เกินสามวันก็หมด
