ปลาเก๋าน้ำแดง ความอร่อยจากน้ำสต๊อกสูตรเด็ด

           ซึ่งปลาเก๋าน้ำแดงสูตรนี้มีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ การใช้น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme หรือน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวไก่บ้าน สะโพกหมู และแฮมยูนนานเข้าด้วยกัน จนออกมาเป็นน้ำสต๊อกสูตรเด็ดนี้เอง ซึ่งเป็นเหมือนเคล็ดลับของการทำอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นซุป น้ำแดง หรือพระกระโดดกำแพง ก็มักใช้น้ำสต๊อกแบบนี้ เพราะกลิ่นและรสชาติเข้ากับอาหารจีนมาก นั่นก็เลยทำให้ปลาเก๋าน้ำแดงจานนี้สามารถมัดใจพ่อตาอย่างคุณวิทวัส ที่ชื่นชอบอาหารจีนอยู่แล้วได้อย่างดีเยี่ยม มาถึงตรงนี้ก็รีบมาดูวิธีทำ ปลาเก๋าน้ำแดง ทางนี้เลย



ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

          ปลาเก๋าดำ น้ำหนัก 500 กรัม (ขอดเกล็ดล้างให้สะอาด) จำนวน 1 ตัว

          กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 1/4 ถ้วย

          ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

          พริกแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย

          ใบต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย

          น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme 1 1/2 ถ้วย

          ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยดำป่น 1/ 2ช้อนชา

          เกลือ1/2 ช้อนชา

          น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา


ส่วนผสม (สำหรับหมักปลา)

          โคนต้นหอมบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

          ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

          เกลือ 1/2 ช้อนชา

          พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

          ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

          เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

         1. หมักปลาโดยคลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักปลาให้ทั่วตัวปลา พักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ
ทั้งสองด้าน

         2. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ผัดกระเทียมและขิงจนเหลือง วางปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ เทน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย พริกไทยป่นและเกลือ ปิดฝา หรี่ไฟอ่อน หมั่นเปิดฝาแล้วตักน้ำซอสราดตัวปลาบ่อย ๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด โรยพริกแดงและต้นหอม ปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที จึงปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

          สำหรับใครที่เป็นเขยหรือสะใภ้ตระกูลจีนก็รีบมาจดสูตรอาหารเหลาอย่างปลาเก๋าน้ำแดงไปทำกันให้ไว้เลย





ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

ปีที่ 14 ฉบับที่ 158 เดือน มีนาคม 2557